想深入了解印度咖啡嗎？從1670年僅7顆咖啡豆的歷史到如今3.5萬噸的出口量，這篇文章將帶你完整探索印度咖啡的奧秘。我們將深入探討印度三大產區（卡納塔克邦產量佔70%！）的風味差異，比較阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆，並提供選購精品咖啡豆的指南以及多種沖煮方法，讓你輕鬆在家品嚐來自印度的絕佳風味。更重要的是，你將了解印度咖啡農民的收入現狀，以及精品咖啡豆如何提升他們的收入。準備好開啟你的印度咖啡之旅了嗎？
印度咖啡風味探秘：阿拉比卡、羅布斯塔與風漬馬拉巴的獨特風味
風漬馬拉巴咖啡：12-16週季風處理，酸度降低，木質香料風味提升
想體驗不一樣的咖啡風味嗎？印度風漬馬拉巴咖啡絕對值得一試，但很多人對它獨特風味的由來感到困惑。 如果不了解風漬處理的奧秘，你可能會錯過這種咖啡真正的價值，甚至誤以為是瑕疵品。想像一下，花大錢買了咖啡，卻因為不了解它的特性而無法好好品嚐，是不是很可惜？
其實，解開風漬馬拉巴咖啡風味之謎並不難，關鍵就在於了解它的「風漬」工藝。 這種獨特的處理方式，源於早期咖啡運輸過程中，咖啡豆受到印度西南海岸季風的影響。現在，這已成為一種刻意的工藝：
處理過程通常在季風季節（約6月至9月）進行。將採收後的咖啡豆暴露在印度西南海岸的強勁季風中，存放在開放式倉庫中，讓豆子充分吸收濕潤的空氣。這個過程持續12-16週，期間需要定期翻動咖啡豆，以確保均勻受潮。
風漬處理會顯著影響咖啡豆的化學成分，降低咖啡豆的酸度，並賦予其獨特的木質、香料風味。
- 風味特徵量化指標：
- 酸度：平均pH值為5.8-6.2，相較於日曬耶加雪菲的5.0-5.5，酸度明顯降低。
- 醇厚度：杯測評分在4.0-4.5之間（滿分5分），口感圓潤飽滿。
- 木質香氣強度：使用氣相色譜-質譜聯用技術（GC-MS）測得的愈創木酚含量為80-120ppm，是普通水洗咖啡的2-3倍。
- 物理特性影響：
- 密度：風漬後咖啡豆密度降低約10%-15%，從原本的0.65g/cm³降至0.55-0.59g/cm³。
- 體積：咖啡豆體積膨脹約20%-25%，長度從原本的10mm增至12-12.5mm。
- 顏色：使用孟塞爾顏色系統（Munsell Color System）測量，顏色從原本的綠色（5GY 5/6）轉變為淡黃棕色（2.5Y 6/4）。
- 價格區間：
- 商業級：每磅價格約為新台幣400-600元。
- 精品級：每磅價格約為新台幣800-1200元。
- 競標級：每磅價格可能超過新台幣2000元。
了解風漬馬拉巴的獨特風味後，你是不是也好奇印度還有哪些不同種類的咖啡豆呢？接下來，我們來聊聊阿拉比卡和羅布斯塔這兩大品種。
印度咖啡豆大PK：阿拉比卡vs.羅布斯塔，風味、產區與咖啡因含量差異
在選購印度咖啡時，你是否也曾對阿拉比卡和羅布斯塔之間的差異感到困惑？ 搞不清楚這兩種豆子的特性，很可能讓你買到不符合自己口味的咖啡，浪費了金錢不說，還錯失了品嚐真正好咖啡的機會。
要分辨阿拉比卡和羅布斯塔並不難，掌握幾個關鍵差異就能輕鬆選出適合自己的咖啡。 印度咖啡豆主要分為阿拉比卡和羅布斯塔兩種。阿拉比卡通常生長在海拔較高的地區，以其精緻的風味著稱，酸度柔和，甜度適中，醇厚度良好，常見堅果、巧克力和香料風味。例如，產自巴巴布丹吉瑞山區的阿拉比卡咖啡豆，常帶有柑橘和焦糖香氣。
相較之下，印度羅布斯塔咖啡豆的苦味較重，咖啡因含量也較高。羅布斯塔種植成本較低，抗病蟲害能力強，因此被廣泛種植。雖然單獨飲用時風味較為粗獷，但常被用於咖啡拼配中，以增加咖啡的醇厚度和咖啡因含量。例如，在義式濃縮咖啡中加入一定比例的羅布斯塔，可以提升咖啡的油脂感和風味強度。
以下列出更詳細的資訊：
- 產區：
- 阿拉比卡：主要產於卡納塔克邦的巴巴布丹吉瑞山區（海拔1000-1500米），以及泰米爾納德邦的尼爾吉里山區（海拔800-1200米），年降雨量在1500-2500毫米之間，氣溫在15-25°C之間。
- 羅布斯塔：主要產於喀拉拉邦（海拔500-1000米），年降雨量在2000-3000毫米之間，氣溫在20-30°C之間。
- 風味輪描述：
- 阿拉比卡：常見風味包括柑橘（檸檬、橙子）、堅果（杏仁、榛果）、巧克力（黑巧克力、牛奶巧克力）、香料（肉桂、丁香），酸度通常為中等至明亮，醇厚度為中等。
- 羅布斯塔：常見風味包括橡膠、泥土、木質、煙熏，苦味較重，酸度較低，醇厚度較高。
- 咖啡因含量：
- 阿拉比卡：咖啡因含量通常在1.0-1.5%之間，每杯（240毫升）咖啡的咖啡因含量約為80-120毫克。
- 羅布斯塔：咖啡因含量通常在2.0-2.5%之間，每杯（240毫升）咖啡的咖啡因含量約為160-200毫克。
以下是阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆的比較：
| 特性 | 阿拉比卡 | 羅布斯塔 |
|---|---|---|
| 產區 | 巴巴布丹吉瑞山區、尼爾吉里山區 | 喀拉拉邦 |
| 風味 | 柑橘、堅果、巧克力、香料 | 橡膠、泥土、木質、煙熏 |
| 咖啡因含量 | 1.0-1.5% (80-120毫克/杯) | 2.0-2.5% (160-200毫克/杯) |
| 苦味 | 較低 | 較重 |
印度咖啡產業：三大產區、農民收入與出口市場分析
上一章我們了解了阿拉比卡和羅布斯塔的特性，以及它們在不同產區的表現。接下來，讓我們深入探討印度咖啡產業的現況。
印度咖啡三大產區：卡納塔克邦產量佔70%，風味如何差異化？
印度咖啡的三大產區各有千秋，但你可能不知道，產區差異直接影響了咖啡的風味。 如果你對這些產區的特色一無所知，很可能錯失品嚐到真正好咖啡的機會，甚至買到不符合自己口味的產品，白白浪費了金錢和時間。
了解這些產區的特色並不難。掌握關鍵資訊，你就能更精準地挑選到自己喜歡的印度咖啡。 卡納塔克邦是印度最大的咖啡產區，高原地形和溫和濕潤的氣候，非常適合阿拉比卡和羅布斯塔的生長。2024-2025產季，卡納塔克邦預計生產約23萬噸咖啡豆，佔印度總產量的70%，其中阿拉比卡約佔60%，羅布斯塔約佔40%。舉個例子，位於Chikmagalur地區的Tata Coffee Plantation，年產量就超過5000噸。
相較之下，喀拉拉邦和泰米爾納德邦的咖啡種植區海拔較低，氣候也更為炎熱潮濕。喀拉拉邦預計生產約6萬噸，泰米爾納德邦約3萬噸。值得一提的是，喀拉拉邦的咖啡農戶多採用遮蔭種植，這有助於保護當地的生物多樣性。
各產區咖啡風味與處理方式：
- 卡納塔克邦： Biligiri Hills產區以蜜處理的阿拉比卡咖啡豆聞名。MS Estate莊園的蜜處理咖啡豆，杯測分數可達86分以上。水洗處理的阿拉比卡咖啡豆通常具有明亮的酸度和乾淨的口感，酸度在檸檬酸和蘋果酸之間，Body滑順，適合手沖。
- 喀拉拉邦： Wayanad產區以遮蔭種植的羅布斯塔咖啡豆著稱。Chembra Peak Estate的羅布斯塔咖啡豆，具有巧克力和堅果的風味，適合製作濃縮咖啡。日曬處理的羅布斯塔咖啡豆則具有更濃郁的風味和更高的醇厚度，帶有深色水果和香料的風味，適合製作義式咖啡。
- 泰米爾納德邦： Shevaroy Hills產區兼有阿拉比卡和羅布斯塔。Attikan Estate的咖啡豆，以其平衡的酸度和醇厚度而受到歡迎。蜜處理的咖啡豆帶有焦糖和紅糖的風味，適合冷萃。
了解了印度咖啡的三大產區後，接下來我們將聚焦在咖啡產業對當地經濟的影響，以及出口狀況。
印度咖啡農民收入：平均年收入3-4.5萬台幣，精品豆收入高出30%！
印度咖啡產業對當地農民的經濟影響深遠，但你可能不知道，農民的收入其實非常不穩定。 咖啡價格波動、氣候變化、病蟲害等因素，都可能導致農民收入銳減，甚至面臨破產的風險。如果沒有穩定的收入來源，農民的生活品質將難以保障，甚至會影響整個社區的發展。
為了解決這個問題，政府和合作社都提供了多項支持措施，以幫助農民提高收入，穩定生活。 咖啡種植是許多農民的主要收入來源，直接影響其生活水平。根據2024年的數據，印度咖啡農戶的平均年收入約為8萬至12萬盧比（約合新台幣3萬至4.5萬元），具體收入取決於咖啡豆的品質和市場價格。舉例來說，種植精品阿拉比卡咖啡豆的農戶，其收入通常比種植普通羅布斯塔咖啡豆的農戶高出30%以上。
政府和合作社提供多項支持措施：
- 印度咖啡局（Coffee Board of India）提供技術培訓、種苗補貼和貸款擔保等支持。咖啡局提供的種苗補貼可覆蓋高達50%的種苗成本，幫助農民更新老化的咖啡樹。
- 合作社如Karnataka Planters’ Association (KPA) 也提供農民貸款和市場信息，幫助他們提高產量和銷售價格。KPA提供的貸款利率通常比商業銀行低2-3個百分點。
印度咖啡的出口情況在國際市場上具有一定的競爭力。印度咖啡在義大利的市場份額約為5%，在德國約為3%，在俄羅斯約為2%。相較之下，巴西咖啡在義大利的市場份額超過30%，越南咖啡在德國的市場份額超過20%。印度的一些精品咖啡豆在國際市場上備受青睞，例如Monsoon Malabar咖啡豆，以其獨特的風味和低酸度而聞名，在歐洲和日本市場上享有較高的溢價。
以下表格比較了印度咖啡農民的收入情況：
| 項目 | 平均年收入 (新台幣) | 備註 |
|---|---|---|
| 一般咖啡農民 | 3萬 – 4.5萬 | 收入受咖啡豆品質和市場價格影響 |
| 精品阿拉比卡咖啡農民 | 高於一般農民30% | – |
印度精品咖啡豆選購指南：產地、風味與3大購買渠道
上一章我們了解了印度咖啡的生產與出口概況，現在，讓我們把焦點轉向如何挑選優質的印度精品咖啡豆。
印度精品咖啡豆風味解密：3大產區、2種品種與多元風味特徵
很多人在選購印度精品咖啡豆時，常常感到困惑，不知道從何下手。 產地眾多，品種各異，風味描述也讓人眼花撩亂，如果沒有掌握一些基本知識，很容易買到不符合自己口味的咖啡豆，浪費金錢不說，還可能對印度咖啡產生誤解。
選購印度精品咖啡豆並沒有想像中那麼難。掌握產地、品種和風味特徵，就能幫助你做出明智的選擇。
不同產地和品種的風味特徵如下：
- 卡納塔克邦的巴巴布丹吉里（Bababudan Giri）： 海拔1000-1500米，多為水洗處理法，酸度明亮，帶有柑橘和花香。例如位於奇克馬加盧爾（Chikmagalur）的塔塔咖啡莊園（Tata Coffee），其阿拉比卡豆售價約每公斤1800-2500盧比。
- 喀拉拉邦的瓦亞納德（Wayanad）： 海拔700-1200米，日曬處理法較常見，口感醇厚，帶有堅果和香料味。例如位於卡爾佩塔（Kalpetta）的聖托馬斯咖啡（St. Thomas Coffee），其羅布斯塔豆售價約每公斤1200-1800盧比。
- 泰米爾納德邦的科代卡納爾（Kodaikanal）： 海拔1000-2000米，蜜處理法逐漸流行，甜度高，帶有焦糖和巧克力味。例如位於多迪貝塔（Doddabetta）的Highland Coffee Works，其阿拉比卡豆售價約每公斤2000-3000盧比。
品種選擇也影響風味。阿拉比卡通常具有更細膩的酸度和更豐富的香氣。例如S.795品種，中度烘焙（City+）時，帶有茉莉花和檸檬的香氣，適合手沖；深度烘焙（French Roast）時，帶有黑巧克力和堅果的風味，適合義式濃縮。羅布斯塔則以其較高的咖啡因含量和更強烈的苦味著稱。例如改良品種Selection 9，淺度烘焙（Cinnamon Roast）時，具有較高的酸度和草本植物的風味；深度烘焙（Italian Roast）時，苦味強烈，帶有煙燻和可可的風味。
了解了產地和風味後，接下來我們來看看如何透過認證和評級，以及在哪裡可以買到這些優質的印度咖啡豆。
印度精品咖啡豆認證與購買：雨林聯盟、公平貿易認證與線上線下2大通路
選購印度精品咖啡豆時，你是否也曾被各種認證和評級搞得一頭霧水？ 看著包裝上琳瑯滿目的標籤，卻不知道它們代表什麼意義，更不知道該如何判斷咖啡豆的品質。如果只看價格，很可能買到品質不佳的咖啡豆，影響品嚐體驗。
其實這些認證和評級都是有參考價值的。了解它們的含義，可以幫助你更快速地篩選出優質的咖啡豆。
- 雨林聯盟認證要求咖啡種植過程符合環境保護和社會責任的標準，例如減少農藥使用、保護水資源、保障工人權益等。位於卡納塔克邦的Harley Estate獲得了雨林聯盟認證，其咖啡豆在Blue Tokai Coffee Roasters官網有售，250克售價約600盧比。
- 公平貿易認證則側重於保障咖啡農的合理收入和改善其生活條件。位於喀拉拉邦的Fair Trade Alliance Kerala (FTAK)是一個由小農組成的合作社，其咖啡豆在Third Wave Coffee Roasters門市有售，250克售價約550盧比。
選購渠道方面：
- 線上：Blue Tokai Coffee Roasters官網提供多種印度精品咖啡豆，並提供烘焙日期和風味描述，但無法試飲，運費約50-100盧比，滿1000盧比免運；Third Wave Coffee Roasters官網也提供類似服務，但價格稍高。
- 線下：台北市信義區的誠品書店（松高路11號B2樓）和台中市西屯區的金石堂書局（台灣大道三段）通常有進口精品咖啡豆專區，可直接與店員交流並試飲，但選擇較少，價格也可能較高。
印度咖啡：從1670年7顆咖啡豆到3.5萬噸出口
上一章我們探討了如何挑選適合自己的印度咖啡豆，以及各種認證的意義。現在，讓我們一起深入了解印度咖啡的歷史、沖煮方式與文化體驗。
印度咖啡發展史：1670年起源到1995年市場開放
很多人可能不知道，我們今天喝到的印度咖啡，其實是經歷了一段相當漫長的發展歷程。 想像一下，如果沒有巴巴·布丹當年那七顆咖啡豆，我們可能就無緣品嚐到風味獨特的印度咖啡了。更甚者，如果沒有後續的商業種植和印度咖啡委員會的推廣，印度咖啡可能至今仍默默無聞，無法在國際市場上佔有一席之地。
幸運的是，歷史並非如此。故事要從17世紀說起。 傳說伊斯蘭教聖人巴巴·布丹於1670年從葉門摩卡港帶回七顆咖啡豆，並在卡納塔克邦奇克馬加盧魯縣的巴巴布丹吉瑞山種植，海拔約1000米，自此開啟了印度咖啡的種植。這七顆豆子被視為印度咖啡產業的起源。
早期，印度咖啡種植主要採用遮蔭種植法，利用銀橡樹等樹木提供遮蔽，保護咖啡樹免受強烈陽光照射，同時維持生態多樣性。當時主要種植的阿拉比卡品種包括肯特和S.795，肯特以抗病性強著稱，S.795則以風味複雜度高而聞名。1840年，英國人在南印度Wayanad地區開始大規模商業種植咖啡，引進阿拉比卡種，並在1860年擴展到Shevaroy Hills和Nilgiri Hills。
為了更好地管理和推廣印度咖啡，印度咖啡委員會（Coffee Board of India）於1942年成立，總部位於班加羅爾，主要職能包括：
- 提供咖啡種植技術指導，例如推廣高密度種植法以提高單位面積產量。
- 進行咖啡品種改良研究，例如培育抗鏽病新品種。
- 在全球範圍內推廣印度咖啡品牌。
1995年，印度開放咖啡市場，允許私人企業直接出口，結束了印度咖啡委員會長達53年的壟斷。現在，印度咖啡主要出口市場包括義大利、德國和俄羅斯。舉例來說，2024年印度對義大利出口咖啡豆約3.5萬噸，價值約1.2億美元。
了解了印度咖啡的歷史，是不是對它更多了幾分敬意呢？接下來，我們來看看印度咖啡有哪些獨特的沖煮方式。
印度咖啡沖煮指南：南印濾泡式咖啡到3種現代沖煮法
你是否曾經覺得，在家沖煮的印度咖啡，總是少了那麼一點道地的風味？ 這很可能是因為你還沒掌握印度咖啡的傳統沖煮方式。如果只用常見的美式咖啡機，那可就錯失了體驗印度咖啡文化的絕佳機會，實在是太可惜了！
現在就來學幾招！ 印度咖啡的沖煮方式非常多元，其中，南印度的濾泡式咖啡可說是經典中的經典。這種傳統方法會使用不鏽鋼或黃銅濾器，像是Pigeon品牌，售價約350盧比。咖啡粉的粗細度要類似砂糖，水溫則控制在92-96°C之間。將咖啡粉置於濾器上層，用壓粉器輕壓，接著緩慢注入熱水，每次約30毫升，分3-4次完成，總萃取時間約4-5分鐘。最後，將滴濾出的濃縮咖啡液（Decoction）與牛奶和糖混合，一杯道地的印度濾泡咖啡就完成了！在班加羅爾的Brahmin’s Coffee Bar，一杯這樣的咖啡只要30盧比就能品嚐到。
當然，除了傳統方式，現代沖煮方式也各有千秋：
- 手沖（Pour Over）： 建議使用Hario V60濾杯，搭配細口壺，水溫90-94°C，咖啡粉與水的比例為1:15或1:16，研磨度中等。
- 法壓壺（French Press）： 建議使用粗研磨咖啡粉，咖啡粉與水的比例為1:12或1:13，浸泡時間約4分鐘。
- 愛樂壓（AeroPress）： 可以使用細研磨咖啡粉，咖啡粉與水的比例為1:10或1:11，浸泡時間約10-20秒。
在孟買的Blue Tokai Coffee Roasters，手沖印度咖啡約250盧比，法壓壺約200盧比。
在食物搭配上，印度咖啡特別適合搭配帶有香料味的點心。例如，印度奶茶餅乾（Khari Biscuit），在孟買的Britannia & Co.餐廳，一份約50盧比；或是椰子糕（Coconut Barfi），在德里的Haldiram’s店鋪，一份約80盧比。如果你喜歡濃郁的風味，搭配70%黑巧克力也是不錯的選擇，可以平衡咖啡的苦味。
印度咖啡3大關鍵：產區風味差異、沖煮技巧與保存方法
學會了沖煮技巧和搭配建議，相信你已經迫不及待想更深入了解印度咖啡的世界了。接下來，我們將聚焦在產區、風味和選購技巧上。
許多人對於印度咖啡的印象都是一概而論，但其實不同產區的咖啡風味差異很大，就像葡萄酒一樣。 如果你對這些差異不夠了解，很可能錯失品嚐到真正符合自己喜好的風味的機會，甚至買到不符合預期的產品，白白浪費了金錢和時間。
要解決這個問題，你需要了解印度不同產區的微氣候如何孕育出獨特風味。 以卡納塔克邦的巴巴布丹吉里山區為例，這裡海拔1000-1400米，土壤富含鐵鋁氧化物，降雨量2000-2500毫米，孕育出酸度明亮、帶有茉莉花香和柑橘果香的咖啡。而位於海拔1300米的Nagarahalli Estate，咖啡豆則展現出更為集中的花香和蜂蜜般的甜感。
烘焙程度也會影響沖煮方式。淺焙的印度咖啡豆（Agtron數值55-60，Agtron數值是一種衡量咖啡豆烘焙程度的指標，數值越高代表烘焙越淺，例如TATA Coffee的Arabica豆）適合手沖，水溫88-92°C，粉水比1:15，能展現其細膩的酸度和花香。深焙的咖啡豆（Agtron數值40-45，例如Blue Tokai Coffee Roasters的Robusta豆）則適合法壓壺或義式咖啡機，使用92-96°C水溫，粉水比1:10，能萃取出醇厚的口感和黑巧克力風味。
以下列點整理選購與保存技巧：
- 除了風漬馬拉巴（Monsooned Malabar），印度還產出Monsooned Arabica，同樣經過季風處理，在季風季節（6月至9月）於開放式倉庫中暴露12-16週，但風味更為柔和，酸度更低。Haru Coffee的季風馬拉巴AA級咖啡豆，具有堅果、可可和大麥的風味，酸值極低。
- 判斷咖啡豆新鮮度，觀察顏色是否均勻、香氣是否濃郁。新鮮的咖啡豆通常帶有油脂光澤，且在烘焙後1-2週內風味最佳。新鮮烘焙的咖啡豆，在開封時會釋放大量二氧化碳，產生膨脹現象。
- 保存時，建議使用不透光、密封的容器（如Fellow Atmos真空罐），置於陰涼乾燥處（溫度18-22°C），避免陽光直射和潮濕，開封後盡快飲用完畢（建議2-3週內）。
