從生豆到沖煮，你是否對咖啡豆等級感到困惑？這篇文章將帶你完整了解咖啡豆分級制度，包含4大評估標準與不同產區的差異。我們將教你如何透過2個步驟鑑定咖啡豆等級，從外觀檢測到杯測風味評估，並分享3種高階咖啡豆的沖煮方法，以及商業豆的混搭技巧，讓你輕鬆掌握咖啡豆的知識，提升你的咖啡品鑒能力。

咖啡豆分級制度：4大關鍵指標與產區差異

咖啡豆分級_大小_密度_缺陷與風味4大評估標準

咖啡豆分級：大小、密度、缺陷與風味4大評估標準

咖啡豆的品質參差不齊，直接影響到咖啡的風味和口感。 各國分級制度不一，標準混亂，可能導致消費者難以判斷咖啡豆的真正價值，花了大錢卻買到劣質品，不僅浪費金錢，更錯失品嚐美味咖啡的機會。

其實，全球咖啡豆分級制度是為了更精準地評估咖啡豆的品質。 這些制度主要依據咖啡豆的大小、密度、缺陷豆數量和風味進行評估，雖然各國標準不盡相同，但掌握這些關鍵指標，就能更了解咖啡豆的等級。

以下列點呈現更詳細的說明：

  • 咖啡豆大小篩選：
    • 精品咖啡館使用18號篩網（孔徑7.1毫米）篩選，確保風味一致性。
    • 商業咖啡生產中使用15號篩網（孔徑6.0毫米）篩選，提高產量。
  • 咖啡豆密度測量：
    • 使用電子密度計測量，數值通常在0.9-1.3 g/cm³之間。高密度咖啡豆（>1.1 g/cm³）通常具有更集中的風味。衣索比亞耶加雪菲G1等級咖啡豆，密度通常在1.15 g/cm³以上。
    • 低密度咖啡豆（<1.0 g/cm³）可能風味較淡，或帶有不愉快的味道。未成熟的咖啡豆密度可能低於0.9 g/cm³，帶有青草味。
  • 缺陷豆對風味的影響：
    • 發酵豆會產生醋酸或異戊酸等物質，導致咖啡帶有酸臭味。
    • 蟲蛀豆可能帶有霉味或土味，影響咖啡的整體風味。精品咖啡協會（SCA）對精品咖啡的定義中，要求每300克生豆中缺陷豆數量不得超過5顆。
  • 風味評測在分級制度中扮演重要角色，杯測師會根據咖啡的酸度、醇厚度、風味、餘韻等進行評分。

了解了各國分級制度的依據後，不同產區又有哪些獨特的分級標準呢？ 讓我們繼續深入探討。

以下是咖啡豆分級的評估標準比較：

評估標準說明數值/標準影響
咖啡豆大小篩選咖啡豆的大小
影響風味一致性及產量
咖啡豆密度測量咖啡豆的密度
缺陷豆數量計算缺陷豆的數量SCA標準：每300克生豆不超過5顆影響咖啡風味，可能帶有酸臭味、霉味或土味
衣索比亞_巴西咖啡分級_產區差異與價格影響

衣索比亞、巴西咖啡分級：產區差異與價格影響

不同產區的分級制度差異很大，這使得選擇咖啡豆變得更加複雜。 氣候、文化和經濟因素都會影響分級標準，如果對這些差異不夠了解，很容易買到不符合期望的咖啡豆，影響沖煮出來的風味，甚至造成不必要的損失。

因此，了解不同產區的分級標準非常重要。 以衣索比亞和巴西為例，它們的分級制度就深受當地環境和傳統的影響，各有特色。

衣索比亞咖啡分級制度中，處理方式對風味的影響：

  • 水洗處理的耶加雪菲G1等級咖啡豆，通常具有明亮的柑橘和花香，酸度較高，例如，在台北市信義區的「湛盧咖啡」店，水洗耶加雪菲的售價為每磅1200元，比日曬處理的同等級咖啡豆高出20%。
  • 日曬處理的古吉G1等級咖啡豆，通常具有更濃郁的果香和甜感，醇厚度較高，例如，在蝦皮購物-「原豆咖啡專賣店」，日曬古吉的銷售量比水洗古吉高出10%。

巴西咖啡分級制度中，瑕疵率對價格的影響：

  • 巴西NY2/3等級咖啡豆（每300克生豆中允許的瑕疵豆數量較少），在國際市場上的價格通常比NY4/5等級高出10-15%，例如，在紐約期貨交易所，NY2/3等級咖啡豆的價格為每磅2.5美元，而NY4/5等級為每磅2.2美元。
  • 巴西商業咖啡豆，瑕疵率較高，主要用於速溶咖啡或混合咖啡，例如，雀巢公司主要採購NY4/5等級的巴西咖啡豆，用於生產速溶咖啡。

不同產區分級制度對消費者選購的指導意義：

  • 對於追求高品質、風味獨特的消費者，建議選擇衣索比亞G1等級或哥倫比亞Supremo等級的咖啡豆，例如，在momo購物網的「咖啡豆專區」，衣索比亞耶加雪菲G1等級咖啡豆的價格為每磅1500元。
  • 對於追求性價比的消費者，可以選擇巴西NY2/3等級或越南G1等級的咖啡豆，例如，在PChome的「24h購物」，巴西NY2/3等級咖啡豆的價格為每磅800元。

咖啡豆等級鑑定：從外觀到風味的2大步驟

上一章我們了解了不同產區的分級制度，以及它們對咖啡豆價格的影響。現在，讓我們更深入地探討如何專業地判斷咖啡豆的等級。

咖啡豆外觀檢測_豆型_顏色與3種常見缺陷辨識

咖啡豆外觀檢測：豆型、顏色與3種常見缺陷辨識

很多人以為，只要是咖啡豆，味道都差不多。 但事實是，咖啡豆品質參差不齊，外觀上的細微差異，往往暗示著風味上的巨大不同。如果忽略這些細節，很可能花了大錢，卻買到風味不佳的咖啡豆，影響沖煮出來的咖啡品質。

專業判斷咖啡豆等級的第一步，就是從「外觀檢測」開始。 豆型、顏色、缺陷，都是重要的指標。豆型完整度高的咖啡豆，通常來自生長環境穩定的地區，大小均勻則反映採收和處理的一致性。破碎或畸形的豆型，可能影響風味發展。不同產地的咖啡豆，豆型特徵也不同。例如，衣索比亞耶加雪菲咖啡豆通常呈現橢圓形，豆型較小，約 0.9-1.1 公分長、0.6-0.8 公分寬，適合淺焙；哥倫比亞 Supremo 咖啡豆則豆型較大且飽滿，約 1.2-1.4 公分長、0.8-1.0 公分寬，瑕疵率低於 3%，適合中焙；曼特寧咖啡豆的豆型則較不規則，大小不一，約 1.0-1.3 公分長、0.7-0.9 公分寬。

咖啡豆的顏色深淺，直接反映了烘焙程度。淺焙豆呈現肉桂色或淺棕色，通常酸度較高，帶有花果香；中焙豆為棕色，風味較平衡；深焙豆則呈深棕色甚至黑色，苦味較重，帶有巧克力或焦糖風味。顏色不均勻，可能表示烘焙過程控制不佳。以下是咖啡豆顏色與烘焙度對應的Agtron數值參考：

  • 淺焙（Light Roast）：Agtron 數值約 58-65
  • 中焙（Medium Roast）：Agtron 數值約 48-55
  • 深焙（Dark Roast）：Agtron 數值約 35-45

此外，常見的咖啡豆缺陷包括：

  • 發酵豆：外觀呈現深褐色或黑色，帶有明顯的酸臭味。
  • 蟲蛀豆：豆身有明顯的孔洞，影響風味和口感。
  • 未成熟豆：顏色偏綠，酸澀味重。

辨識這些缺陷，能幫助我們評估咖啡豆的整體品質，並預測其可能對風味造成的負面影響。

了解咖啡豆的外觀檢測後，另一個重要的環節就是杯測，透過杯測，我們可以更深入地了解咖啡豆的風味。

杯測風味評估_香氣_酸度_醇厚度與風味輪應用

杯測風味評估：香氣、酸度、醇厚度與風味輪應用

很多人覺得杯測很神秘，好像只有專業人士才能做。 但其實，只要掌握正確的方法，你也可以透過杯測，更了解咖啡豆的風味特性。如果沒有經過杯測，很難真正了解咖啡豆的風味，可能會錯過許多好咖啡。

「杯測」是判斷咖啡豆等級的重要環節。 標準流程包含：研磨後嗅聞咖啡粉的乾香氣，記錄香氣強度與特性。接著注入93°C的熱水，觀察濕香氣的變化。待咖啡稍降溫後，以杯測匙撈起表面的咖啡渣，並啜吸咖啡液，感受其酸度類型與強度，例如柑橘酸、蘋果酸。

評估醇厚度時，注意咖啡在口中的重量感與油脂含量。風味描述則需借助風味輪，精準表達咖啡的香氣、酸度、醇厚度與餘韻。風味描述帶有主觀性，但透過反覆練習與比較，可提升風味辨識能力。

杯測環境與器具要求：

  • 杯測室：保持安靜、無異味，室溫控制在 20-25°C，濕度控制在 50-60%，例如台北市信義區的『Gabee.』咖啡店。
  • 杯測碗：使用容量為 200-250 毫升的標準杯測碗，材質為陶瓷或玻璃，例如台中市北屯區的『卡啡那』咖啡店。
  • 杯測匙：使用不鏽鋼材質的標準杯測匙，容量約 5 毫升，例如在蝦皮購物-『咖啡器具專賣店』，價格約 150-300 元。

風味輪使用方法：

  • 從中心開始，逐步向外探索，例如描述咖啡的香氣時，可以從『花香』、『果香』、『草本』等大類開始，再細分到『茉莉花』、『檸檬』、『薄荷』等具體描述。
  • 參考 SCAA 風味輪，提升風味描述的準確性，例如在描述咖啡的酸度時，可以使用『檸檬酸』、『蘋果酸』、『醋酸』等具體描述。在momo購物網-『SCAA官方授權店』，可以購買到 SCAA 風味輪，價格約 500-800 元。

咖啡豆應用指南：高階豆3種沖煮法與商業豆混搭技巧

上一章我們深入探討了杯測的環境、器具以及風味輪的使用。接下來，我們將焦點轉向不同等級咖啡豆的實際應用。

高階咖啡豆沖煮_手沖_義式_法壓3種方法_風味差異大揭秘

高階咖啡豆沖煮：手沖、義式、法壓3種方法，風味差異大揭秘

高等級咖啡豆如果隨便亂沖，那真的是浪費了！ 沖煮方式不對，再好的豆子也無法展現它原本該有的風味，就像把高級食材丟進大鍋亂燉一樣可惜。不僅喝不到咖啡豆的細膩風味，還可能因為錯誤的沖煮方式，讓咖啡變得又苦又澀，真的會讓人覺得花大錢買好豆根本不值得。

針對高等級咖啡豆，選擇適合的沖煮方式並調整參數是關鍵。 不同的沖煮方式，像是手沖、義式和法壓，都能展現出咖啡豆不同的風味面向。

  • 手沖： 想要完整呈現高等級咖啡豆的細膩風味，手沖絕對是首選。建議使用V60濾杯，研磨度調整到中等偏細，水溫控制在88-92°C，用穩定的注水手法萃取，總時間控制在2分30秒到3分鐘。想要更均勻的萃取？可以試試Hario V60濾杯搭配Kalita Wave濾紙。如果預算足夠，Brewista Artisan溫控壺能讓你更精確地控制水溫，讓手沖過程更穩定。
  • 義式： 如果你追求的是咖啡的濃郁口感，義式沖煮絕對能滿足你。建議使用專業級義式咖啡機，像是La Marzocco Linea Mini，萃取壓力設定在9Bar，時間控制在25-30秒，就能得到一杯風味集中的濃縮咖啡。磨豆機也很重要，建議搭配Eureka Mignon Specialita，可以更精細地調整研磨度。
  • 法壓： 想要體驗咖啡豆原始的醇厚油脂感？法壓壺會是你的好夥伴。研磨度要粗一點，水溫控制在93-96°C，浸泡4分鐘後緩慢下壓，就能品嚐到咖啡豆最真實的味道。Bodum Chambord法壓壺是個不錯的選擇，搭配Porlex Mini不鏽鋼手搖磨豆機，在家也能輕鬆用法壓壺沖煮咖啡。

針對不同產地的高等級咖啡豆，沖煮參數也需要做一些調整：

  • 衣索比亞耶加雪菲：手沖時水溫建議88°C，研磨度中等偏細，可以試試斷水式萃取，悶蒸30秒，總萃取時間控制在2分30秒。
  • 哥倫比亞薇拉：手沖時水溫建議92°C，研磨度中等，採用繞圈注水，悶蒸20秒，總萃取時間3分鐘。
  • 巴拿馬藝伎：手沖時水溫建議90°C，研磨度中等偏粗，採用低擾動注水，悶蒸45秒，總萃取時間2分45秒。

了解高等級咖啡豆的沖煮方式後，接下來我們來看看另一個極端：商業豆，以及它們在咖啡世界中的角色。

商業豆應用全解_3種咖啡配方_打造平價美味

商業豆應用全解：3種咖啡配方，打造平價美味

商業豆常常被認為是平價咖啡的代名詞，覺得它們沒什麼特色，風味也很普通。 商業豆的風味確實比較平淡，酸度和醇厚度也比較低，但如果因此就忽略它們的價值，那就太可惜了。想像一下，如果所有咖啡都用高等級豆，那價格肯定會貴到嚇死人，很多人可能就喝不起咖啡了。

商業豆最大的優勢就是價格親民、供應鏈穩定，非常適合大量生產，而且透過巧妙的搭配，也能創造出意想不到的風味。 雖然風味層次比較單一，但成本效益高，這也是它在咖啡市場上佔有一席之地的原因。常見的商業豆產地與品種包括：巴西喜拉朵、越南羅布斯塔和印尼曼特寧。

商業豆最常見的應用就是混合咖啡，透過不同比例的搭配，可以調整咖啡的整體風味平衡：

  • 70%巴西喜拉朵 + 30%衣索比亞耶加雪菲：可以提升咖啡的風味複雜度，增加柑橘和花香，很適合做手沖咖啡。
  • 50%巴西喜拉朵 + 50%哥倫比亞薇拉：可以平衡咖啡的酸度和醇厚度，增加堅果和焦糖風味，適合做義式咖啡。
  • 80%巴西喜拉朵 + 20%印尼曼特寧：可以增加咖啡的醇厚度和草本氣息，適合做冰咖啡。

在濃縮咖啡的應用上，商業豆也能提供穩定的萃取表現，但可能需要調整研磨度和萃取時間，才能獲得更強烈的風味：

  • 越南羅布斯塔：建議研磨度極細，萃取時間22秒，萃取量25克，可以減少苦澀味，增加咖啡的濃稠度。
  • 巴西喜拉朵：建議研磨度細，萃取時間28秒，萃取量35克，可以提升醇厚度，增加咖啡的甜感。
  • 混合豆(50%巴西喜拉朵 + 50%哥倫比亞薇拉)：建議研磨度中等偏細，萃取時間25秒，萃取量30克，可以平衡酸度和醇厚度。

以下表格總結了不同商業豆在濃縮咖啡應用上的建議：

咖啡豆研磨度萃取時間萃取量
越南羅布斯塔極細22秒25克
巴西喜拉朵細28秒35克
混合豆(50%巴西喜拉朵 + 50%哥倫比亞薇拉)中等偏細25秒30克

咖啡豆價格：產地、等級與供需3大關鍵因素

上一章我們分享了如何調配出自己喜歡的風味，接下來，我們將深入探討影響咖啡豆價格和等級的因素。

咖啡豆價格影響因素_產地_等級與供需如何影響價格

咖啡豆價格影響因素：產地、等級與供需如何影響價格？

咖啡豆價格波動大，有時候想買的豆子突然漲價，讓人摸不著頭緒。 產地不好、等級太低，風味不夠好，喝起來不夠享受；但如果產地稀有、等級又高，價格又貴到下不了手，實在很困擾…

咖啡豆的價格受到產地、等級與供需等多重因素影響。 稀有產區的咖啡豆，像是精品咖啡豆「巴拿馬瑰夏」，因為風味獨特、產量又少，價格自然居高不下。舉例來說，在2025年，巴拿馬瑰夏咖啡豆的競標批次，每磅價格落在400-800美元之間。相對地，來自巴西或越南等常見產區的咖啡豆，價格就比較親民。

咖啡豆等級越高，代表篩選標準越嚴格，瑕疵豆也越少，價格自然水漲船高。精品咖啡協會（SCA）的評分標準是個很好的參考指標：

  • SCA評分80-84.9分代表「非常好」，通常具有明顯的風味特色，例如帶有花香和柑橘香的衣索比亞耶加雪菲。
  • SCA評分85-89.9分代表「卓越」，具有複雜且令人愉悅的風味，例如帶有熱帶水果和蜂蜜香氣的巴拿馬翡翠莊園瑰夏。
  • SCA評分90-100分代表「傑出」，具有極其獨特和高品質的風味，例如Ninety Plus的創辦人之選。

供需關係也會直接影響市場價格。像是：

  • 2024年巴西因乾旱導致咖啡豆庫存驟減，阿拉比卡咖啡豆價格上漲70%。
  • 2024年越南咖啡出口量大減17.2%，導致即溶咖啡原料供應減少，預計未來價格將上漲。
  • 中東衝突導致國際海運成本上升，影響咖啡出口運輸，集裝箱價格上漲，進而增加咖啡豆成本。

了解了影響咖啡豆價格的因素後，接下來，讓我們一起來看看精品咖啡市場的最新趨勢吧！

精品咖啡市場趨勢_微批次_莊園豆與公平貿易3大重點

精品咖啡市場趨勢：微批次、莊園豆與公平貿易3大重點

精品咖啡市場的選擇越來越多，有時候反而不知道該怎麼選。 怕買到不符合自己口味的咖啡豆，又擔心價格太貴超出預算，最後只能隨便買，實在有點可惜…

精品咖啡市場正朝向多元化的方向發展，其中微批次咖啡豆、莊園豆與公平貿易認證是三大重點。 微批次咖啡豆因為產量稀少，風味獨特性高，價格相對昂貴。舉例來說，巴拿馬翡翠莊園的鑽石山卡杜艾日曬微批次咖啡豆，在淘寶上的價格約為每磅210元人民幣，以其獨特的熱帶水果風味受到歡迎。另外，衣索比亞藝伎村的綠標果利瑰夏微批次咖啡豆，在蝦皮購物上的價格約為每200克315元新台幣，以其精緻的花香和柑橘香氣聞名。

莊園直營模式強調品質可追溯性，讓消費者更清楚了解咖啡豆的種植和處理過程。

  • Ninety Plus 莊園位於巴拿馬西部，海拔2300米的巴魯火山附近，以森林咖啡模式種植藝伎咖啡豆，並透過獨特的後製處理提升風味，其 Livpack 咖啡包在 Ninety Plus Portal Store (NOKE 忠泰樂生活一樓) 有售。
  • 黛博拉莊園位於巴拿馬，以生產高品質瑰夏咖啡豆聞名。
  • 艾力達莊園位於巴拿馬，以生產卡杜艾品種的咖啡豆聞名，其咖啡豆在淘寶上的價格約為每磅850元人民幣。

公平貿易認證則關注生產者的權益與環境保護，確保咖啡農獲得合理的報酬，並鼓勵永續耕作方式。

  • 生態綠咖啡提供多種公平貿易認證的咖啡豆，包括來自瓜地馬拉的婦女之手咖啡豆，強調支持女性獨立自主，在咖樂迪咖啡農場 (網路商店) 有售，200克包裝的賞味期限至2025/07/15。
  • 國際公平貿易組織 (FLO) 提高了咖啡的最低價格，水洗阿拉比卡咖啡豆的新公平貿易最低價格為每磅1.8美元。

以下是精品咖啡市場三大重點的比較：

重點特性價格關注點
微批次咖啡豆產量稀少，風味獨特相對昂貴風味獨特性
莊園豆品質可追溯艾力達莊園：約每磅850元人民幣種植和處理過程
公平貿易認證–水洗阿拉比卡咖啡豆最低價格：每磅1.8美元生產者權益與環境保護
咖啡豆等級5大關鍵_SCA評分_產地_處理法_保存與價格解惑

咖啡豆等級5大關鍵：SCA評分、產地、處理法、保存與價格解惑

到這裡，我們已經了解了精品咖啡市場的趨勢，接下來，讓我們透過常見的問答，更深入地探討咖啡豆等級的奧秘。

咖啡豆的SCA評分直接牽動著它的身價，這點可不是開玩笑的。 同樣來自衣索比亞耶加雪菲，SCA 84分的豆子可能賣每磅650元，但如果衝上SCA 88分，價格直接翻倍到1200元！這意味著，如果對咖啡豆的評級標準不夠了解，很可能花大錢卻沒買到真正的好東西，或是錯失了高CP值的好選擇。

其實，掌握幾個關鍵點，就能更精準地判斷咖啡豆的價值。

  • SCA評分與價格的關係： 通常，SCA評分每提高1分，價格平均上漲8-12%。
  • 日曬 vs. 水洗： 日曬G1咖啡豆通常有更濃郁的果香和發酵味，醇厚度高，像衣索比亞洛吉塔西達摩日曬G1，就帶有柑橙、柚子、紅糖、橙花風味。水洗G1則更乾淨、明亮，酸度較高，風味層次也更豐富，例如帶有檸檬、花香的水洗耶加雪菲G1。簡單來說，日曬奔放，水洗細膩。
  • 判斷是否為當季豆： 觀察外觀、香氣和烘焙後的風味。當季的衣索比亞咖啡豆，顏色鮮亮，香氣濃郁，帶有產地特有的花果香；而非當季的咖啡豆，顏色黯淡，香氣減弱，甚至出現油耗味。記住，咖啡豆的最佳賞味期是烘焙後一個月內。
  • 高海拔 vs. 低海拔： 高海拔咖啡豆通常密度較高，風味更複雜，例如種植於海拔1500-2000公尺的瓜地馬拉薇薇特南果咖啡豆，就具有明顯的花香和柑橘風味。但低海拔地區的咖啡豆，也可能因為獨特的微氣候和土壤條件而有優異的品質，例如種植於海拔800-1200公尺的巴西喜拉朵咖啡豆，口感柔順，帶有堅果和巧克力風味。
  • 保存方式： 咖啡豆的保存方式直接影響風味。建議儲存在陰涼、乾燥、避光的地方，並使用單向排氣閥的密封罐。理想的儲存環境是溫度15-18°C，濕度50-60%。

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