想了解寮國咖啡嗎？這篇文章將帶你從寮國咖啡的歷史淵源開始，探討其產量從法國殖民時期的50噸到2025年預計達3萬噸的驚人成長。我們將深入分析波羅芬高原70%產量的秘密，以及阿拉比卡和羅布斯塔兩種品種的風味差異。此外，你將學習到3種沖煮方法，以及如何選購優質咖啡豆，並了解寮國咖啡在國際市場的挑戰與未來發展。準備好開啟你的寮國咖啡之旅了嗎？
寮國咖啡魅力：從19世紀殖民歷史到3萬噸年產量
寮國咖啡歷史：法國殖民時期的50噸到2025年3萬噸產量
很多人對寮國咖啡的印象可能還停留在平價咖啡豆，但其實它有著非常迷人的歷史和文化底蘊。 如果你對咖啡的認識只停留在提神醒腦，那就錯過太多了！忽略了這些，就像品嚐紅酒卻不了解它的產地和年份一樣，少了那份韻味和故事，實在可惜。
現在，就讓我們一起揭開寮國咖啡的神秘面紗，從它的歷史淵源、文化意義到產地分佈，一次搞懂！
寮國咖啡的歷史與法國殖民時期密不可分。19世紀末，法國殖民者將咖啡引入寮國，主要種植於波羅芬高原。1890年代，法國殖民者開始在波羅芬高原試種阿拉比卡咖啡，初期年產量僅為50噸，主要供應給在越法軍。1920年代，咖啡種植面積擴大至500公頃，年產量達到300噸，開始出口至法國。1975年寮國人民民主共和國成立後，咖啡產業一度停滯，直到1990年代才重新發展，2025年預計年產量將達到3萬噸，其中80%為阿拉比卡咖啡，20%為羅布斯塔咖啡。
咖啡不僅是一種經濟作物，更深深地影響了寮國的社會生活。在寮國，咖啡館是人們社交、商務洽談和休閒娛樂的中心。咖啡也成為節慶和儀式的重要組成部分。
- 咖啡品種演變：初期引進的阿拉比卡咖啡主要為『Typica』和『Bourbon』品種，但因病蟲害問題，逐漸引進抗病性更強的『Catimor』和『Lao Selection』品種。
- 種植方式：波羅芬高原的咖啡農採用遮蔭種植法，利用銀合歡樹為咖啡樹提供遮蔭，減少陽光直射，提高咖啡豆的品質。
- 文化融入：在寮國新年（潑水節）期間，人們會互相贈送咖啡豆，象徵祝福和好運。在婚禮上，咖啡也是必備的飲品，象徵新人生活甜蜜。
- 品嚐地點：在永珍市中心的『Joma Bakery Cafe』，一杯傳統寮國咖啡的價格約為25,000寮幣（約新台幣80元）。
了解了寮國咖啡的歷史和文化後，是不是對它更感興趣了呢？接下來，我們將深入探討寮國咖啡的產地分佈與風味特徵。
寮國咖啡產地與風味：波羅芬高原70%產量，3種處理法創造獨特風味
很多人可能不知道，寮國咖啡的風味其實會因為產地而有所不同。 如果你只喝過單一產區的寮國咖啡，可能會錯過其他更豐富的風味層次。就像只吃過蘋果，卻不知道還有富士、金冠等不同品種一樣，非常可惜。
現在，就讓我們一起來看看寮國咖啡的產地分佈，以及它們各自獨特的風味特徵。
寮國咖啡主要產區集中在南部的波羅芬高原，該高原佔寮國咖啡總產量的70%，海拔高度在800-1350米之間，年降雨量超過2000毫米，火山土壤富含礦物質，非常適合咖啡生長。北部山區的產量較低，約佔總產量的30%，海拔高度在1000-1600米之間，氣候較為乾燥。例如，波羅芬高原的「Jhai Coffee Farmers Cooperative」，年產量約為500噸，主要出口至日本和歐洲。
寮國咖啡的風味特徵因產地和處理方式而異，主要有水洗、日曬和蜜處理三種：
- 水洗處理：咖啡豆酸度較高，風味乾淨明亮，帶有柑橘和花香。
- 日曬處理：咖啡豆醇厚度較高，帶有巧克力和堅果的香氣。
- 蜜處理：酸度和醇厚度平衡，帶有蜂蜜和焦糖的香氣。
在波羅芬高原，一些咖啡農開始嘗試厭氧發酵處理，希望創造出更獨特的風味。
總體而言，寮國咖啡酸度適中，醇厚度較高，帶有巧克力、堅果和焦糖的香氣。與越南咖啡相比，寮國咖啡的酸度較低，苦味較少，口感更為柔和。與衣索比亞咖啡相比，寮國咖啡的果香較少，更偏向於大地和堅果的風味。在台北市的「Rufous Coffee Roasters」，可以品嚐到來自世界各地的咖啡，比較不同產區的風味差異。
以下表格比較了寮國咖啡不同處理方式的風味特徵：
| 處理方式 | 酸度 | 醇厚度 | 風味 |
|---|---|---|---|
| 水洗 | 較高 | – | 乾淨明亮，柑橘和花香 |
| 日曬 | – | 較高 | 巧克力和堅果香氣 |
| 蜜處理 | 平衡 | 平衡 | 蜂蜜和焦糖香氣 |
寮國咖啡：阿拉比卡與羅布斯塔品種及種植探秘
上一章我們了解了寮國咖啡的風味特色與處理方式，現在，讓我們更深入地探討，是什麼樣的品種與種植方式造就了這些風味？
寮國咖啡2大品種：阿拉比卡風味明亮，羅布斯塔咖啡因含量高
很多人對寮國咖啡的印象模糊，其實是因為對它的品種不夠了解。 不清楚阿拉比卡和羅布斯塔的差異，就像走進一家咖啡店卻不知道要點什麼，很容易錯過真正適合自己口味的咖啡。更糟的是，如果買到品質不佳的豆子，不僅浪費錢，還會對寮國咖啡產生錯誤的印象。
要解決這個問題，首先要認識寮國咖啡的兩大品種：阿拉比卡和羅布斯塔。
寮國阿拉比卡主要產於波羅芬高原的 Champasak 省和 Salavan 省，海拔 1000-1350 公尺，其中 Paksong 區的品質最佳。這種咖啡帶有茉莉花香、柑橘（檸檬、橙子）和黑巧克力氣息，酸度明亮，口感柔順，餘韻悠長。高品質的阿拉比卡，依據 SCAA 評分標準，可達 82-86 分以上，屬於精品咖啡等級。舉例來說，’Sinouk Coffee’ 的阿拉比卡咖啡豆在 2024 年的 SCAA 評測中獲得了 84 分。
相較之下，寮國羅布斯塔則主要種植在 Bolikhamxai 省和 Savannakhet 省，海拔較低，約 300-800 公尺。它的風味是堅果、巧克力和泥土的混合，口感醇厚，咖啡因含量也比較高。
- 阿拉比卡咖啡價格： 在台灣的精品咖啡店或電商平台，每磅（約 454 克）約為新台幣 600-1200 元。例如在’Momo購物網 – 咖啡專區’或’PChome 24h購物 – 精品咖啡’可以找到’Dao Coffee’和’Sinouk Coffee’等品牌的寮國阿拉比卡咖啡豆。
- 羅布斯塔咖啡價格： 每公斤約新台幣 200-300 元，主要用於製作速溶咖啡和混合咖啡，例如’雀巢咖啡’和’UCC咖啡’等品牌的部分產品會使用寮國羅布斯塔咖啡豆。
了解了品種之後，你是不是也很好奇，這些咖啡豆是怎麼種出來的？它們的品質又是如何管理的呢？
以下是寮國阿拉比卡和羅布斯塔咖啡的比較：
| 特性 | 阿拉比卡 | 羅布斯塔 |
|---|---|---|
| 主要產地 | 波羅芬高原 (Champasak 省, Salavan 省) | Bolikhamxai 省, Savannakhet 省 |
| 海拔高度 | 1000-1350 公尺 | 300-800 公尺 |
| 風味 | 茉莉花香、柑橘、黑巧克力 | 堅果、巧克力、泥土 |
| 酸度 | 明亮 | – |
| 價格 (台灣) | 約 新台幣 600-1200 元/磅 | 約 新台幣 200-300 元/公斤 |
| 用途 | 精品咖啡 | 速溶咖啡、混合咖啡 |
| 咖啡因含量 | – | 高 |
寮國咖啡種植與品質管理：3大關鍵提升產量與風味
你可能不知道，傳統的寮國咖啡種植方式正面臨挑戰。 小農經營、依賴自然降水，加上部分地區的刀耕火種，不僅產量不穩定，還對環境造成破壞。想像一下，如果沒有穩定的產量和良好的品質，再好的咖啡豆也無法持續供應，甚至會影響到整個寮國咖啡產業的發展。
為了克服這些問題，寮國的咖啡農戶正努力引入現代技術和可持續農業方法。 這些方法包括：
- 遮蔭種植： 利用高大的銀合歡樹（Leucaena leucocephala）和香蕉樹（Musa paradisiaca）為咖啡樹遮蔭，降低土壤溫度 5-10°C，減少水分蒸發 20-30%。這種方式也能保護生物多樣性，吸引鳥類和昆蟲等益蟲，減少病蟲害。數據顯示，在 Bolaven 高原，遮蔭種植的咖啡園的鳥類種類比無遮蔭種植的咖啡園多 30% 以上。
- 濕處理法： 具體步驟包括：去除果皮、發酵 12-24 小時、清洗、乾燥至含水量 10-12%。濕處理法能有效去除果肉，提升咖啡的酸度和明亮度，使咖啡豆的風味更加乾淨和精緻。’Sinouk Coffee’ 品牌的阿拉比卡咖啡豆採用濕處理法，其酸度和明亮度比採用日曬處理法的咖啡豆高 15%。
- 有機與公平貿易認證： 部分咖啡莊園已獲得有機認證（例如 USDA Organic 或 EU Organic），要求在種植過程中不使用化學農藥和化肥，並積極參與公平貿易項目（例如 Fairtrade International），以提高咖啡的市場競爭力。獲得公平貿易認證的咖啡豆，其價格通常比未認證的咖啡豆高 20-30%，確保咖啡農戶獲得合理的收入。在 ‘蝦皮購物 – 原廠認證館’ 可以找到 ‘Dao Coffee’ 品牌的有機和公平貿易認證的寮國咖啡豆，價格約為每磅新台幣 800-1500 元。
寮國咖啡風味指南：選購與沖煮技巧，品味絕佳風味
上一章我們了解了提升寮國咖啡品質的具體措施，現在，讓我們一起來學習如何挑選和沖煮，才能真正品味到它的美好。
優質寮國咖啡豆選購：產地、品種、烘焙3大關鍵
很多人在選購寮國咖啡豆時，常常感到困惑，不知道從何下手，結果買回去的咖啡風味不如預期。 產地標示不明、品種資訊不清、烘焙日期過久…這些問題都會直接影響咖啡的風味和口感，讓你花錢卻喝不到一杯好咖啡，實在可惜。
選購優質的寮國咖啡豆並不難，掌握幾個關鍵細節就能輕鬆挑選。 首先，產地標示是首要考量，波羅芬高原等知名產區通常代表較佳品質。包裝上的品種資訊也很重要，像是阿拉比卡或羅布斯塔，風味各有特色。處理法也會影響風味，水洗通常乾淨明亮，日曬則更富果香。當然，烘焙程度和日期也是關鍵，烘焙日期越近，咖啡豆的新鮮度越高。
選購時，可以參考這些細節：
- 產區風味： 波羅芬高原海拔800-1350米，阿拉比卡咖啡豆通常帶有巧克力、焦糖和柑橘風味，酸度適中。琅勃拉邦省海拔700-1200米，羅布斯塔咖啡豆則帶有堅果、香料和煙燻風味，口感濃烈。
- 處理法差異： 水洗處理法的咖啡豆通常酸度明亮，口感乾淨，適合手沖或法壓壺。日曬處理法的咖啡豆則帶有更豐富的果香和甜感，適合義式濃縮或冷萃。
- 烘焙程度建議： 淺焙咖啡豆通常帶有花果香和明亮的酸度，適合手沖或虹吸壺。中焙咖啡豆則帶有堅果、巧克力和焦糖的香氣，風味平衡，適合多種沖煮方式。深焙咖啡豆則帶有焦糖、煙燻和苦味，適合義式濃縮或冷萃。
選購到好的咖啡豆只是第一步，接下來，我們來聊聊如何透過不同的沖煮技巧，將寮國咖啡的風味完美呈現。
寮國咖啡沖煮技巧：3種器具推薦，掌握水溫與研磨度，風味升級
你是不是也常常覺得，明明買了不錯的咖啡豆，但自己沖出來的味道就是差那麼一點？ 沖煮器具選擇不當、水溫控制不佳、研磨粗細不對…這些都會影響咖啡的風味呈現，讓你無法真正品嚐到咖啡豆的原始風味，實在可惜。
只要掌握一些沖煮技巧，就能在家輕鬆沖出美味的寮國咖啡。 沖煮器具的選擇對風味呈現有直接影響。手沖能精準控制水溫和流速，適合展現咖啡豆的細膩風味。法壓壺則能保留咖啡中的油脂，帶來更醇厚的口感，但可能帶有較多沉澱。摩卡壺則能萃取出濃郁的咖啡，適合製作拿鐵等飲品，但需注意火候控制，避免產生焦苦味。
以下列出幾種器具推薦：
- 手沖濾杯：Kalita Wave 185不鏽鋼濾杯（約新台幣800元），其波浪形設計能減少濾紙與濾杯的接觸面積，使水流更順暢，萃取更均勻。搭配Hario V60手沖壺（約新台幣1500元），能精準控制水流，沖出乾淨明亮的咖啡。
- 法壓壺：Bodum Chambord法壓壺（約新台幣1200元），其經典設計和耐用材質能確保穩定的沖煮效果。搭配Hario手動磨豆機（約新台幣2000元），能研磨出均勻的粗研磨咖啡粉，沖出醇厚的咖啡。
- 摩卡壺：Bialetti Moka Express摩卡壺（約新台幣1000元），其經典造型和簡單操作能萃取出濃郁的咖啡。
水溫控制也是影響萃取效果的關鍵。水溫過高容易萃取出咖啡中的苦澀物質，水溫過低則容易萃取不足，影響風味。淺焙咖啡豆適合較高的水溫（92-96°C），能充分展現其花果香和明亮的酸度。例如，使用淺焙的阿拉比卡咖啡豆，水溫94°C，能沖出花香和柑橘的風味。深焙咖啡豆則適合較低的水溫（88-92°C），能避免萃取出過多的苦味。例如，使用深焙的羅布斯塔咖啡豆，水溫90°C，能萃取出濃郁的巧克力和焦糖風味，同時避免過多的苦味。
寮國咖啡市場：現況與未來展望
上一節我們分享了沖煮寮國咖啡的技巧與器具，掌握這些，就能在家享受一杯好咖啡。接下來，我們把視角拉遠，看看寮國咖啡的市場現況。
寮國咖啡國際市場地位：品牌知名度不足、產量小是3大挑戰
寮國咖啡雖然風味獨特，但要在國際市場佔有一席之地，其實並不容易。 競爭激烈不說，產量小、品質標準不一、品牌知名度不足，都是很大的阻礙。想像一下，你精心挑選的咖啡豆，卻因為這些問題難以被世界看見，實在可惜。
所以，提升競爭力才是關鍵。 嚴格把關品質、建立追溯系統、積極參與國際展覽，都是可行的方法。
- 品質提升案例： Bolaven Plateau Coffee Producers Cooperative (BPC) 導入UTZ認證，確保咖啡豆符合可持續發展標準，並建立從農場到消費者的完整追溯系統，成功將咖啡豆售價提高15%。
- 可追溯系統： Sinouk Coffee與法國農業研究發展國際合作中心(CIRAD)合作，改良咖啡豆品種，並採用水洗處理法，提升咖啡豆的風味和品質，使其產品在國際咖啡評鑑中獲得85分以上的高分。透過導入區塊鏈技術，消費者可掃描包裝上的QR code，追溯咖啡豆的產地、種植者和處理過程，增加產品的透明度和信任度。
- 國際展覽： World of Coffee Copenhagen 2025 (預計2025年6月在丹麥哥本哈根舉行) 提供寮國咖啡品牌展示產品和與國際買家交流的平台，參展費用約為3,000歐元/攤位。Specialty Coffee Expo Chicago 2025 (預計2025年4月在美國芝加哥舉行) 是北美最大的咖啡展覽會，吸引來自全球的咖啡業者，參展費用約為4,000美元/攤位。
目前，寮國咖啡品牌數量不多，較為知名的包括Sinouk Coffee和Dao Coffee。Sinouk Coffee在泰國高端市場佔有約5%的份額，而Dao Coffee則在大眾市場佔有約10%的份額。未來，寮國咖啡需要更多元的品牌定位和更精準的行銷策略，才能在國際市場上佔據更有利的位置。
了解了寮國咖啡在國際上的定位後，接下來，我們來看看寮國政府和業者，如何推動咖啡產業的發展。
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寮國咖啡產業發展：政府補助、品牌策略與永續經營
寮國政府為了扶植咖啡產業，可說是下了不少功夫。 如果沒有政府的支持，小農很難有資源提升品質、擴大生產，整個產業也難以發展。想像一下，如果沒有這些政策，寮國咖啡可能還默默無名。
因此，政府的支持絕對是關鍵助力。 透過貸款優惠、出口補貼、技術培訓等政策，幫助咖啡農和企業成長。
- 農業部提供每公頃咖啡種植面積500美元的貸款優惠，年利率為3%，貸款期限為5年。例如，Bolaven Plateau地區的咖啡農透過政府提供的貸款優惠，擴大種植面積至5公頃，年收入增加30%。
- 工商部提供咖啡出口企業每噸咖啡豆100美元的出口補貼，以降低出口成本。
- 科技部提供咖啡農免費的種植技術培訓，包括病蟲害防治、土壤改良和咖啡豆後製處理等，每年培訓人數超過1,000人。
寮國咖啡的未來發展趨勢將著重於永續發展和品牌形象建立。
- Jhai Coffee Farmers Cooperative採用有機種植方式，不使用化學肥料和農藥，並採用日曬處理法，使咖啡豆具有更濃郁的果香和甜感，其產品在美國市場售價高達每磅25美元。他們與Control Union Certifications合作，確保咖啡豆符合有機認證標準，並定期接受檢查。
- Sinouk Coffee採用水洗處理法，並嚴格控制發酵時間和溫度，使咖啡豆具有更乾淨的風味和更明亮的酸度，其產品在歐洲市場受到高度評價。
- Dao Coffee 重新設計產品包裝，採用更現代化的設計風格，並在包裝上標明咖啡豆的產地、海拔和處理方式，提升產品的價值感，並在Facebook和Instagram等社交媒體上進行品牌推廣，吸引年輕消費者。Sinouk Coffee 則在永珍市中心開設旗艦店，提供高品質的咖啡和舒適的環境，並舉辦咖啡品嚐會和咖啡文化講座，提升品牌知名度和美譽度。
寮國咖啡選購指南：辨識真偽與保存方法，2025年價格預測
看完了政府和企業在永續發展上的努力，相信你對寮國咖啡的未來更有信心了。最後，我們來聊聊品嚐和選購時的一些眉角。
很多人都說寮國咖啡風味獨特，但要怎麼才能真正體會到它的好，又不會買到假貨呢？ 畢竟，花了錢卻喝到品質不佳，甚至是魚目混珠的咖啡，實在讓人扼腕。更別說保存不當，讓咖啡豆風味盡失，那更是浪費。
其實，想要深入品嚐寮國咖啡，並且聰明選購並不難。首先，你要知道波羅芬高原是寮國咖啡的靈魂，那裡海拔800-1350公尺，火山土壤富含礦物質，造就了咖啡醇厚的風味。阿拉比卡通常在較高海拔（1200-1350公尺）生長，羅布斯塔則在較低處（800-1000公尺）。波羅芬高原的阿拉比卡，最棒的就是它帶有巧克力、焦糖，甚至熱帶水果的風味。
要辨別是不是真的寮國咖啡，可以注意以下幾點：
- 包裝上要有「Product of Laos」的標示，而且最好有詳細的產區資訊，像是「占巴塞省波羅芬高原」。
- 如果你在蝦皮購物，可以到「原廠認證館」購買有寮國咖啡協會認證的產品，這樣比較不會買到混摻豆。
- 在PChome 24h 買的時候，注意看有沒有SCAA (美國精品咖啡協會) 的評鑑認證。
- 如果喝起來覺得太苦、缺乏甜味，或是酸味太過尖銳，那可能就不是純正的寮國咖啡了。
保存方面，建議你用有單向排氣閥的密封罐，像是Lock & Lock 或 OXO 這種品牌，然後放在陰涼、避光的地方，濕度最好控制在50%-60%之間。
- 你可以把咖啡豆分成小包裝，大概一個禮拜的用量，這樣可以減少開罐的次數，讓咖啡豆比較不容易氧化。
- 千萬不要把咖啡豆放在冰箱裡，因為冰箱濕度太高，咖啡豆很容易受潮變質。
偷偷跟你說，預計在2025年，寮國的阿拉比卡咖啡豆在台灣的價格大概會落在每磅新台幣600-1200元，羅布斯塔咖啡豆則是每磅新台幣300-600元左右。
- 在Momo購物網上，「歐客佬」這個品牌的寮國阿拉比卡咖啡豆 (227g) 售價大概是新台幣480元。
- 在PChome 24h，「白咖啡坊」的G1等級寮國咖啡豆 (半磅) 售價大概是新台幣450元。
