想提升咖啡品質和銷售額嗎？我們將帶你深入了解SCAA/SCA咖啡協會，這個擁有70多個國家、超過1萬名會員，年預算超過1000萬美元的組織如何影響全球咖啡產業。從協會發展歷史、運作模式、咖啡評分標準、專業認證到產業趨勢和最新研究，我們將完整解析SCAA/SCA如何幫助你提升咖啡品質，並藉由6大專業模組的教育培訓，提升你的咖啡豆銷售回購率達20%。立即探索SCAA/SCA如何幫助你成為咖啡領域的佼佼者！
SCA咖啡協會：70多國1萬會員，年預算超1000萬美元
SCA協會發展史：從1982年到全球影響力，2017年合併的關鍵轉捩點
精品咖啡愛好者常遇到的困擾是，市面上咖啡品質參差不齊，難以判斷。 缺乏統一標準，導致劣質咖啡混入市場，消費者花大錢卻喝不到好咖啡。生產者也可能因為沒有明確的品質指標，難以提升自身產品的價值。長此以往，不僅損害了消費者的權益，也阻礙了整個精品咖啡產業的健康發展。
為了解決這個問題，SCAA（美國精品咖啡協會）和 SCA（精品咖啡協會）應運而生。 SCAA 於 1982 年成立，旨在建立評估標準、提供教育培訓，並促進精品咖啡文化的發展。SCAE 於 1998 年成立時，會員主要集中在歐洲。2017 年，兩者合併為精品咖啡協會（SCA），在全球 70 多個國家擁有超過 1 萬家會員，年度預算超過 1000 萬美元。
SCAA/SCA 在制定咖啡行業標準方面貢獻卓越，影響深遠。例如，SCAA 制定的咖啡杯測標準（SCAA Cupping Protocols）被廣泛應用於全球精品咖啡的品質評估，詳細規定了杯測環境、杯測器具、水質等參數。SCA 制定的咖啡豆分級標準（SCA Green Coffee Standards）則根據咖啡豆的缺陷數量、大小、含水率等指標，將咖啡豆分為不同等級。此外，SCAA/SCA 還致力於推動咖啡產業的可持續發展，例如與世界咖啡研究組織（World Coffee Research）合作，投入 200 萬美元用於咖啡品種改良和病蟲害防治研究。
了解了 SCAA/SCA 的起源與發展，以及其制定的重要標準後，接下來我們將深入探討這個組織的內部運作。
SCA協會運作：會員制度、委員會職責與4大核心服務
SCAA/SCA 的運作，有賴於所有會員的積極參與。但不同類型的會員，所享有的權益也有所不同。 如果沒有完善的組織架構和明確的職責劃分，協會的運作效率就會大打折扣，難以有效地推動精品咖啡產業的發展。
SCAA/SCA 的運作仰賴會員的積極參與，會員類型多元，權益也有所不同。 生產者會員可以優先參與 SCA 的咖啡豆競賽，烘焙商會員可以參與 SCA 的烘焙師認證課程，零售商會員則可獲得 SCA 的市場研究報告和行業數據。會員透過參與委員會工作，直接影響協會的決策和發展方向。
SCAA/SCA 的核心職責包括：制定咖啡行業標準（如咖啡豆分級標準、杯測標準等，SCA 標準委員會將於 2025 年更新咖啡豆分級標準）；提供咖啡師認證、杯測師認證等教育和培訓課程；透過舉辦展覽、研討會等活動來推廣精品咖啡文化；以及提供市場研究報告、行業數據、法律諮詢、技術支持等行業資源和支持。
SCAA/SCA如何提升咖啡品質？標準、認證與教育的3大影響
上一章我們了解了SCAA/SCA如何透過委員會運作，制定行業標準。現在，讓我們深入探討SCAA/SCA如何實際提升咖啡品質。
SCAA/SCA咖啡評分標準：杯測6步驟與SCA風味輪應用
咖啡品質參差不齊，風味難以捉摸，一直是許多咖啡愛好者心中的痛。 如果沒有一套標準化的評估流程，我們很難客觀地判斷咖啡豆的優劣，更別提如何提升整體品質。想像一下，花了高價卻買到風味不佳的咖啡豆，簡直是浪費金錢和時間，還可能對精品咖啡失去信心…
SCAA/SCA正是透過嚴謹的杯測流程來解決這個問題，他們將杯測結果用於咖啡豆的品質分級。 杯測需要準備標準化的器具，像是SCA認證的杯測碗（容量200-250ml）、專業磨豆機（例如Ditting 804 Lab Sweet）以及符合SCA標準的杯測匙。杯測師會依循乾香評估、濕香評估、破渣、撈渣、啜吸等固定步驟，並記錄風味、酸度、醇厚度、餘韻等指標。
標準化流程還包含對杯測環境和用水的嚴格要求：
- 杯測環境： 獨立空間，避免干擾，室溫維持在20-25°C；照明充足，使用5000-6500K色溫的自然光或模擬自然光；無異味，濕度控制在50%-60%。
- 杯測用水： TDS值介於125-175ppm；無色無味，pH值接近7；總鹼度低於75ppm。
- 杯測匙： SCA認證杯測匙規格為容量約4-5ml，匙面為橢圓形或圓形，材質為不鏽鋼。例如，Brewista專用杯測匙符合SCAA標準，在蝦皮購物-咖啡五金專賣店有售，單支價格約200-300元。
SCA風味輪是咖啡風味描述的重要工具，它將咖啡風味分為多個層級。舉例來說，一款哥斯大黎加的咖啡豆，初聞有「水果」的香氣，再細分為「紅色水果」，進一步描述為「櫻桃」和「蔓越莓」的風味。SCA杯測評分表包含乾香/濕香、風味、餘韻、酸度、醇厚度、平衡感、整體評價、潔淨度、甜度等項目。一款來自衣索比亞耶加雪菲的咖啡豆，可能因此獲得88分以上的高分。
了解SCAA/SCA如何透過標準評分體系把關咖啡品質後，接下來看看他們如何透過教育與培訓來提升咖啡專業知識與技能。
SCAA/SCA咖啡教育培訓：6大專業模組，提升咖啡品質與回購率20%
咖啡從業人員的知識和技能不足，是影響咖啡品質的另一個關鍵因素。 如果咖啡師對咖啡豆的特性一知半解，沖煮技術不夠純熟，再好的咖啡豆也難以呈現其最佳風味。這不僅讓消費者無法享受到一杯好咖啡，也阻礙了整個咖啡產業的發展。
SCAA/SCA透過多樣化的教育與培訓來解決這個問題，顯著提升咖啡產業的專業水平。 他們的課程涵蓋從咖啡豆的基礎知識到沖煮等各個環節。SCA 提供「咖啡技能課程」，包含六個專業模組：咖啡入門、感官技能、烘焙、萃取、研磨、生豆。學員可根據自身需求選擇基礎、中級、專業級課程。
SCAA/SCA 的教育培訓對產業發展貢獻巨大，提升咖啡品質的穩定性，也促進了精品咖啡文化的發展。例如，經過 SCA 認證的咖啡師，更能準確掌握咖啡的風味特徵，並提供更優質的服務。
SCA教育培訓對咖啡店經營的效益：
- 提升咖啡品質的穩定性，減少客訴率15%。
- 增加顧客對咖啡師專業度的信任感，提升回購率20%。
- 透過創新沖煮技術和烘焙方法，推出差異化產品，提高客單價10%。
SCA咖啡技能課程費用範圍：
- 咖啡入門課程約3,000-5,000元。
- 感官技能、烘焙、萃取、研磨、生豆等模組的基礎課程約6,000-8,000元，中級課程約9,000-12,000元，專業級課程約15,000-20,000元。
SCA認證咖啡師薪資範圍：
- 初階咖啡師約28,000-35,000元。
- 中階咖啡師約35,000-45,000元。
- 資深咖啡師或店長約45,000-60,000元以上。
SCAA/SCA咖啡認證：Q Grader、Roaster等種類與取得方式
上一章我們了解了SCA教育培訓的效益和相關費用。現在，讓我們深入探討SCAA/SCA認證，這對於咖啡專業人士非常重要。
SCAA/SCA咖啡認證種類：Q Grader、Roaster等，價值與選擇建議
SCAA/SCA認證是咖啡專業的敲門磚，但種類繁多，讓人眼花撩亂。 如果沒有明確目標，盲目追求認證，不僅浪費時間和金錢，還可能迷失方向，無法真正提升專業能力。想像一下，花了大把銀子考了一堆證照，卻發現對實際工作沒有幫助，是不是很沮喪？
選擇適合自己的認證，才能事半功倍。 其中，Q Grader認證是咖啡品質評估的黃金標準，它證明你具備評估咖啡生豆的專業能力，能精準判斷風味、香氣與整體品質。評估標準包含杯測、三角測試、風味描述等，總分100分，要80分以上才能過關。
舉個例子：
- 星巴克臻選烘焙工坊的Q Grader，會嚴格把關來自哥倫比亞薇拉產區的咖啡豆，確保風味達標，低於82分直接退貨。
- illy咖啡的品管部門，也會由Q Grader對每批阿拉比卡豆進行感官評估，瑕疵豆比例超過5%就直接拒絕。
Roaster認證則聚焦於咖啡烘焙技術，從理論、設備操作到烘焙曲線控制、品質檢測，無所不包。
擁有Roaster認證的好處：
- 湛盧咖啡的烘焙師，能根據季節氣候調整烘焙參數，讓咖啡風味更穩定，梅雨季延長烘焙時間，降低含水率就是一招。
- 路易莎咖啡的烘焙師，能用Giesen W15A烘豆機，精準控制烘焙曲線，開發獨特配方豆，做出市場差異化。
考取這些認證當然要付出代價，Q Grader認證費用約1500美元，Roaster認證約1200美元，而且認證只有三年有效期，時間到了要重考或進修才能保持資格。
了解了SCAA/SCA的主要認證種類後，你一定想知道如何才能取得這些認證吧？別急，我們接著往下看。
以下表格比較了Q Grader和Roaster認證：
| 認證種類 | 重點 | 費用 | 有效期 |
|---|---|---|---|
| Q Grader | 咖啡生豆品質評估 (風味、香氣、整體品質) | 約1500美元 | 3年 |
| Roaster | 咖啡烘焙技術 (理論、設備操作、烘焙曲線控制、品質檢測) | 約1200美元 | 3年 |
取得SCAA/SCA認證：申請流程、考試內容與費用詳解
想取得SCAA/SCA認證，但申請流程繁瑣、考試內容艱深，讓人望而卻步。 如果不清楚申請步驟和考試重點，很容易在準備過程中迷失方向，浪費時間和精力。想像一下，辛辛苦苦準備了很久，結果因為文件不齊全或考試方向錯誤而失敗，是不是很可惜？
只要掌握正確的方法和策略，取得認證並非難事。 首先，確認自己是否符合資格，例如相關工作經驗或已完成的培訓課程。然後，準備好申請文件，透過SCA官網報名，填寫線上申請表並繳納報名費。咖啡技能文憑（Coffee Skills Program）的各模組費用約在250-600美元之間。
申請文件通常包括：
- 個人履歷：詳細列出咖啡相關工作經驗，例如在西雅圖咖啡擔任咖啡師三年以上。
- 學歷證明：提供最高學歷畢業證書影本，例如台灣大學學士學位。
- 工作經驗證明：提供公司開立的工作證明，例如星巴克提供的在職證明，需包含職位、工作時間和工作內容。
考試內容旨在評估你的專業能力，題型包含筆試、實作測試和感官評估。例如，咖啡烘焙認證的考試可能包含烘焙計畫設計、實際烘焙操作以及杯測評估。
考試內容範例：
- Q Grader考試：包含六組杯測，每組需評估六個樣品，總計36個樣品，需在2小時內完成。
- Roaster考試：包含烘焙計畫設計、實際烘焙操作和杯測評估，需在8小時內完成。
評分標準依據SCA的官方指南，著重於你對咖啡知識的掌握程度、操作技能的熟練度以及感官評估的準確性。通過考試後，就能獲得SCAA/SCA認證啦！
SCAA/SCA產業趨勢：75國咖啡業者參與的年度盛會與關鍵研究
通過SCAA/SCA認證，代表你已具備一定的專業知識。接下來，讓我們一起來看看SCAA/SCA的最新動態與未來展望。
SCA Expo咖啡盛會：75國參展，掌握產業趨勢與最新技術
咖啡產業交流不夠深入，技術創新難以觸及？ 缺乏交流平台，業者難以掌握最新技術和市場趨勢，可能導致產品競爭力下降，錯失發展良機。特別是小型咖啡業者，更難以負擔高昂的市場調研成本，最終可能在激烈的市場競爭中被淘汰。
SCAA/SCA 的年度活動與展覽正是為了解決這個問題而生，它提供咖啡產業重要的交流平台，促進技術創新與產業發展。 年度活動包括 Specialty Coffee Expo (SCA Expo)，近年曾於波士頓、西雅圖等地舉辦，吸引全球咖啡業者參與。2024年SCA Expo在芝加哥舉行，吸引了來自全球75個國家的咖啡業者，展示了最新的咖啡烘焙技術和設備。例如，Probat展示了新款Giotto烘豆機，採用AI智能控制，可精準控制烘焙曲線，提升咖啡風味一致性。
參與者可透過 SCA Expo 獲得以下收穫：
- 與來自哥倫比亞、巴西等咖啡產區的莊園主直接洽談，建立穩定的咖啡豆供應鏈，例如，台北市大安區的「湛盧咖啡」每年都會派員參加SCA Expo，尋找高品質的咖啡豆。
- 參加杯測體驗活動，學習最新的咖啡評鑑技術，提升咖啡風味辨識能力，例如，台中市西屯區的「卡啡那」咖啡師團隊曾於2023年參加SCA Expo的杯測工作坊，學習到更精準的風味描述方法。
- 參與專業講座，了解咖啡產業的最新趨勢，例如，2024年SCA Expo的講座涵蓋了咖啡永續發展、氣候變遷對咖啡種植的影響等議題。
SCA Expo的門票價格分為多種，一日票價格約為150美元，三日票價格約為350美元。SCA會員可享有折扣優惠。2025年SCA Expo將於4月24日至26日在美國俄勒岡州波特蘭市舉行，主題為「永續咖啡的未來」，預計將有超過600家參展商和15,000名專業人士參與。
參與SCA的活動展覽，能讓你掌握產業的第一手資訊。接下來，我們來看看SCAA/SCA在研究方面又做了哪些努力。
SCAA/SCA咖啡研究：海拔1500公尺咖啡豆綠原酸含量提升20%，風味更精緻
咖啡知識停滯不前，風味提升遭遇瓶頸？ 缺乏科學研究的支持，咖啡產業難以突破現有技術限制，可能導致風味停滯不前，甚至影響咖啡的品質和口感。想像一下，如果沒有人研究不同海拔高度的咖啡豆風味差異，我們可能永遠無法品嚐到高山咖啡的獨特風味。
SCAA/SCA透過廣泛的研究與報告，持續推動咖啡科學與知識的發展，為了解決這個問題提供了方向。 研究領域涵蓋咖啡種植、加工方法和沖煮參數等。例如，SCA的研究曾針對不同海拔高度的咖啡豆，分析其風味物質含量變化，發現海拔1500公尺以上的咖啡豆，其綠原酸含量較低海拔地區的咖啡豆高出20%，風味更為細膩。SCA與哥倫比亞咖啡研究中心合作，針對薇拉產區的咖啡豆進行研究，發現該地區的咖啡豆具有獨特的柑橘風味，與其土壤中的礦物質含量有關。
SCAA/SCA發布的報告，例如《咖啡品質評鑑協議》（可於SCA官方網站免費下載，網址為 sca.coffee/research），詳細說明了咖啡杯測的標準流程和評分方法。SCA的研究成果對咖啡產業產生了深遠的影響，具體體現在：
- 風味提升： SCA的研究發現，使用反滲透水沖煮咖啡，可以有效降低水中的雜質，提升咖啡的風味純淨度。
- 器具改良： SCA的研究也發現，使用陶瓷濾杯沖煮咖啡，可以有效提升咖啡的醇厚度。例如，日本Hario公司生產的V60陶瓷濾杯，廣受咖啡愛好者的歡迎。
- 消費者教育： SCA透過其官方網站和社交媒體平台，向消費者普及咖啡知識，包括咖啡的產地、品種、處理方法、烘焙程度、沖煮方法等，提升消費者對咖啡品質的認知。
SCAA/SCA產業影響：3大核心功能與會員4大權益
SCAA/SCA的研究成果，確實對咖啡產業帶來了巨大的影響。那麼，關於SCAA/SCA這個組織本身，還有哪些值得我們深入了解的呢？
很多人可能對SCAA/SCA和其他咖啡組織的區別感到困惑。 如果你分不清楚SCAA/SCA、WBC（世界咖啡師大賽）、CQI（咖啡品質協會）這些組織，可能會在參與行業活動或選擇認證時感到迷茫。更糟的是，你可能因此錯失了SCAA/SCA提供的獨特資源和機會，例如參與標準制定、獲取行業報告等，讓你在咖啡領域的發展受到限制。
SCAA/SCA的獨特之處在於，它更專注於咖啡產業的整體發展。 與WBC側重咖啡師技能競賽、CQI側重咖啡品質鑑定不同，SCAA/SCA的工作涵蓋了標準制定、教育培訓和行業推廣三大方面。例如，SCAA制定了嚴格的咖啡豆評分標準，要求杯測達到80分以上才能被評為精品咖啡，這直接影響了精品咖啡的定義和市場。
順帶一提，SCAA/SCA與南華會之間沒有直接合作關係，但南華會的餐飲部門可能會採購SCAA/SCA會員企業生產的咖啡豆。
成為SCAA/SCA會員，你能獲得不少好處：
- 參加年度SCAA Expo可以享受折扣，像是2025年在新奧爾良舉辦的SCAA Expo，會員就能享受20%的門票折扣。
- 免費獲取SCAA的咖啡行業研究報告，例如《2025年咖啡消費者趨勢報告》，讓你掌握第一手市場資訊。
- 參與SCAA標準制定的機會，例如參與制定新的咖啡豆分級標準，直接影響行業規則。
- 使用SCAA資源的權利，例如使用SCAA的咖啡杯測實驗室，提升你的專業能力。
SCAA/SCA也積極應對咖啡產業面臨的挑戰，他們的策略包括：
- 推廣永續咖啡種植方法，例如推廣Rainforest Alliance認證的咖啡豆，鼓勵咖啡農採用對環境友好的種植方式，保護咖啡產區的生態環境。
- 支持咖啡農的生計改善項目，例如與World Coffee Research合作，研究提高咖啡產量的技術，幫助咖啡農增加收入。
- 倡導應對氣候變遷的政策，例如呼籲各國政府採取措施減少溫室氣體排放，減緩氣候變遷對咖啡產業的影響。
此外，SCAA/SCA還積極推廣精品咖啡文化，像是舉辦咖啡杯測比賽、組織咖啡產地考察活動、出版咖啡專業書籍等等，讓更多人了解精品咖啡的魅力。
