愛喝手沖咖啡卻擔心咖啡因攝取過量嗎？別擔心！我們將帶你深入了解手沖咖啡的咖啡因含量，從影響咖啡因含量的4大關鍵因素(咖啡豆種類、烘焙程度、沖煮時間、研磨粗細)到70-140毫克/8盎司的含量範圍，以及與美式、濃縮咖啡的比較，讓你對咖啡因含量有更全面的認識。更重要的是，我們會教你2大降低咖啡因攝取的策略，包含挑選低咖啡因咖啡豆和調整沖煮參數，讓你輕鬆享受咖啡的美味，同時兼顧健康！
手沖咖啡咖啡因含量：4大關鍵因素影響你的提神效果
咖啡因含量差異：阿拉比卡vs羅布斯塔，淺焙vs深焙，每150毫升咖啡因含量差達150毫克
手沖咖啡的咖啡因含量控制並不容易，因為它受到多重因素的影響。 如果你對咖啡因特別敏感，或是需要控制攝取量，但又不想放棄手沖的樂趣，那真的會讓人很困擾。搞不清楚這些因素，不僅影響提神效果，長期下來還可能影響睡眠品質。
別擔心，其實只要掌握幾個關鍵，就能有效控制手沖咖啡的咖啡因含量。其中，咖啡豆的種類和烘焙程度是首要考量。
阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量相對較低，約佔乾重的0.8-1.5%，而且風味也比較細膩。相反地，羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量就高出許多，約佔乾重的1.7-4%，口感也更強烈。烘焙程度也會影響咖啡因的萃取率。一般來說，淺焙咖啡豆保留的咖啡因較多，萃取率約80%；中焙約85%；深焙則約90%。
不同產地的咖啡豆，咖啡因含量也略有差異。舉例來說，印尼曼特寧咖啡豆的咖啡因含量通常會比哥倫比亞咖啡豆來得高。
- 阿拉比卡咖啡豆： 實際沖煮後每150毫升咖啡約含50-85毫克咖啡因。例如，星巴克典藏系列，淺焙沖煮後約65毫克/150毫升。
- 羅布斯塔咖啡豆： 實際沖煮後每150毫升咖啡約含85-200毫克咖啡因。例如，illy咖啡，深焙沖煮後可達120毫克/150毫升。
- 印尼曼特寧咖啡豆（LAVAZZA）： 每150毫升咖啡約含90毫克咖啡因。
- 哥倫比亞咖啡豆（UCC）： 每150毫升咖啡約含75毫克咖啡因。
所以，如果你需要提神醒腦，可以考慮選擇深焙咖啡豆，但記得適量飲用。如果想要平衡風味，中焙的西雅圖咖啡綜合豆會是不錯的選擇。而需要控制咖啡因攝取量的人，則建議選擇哥倫比亞等咖啡因含量較低的產地。
了解咖啡豆和烘焙程度的影響後，還有其他因素會影響咖啡因的萃取。接下來，我們來看看研磨粗細、沖煮時間和水溫，它們又是如何左右咖啡因含量的。
以下表格比較了不同咖啡豆的咖啡因含量：
| 咖啡豆種類 | 咖啡因含量 (乾重) | 每150毫升咖啡因含量 |
|---|---|---|
| 阿拉比卡 | 0.8-1.5% | 50-85毫克 |
| 羅布斯塔 | 1.7-4% | 85-200毫克 |
| 印尼曼特寧 (LAVAZZA) | – | 90毫克 |
| 哥倫比亞 (UCC) | – | 75毫克 |
手沖咖啡因萃取率：研磨粗細、沖煮時間、水溫3因素，影響咖啡因含量高達30毫克
手沖咖啡的咖啡因含量不穩定，有時候喝起來特別提神，有時候又覺得沒什麼感覺，這其實跟沖煮的技巧有很大的關係。 如果忽略了研磨粗細、沖煮時間和水溫這些細節，很難穩定控制每一杯咖啡的咖啡因含量。長期下來，可能會影響你對咖啡的期待，甚至影響你的健康。
想要精準控制手沖咖啡的咖啡因含量，就必須掌握研磨粗細、沖煮時間和水溫這三個關鍵因素。 研磨越細，咖啡粉的總表面積就越大，咖啡因的萃取效率自然越高。沖煮時間越長，咖啡因釋放的量也會越多；而水溫越高，咖啡因的溶解度也會越高，萃取速度也會加快。
具體來說：
- 研磨粗細： 使用細研磨（如義式咖啡粉）時，5分鐘沖煮可萃取約95%的咖啡因，而使用粗研磨（如法壓壺咖啡粉）時，相同時間僅萃取約80%的咖啡因。例如，使用『Kalita』手沖壺，細研磨沖煮3分鐘後咖啡因含量可達80毫克/150毫升，粗研磨沖煮相同時間後咖啡因含量僅為65毫克/150毫升。
- 沖煮時間： 沖煮時間每增加1分鐘，咖啡因萃取量約增加10%。例如，使用『Hario V60』濾杯，沖煮2分鐘後咖啡因含量約為70毫克/150毫升，沖煮4分鐘後咖啡因含量可達90毫克/150毫升。若使用『Chemex』手沖壺，建議控制在3-4分鐘，避免雜味產生。
- 水溫： 水溫每升高5°C，咖啡因萃取量約增加5%。例如，使用90°C的水沖煮咖啡，咖啡因含量約為80毫克/150毫升，使用95°C的水沖煮咖啡，咖啡因含量可達84毫克/150毫升。建議使用『BRITA』濾水壺過濾後再加熱至92°C，以獲得最佳風味。
手沖咖啡咖啡因含量：70-140毫克/8盎司，與其他咖啡比較
前面我們探討了影響手沖咖啡咖啡因含量的各種因素，接下來，我們來看看實際的咖啡因含量範圍，以及和其他咖啡種類的比較。
手沖咖啡咖啡因含量：一般70-140毫克/8盎司，低咖啡因<5毫克/8盎司
很多人想知道，手沖咖啡的咖啡因含量到底有多少？ 如果你對咖啡因比較敏感，或是想控制攝取量，搞清楚這個數值就很重要了。要是沒概念，一不小心就可能超量，影響睡眠和健康。
其實手沖咖啡的咖啡因含量是有範圍的。 一般來說，每8盎司（約240毫升）的手沖咖啡，咖啡因含量大約落在70毫克到140毫克之間。但這個數字會受到咖啡豆種類、研磨粗細、沖煮時間和水溫的影響。
- 咖啡豆種類： 阿拉比卡豆通常咖啡因含量較低，約60-120毫克/8盎司，像是哥倫比亞阿拉比卡豆大約85毫克/8盎司。羅布斯塔豆則較高，約140-200毫克/8盎司，例如越南羅布斯塔豆約160毫克/8盎司。
- 研磨粗細： 使用細研磨會增加咖啡因萃取量約15-20%，原本100毫克/8盎司，會增加到115-120毫克/8盎司。
- 沖煮時間： 沖煮時間越長，咖啡因萃取越多，每增加1分鐘，咖啡因含量約增加10-15%，例如從3分鐘增加到4分鐘，咖啡因含量從100毫克/8盎司增加到110-115毫克/8盎司。
- 水溫： 水溫越高，咖啡因萃取越多，每升高5°C，咖啡因含量約增加5-10%，例如從90°C提高到95°C，咖啡因含量從100毫克/8盎司增加到105-110毫克/8盎司。
相對的，低咖啡因手沖咖啡的咖啡因含量有嚴格限制，必須低於每8盎司5毫克。市面上常見的低咖啡因咖啡豆品牌有：
- illy低咖啡因咖啡豆：250克罐裝約450元，咖啡因含量低於0.05%。
- 星巴克低咖啡因咖啡豆：250克包裝約380元，咖啡因含量低於3%。
了解手沖咖啡的咖啡因含量範圍後，接下來我們來比較一下，手沖咖啡和其他常見咖啡種類的咖啡因含量差異。
以下是手沖咖啡咖啡因含量的影響因素比較：
| 影響因素 | 影響 | 咖啡因含量變化範例 (8盎司) |
|---|---|---|
| 咖啡豆種類 | 阿拉比卡豆通常較低，羅布斯塔豆較高 | 阿拉比卡豆：60-120毫克；羅布斯塔豆：140-200毫克 |
| 研磨粗細 | 細研磨增加咖啡因萃取 | 增加15-20%，例如從100毫克增加到115-120毫克 |
| 沖煮時間 | 沖煮時間越長，咖啡因萃取越多 | 每增加1分鐘，增加10-15%，例如從100毫克增加到110-115毫克 |
| 水溫 | 水溫越高，咖啡因萃取越多 | 每升高5°C，增加5-10%，例如從100毫克增加到105-110毫克 |
手沖咖啡VS其他咖啡：美式95-200毫克/8盎司，濃縮咖啡60-70毫克/30毫升
很多人好奇，手沖咖啡跟美式、義式等等，咖啡因含量有什麼不一樣？ 如果你常喝不同種類的咖啡，但又想控制咖啡因攝取，了解它們的差異就非常重要。搞不清楚的話，很容易在不知不覺中攝取過多咖啡因。
手沖咖啡的咖啡因含量主要取決於沖煮方式。 一杯標準美式咖啡（約240毫升）通常含有約95-200毫克咖啡因，手沖咖啡則可能落在80-185毫克之間。美式咖啡的咖啡因含量會因為濃縮咖啡比例而有所不同。
不同品牌的濃縮咖啡，咖啡因含量也會有差異。例如，illy濃縮咖啡約60毫克/30毫升，Lavazza濃縮咖啡約70毫克/30毫升。
想要降低手沖咖啡的咖啡因含量，可以調整沖煮參數：
- 縮短沖煮時間： 從3分鐘縮短到2分鐘，可以降低咖啡因含量約15-20%，但會影響咖啡風味。
- 使用較粗的研磨度： 減少咖啡因萃取量，但咖啡口感會比較淡。
- 使用較低的水溫： 從95°C降低到90°C，可以減少咖啡因萃取量約5-10%，但也會影響咖啡風味。
調整沖煮參數時，記得要平衡咖啡的風味和咖啡因含量喔！
手沖咖啡降咖啡因：2大策略輕鬆降低攝取量
上一節我們提到調整沖煮參數能降低咖啡因，但你知道嗎？其實從源頭——咖啡豆的選擇，就能有效減少咖啡因的攝取。
低咖啡因咖啡豆挑選：3大關鍵，咖啡因含量降低至0.1%以下
想減少手沖咖啡的咖啡因，卻不知道從何下手嗎？ 如果你還是習慣喝手沖，又擔心咖啡因影響睡眠，那可就麻煩了。長期下來，可能會因為睡眠不足影響工作效率，甚至對健康造成負擔。
選對咖啡豆就能輕鬆解決這個問題！ 購買時，注意包裝上的「低咖啡因」（Decaf）或「瑞士水處理」（Swiss Water Process）標示。如果不確定，直接問咖啡師或店家最快。
不同產地和處理方法也會影響咖啡因含量，這點你一定要知道：
- 產地選擇： 阿拉比卡咖啡豆通常咖啡因較低。像是巴西、哥倫比亞的阿拉比卡豆，咖啡因含量約1.5%，比越南產的羅布斯塔豆（2.5%以上）少很多。
- 品牌與通路：
- illy 咖啡有賣低咖啡因阿拉比卡豆，在 momo 購物網 illy 官方旗艦店就能買到，250克罐裝大約450元。
- 星巴克在全台門市和蝦皮購物-星巴克官方商城有 Pike Place Roast Decaf，250克包裝約380元。
- 如果你在台北，可以去湛盧咖啡（敦化南路一段108號），他們有賣瑞士水處理低咖啡因豆，半磅大約600元。
- 處理方法： 不同的處理方式會影響咖啡因的殘留量，其中「瑞士水處理法」是個不錯的選擇，可以去除99.9%的咖啡因，殘留量低於0.1%。
- 瑞士水處理法：去除99.9%咖啡因，殘留量低於0.1%。
- 二氧化碳萃取法：去除97-98%咖啡因，殘留量約0.2-0.3%。
- 傳統溶劑法：咖啡因殘留量約0.3-0.5%。如果你是孕婦或對咖啡因比較敏感，建議選瑞士水處理法的咖啡豆。
- 烘焙程度： 淺焙咖啡豆的咖啡因含量通常會比深焙咖啡豆高一點點。舉例來說，淺焙阿拉比卡豆咖啡因含量可能是1.5%，深焙可能降到1.3%。
選對咖啡豆固然重要，但有時候我們手邊只有現有的咖啡豆，這時候該怎麼辦呢？別擔心，調整沖煮參數也能有效降低咖啡因！
手沖咖啡沖煮參數調整：時間、水溫、研磨度3步驟，咖啡因含量最多降低20%
想要降低手沖咖啡的咖啡因，但又不想換豆子？ 如果你還是習慣用原本的咖啡豆，又擔心咖啡因攝取過多，可能會讓你晚上睡不著，白天精神不濟，長期下來影響生活品質。
調整沖煮參數也能達到降低咖啡因的效果！ 調整沖煮時間和水溫時，記得每次調整幅度小一點，並且記錄下來，這樣才能找到最適合自己的平衡點。
- 沖煮時間： 縮短沖煮時間可以減少咖啡因的萃取。建議把總沖煮時間控制在2分鐘以內。
- 沖煮時間 1 分鐘：咖啡因萃取量約為總量的 50%，風味會比較清淡。
- 沖煮時間 2 分鐘：咖啡因萃取量約為總量的 70-80%，風味比較平衡。
- 沖煮時間 3 分鐘：咖啡因萃取量接近 90%，但可能會出現苦澀味。
- 如果你想要快速沖煮，可以把時間控制在 1 分 30 秒左右，然後搭配比較細的研磨度，這樣就能平衡風味和咖啡因含量。
- 水溫： 降低水溫也能減少咖啡因的萃取。建議使用85-90°C的水溫來沖煮。
- 85°C 水溫：咖啡因萃取量比 92°C 時降低約 15-20%，但酸度可能會稍微提升。
- 90°C 水溫：咖啡因萃取量降低約 10%，風味比較平衡。
- 如果水溫低於 85°C，可能會萃取不足，導致風味平淡。
- 推薦你用 Brewista Artisan 可調溫手沖壺，它可以精確控制水溫在 88-90°C 之間，讓你同時兼顧風味和咖啡因控制。
- 研磨度：
- 如果縮短了沖煮時間，建議使用比較細的研磨度，這樣可以增加咖啡和水的接觸面積，彌補萃取不足的問題。例如，如果把沖煮時間從 2 分鐘縮短到 1 分 30 秒，可以把研磨度從中度調整為中細度。
- 推薦你用 Comandante C40 手搖磨豆機，它可以精確調整研磨度，讓你找到最佳的風味平衡點。
咖啡因萃取率與人體影響：4大關鍵因素決定你的咖啡因攝取量
透過調整研磨度、水溫和沖煮時間，我們已經可以初步控制咖啡因含量。接下來，讓我們更深入地了解咖啡因的萃取過程。
咖啡因萃取率：影響風味與提神效果的4大因素及測量方法
手沖咖啡愛好者常常忽略一個重點：咖啡因萃取率會直接影響咖啡的風味和提神效果。 想像一下，如果萃取率過高，咖啡因爆表，導致心悸、焦慮，讓你完全無法享受手沖的樂趣。反之，萃取率過低，咖啡因不足，喝了跟沒喝一樣，提神效果大打折扣。
要解決這個問題，你需要了解「咖啡因萃取率」：咖啡粉中咖啡因溶解到咖啡液中的百分比。 影響萃取率的關鍵因素有四個：咖啡豆種類、研磨度、水溫和沖煮時間。
不同咖啡豆的咖啡因含量天生不同。舉例來說，羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量是阿拉比卡咖啡豆的2-3倍。想像一下，用同樣的沖煮方式，羅布斯塔的萃取率可能高達90%，而阿拉比卡可能只有70%。另外，日曬處理法的咖啡豆因為乾燥過程更容易釋放咖啡因，萃取率通常比水洗處理法的咖啡豆高10-15%。
以下列點說明研磨度、水溫和沖煮時間對咖啡因萃取率的影響：
- 研磨度： 極細研磨（像是土耳其咖啡粉）在相同條件下，萃取率可以高達95%，但它不適合手沖。手沖咖啡最理想的研磨度是中等研磨，萃取率約75%。
- 水溫： 用98°C的水溫可以快速萃取咖啡因，但很容易產生苦味。手沖咖啡的理想水溫是93°C，可以在萃取率和風味之間取得平衡。
- 沖煮時間： 沖煮時間一旦超過4分鐘，咖啡因萃取率就會明顯增加。建議將沖煮時間控制在2-3分鐘之間，這樣才能兼顧萃取率和風味。例如，使用Hario V60濾杯時，最好把沖煮時間控制在2分30秒內，並分段注水，以達到理想的萃取率。
想知道你的咖啡萃取率是多少嗎？你可以使用咖啡折射儀(像是Atago PAL-Coffee)來測量TDS(總溶解固體)值，然後再根據公式計算萃取率。
了解咖啡因萃取率後，我們就能更精準地控制咖啡因攝取量。接下來，讓我們看看咖啡因對人體究竟有哪些影響。
以下表格比較了影響咖啡因萃取率的因素：
| 因素 | 描述 | 萃取率影響 |
|---|---|---|
| 咖啡豆種類 | 羅布斯塔 vs. 阿拉比卡 | 羅布斯塔咖啡因含量是阿拉比卡的2-3倍，萃取率更高 |
| 咖啡豆處理法 | 日曬 vs. 水洗 | 日曬處理法萃取率通常比水洗高10-15% |
| 研磨度 | 極細 vs. 中等 | 極細研磨萃取率可達95%，中等研磨約75% |
| 水溫 | 98°C vs. 93°C | 98°C萃取快但易苦，93°C平衡萃取率和風味 |
| 沖煮時間 | 超過4分鐘 vs. 2-3分鐘 | 超過4分鐘萃取率明顯增加，2-3分鐘兼顧萃取率和風味 |
咖啡因對人體的影響：每日攝取400毫克以下，提神醒腦又健康？
適量攝取咖啡因可以提神醒腦，甚至增強運動表現，但過量攝取卻可能導致失眠、焦慮、心悸等問題。 想像一下，你為了工作狂飲咖啡，結果晚上卻翻來覆去睡不著，隔天上班精神更差，簡直是惡性循環。
因此，了解咖啡因對人體的影響非常重要。 一般建議成人每日咖啡因攝取量不超過400毫克。不過，每個人的咖啡因耐受度都不同，孕婦和哺乳期婦女更應該特別注意，每日攝取量不超過200毫克；兒童和青少年對咖啡因更敏感，最好避免攝取。
咖啡因對人體的影響包含：
- 正面影響：提神醒腦、增強運動表現、改善認知功能。舉例來說，攝取200毫克咖啡因(約一杯星巴克美式咖啡)可以提升反應速度5-10%。
- 負面影響：失眠、焦慮、心悸、消化不良。例如，攝取400毫克咖啡因就可能導致心跳加速和焦慮。
如果你開始出現負面影響，就應該減少咖啡因攝取量。以下提供幾個方法：
- 選擇低咖啡因咖啡豆，像是Sanka品牌。阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量約為1.2-1.5%，而羅布斯塔咖啡豆則為2.2-2.5%。在Momo購物網購買的illy阿拉比卡咖啡豆，每杯(8克咖啡粉)的咖啡因含量約為80毫克。
- 縮短沖煮時間，減少咖啡因萃取。
- 逐漸減少咖啡因攝取量，避免突然停止，並且多補充水分，緩解頭痛。
手沖咖啡咖啡因FAQ：5種降低攝取方法與含量差異分析
了解了降低咖啡因攝取的方法後，你可能還有一些關於手沖咖啡咖啡因的疑問。接下來，我們就來解答一些常見問題。
很多人都有疑問，為什麼用不同方式煮咖啡，咖啡因含量會不一樣？ 如果你習慣用手沖，偶爾換成法式濾壓壺，結果晚上就睡不著，很可能就是因為咖啡因攝取量增加了。長期下來，不僅影響睡眠品質，還可能讓你對咖啡因越來越敏感，一點點就心悸。
其實，不同沖煮方式的咖啡因含量差異，主要取決於三個因素：咖啡粉與水的接觸時間、咖啡粉的研磨粗細，以及使用的咖啡豆種類。像是法式濾壓壺，因為浸泡時間長、濾網孔徑大，咖啡中的油脂和細粉會更多地進入咖啡液，所以咖啡因含量通常會比手沖略高。一般來說，手沖咖啡的咖啡因含量平均為每150毫升60-120毫克，而法式濾壓壺沖煮的咖啡因含量可能高達每150毫升80-150毫克。
如果你對咖啡因比較敏感，可以考慮以下幾個方法來降低攝取量：
- 選擇阿拉比卡咖啡豆：阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常低於羅布斯塔咖啡豆。
- 減少咖啡粉用量：例如使用10克咖啡粉沖煮200毫升咖啡，而非標準的15克，可降低約30%的咖啡因攝取量。像我自己在辦公室用Hario V60濾杯的時候，就會把咖啡粉量從12克減少到8克，沖煮一杯200毫升的咖啡，雖然口感會稍微淡一點，但咖啡因含量也降低了。
- 縮短沖煮時間：手沖時加快注水速度，將萃取時間從3分鐘縮短至2分鐘，可減少約20%的咖啡因釋放。你可以試試看用手沖壺快速注水，避免長時間浸泡，萃取一杯150毫升的咖啡，這樣做出來的咖啡口感會比較明亮，咖啡因含量也會比較低。
- 飲用茶類：例如白茶、綠茶等，咖啡因含量通常低於咖啡。像是台灣南投的「日月潭紅茶」，每150毫升茶湯含咖啡因約30毫克，你可以在momo購物網的「茶葉專賣店」買到，價格大概300元一罐。
- 草本茶：完全不含咖啡因，例如洋甘菊茶、薄荷茶等。德國進口的「B&G洋甘菊茶」也是不錯的選擇，每包用2克茶葉沖泡，在PChome 24h購物就買得到，價格大概250元一盒。
