你是否渴望品嚐到最頂級的咖啡風味？這份咖啡豆產季完全指南將帶你深入了解咖啡豆的生長周期，從南北半球產季差異到台灣在地咖啡的風味特色，我們將揭秘影響咖啡風味的5大關鍵因素：產地、氣候、處理方式、烘焙技術以及儲存方法。此外，我們更提供3個簡單步驟，教你如何選購產季咖啡豆，讓你輕鬆在家就能品嚐到最新鮮、最美味的咖啡！學會辨別咖啡豆新鮮度的3大指標，以及阿拉比卡與羅布斯塔咖啡的風味差異，讓你成為咖啡達人！
咖啡豆產季地圖：南北半球差異與風味關鍵
咖啡豆產季：南北半球差異，掌握全年新鮮風味
全球咖啡豆的風味差異大，產季扮演關鍵角色，但產季南北半球不同步，造成選豆困擾。 忽略產季，可能買到風味衰退的咖啡豆，影響口感，甚至讓你對咖啡失去興趣。更糟的是，錯誤的採購決策也可能影響咖啡農的生計。
掌握全球咖啡豆產季，就能避開這些問題。「時令風味地圖」是關鍵。 全球咖啡豆產季受地理位置和氣候影響，南北半球差異顯著。北半球集中在初夏至秋季，南半球則在初冬至春季，兩者互補，確保全年都有新鮮咖啡豆。
影響咖啡豆產季和風味的因素：
- 地理位置與氣候：
- 瓜地馬拉安提瓜產區（北緯15度，海拔1500-1700公尺）：亞熱帶高原氣候，年均溫22°C，11月至3月收穫，咖啡豆風味帶有巧克力與堅果香。
- 巴西米納斯吉拉斯產區（南緯23度，海拔900-1200公尺）：熱帶草原氣候，年均溫24°C，5月至9月收穫，咖啡豆以焦糖與柑橘風味著稱。
- 降雨量與濕度：
- 哥倫比亞薇拉產區：年降雨量2000-2800毫米，濕度高，咖啡豆酸度明亮，帶有熱帶水果風味，適合淺焙。
- 印尼蘇門答臘產區：年降雨量超過3000毫米，採用濕刨法處理，咖啡豆帶有草本與泥土氣息，適合深焙。
- 全球供應鏈：
- 星巴克：每年11月至次年3月主要採購中美洲咖啡豆，如瓜地馬拉安提瓜與哥斯大黎加塔拉珠，以確保其美式咖啡的風味穩定。
- illy咖啡：每年5月至9月主要採購巴西米納斯吉拉斯咖啡豆，以維持其義式濃縮咖啡的醇厚口感。
了解了全球產季的概況後，接下來我們將深入探討幾個主要產區，看看它們的產季有什麼獨特之處。
以下表格比較了不同產區咖啡豆的產季與風味：
| 產區 | 地理位置 | 產季 | 風味 |
|---|---|---|---|
| 瓜地馬拉安提瓜 | 北緯15度 | 11月至3月 | 巧克力與堅果香 |
| 巴西米納斯吉拉斯 | 南緯23度 | 5月至9月 | 焦糖與柑橘風味 |
| 哥倫比亞薇拉 | – | – | 酸度明亮，熱帶水果風味 |
| 印尼蘇門答臘 | – | – | 草本與泥土氣息 |
3大產區產季解析：衣索比亞、蘇門答臘、台灣咖啡風味指南
不同產區的咖啡豆，風味各異，但產季掌握不易，影響風味表現。 忽略產季，可能錯失最佳風味，例如衣索比亞的柑橘花香、蘇門答臘的草本氣息，以及台灣咖啡的獨特茶香，這些都與產季息息相關。若選錯產季，風味大打折扣，實在可惜。
深入了解各產區產季，才能品嚐到最佳風味。 衣索比亞咖啡豆產季集中在10月至隔年1月，高海拔低溫有助於咖啡櫻桃緩慢成熟，發展出更複雜的風味。
- 衣索比亞耶加雪菲產區，海拔1800-2100公尺，水洗處理，咖啡豆帶有柑橘、花香與檸檬紅茶風味，酸度明亮，適合手沖。
- 衣索比亞西達摩產區，海拔1600-1900公尺，日曬處理，咖啡豆帶有藍莓、草莓與熱帶水果風味，甜度高，適合冰滴。耶加雪菲產區因高海拔與水洗處理，咖啡豆風味乾淨明亮，而西達摩產區則因日曬處理，咖啡豆風味濃郁奔放。
蘇門答臘咖啡豆產季較分散，主要在9月至隔年5月。其獨特的濕刨法（Giling Basah）處理方式，影響咖啡豆的乾燥速度和風味。
- 蘇門答臘濕刨法（Giling Basah）處理步驟：(1)咖啡農將咖啡櫻桃初步去皮後，帶殼豆含水率約50%；(2)在莊園或合作社進行第一次乾燥，將含水率降至25-30%；(3)進行脫殼，此時咖啡豆仍呈現深綠色；(4)進行第二次乾燥，將含水率降至12-13%。相較於傳統水洗法，濕刨法縮短了乾燥時間，但也增加了發酵風險，賦予咖啡豆獨特的草本與泥土氣息。
台灣咖啡豆產季集中在11月至隔年3月。台灣本土咖啡豆因其獨特的風土條件，風味獨樹一幟。
- 台灣阿里山產區，海拔1200-1500公尺，主要種植阿拉比卡鐵比卡品種，咖啡豆帶有柑橘、茶香與蜂蜜風味，酸度柔和，適合淺中焙。
- 台灣雲林古坑產區，海拔800-1200公尺，主要種植阿拉比卡Typica品種，咖啡豆帶有焦糖、堅果與巧克力風味，醇厚度高，適合義式濃縮。
咖啡風味與產季：從採收到烘焙的風味變化
了解不同產地的咖啡豆特性後，現在我們將焦點轉向另一個關鍵因素：產季。產季如何影響咖啡豆的風味呢？
咖啡風味的產季影響：24小時黃金處理期與烘焙策略調整
咖啡豆風味不佳，有時候並非烘焙或沖煮的問題，而是從一開始就埋下了隱患。 採收時間不對，再好的豆子也難以展現其應有的風味。如果沒有及時處理，風味物質就會氧化流失，就像新鮮水果放久了會變質一樣，實在可惜。
產季對咖啡豆風味的影響超乎想像。「及時性」是關鍵。 新鮮採收的咖啡豆就像剛摘下的水果，水分飽滿，風味物質豐富。理想情況下，咖啡豆應在採收後24小時內開始處理，才能鎖住最佳風味。
烘焙策略也需要根據產季調整，就像大廚會根據食材的新鮮度調整烹飪方式一樣。
- 不同產季咖啡豆的風味實例：
- 2025年3月採收的肯亞AA級咖啡豆，帶有明亮的柑橘酸和黑醋栗風味，適合淺焙，能展現其活潑的果酸。
- 2024年11月採收的印尼曼特寧咖啡豆，則具有濃郁的草本和巧克力風味，適合中深焙，能凸顯其醇厚口感。
- 不同處理法對風味的影響：
- 日曬處理的衣索比亞耶加雪菲咖啡豆，在採收後直接曝曬15-20天，能產生更濃郁的莓果和熱帶水果風味，例如藍莓、草莓和芒果。
- 水洗處理的哥倫比亞薇拉咖啡豆，則透過去除果皮和果肉後發酵12-18小時，能展現更乾淨明亮的酸度和柑橘風味，例如檸檬、萊姆和葡萄柚。
- 烘焙策略調整的具體參數：
- 新鮮的肯亞咖啡豆（採收後1個月內）在烘焙時，建議採用較短的烘焙時間（例如一爆後1分鐘下豆）和較低的烘焙溫度（例如195°C），以保留其明亮的酸度和花香。
- 陳年的印尼咖啡豆（採收後超過6個月）則可能需要較長的烘焙時間（例如二爆開始後30秒下豆）和較高的烘焙溫度（例如205°C），以發展出更濃郁的醇厚度和降低不悅的陳舊味。
了解產季對風味的影響後，另一個關鍵問題是：我們該如何判斷咖啡豆的新鮮度呢？
咖啡豆新鮮度檢測：3大指標教你辨別新鮮與陳舊
買咖啡豆最怕買到不新鮮的，就像買水果一樣，誰也不想買到爛掉的。 不新鮮的咖啡豆不僅風味大打折扣，甚至可能出現令人不悅的雜味，白白浪費了金錢和時間，實在令人沮喪。
判斷咖啡豆的新鮮度並不難，只要掌握幾個小技巧就行了。 從外觀、氣味和風味三個方面入手，就能輕鬆辨別咖啡豆的新鮮程度。
- 咖啡豆顏色指標：
- 新鮮的淺焙咖啡豆，例如衣索比亞耶加雪菲，應呈現均勻的淺棕色或米色。若出現褪色或斑駁，則可能已不新鮮。
- 新鮮的深焙咖啡豆，例如曼特寧，應呈現深棕色或接近黑色的均勻色澤。若出現灰白色或油斑，則可能已開始變質。
- 咖啡豆氣味描述：
- 新鮮的咖啡豆，例如哥倫比亞薇拉，應散發出濃郁的咖啡香氣，可能帶有花香、果香或焦糖香。
- 不新鮮的咖啡豆則可能出現霉味、酸味、油耗味或無味。
- 咖啡豆風味描述：
- 新鮮咖啡豆沖煮出的咖啡，例如肯亞AA，風味表現通常較為活潑，酸、甜、苦等味道平衡且明顯，層次感豐富。
- 不新鮮的咖啡豆沖煮出的咖啡，風味可能單調、缺乏層次，甚至出現令人不悅的雜味或油耗味。
為了確保最佳風味，建議購買後盡快飲用完畢，並儲存在陰涼乾燥處，避免陽光直射。
台灣咖啡產季：阿拉比卡與羅布斯塔風味全解析
看完了咖啡豆顏色的判斷，以及氣味、風味的描述後，對咖啡豆的新鮮度應該有更深的瞭解。接著，我們來看看台灣咖啡豆的產季。
台灣阿拉比卡咖啡產季：9-12月高山海風風味，海拔800-1200公尺最佳
台灣咖啡豆的風味獨特，但你知道什麼時候才是品嚐它們的最佳時機嗎？ 錯過了產季，就像買水果沒挑對時候，風味大打折扣，再好的咖啡豆也可能失去光彩。不僅浪費了咖啡農的辛勤付出，也辜負了你對一杯好咖啡的期待。
掌握台灣咖啡豆的產季並不難。台灣阿拉比卡咖啡豆主要產季為9月至12月，受到高山氣候影響，中高海拔地區咖啡豆成熟期較晚，約在11月至12月採收，風味更為集中；低海拔地區則可能在9月開始採收。海風吹拂為台灣咖啡帶來獨特風味，例如帶有淡淡鹹味或海藻氣息。台灣阿拉比卡咖啡豆主要產於海拔800-1200公尺的中高海拔地區。
台灣咖啡的風味優勢在於其多樣性。品嚐本土咖啡時，建議從香氣開始，感受其細膩度與層次感。入口後，注意酸度、甜度、醇厚度及尾韻的變化。優質的台灣咖啡通常具有平衡的風味，酸甜苦感相互交織，尾韻持久。建議選擇中淺焙的咖啡豆，更能展現台灣咖啡的獨特風味。
品嚐台灣阿拉比卡咖啡時，建議按照以下步驟：
- 聞乾香：感受咖啡豆的原始香氣。
- 濕香：注入熱水（92-96°C）後，再次聞香。
- 啜飲：小口啜飲咖啡，感受其酸度、甜度、醇厚度及尾韻的變化。
- 冷卻後品嚐：咖啡冷卻後，再次感受其風味變化。
台灣阿拉比卡咖啡豆的風味受到多種因素影響：
- 淺焙（Agtron值70-80）：更能展現咖啡豆中的綠原酸和奎寧酸，帶來明亮的柑橘酸和花香。
- 中焙（Agtron值60-70）：則能平衡酸度和甜度，帶來焦糖和巧克力風味。
- 深焙（Agtron值50-60）：會降低酸度，增加苦味和醇厚度，但較不適合台灣阿拉比卡。
說完了台灣阿拉比卡咖啡豆，接下來我們把鏡頭轉向平地，看看台灣羅布斯塔咖啡豆有什麼獨特之處。
以下表格整理了台灣阿拉比卡咖啡的相關資訊：
| 項目 | 描述 |
|---|---|
| 主要產季 | 9月至12月 |
| 最佳海拔 | 800-1200公尺 |
| 淺焙Agtron值 | 70-80 |
| 中焙Agtron值 | 60-70 |
| 深焙Agtron值 | 50-60 |
台灣羅布斯塔咖啡產季：5-8月平地熱帶風味，咖啡因含量比阿拉比卡高50%
台灣羅布斯塔咖啡豆的風味強勁，但你知道它和阿拉比卡咖啡豆的產季有什麼不同嗎？ 如果你只知道阿拉比卡咖啡豆，可能會錯過品嚐台灣羅布斯塔咖啡豆的最佳時機，無法體驗它獨特的風味和用途。這就像錯過了夏天的芒果，只能吃到風味平淡的替代品。
台灣羅布斯塔咖啡的產季集中在5月至8月，與阿拉比卡咖啡的9月至12月產季互補。平地炎熱氣候加速羅布斯塔咖啡豆成熟，使其產季較早。熱帶環境賦予其強勁風味，帶有巧克力、堅果和木質調性，苦味也較明顯。
台灣羅布斯塔咖啡主要產於平地和低海拔地區，例如：
- 屏東縣枋寮鄉的南洋咖啡（海拔50公尺）：帶有巧克力和堅果風味，可在屏東縣農會網站訂購。
- 雲林縣古坑鄉的嵩岳咖啡莊園（海拔150公尺）：具有木質調性和煙燻味，可在嵩岳咖啡莊園官方網站購買。
這些地區年平均溫度在25-28°C之間，降雨量充沛，適合羅布斯塔咖啡生長。南洋咖啡的羅布斯塔咖啡豆，因日照充足，咖啡因含量高達2.5%，比阿拉比卡咖啡高出50%。
在商業應用上，台灣羅布斯塔咖啡的風味強勁，適合：
- 與阿拉比卡咖啡豆混合（羅布斯塔：阿拉比卡=20:80）：可提升Espresso的油脂厚度30%。
- 製作提神咖啡飲品：一杯240毫升的美式咖啡，若使用100%羅布斯塔咖啡豆，咖啡因含量可達200毫克，比使用100%阿拉比卡咖啡豆高出40%。
部分本土咖啡品牌，如多良咖啡（台東縣太麻里鄉多良村，可在多良車站商店購買）和卓武咖啡（嘉義縣阿里山鄉，可在卓武咖啡莊園網站訂購），也推出單品羅布斯塔咖啡。多良咖啡的羅布斯塔咖啡豆，降低了苦澀味，增加了甜度和醇厚度，帶有黑巧克力和焦糖風味。卓武咖啡的羅布斯塔咖啡豆，則帶有木質調性和煙燻味。建議售價約每磅600-1000元。
咖啡豆產季選購指南：3步驟教你喝到最新鮮風味
上一章我們了解了台灣羅布斯塔咖啡的獨特風味與應用，現在，讓我們把焦點轉向如何挑選咖啡豆：產季是關鍵。
產季選購優勢：風味物質流失率高達50%，掌握產季喝到最鮮美咖啡
想喝到風味最棒的咖啡嗎？但市面上咖啡豆種類那麼多，根本不知道怎麼選。 如果買到不夠新鮮的咖啡豆，風味大打折扣，花錢又傷心。研究顯示，保存不當的咖啡豆，採收後一個月風味物質就可能流失20%，三個月後甚至超過50%！想像一下，原本該有的柑橘和花香都消失了，只剩下淡淡的甜味，是不是很可惜？
掌握產季資訊就能輕鬆解決這個問題，保證你喝到的都是最新鮮、風味最佳的咖啡。 新鮮採收的咖啡豆，風味物質飽滿，層次豐富。以下提供幾個查詢產季資訊的方法：
- 直接問專家： 向咖啡烘焙商或進口商詢問，他們通常掌握第一手資訊。
- 參考專業網站： 參考專業咖啡網站或論壇，這些平台經常分享各產區的產季報告。
- 看包裝標示： 查閱咖啡豆包裝上的資訊，部分烘焙商會標示採收日期或建議賞味期限。
另外，要怎麼知道烘焙商或進口商是不是夠專業呢？可以參考這些指標：
- 認證： 是否具有精品咖啡協會（SCA）認證，例如Fika Fika Cafe。
- 資訊透明： 是否提供詳細的咖啡豆資訊，例如Simple Kaffa會在包裝上詳細標示咖啡豆的各項資訊。
- 參與評鑑： 是否參與國際咖啡評鑑，例如黑沃咖啡的沃-聖曲咖啡曾獲得Coffee Review 94分的高分。
了解了產季選購的優勢，接下來，我們來看看不同產季的咖啡豆，又有哪些值得推薦的選擇，來滿足你不同的味蕾。
產季咖啡豆推薦：依酸甜醇度挑選，滿足你的獨特味蕾
想找到最符合自己口味的咖啡豆嗎？但面對琳瑯滿目的選擇，常常不知道從何下手。 如果選錯了，可能花了大錢卻買到不喜歡的風味，實在很掃興！
其實只要根據個人口味，從酸度、甜度和醇厚度入手，就能輕鬆找到你的命定咖啡。
- 喜歡明亮酸味？ 試試肯亞或衣索比亞日曬豆，產季通常在10月至隔年2月，建議淺焙，手沖更能展現風味。
- 偏愛豐富甜感？ 哥斯大黎加或巴拿馬水洗豆是好選擇，產季約在11月至隔年3月，中焙能平衡酸甜。
- 追求醇厚口感？ 蘇門答臘曼特寧絕對能滿足你，產季集中在9月至隔年1月，深焙適合法式壓或摩卡壺。
不同產季的咖啡豆，風味也會有所不同。以肯亞咖啡豆為例：
- 10月至11月（產季初期）： 帶有明亮的柑橘和莓果風味，酸度較高，適合喜歡清爽口感的人。
- 12月至隔年2月（產季後期）： 可能呈現更濃郁的黑醋栗和葡萄乾風味，甜感更明顯，適合喜歡醇厚口感的人。
不同的沖煮方式，也適合不同風味的咖啡豆。手沖咖啡適合淺焙至中焙的豆子，像是衣索比亞耶加雪菲水洗豆，能呈現花香和柑橘調；義式濃縮則適合中深焙至深焙的豆子，像是蘇門答臘曼特寧，深焙後能帶出焦糖和巧克力風味。
想買到這些好咖啡，可以參考以下線上平台：
- Momo購物網的『LAVAZZA 官方旗艦店』
- PChome 24h購物的『西雅圖咖啡旗艦館』
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別忘了參考專業咖啡評測網站或向店家詢問當季豆的風味描述，並注意包裝上的烘焙日期和產季資訊喔！
以下表格整理了不同產季咖啡豆的風味：
| 咖啡豆 | 產季 | 風味 | 建議烘焙度 |
|---|---|---|---|
| 肯亞 (產季初期) | 10月至11月 | 柑橘、莓果，酸度高 | 淺焙 |
| 肯亞 (產季後期) | 12月至隔年2月 | 黑醋栗、葡萄乾，甜感明顯 | – |
| 衣索比亞日曬豆 | 10月至隔年2月 | 明亮酸味 | 淺焙 |
| 哥斯大黎加水洗豆 | 11月至隔年3月 | 豐富甜感 | 中焙 |
| 巴拿馬水洗豆 | 11月至隔年3月 | 豐富甜感 | 中焙 |
| 蘇門答臘曼特寧 | 9月至隔年1月 | 醇厚口感 | 深焙 |
咖啡豆產季5大關鍵：風味、產地、氣候與儲存影響風味的秘密
建議大家參考專業咖啡評測網站，或直接詢問店家當季豆的風味描述。接下來，我們將深入探討一些關於咖啡豆產季的常見問題。
選購咖啡豆時，你是不是常常感到困惑，明明都是咖啡豆，但風味卻差這麼多？ 這其實是因為咖啡豆的風味受到很多因素影響，像是出口到貨時間、產地緯度，甚至是氣候變遷。如果忽略這些因素，很可能花了大錢，卻買到風味不佳的咖啡豆，影響的不只是你的味蕾，還有你對咖啡的熱情。
別擔心，掌握以下幾個關鍵，你也能成為咖啡豆選購達人！
- 出口和到貨時間： 你知道嗎？咖啡豆的運輸時間也會影響風味！超過45天的海運，可能會讓咖啡豆流失10-15%的風味。舉例來說，從哥倫比亞麥德林到台灣基隆港的海運時間大約是35天。但如果選擇從衣索比亞耶加雪菲空運到日本橫濱港，只需要7天，雖然運費會貴一點（大約每公斤增加500元），但能最大程度保留咖啡豆的原始風味。
- 不同緯度地區產季： 咖啡豆的產季會因為緯度而有所不同。像是高緯度地區的衣索比亞耶加雪菲，產季集中在10月到隔年1月，通常帶有茉莉花、檸檬和藍莓等明亮的花果香，酸度也比較高，pH值大約在4.8-5.2之間。而低緯度地區的巴西喜拉朵，幾乎全年都有收成，但最佳風味通常出現在5月到9月，帶有巧克力、堅果和焦糖風味，酸度也比較低，pH值大約在5.5-5.8之間。如果你喜歡花果香，可以選擇衣索比亞水洗耶加雪菲G1批次；如果喜歡醇厚口感，可以選擇巴西日曬喜拉朵NY2/3 SC14/16批次。
- 氣候變遷： 近年來，氣候變遷對咖啡豆的影響越來越大。降雨模式的改變會影響咖啡豆的生長和風味。例如，異常高溫可能導致咖啡櫻桃提早成熟，影響風味發展，使甜度降低15-20%。建議選擇採用遮蔭種植的咖啡農產品，像是巴拿馬翡翠莊園的藝妓咖啡，或是關注種植抗旱品種埃塞爾薩咖啡的農民。
- 儲存環境： 咖啡豆的儲存環境也很重要。理想的環境是溫度18-21°C，濕度50-60%。咖啡店可以使用收藏家品牌的防潮箱（型號D-132C，售價大約6,800元），來維持店內咖啡豆的濕度。如果你是家庭用戶，可以將咖啡豆儲存在密封罐中，然後放在陰涼乾燥的地方。
- 咖啡豆瑕疵： 咖啡豆的瑕疵會嚴重影響風味。像是黑豆會產生苦澀味，發酵豆會產生酸臭味。所以在選購咖啡豆的時候，一定要仔細檢查是否有黑豆、發酵豆或蟲蛀豆等瑕疵。根據SCAA（美國精品咖啡協會）的標準，建議每300克樣本中，瑕疵豆的數量應該少於5顆。
