從咖啡新手到專業品鑑，這份咖啡豆風味指南將帶你探索咖啡的無限可能！我們將深入淺出地介紹3大咖啡豆品種、3種處理法與產區風味差異，並教你如何透過淺中深焙的烘焙程度，以及手沖、義式咖啡等沖煮技巧，展現咖啡豆的最佳風味。此外，我們也提供咖啡豆保存與品嚐技巧，讓你輕鬆選購到高品質咖啡豆，享受每一杯咖啡的絕妙風味！
咖啡豆入門指南：3種主要品種與分級標準
阿拉比卡、羅布斯塔、利比里卡：3大咖啡豆品種風味與價格差異
咖啡豆種類繁多，風味各異，對新手來說，常常不知道從何下手。 如果不了解這些基礎知識，很可能買到不合口味的咖啡豆，浪費金錢不說，還可能對咖啡產生誤解，錯失探索咖啡風味的樂趣。想像一下，滿懷期待地沖煮一杯咖啡，結果卻發現味道苦澀難耐，那種失望感可想而知…
其實，快速掌握咖啡豆的基礎知識並不難。首先要了解咖啡豆的種類與分級。 主要分為阿拉比卡、羅布斯塔和利比里卡三種。阿拉比卡豆是市場主流，約佔全球產量60%，以風味細膩、酸度豐富、咖啡因含量較低為特色，價格相對較高，適合手沖或精品咖啡。舉個例子，衣索比亞耶加雪菲的阿拉比卡豆，有著柑橘和花香，在湛盧咖啡敦化南路門市，手沖單品一杯大約200-300元。羅布斯塔豆則以苦味強勁、咖啡因含量高、抗病性強著稱，產量大且價格較低，常被用於義式濃縮或混合咖啡。例如，越南的羅布斯塔豆，帶有巧克力和堅果味，在星巴克松高路門市，一杯濃縮咖啡約80-120元。至於利比里卡豆，風味獨特，有木質和煙燻味，產量稀少，價格也較高，適合追求特殊風味的咖啡愛好者。
咖啡豆的分級制度會因國家而有所不同。透過了解不同國家咖啡豆的分級標準，可以初步判斷咖啡豆的品質，但最終的風味體驗還是要看烘焙和沖煮方式。
- 哥倫比亞：Supremo等級的豆子尺寸大於17目（6.75毫米），Excelso等級的豆子尺寸介於15-16目（5.95-6.35毫米）。在Momo購物網，Supremo等級的咖啡豆價格約為每磅400-600元，Excelso等級的咖啡豆價格約為每磅300-500元。
- 肯亞：AA級豆子的尺寸大於18目（7.1毫米），AB級豆子的尺寸介於16-17目（6.35-6.75毫米）。在PChome，AA級豆子的價格約為每磅500-700元，AB級豆子的價格約為每磅400-600元。
了解咖啡豆的種類與分級後，影響咖啡風味的另一個關鍵因素就是咖啡豆的處理法。
以下表格比較了三種主要咖啡豆的特性：
| 咖啡豆種類 | 風味 | 咖啡因含量 | 價格 | 常見用途 |
|---|---|---|---|---|
| 阿拉比卡 | 細膩、酸度豐富 | 較低 | 較高 | 手沖、精品咖啡 |
| 羅布斯塔 | 苦味強勁 | 高 | 較低 | 義式濃縮、混合咖啡 |
| 利比里卡 | 木質、煙燻味 | – | 較高 | 追求特殊風味 |
水洗、日曬、蜜處理：3種咖啡豆處理法如何影響風味？
咖啡豆的處理方式會直接影響咖啡的風味，選錯了處理法，再好的豆子也可能無法展現其優勢。 如果不了解這些處理法的差異，很可能錯過某些風味的可能性，或是無法根據自己的喜好，挑選到最適合的咖啡豆。想像一下，你喜歡酸度明亮的咖啡，卻買到日曬處理的豆子，那種風味上的落差，肯定會讓你感到失望。
要掌握咖啡豆的風味奧秘，就必須了解不同的處理法。 常見的處理法有水洗、日曬和蜜處理。水洗處理法透過去除果肉後浸泡發酵，能產出乾淨、明亮的風味，酸度通常較高，但可能犧牲部分醇厚度。例如，哥斯大黎加的水洗咖啡豆，帶有明亮的柑橘酸和花香，適合手沖，在蝦皮購物的「咖啡豆嚴選」店鋪，價格約為每磅350-550元；若使用於冰滴咖啡，則能提供更清爽的口感，適合夏季飲用。
日曬處理法則是將咖啡豆帶果肉直接曝曬，能保留更多糖分，產生醇厚、甜度高的風味，但也可能帶有較複雜甚至狂野的風味。例如，衣索比亞的日曬咖啡豆，帶有濃郁的莓果和巧克力味，適合義式濃縮咖啡，在Costco好市多線上購物，價格約為每磅300-500元；若使用於法式濾壓壺，則能提供更醇厚的口感，適合搭配甜點。
蜜處理法介於水洗和日曬之間，保留部分果肉進行乾燥，風味表現取決於保留果肉的比例和乾燥方式。
- 黑蜜：保留最多果肉，風味接近日曬，例如，薩爾瓦多的黑蜜咖啡豆，帶有焦糖和紅酒味，適合手沖，在台北市大安區師大路的「Fika Fika Cafe」，單品價格約為每杯250-350元。
- 黃蜜：較接近水洗，例如，哥斯大黎加的黃蜜咖啡豆，帶有蜂蜜和杏桃味，適合冰滴咖啡，在台中市西屯區金石堂書局內的咖啡專櫃，價格約為每磅400-600元。
選擇哪種處理法，取決於咖啡農的目標風味和氣候條件。
咖啡豆選購指南：2大關鍵找到你的完美風味
上一章我們探索了不同咖啡豆的處理法，像是水洗、日曬、蜜處理等等。現在，讓我們更進一步，聊聊如何挑選出最適合你的咖啡豆。
產區風味地圖：衣索比亞耶加雪菲到肯亞AA級，風味差異大揭秘
很多人在選購咖啡豆時，常常覺得無從下手，因為每個產區的咖啡豆風味都大不相同。 如果對各產區的風味特色不夠了解，很容易買到不合口味的咖啡豆，花錢又失望。更糟糕的是，長期喝到不喜歡的咖啡，可能會讓你對咖啡失去興趣。
只要掌握「風味地圖」，就能輕鬆找到自己喜歡的咖啡豆。 不同的產區，因為氣候和海拔高度的差異，造就了獨特的咖啡風味。非洲咖啡豆，像是衣索比亞耶加雪菲，因為高海拔和獨特的處理方式，通常帶有花香、檸檬柑橘般的果酸，以及紅茶般的尾韻。而肯亞AA級咖啡豆，則以黑醋栗般的酸甜感和複雜度聞名。
中南美洲的咖啡豆，像是哥倫比亞 Supremo 等級，通常有堅果、巧克力和焦糖的風味，口感醇厚平衡。巴西喜拉朵產區的咖啡豆，則以低酸度、堅果和巧克力風味，以及柔和的口感而受到歡迎。
亞洲咖啡豆，像是印尼曼特寧，常常帶有草本、香料和泥土的風味，口感醇厚。
- 衣索比亞耶加雪菲G1： 花香強度評分為8/10，檸檬酸度為7/10，Body醇厚度為5/10（SCAA評分標準）。日曬處理的耶加雪菲果香更濃郁，花香略降至6/10，但Body提升至6.5/10。建議使用92°C的水溫，粉水比1:15，研磨度為小富士刻度3.5，手沖時間控制在2分30秒左右。適合搭配檸檬塔或水果沙拉。
- 肯亞AA級咖啡豆： 黑醋栗風味強度為7.5/10，酸度為8.5/10，Body為6/10。建議使用93°C的水溫，粉水比1:16，研磨度為小富士刻度4，手沖時間控制在2分45秒左右。適合搭配黑巧克力或起司蛋糕。價格約在每磅800-1200元之間。
了解了不同產區的風味特色後，接下來，我們來看看另一個影響咖啡風味的重要因素：烘焙程度。
以下表格整理了衣索比亞耶加雪菲和肯亞AA級咖啡豆的風味特性：
| 咖啡豆 | 黑醋栗風味強度 | 花香強度 | 酸度 | Body醇厚度 | 建議水溫 | 粉水比 | 價格（每磅） |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 衣索比亞耶加雪菲G1 | – | 8/10 | 7/10 | 5/10 | 92°C | 1:15 | – |
| 衣索比亞耶加雪菲G1 (日曬) | – | 6/10 | – | 6.5/10 | 92°C | 1:15 | – |
| 肯亞AA級 | 7.5/10 | – | 8.5/10 | 6/10 | 93°C | 1:16 | 800-1200元 |
淺中深焙風味解碼：3種烘焙程度，酸度苦味大不同
你是不是也常常聽到人家說「淺焙」、「中焙」、「深焙」？但這些到底是什麼意思，又會影響咖啡的風味呢？ 如果對烘焙程度不了解，可能會選到不符合自己口味的咖啡豆，例如不喜歡酸味的人買到淺焙豆，或是喜歡濃郁口感的人買到淺焙豆，就覺得很失望。
烘焙程度就像是咖啡豆的「調味師」，它能大大改變咖啡的風味。 淺焙咖啡豆通常具有明亮的風味和較高的酸度，能最大程度地保留咖啡豆的原始風味。中焙咖啡豆則在風味、醇厚度和酸度之間取得平衡，適合大多數人的口味。深焙咖啡豆風味濃郁，苦味較重，適合搭配牛奶或製作義式濃縮咖啡。
選擇烘焙程度時，應該考慮個人對酸度和苦味的偏好。
- 淺焙咖啡豆的Agtron數值約在80-90之間，豆表顏色較淺，保留較多的咖啡豆原始風味。適合在早晨或下午茶時間飲用，其明亮酸度能提神醒腦。例如，在辦公室，您可以選擇淺焙的衣索比亞咖啡豆，搭配一份水果沙拉，開啟活力的一天。建議在烘焙後2-3週內飲用，以保留其最佳風味。
- 中焙咖啡豆的Agtron數值約在60-70之間，豆表顏色適中，風味、醇厚度和酸度較為平衡。適合在午餐後或晚餐後飲用，其平衡口感能幫助消化。例如，在家中，您可以選擇中焙的哥倫比亞咖啡豆，搭配一份堅果，享受悠閒的時光。建議在烘焙後3-4週內飲用，以維持其風味平衡。
- 深焙咖啡豆的Agtron數值約在40-50之間，豆表顏色較深，風味濃郁，苦味較重。適合在需要集中精神時飲用，其濃郁苦味能刺激味蕾。例如，在圖書館，您可以選擇深焙的印尼曼特寧咖啡豆，搭配一塊黑巧克力，提升專注力。建議在烘焙後1-2週內飲用，以避免其風味過於苦澀。
所有咖啡豆都應該保存在陰涼、乾燥、避光的地方，並使用密封罐保存。若在Momo購物網購買，可以注意是否有真空密封罐，以延長咖啡豆的保存期限。
咖啡沖煮技巧：兩種方法展現最佳風味
上一章我們聊到了如何選擇適合自己口味的烘焙程度，接下來，我們將進入咖啡沖煮的世界，看看如何將咖啡豆的風味發揮到極致。
手沖咖啡：3步驟精準控制，釋放咖啡豆細膩風味
許多人覺得手沖咖啡很難，沖出來的味道總是不盡人意，要嘛太酸，要嘛太苦，根本無法展現咖啡豆原本的風味。 如果你也有這樣的困擾，很可能是因為你沒有掌握手沖咖啡的精髓 — 精準控制。手沖的變因很多，水溫不對、研磨粗細不對，都會讓咖啡的味道大打折扣，實在很可惜。
只要掌握幾個關鍵技巧，你也能在家輕鬆沖出美味的手沖咖啡。 首先，研磨度建議略粗於義式咖啡，你可以參考小飛馬600N磨豆機刻度3.5-4，或Kalita Nice Cut G磨豆機刻度4-5。水溫控制也很重要，淺焙豆建議90-93°C，深焙豆則85-88°C，避免過度萃取，這樣才能讓咖啡的風味更完整。
手沖步驟包含潤濕、悶蒸和注水，每個步驟都有其意義：
- 水質： 建議使用TDS值介於50-80ppm的純水或過濾水。使用Brita濾水壺過濾自來水，可有效減少氯氣異味。
- 濾紙： 濾紙材質影響咖啡油脂吸附程度。建議使用V60濾杯搭配三洋產業CAFEC Abaca濾紙，或Kalita Wave濾杯搭配Kalita Wave 185濾紙。
- 咖啡豆產地：
- 非洲產咖啡豆（如耶加雪菲），建議水溫90-93°C，提升花果香氣。
- 中南美洲產咖啡豆（如哥倫比亞），建議水溫88-91°C，平衡酸甜感。
- 亞洲產咖啡豆（如曼特寧），建議水溫85-88°C，降低苦澀味。
- 手沖壺： Kalita Wave Pot 1L壺嘴設計穩定，適合新手。Fellow Stagg EKG電熱手沖壺可精準控制水溫。
潤濕時，以少量熱水均勻覆蓋咖啡粉，靜置30秒釋放二氧化碳。注水時，採用繞圈方式，保持水流穩定。快速注水增加酸度，慢速注水增加醇厚度。總萃取時間建議控制在2-3分鐘，以達到最佳風味平衡。
學會了手沖咖啡的技巧，接下來，讓我們來看看另一種常見的沖煮方式：義式咖啡。
義式咖啡：高壓萃取，25-30秒打造濃郁風味
你是否也曾夢想在家裡煮出像咖啡廳一樣濃郁香醇的義式咖啡，但實際操作起來卻總是差強人意？ 問題可能出在義式咖啡的製作需要精密的控制，從咖啡豆的選擇、研磨的粗細、填壓的力道，到萃取的壓力、水溫和時間，每個環節都息息相關，任何一個細節的疏忽，都可能導致咖啡風味的偏差，讓你始終無法達到理想的風味。
掌握以下幾個關鍵要素，你也能在家輕鬆製作出美味的義式咖啡。 首先，選擇新鮮烘焙的咖啡豆，研磨至極細粉末。建議使用錐刀式磨豆機，例如Baratza Vario，以確保研磨均勻度。填壓時，力道需控制在15-20公斤之間，確保粉餅密度一致，避免產生通道效應。填壓器推薦Normcore彈簧填壓器（約1500元）或Concept Art Technic彈簧填壓器（約2000元）。
影響義式咖啡風味的因素：
- 咖啡豆的選擇： 阿拉比卡豆通常具有更豐富的風味層次，而羅布斯塔豆則提供更濃郁的口感。義式咖啡豆建議illy咖啡豆（中度烘焙，適合卡布奇諾）或LAVAZZA咖啡豆（深度烘焙，適合濃縮咖啡）。
- 研磨度： 阿拉比卡豆研磨度可略細，羅布斯塔豆研磨度可略粗。
- 填壓力道： 不均勻的填壓會導致水流不均，影響萃取品質。
- 水溫： 過低會導致萃取不足，過高則容易產生苦澀味。
- 萃取時間： 萃取時間20秒，風味偏酸；30秒，風味平衡；40秒，風味偏苦。
萃取過程中，壓力控制是關鍵。理想的萃取壓力為9Bar，水溫則維持在90-96°C之間。使用La Marzocco Linea Mini等專業級義式咖啡機，或Breville BES870XL（約20000元）等家用機，能更精準地控制這些參數。萃取時間一般為25-30秒。
咖啡豆保存與品嚐：4大原則延長風味壽命，提升你的感官體驗
萃取技術的掌握能提升咖啡風味，但若忽略了保存，再好的豆子也會變質。接下來，我們一起來看看如何保存咖啡豆。
咖啡豆保存4步驟：避光、乾燥、密封、低溫，風味損失減半
咖啡豆保存不當，風味流失的速度超乎想像，就像沒蓋緊的汽水一樣快速洩氣。 光線、濕氣和高溫是風味殺手，它們會加速咖啡豆氧化、受潮，產生令人不悅的異味。原本滿心期待的咖啡，可能因此變得平淡無味，甚至難以下嚥，實在太可惜了！
只要掌握「避光、乾燥、密封、低溫」四大原則，就能有效延長咖啡豆的風味壽命。 選對保存容器是第一步。市面上的選擇很多，像是Fellow Atmos 真空罐（約 1800-2500 元），它能抽出罐內空氣，特別適合對風味要求高的人。如果預算有限，Hario 密封罐（約 500-1200 元）也是不錯的選擇，矽膠密封圈能提供良好的氣密性。當然，很多人習慣直接用原包裝袋，但這種包裝通常密封性不佳，建議開封後盡快用完，或者移到其他容器裡。
不同保存方式真的有差：真空罐能減緩 70% 的氧化速度，密封罐能降低 50% 的受潮速度。如果你每天都要來一杯，建議選擇 200-300 克的容量，並在一兩週內喝完，確保新鮮。如果喝得比較慢，可以考慮分裝成小包裝，放進冷凍庫保存，但解凍後要盡快用完，避免反覆冷凍影響風味。記住，無論用哪種容器，都要放在陰涼乾燥的地方，遠離烤箱或爐灶，理想溫度是 15-25°C。
學會了保存方法，就像幫咖啡豆穿上防護衣。接下來，讓我們更進一步，學習如何品嚐咖啡，解讀其中的風味密碼。
咖啡品嚐技巧：從聞香到啜飲，解讀咖啡風味的3個步驟
你是不是也覺得，每次喝咖啡都只會說「好喝」？ 其實，咖啡品嚐是一場感官的冒險，如果沒有經過訓練，很容易錯過許多細微的風味變化。就像聽音樂一樣，如果沒有音感，就只能聽到旋律，而無法分辨樂器的音色和情感。
想要提升品嚐體驗，其實並不難，只要掌握一些技巧，就能解讀咖啡的風味密碼。 首先，從聞香開始。研磨後的乾香氣，以及沖煮後的濕香氣，都蘊含著豐富的資訊，試著辨別其中的花香、果香、堅果香等等。接著，啜飲一口，讓咖啡液體充分接觸你的舌頭，感受酸、甜、苦、醇厚度。
風味輪是一個很棒的工具，它能幫助你更精確地描述咖啡風味。你可以透過一些練習來提升感官體驗，像是準備多種水果、香料和堅果，聞香和品嚐，記錄它們的風味特徵，然後在品嚐咖啡時，試著將這些風味連結起來。你也可以準備檸檬水、糖水和苦瓜水，品嚐並感受不同風味的強度和特徵。如果想要更專業的指導，可以參加咖啡品嚐課程或活動，像是 Gabee. 咖啡店就有舉辦相關課程。風味輪可以在 Sweet Maria’s 網站免費下載 PDF，或者在 Specialty Coffee Association (SCA) 官方網站購買海報（約 20 美元），台北市大安區的 Fika Fika Cafe 也有販售咖啡風味輪卡片（約 150 元）。
舉例來說，衣索比亞耶加雪菲通常帶有檸檬、茉莉花、柑橘和蜂蜜的風味；哥倫比亞薇拉則帶有榛果、黑巧克力、焦糖和烤麵包的風味；而肯亞 AA 則可能帶有黑醋栗、番茄、葡萄柚和紅糖的風味。
咖啡豆選購4大關鍵：避開地雷，選到80分以上精品咖啡
學會了如何透過感官體驗來辨識咖啡風味後，接下來，我們將進入咖啡豆選購的進階問答，幫你避開選購地雷。
很多人以為只要是咖啡豆就能煮出好咖啡，但其實魔鬼藏在細節裡，一不小心就踩雷。 買到劣質或不新鮮的咖啡豆，不僅風味大打折扣，還可能喝到不健康的物質，長期下來，花錢又傷身。想像一下，你精心準備的早晨咖啡，結果卻是充滿雜味和油耗味，一整天的心情都被影響了…
別擔心，掌握以下幾個關鍵，就能輕鬆選購到優質咖啡豆。
首先，你要知道「精品咖啡」的身分證。美國精品咖啡協會（SCAA）是咖啡界的權威，他們定義了評分標準，80分以上的咖啡豆才能被稱為精品咖啡。風味描述就像咖啡豆的履歷表，酸度、醇厚度和風味是三大重點。舉例來說，耶加雪菲G1科契爾批次的酸度通常在85分以上，曼特寧黃金曼特寧的醇厚度可達90分，肯亞AA Top Kirinyaga則常有黑醋栗和葡萄柚香氣。至於商業咖啡，通常評分在70分以下，風味比較單一，像巴西喜拉多通常只有堅果和巧克力風味。
接著，學會判斷咖啡豆的新鮮度，就像挑選新鮮蔬果一樣重要：
- 選購烘焙日期一個月內的咖啡豆是最好的，三個月內也還OK。
- 新鮮豆的香氣強度應該在8分以上（滿分10分），你可以聞到明顯的產地特色香氣。如果聞到油耗味，香氣強度降到3分以下，就別考慮了。
- 避免買表面油脂太多的咖啡豆，油脂析出超過豆體表面積的20%就表示不新鮮了。
- 參考SCA咖啡豆瑕疵標準，如果一磅咖啡豆裡面有超過5顆一級瑕疵豆（像是發霉、蟲蛀），品質就不太好。
再來，認識一下幾種比較特別的咖啡豆：
- 高山咖啡：像是瓜地馬拉薇薇特南果，種在海拔1500公尺以上的地方，風味帶有花香和柑橘酸，價格大概是每磅600-800元。
- 有機咖啡：像是哥斯大黎加 Tarrazú，口感很乾淨，帶有堅果和焦糖香，你可以在momo購物網的「綠色農產專賣店」買到，價格大概是每磅750元。
- 公平貿易咖啡：像是印尼蘇門答臘曼特寧，風味醇厚，帶有草本和巧克力香，可以在蝦皮購物-原廠認證館買到，價格大概是每磅550元。
最後，根據你喜歡的沖煮方式來搭配咖啡豆：
- 愛樂壓：適合搭配中淺焙、酸度明亮的咖啡豆，像是衣索比亞耶加雪菲G1，建議研磨度是中細研磨（約小飛馬磨豆機刻度3），水溫85°C，粉水比1:15，萃取時間30秒。
- 摩卡壺：適合搭配中深焙、醇厚度高的咖啡豆，像是印尼蘇門答臘曼特寧，建議研磨度是中粗研磨（約小飛馬磨豆機刻度5），用中火加熱，萃取時間大概2分鐘。
