告別咖啡酸澀不再是夢想！我們將帶你探索低酸咖啡豆的世界，從咖啡酸度解密開始，深入淺出地講解烘焙、產地與處理法如何影響咖啡風味。接著，我們會推薦illy、Lavazza等4大品牌的優質低酸咖啡豆，並分享3種沖煮方法的技巧，包括水溫、研磨度、沖煮時間與粉水比例的設定，以及冷萃與牛奶的搭配技巧，讓你輕鬆在家沖煮出風味醇厚、不酸澀的咖啡，享受美好的咖啡時光！
咖啡酸度解密：烘焙、產地與處理法3大關鍵
咖啡烘焙與酸度：淺、中、深焙pH值差異與風味變化
咖啡豆的酸度常常讓人又愛又恨，但你知道嗎？烘焙程度其實是影響咖啡風味的關鍵因素。 淺焙雖然保留了咖啡豆的原始風味，但也帶來了較高的酸度，這對不喜歡酸味的人來說簡直是場災難。想像一下，早上想來杯咖啡提神，結果卻被酸到皺眉，一整天的好心情都沒了…
想要降低咖啡的酸澀感，其實可以從烘焙程度下手。 烘焙越深，酸度越低，苦味則會增加。你可以透過觀察豆子的顏色、香氣和油脂來判斷烘焙程度。
- 淺焙咖啡豆：顏色淺棕，帶有明顯的果香或花香，pH值通常在4.8-5.4之間。像是衣索比亞耶加雪菲G1淺焙豆，pH值約5.1，就帶有檸檬、花香和柑橘的明亮酸度，很適合手沖。
- 中焙咖啡豆：pH值約在5.4-5.8之間，酸度柔和，帶有堅果和焦糖香氣。哥倫比亞薇拉中焙豆的pH值約5.6，適合做美式咖啡；瓜地馬拉安提瓜中焙豆pH值約5.5，酸度平衡，帶有巧克力和柑橘風味，適合法式濾壓。
- 深焙咖啡豆：顏色深棕甚至黑色，有焦糖或巧克力香，表面通常有較多油脂析出，pH值約在5.8-6.2之間。曼特寧黃金曼特寧深焙豆pH值約6.0，酸度低，帶有草本和木質香氣，適合義式濃縮；蘇門答臘林東深焙豆pH值約6.1，酸度幾乎沒有，帶有焦糖和香料風味，適合摩卡壺。
如果你想在家自己烘焙咖啡豆，可以試試這個小技巧：在一爆結束後，將爐溫從200°C降至190°C，並延長烘焙時間2-3分鐘，這樣可以有效降低酸度，增加咖啡的醇厚度。另外，使用熱風式烘豆機能讓咖啡豆更均勻受熱，減少局部過度烘焙造成的苦澀味。
瞭解了烘焙程度對酸度的影響後，接下來我們來看看，咖啡豆的產地和處理法又是如何影響咖啡的風味呢？
以下表格整理了不同烘焙程度咖啡豆的特性：
| 烘焙程度 | 顏色 | pH值 | 風味 |
|---|---|---|---|
| 淺焙 | 淺棕 | 4.8-5.4 | 果香或花香，酸度高 |
| 中焙 | – | 5.4-5.8 | 堅果和焦糖香氣，酸度柔和 |
| 深焙 | 深棕甚至黑色 | 5.8-6.2 | 焦糖或巧克力香，酸度低 |
咖啡產地與處理法：巴西、蘇門答臘等低酸豆產區與3種處理法的風味差異
咖啡豆的酸度不僅受到烘焙程度影響，產地和處理法也是關鍵因素。 某些產區的咖啡豆天生酸度就比較高，如果處理方法不當，更容易讓酸味變得尖銳難入口。想像一下，花了大錢買了精品咖啡豆，結果卻因為酸度太高而難以下嚥，實在是太可惜了！
只要選對產地和處理法，就能有效減少咖啡的酸味。 像是巴西的咖啡豆，因為土壤和氣候的關係，通常酸度較為溫和。蘇門答臘的曼特寧咖啡豆也以低酸度聞名，這都歸功於其獨特的濕刨處理法。
- 巴西喜拉朵：酸度低，帶有巧克力、堅果和焦糖風味，如果你不喜歡酸味，這會是個不錯的選擇。在台北市信義區的湛盧咖啡門市就能品嚐到來自巴西喜拉朵的單品咖啡，酸度僅為2.5（滿分10分），很適合搭配甜點。
- 蘇門答臘曼特寧：酸度極低，帶有草本、木質和香料風味，很適合做義式濃縮。
- 秘魯：酸度適中，帶有柑橘、花香和堅果風味，適合手沖。
不同的處理法也會影響咖啡豆的酸度：
- 日曬：酸度較高，風味複雜，帶有水果和花香。
- 水洗：酸度乾淨明亮，風味平衡。
- 蜜處理：酸度介於兩者之間，風味甜度較高。在台中市西屯區的卡啡那職人咖啡館，你可以一次品嚐到來自衣索比亞的日曬、水洗和蜜處理咖啡豆，親自比較它們的酸度和風味差異。
想購買低酸度咖啡豆嗎？這裡提供一些購買通路：
- 巴西喜拉朵：可以在PChome 24h購物的AGF Blendy專區、蝦皮購物的UCC咖啡旗艦店購買，價格約為每磅400-600元。
- 蘇門答臘曼特寧：可以在momo購物網的星巴克官方旗艦店、Costco線上購物購買，價格約為每磅500-800元。
- 秘魯：可以在台北市大安區的Simple Kaffa興波咖啡、台中市西區的Coffee Stopover購買，價格約為每磅700-1000元。
不酸咖啡豆推薦指南：風味與品牌精選
上一章我們了解了如何透過產地和處理法來挑選不酸的咖啡豆，接下來，我們將深入探討如何根據個人喜好來選擇。
不酸咖啡豆風味指南：3步驟教你挑選適合你的風味
很多人在選咖啡豆時，最怕踩到酸味地雷，結果買回家才發現根本不合口味。 如果你喜歡巧克力或堅果風味，卻選到酸度高的豆子，那種酸澀感會完全蓋過你期待的香醇，讓你對咖啡的熱情瞬間降溫。更糟的是，如果因此對咖啡產生排斥，那就太可惜了！
其實只要掌握幾個關鍵，就能輕鬆選到適合自己的不酸咖啡豆。 巴西喜拉朵（Cerrado）和蘇門答臘曼特寧（Mandheling）就是不錯的選擇。巴西喜拉朵帶有牛奶巧克力和烤杏仁的香氣，酸度極低（約1.5），適合喜歡醇厚口感的人。蘇門答臘曼特寧則有著黑巧克力、雪松和香料的風味，口感濃郁，酸度也相對較低（約1.8）。建議選擇淺中焙（City+ Roast）或中焙（Full City Roast）的烘焙程度，更能凸顯它們的風味特色。
對了，烘焙程度對咖啡豆的風味影響超大，這點一定要記住：
- 淺焙（Light Roast）：保留咖啡豆更多的原始風味，酸度較高。舉例來說，衣索比亞耶加雪菲淺焙時帶有檸檬和花香，酸度會比較明顯。
- 中焙（Medium Roast）：酸度適中，風味平衡。像是哥倫比亞薇拉中焙時帶有焦糖和堅果風味，酸度就比較柔和。
- 深焙（Dark Roast）：酸度最低，苦味較重，帶有巧克力和煙燻風味。法式烘焙的咖啡豆幾乎沒有酸度，但相對的苦味也會比較重。
學會品嚐也是很重要的一環，下次喝咖啡時，不妨試試這幾個步驟：
- 聞乾香：把研磨後的咖啡粉靠近鼻子，深吸一口氣，感受它的香氣。巴西喜拉朵咖啡豆的乾香通常帶有牛奶巧克力和烤杏仁的香氣。
- 聞濕香：將熱水注入咖啡粉中，等個30秒，再次靠近鼻子，感受它的香氣。蘇門答臘曼特寧咖啡豆的濕香通常帶有黑巧克力、雪松和香料的風味。
- 品嚐：啜飲一小口咖啡，感受它的酸度、醇厚度、甜度和餘韻。
了解風味喜好後，選擇有信譽的品牌也很重要，接下來就來看看有哪些推薦品牌和購買管道吧！
以下表格比較了不同咖啡豆的風味特性：
| 咖啡豆種類 | 主要風味 | 酸度 | 建議烘焙程度 |
|---|---|---|---|
| 巴西喜拉朵 | 牛奶巧克力、烤杏仁 | 1.5 | 淺中焙（City+ Roast）、中焙（Full City Roast） |
| 蘇門答臘曼特寧 | 黑巧克力、雪松、香料 | 1.8 | 淺中焙（City+ Roast）、中焙（Full City Roast） |
| 衣索比亞耶加雪菲 | 檸檬、花香 (淺焙) | 較高 (淺焙) | 淺焙（Light Roast） |
| 哥倫比亞薇拉 | 焦糖、堅果 (中焙) | 適中 (中焙) | 中焙（Medium Roast） |
| 法式烘焙 | 巧克力、煙燻 | 幾乎沒有 | 深焙（Dark Roast） |
不酸咖啡豆品牌推薦：illy、Lavazza等4大品牌線上線下購買指南
市面上咖啡品牌那麼多，要怎麼挑到不酸又好喝的呢？ 隨便買到品質不穩定的豆子，不僅浪費錢，還可能讓你對特定品牌失去信心，以後都不敢輕易嘗試了。
許多咖啡品牌都致力於提供低酸度的咖啡豆，只要稍微做點功課，就能找到你的命定咖啡。 illy 咖啡以其精選的阿拉比卡豆和嚴格的烘焙工藝著稱，能有效降低咖啡的酸澀感，提供更柔和的口感。Lavazza 也是個不錯的選擇，他們有些產品線專注於生產口感平衡、酸度較低的咖啡豆。除了 illy 和 Lavazza，星巴克的部分阿拉比卡豆咖啡，像哥倫比亞系列，酸度也比較低，而且還有SCA認證，品質有保障。另外，湛盧咖啡以其獨特的烘焙技術聞名，他們的藍調系列咖啡豆酸度值約為1.6，也很值得一試。
購買管道的話，線上和線下都有很多選擇：
- 線上：
- Momo 購物網的 illy 咖啡官方旗艦店：購買 illy 咖啡豆，可以享受滿額免運費和會員折扣。例如，買2包illy中焙咖啡豆（每包250克，售價350元），就可以打9折。
- PChome 24h 購物的 Lavazza 官方旗艦店：購買 Lavazza 咖啡豆，可以參與不定期的促銷活動。像是買Lavazza Qualità Oro咖啡豆（每包1公斤，售價800元），就送Lavazza咖啡杯一個。
- 線下：
- 星巴克門市：可以直接聞香、諮詢咖啡師，還可以試喝不同風味的咖啡。
- illy 咖啡專賣店：可以體驗專業的咖啡沖煮服務，了解咖啡豆的產地和烘焙資訊。
總之，建議大家根據自己的需求和喜好，選擇信譽良好、提供詳細產品資訊的品牌和購買管道，這樣才能買到真正適合自己的不酸咖啡豆喔！
咖啡沖煮技巧：2個關鍵步驟，在家輕鬆避免咖啡酸味
上一章我們分享了選購不酸咖啡豆的技巧，接下來，就來聊聊如何在家也能沖煮出不酸的好咖啡。
水溫與研磨度：3種烘焙程度，90-96°C水溫與研磨刻度設定指南
在家沖煮咖啡，卻老是覺得酸味太重，影響了整體風味嗎？ 水溫不對、研磨粗細不均，都可能讓咖啡的酸澀感放大，不僅浪費了精心挑選的咖啡豆，也讓享受一杯好咖啡的期待落空…
只要掌握好水溫和研磨這兩個關鍵因素，就能有效降低咖啡的酸度。 首先，水溫是影響萃取的重要變因。一般建議沖煮水溫為90-96°C，但不同烘焙程度的咖啡豆，有各自適合的水溫：
- 極淺焙咖啡豆（如衣索比亞 耶加雪菲 G1），建議使用94-96°C的水溫，充分萃取其花果香氣。想要精準控制水溫？可以考慮使用 Fellow Stagg EKG 電子溫控壺，設定95°C。
- 中焙咖啡豆（如哥倫比亞 Excelso），建議使用92-94°C的水溫，平衡酸甜苦味。如果使用 Kalita Wave 濾杯，建議分三次注水，每次間隔30秒，總萃取時間控制在2分30秒。
- 深焙咖啡豆（如曼特寧），建議使用90-92°C的水溫，避免過度萃取產生苦澀味。使用 Chemex 手沖壺時，建議使用較粗研磨度，並縮短萃取時間至2分鐘。
除了水溫，研磨粗細也會影響風味。研磨過細容易造成過度萃取，產生苦澀味，同時也可能增加酸度。反之，研磨過粗則會萃取不足，導致咖啡風味寡淡，酸味突出。以下提供不同磨豆機的研磨刻度參考：
- Comandante C40 手搖磨豆機：手沖咖啡建議刻度為24-28格，法壓壺建議刻度為32-36格。
- Baratza Encore 電動磨豆機：手沖咖啡建議刻度為12-16，法壓壺建議刻度為20-24。
- Kalita Nice Cut G 電動磨豆機：手沖咖啡建議刻度為3-4，法壓壺建議刻度為6-7。
建議從中等研磨度開始，根據風味調整，並記錄每次調整的結果，以便找到最適合你的研磨度。
掌握了水溫和研磨的技巧後，接下來，我們來看看沖煮時間和比例，這也是影響咖啡風味的重要關鍵。
沖煮時間與粉水比例：Hario V60、法壓壺、摩卡壺3種沖煮方式的黃金比例與時間設定
沖煮時間和比例沒抓對，咖啡不是太酸就是太苦，真的很難煮出好喝的咖啡。 萃取不足，酸味跑出來；萃取過度，苦澀味又揮之不去，一杯咖啡就這樣毀了…
掌握沖煮時間與比例的平衡，就能在家沖煮出風味均衡、不酸澀的咖啡。 針對不同沖煮方式，提供你一些建議的沖煮時間和比例：
- 使用 Hario V60 濾杯手沖咖啡，建議沖煮時間為2分30秒至3分鐘，粉水比為1:15至1:17。舉例來說，使用20克咖啡粉，搭配300毫升的水，總萃取時間控制在2分45秒，可獲得均衡的風味。
- 使用法壓壺，建議沖煮時間為4分鐘，粉水比為1:12至1:15。例如，使用30克咖啡粉，搭配400毫升的水，浸泡4分鐘後壓下濾網，可獲得醇厚的口感。
- 使用義式摩卡壺，建議沖煮時間為2-3分鐘，粉水比約為1:8至1:10。例如，使用15克咖啡粉，搭配120毫升的水，以中小火加熱至咖啡液流出，可獲得濃郁的風味。
針對不同烘焙程度的咖啡豆，沖煮時間的調整建議：
- 淺焙咖啡豆，建議手沖時間可延長至3分鐘以上，法壓壺浸泡時間可延長至4分30秒。
- 中焙咖啡豆，手沖時間建議控制在2分30秒至3分鐘，法壓壺浸泡時間為4分鐘。
- 深焙咖啡豆，建議手沖時間可縮短至2分30秒以內，法壓壺浸泡時間可縮短至3分30秒。
沖煮時間對風味的影響：
- 沖煮時間過短（如手沖時間少於2分鐘），咖啡會呈現明顯的酸味，缺乏甜感和醇厚度，口感單薄。
- 沖煮時間過長（如手沖時間超過3分30秒），咖啡會產生苦澀味，酸味消失，口感厚重但缺乏層次感。
不酸咖啡豆風味提升：冷萃與牛奶的2大技巧
到這裡，我們已經了解了如何透過調整沖煮參數來減少咖啡的酸味。現在，讓我們更深入探索不酸咖啡豆的風味可能性。
冷萃咖啡：低酸度風味新選擇，12-24小時浸泡法
很多人覺得咖啡就是苦和酸，但其實風味的世界超乎想像！ 如果你還是只用熱水沖煮，那真的太可惜了，因為這樣可能會讓咖啡的酸味更明顯，錯過其他風味的可能性，讓你的味蕾少了很多享受。
你可以試試「冷萃咖啡」。冷萃咖啡用低溫長時間萃取，酸度自然就比熱沖咖啡低，而且更能萃取出咖啡豆醇厚、柔順的風味。因為低溫會減緩咖啡中酸性物質的釋放。在家做冷萃很簡單，把粗磨咖啡粉用大約1:8到1:12的粉水比例浸泡在冷水裡，放冰箱冷藏12到24小時。我個人覺得16到18小時風味最棒。然後過濾掉咖啡渣，就能得到濃縮的冷萃咖啡液，想喝的時候再自己加水稀釋就好。
選豆小撇步：
- 耶加雪菲G1水洗豆：冷萃後酸度降低，更能凸顯其乾淨清爽的風味。蝦皮購物「咖啡市集-原廠認證館」500克售價約650元。
- 曼特寧Gayo：冷萃後苦味降低，口感更滑順。PChome 24h購物「咖啡豆專賣店」500克售價約580元。
記得避開深度烘焙的咖啡豆喔！
不同容器也會影響風味：
- Hario冷萃咖啡壺（momo購物網「Hario旗艦店」有售，約1200元）：細密濾網讓咖啡液更乾淨。
- 法壓壺（如Bodum Chambord，誠品書店線上商店有售，約800元）：保留更多咖啡油脂，口感更醇厚。小提醒：用之前可以先預冷一下法壓壺。
保存方式也很重要：
- 倒入玻璃瓶（如Weck玻璃瓶，博客來網路書店有售，500ml容量約200元）密封冷藏，可以放7到10天。
- 分裝到冰塊盒（如OXO Good Grips製冰盒，特力屋線上購物有售，約350元）冷凍成咖啡冰塊，這樣可以保存1到2個月。
學會了冷萃，是不是覺得咖啡的世界更寬廣了？接下來，我們來聊聊另一個讓咖啡風味更柔和的好方法：加牛奶！
牛奶加咖啡：4種牛奶選擇，打造更柔和風味
你是不是也覺得，有時候單喝黑咖啡太刺激了？ 其實，直接加入牛奶，不只能中和咖啡的酸味，還能讓整體風味變得更溫和，但如果隨便加，風味可能會大打折扣，實在可惜。
想要讓咖啡更好喝，加對牛奶很重要！ 牛奶裡的蛋白質會跟咖啡裡的酸性物質結合，降低酸度。而且，不同種類的牛奶還會帶來不同的風味層次喔！
- 全脂牛奶： 濃郁的口感和乳脂香氣，超適合搭配風味比較溫和的不酸咖啡豆。像是中烘焙的巴西喜拉朵，加了全脂牛奶會更滑順。推薦崙背鮮乳，乳脂含量3.8%，936ml在全聯福利中心售價約95元。
- 低脂牛奶： 口感比較清爽，能凸顯咖啡豆本身的風味，適合搭配帶有堅果或巧克力風味的不酸咖啡豆。像是淺中焙的蘇門答臘曼特寧，加了低脂牛奶更能喝出堅果香。推薦光泉乳香世家低脂鮮乳，乳脂含量1.5%，936ml在7-Eleven售價約88元。
- 植物奶：
- 燕麥奶： 淡淡的甜味和穀物香氣，很搭帶有焦糖風味的咖啡豆，像是哥倫比亞薇拉。推薦Oatly原味燕麥奶，1公升在momo購物網『Oatly官方旗艦店』售價約120元。
- 杏仁奶： 堅果香氣能讓咖啡更有層次，適合搭配帶有巧克力風味的咖啡豆，像是瓜地馬拉安提瓜。推薦Blue Diamond無糖杏仁奶，946ml*6入在Costco好市多售價約550元。提醒你，選植物奶的時候要看一下成分標示，盡量避開加太多糖或人工添加劑的。
牛奶的溫度也會影響風味！冰牛奶適合加在冷萃咖啡裡，保持清爽口感；熱牛奶（60-65°C）能讓咖啡口感更柔和。想要做出綿密的奶泡，可以用牛奶起泡器（像是Breville牛奶起泡器，大約3000元，在燦坤3C有賣）。
不酸咖啡豆選購指南：4個挑選技巧與最佳沖煮設定
在享受各種風味的牛奶與咖啡豆搭配時，你可能還有一些關於不酸咖啡豆的疑問，接下來就針對選購和沖煮上常見的問題，一次解答。
很多人以為深焙咖啡豆一定不酸，但其實咖啡的酸度並非單純由烘焙程度決定。 即便選擇深焙豆，如果處理方式或品種不對，還是可能喝到酸味。更糟的是，如果買到不新鮮的豆子，風味大打折扣，花了錢卻沒享受到好咖啡，真的會讓人感到失望。
要避免這些問題，其實有幾個小訣竅。 首先，選擇咖啡豆時，可以考慮羅布斯塔豆，它的酸度通常比阿拉比卡豆低。如果你偏愛阿拉比卡豆，可以試試來自巴西喜拉朵產區、以日曬處理法製成的咖啡豆，它們通常帶有堅果和巧克力風味，酸度也比較低。
判斷咖啡豆的新鮮度也很重要，觀察外觀是否有光澤，聞聞看香氣是否濃郁。一般來說，咖啡豆在烘焙後7-21天內風味最佳。
至於沖煮方面，如果你使用法式濾壓壺，建議使用粗研磨，顆粒大小約為1mm，類似粗砂糖。水溫控制在90-93°C，水粉比例建議為1:15，浸泡時間約4分鐘。
不酸的咖啡豆用途廣泛，很適合製作拿鐵、卡布奇諾等加入牛奶的咖啡飲品，能平衡牛奶的甜膩感。當然，直接製作美式咖啡或冷萃咖啡，更能凸顯咖啡豆本身的醇厚風味。
- 牛奶搭配建議：
- 使用福樂一番鮮特濃牛乳（乳脂肪含量3.8%）製作拿鐵，可增加咖啡的醇厚度。
- 使用Oatly燕麥奶製作卡布奇諾，可凸顯咖啡豆的堅果風味，也適合乳糖不耐症的朋友。
- 冷萃咖啡建議：
- 使用巴西喜拉朵咖啡豆製作冷萃咖啡，浸泡24小時後，可以獲得口感滑順、帶有巧克力風味的飲品。
- 使用哥倫比亞 Supremo咖啡豆製作冷萃咖啡，浸泡18小時後，可以獲得帶有堅果香氣、酸度低的飲品。
