想在家享受一杯香醇濃郁的摩卡咖啡嗎？我們將帶你一步步學會製作摩卡咖啡的技巧，從義式濃縮咖啡的萃取，到牛奶與巧克力的完美比例，以及各種風味變奏，例如薄荷、焦糖、榛果等經典口味，還有白巧克力和抹茶等無咖啡因選擇。更重要的是，我們會分享鮮奶油打發技巧和5種創意裝飾方法，讓你輕鬆在家製作出令人驚豔的摩卡咖啡！
摩卡咖啡完美指南：從咖啡豆到巧克力，4大步驟打造絕佳風味
義式濃縮在家做：4個關鍵因素(咖啡豆、研磨度、水溫、萃取時間)決定風味
製作一杯完美的摩卡咖啡，首先要解決的就是咖啡基底的問題。很多人在家做摩卡，總覺得咖啡味不夠濃，甚至出現苦澀味，直接影響了整體的口感。 這問題的根源往往在於濃縮咖啡的品質不夠好。如果咖啡豆選擇不當、研磨度不對、水溫控制不好，或是萃取時間太長或太短，都會讓你的摩卡咖啡大打折扣，浪費了你精心挑選的其他食材。
其實，在家也能做出高品質的義式濃縮，關鍵在於掌握幾個要點。 即使沒有專業的義式咖啡機，利用摩卡壺或法壓壺也能做出不錯的咖啡基底。
影響濃縮咖啡風味的關鍵因素：
- 咖啡豆的選擇： 建議選擇新鮮烘焙的阿拉比卡豆，風味更佳。例如，使用illy咖啡豆，能穩定提供醇厚口感；而Lavazza豆則可能帶來更強烈的風味。
- 研磨度： 過細容易造成過度萃取，過粗則萃取不足。
- 水溫： 應控制在90-96°C之間，過高容易產生苦味，過低則風味不足。
- 萃取時間： 一般建議25-30秒。
在家調整濃縮咖啡風味的技巧：
- 若咖啡偏酸，可嘗試提高水溫 1-2°C 或縮短萃取時間 5 秒。
- 若咖啡偏苦，可嘗試降低水溫 1-2°C 或使用較粗的研磨度。
- 若咖啡風味不足，可嘗試延長萃取時間 5 秒或使用較細的研磨度。
使用 Bialetti 摩卡壺製作濃縮咖啡：(1)下壺加入 150 毫升過濾水，水位不超過安全閥；(2)粉槽填入 20 克中細研磨咖啡粉（如illy中度烘焙），輕輕抹平，勿壓實；(3)上下壺旋緊，以中小火加熱，待咖啡緩慢流出後立即關火，總萃取時間約 2-3 分鐘，避免產生苦味。
有了好的咖啡基底，接下來就是摩卡咖啡中另一個重要的元素：牛奶與巧克力的搭配。選對了，你的摩卡就成功了一半！
摩卡風味關鍵：牛奶與巧克力的4種絕佳搭配，打造你的完美比例
牛奶與巧克力的搭配是摩卡咖啡的靈魂，但很多人常常忽略這個環節，導致做出來的摩卡咖啡不是太甜膩，就是口感不夠絲滑。 如果牛奶選得不對，會讓咖啡的風味被掩蓋；巧克力選得不好，則會讓整杯咖啡的甜度失衡。這不僅影響口感，更讓你無法真正品嚐到摩卡咖啡的精髓。
要解決這個問題，你需要掌握牛奶與巧克力的完美搭配比例。 牛奶的選擇直接影響口感，全脂牛奶提供濃郁奶香和絲滑口感，但熱量較高；低脂牛奶口感清爽，適合追求健康的飲用者；植物奶則為乳糖不耐受者提供選擇。巧克力的選擇則決定了摩卡咖啡的甜度。巧克力醬使用方便，但甜度較高；巧克力粉可調整甜度，風味濃郁；黑巧克力則提供更深沉的苦甜風味。
牛奶與巧克力的搭配建議：
- 全脂牛奶搭配黑巧克力：提供濃郁醇厚的口感，適合喜歡經典摩卡風味的飲用者。例如，使用 Arla 愛氏晨曦全脂牛奶搭配 Valrhona 法芙娜 70% 黑巧克力，能帶來濃郁絲滑的口感。
- 低脂牛奶搭配巧克力粉：口感清爽，甜度適中，適合追求健康的飲用者。例如，使用光泉乳香世家低脂牛奶搭配瑞士蓮可可粉，能減少熱量攝取。
- 燕麥奶搭配巧克力醬：帶有淡淡穀物香氣，甜度較高，適合喜歡甜膩口感的飲用者。
- 杏仁奶搭配黑巧克力：帶有堅果風味，苦甜適中，適合乳糖不耐受且喜歡特殊風味的飲用者。
自製巧克力醬可將50克黑巧克力隔水融化，加入30毫升牛奶和10克糖，攪拌均勻即可。風味變化：
- 加入 5 毫升香草精：增添香草風味。例如，加入 5 毫升 Nielsen-Massey 香草精，能讓摩卡咖啡帶有淡淡的香草氣息。
- 加入 3 克肉桂粉：帶來溫暖辛香。例如，加入 3 克 McCormick 肉桂粉，則能讓摩卡咖啡帶有溫暖的辛香。
- 加入 2 克辣椒粉：增添微辣口感。
自製巧克力醬應儲存在密封容器中，置於冰箱冷藏，可保存約 1 週。
以下表格比較了不同牛奶與巧克力搭配的摩卡風味：
| 牛奶種類 | 巧克力種類 | 風味特色 | 適合飲用者 |
|---|---|---|---|
| 全脂牛奶 | 黑巧克力 | 濃郁醇厚 | 喜歡經典摩卡風味 |
| 低脂牛奶 | 巧克力粉 | 清爽適中 | 追求健康 |
| 燕麥奶 | 巧克力醬 | 穀物香氣，甜度高 | 喜歡甜膩口感 |
| 杏仁奶 | 黑巧克力 | 堅果風味，苦甜適中 | 乳糖不耐受且喜歡特殊風味 |
摩卡咖啡風味打造：黃金比例與3大裝飾技巧
自製巧克力醬能讓摩卡風味更上一層樓。接下來，我們將深入探討如何運用黃金比例，打造一杯完美的摩卡咖啡。
摩卡黃金比例：30ml濃縮咖啡+120ml牛奶+20ml巧克力醬，風味完美平衡
想要調製出完美的摩卡咖啡，卻總是覺得味道不對嗎？ 比例失衡會讓咖啡過甜、過苦，或是巧克力味太重，蓋過咖啡香，不僅浪費了好的咖啡豆和巧克力，更讓你無法享受一杯真正美味的摩卡。
掌握黃金比例就能輕鬆解決這個問題。 摩卡咖啡的風味平衡取決於濃縮咖啡、牛奶和巧克力的比例。調整甜度和濃度時，可從巧克力醬/粉的用量入手。摩卡咖啡的經典比例為：濃縮咖啡30毫升、牛奶120毫升、巧克力醬20毫升。例如，星巴克Tall杯（354毫升）即採用此比例，若顧客反應過甜，店員會建議減少巧克力醬至15毫升。
不同巧克力產品的用量建議：
- 瑞士蓮（Lindt）70%黑巧克力磚：每份25克，切碎後加入20毫升熱牛奶融化，口感滑順。
- 吉利蓮（Guylian）貝殼巧克力：每份3顆（約30克），直接加入熱牛奶融化，增添堅果香氣。
- 好時（Hershey’s）無糖可可粉：每份5克，先以少量熱水調成糊狀，再加入牛奶與咖啡，降低甜度。若在迪化街購買李日勝的無糖可可粉，建議從3克開始嘗試。
牛奶種類也會影響風味：
- 光泉全脂鮮乳（乳脂含量約3.8%）：口感濃郁，適合搭配哥倫比亞薇拉產區咖啡豆。
- 義美低脂鮮乳（乳脂含量約1.5%）：口感清爽，適合搭配曼特寧咖啡豆。
- Oatly燕麥奶：植物奶風味豐富，適合乳糖不耐症者或素食者。
掌握了濃縮咖啡、牛奶和巧克力的完美比例後，接下來就是為你的摩卡咖啡錦上添花，讓它更具吸引力。
摩卡咖啡視覺升級：鮮奶油打發技巧與5種創意裝飾
精心調製的摩卡咖啡，如果少了精緻的裝飾，是不是總覺得少了點什麼？ 缺乏畫龍點睛的裝飾，會讓你的摩卡咖啡看起來平淡無奇，無法在視覺上吸引人，也少了品嚐的儀式感。
只要簡單的鮮奶油和裝飾，就能讓你的摩卡咖啡瞬間升級。 鮮奶油是提升摩卡咖啡口感的關鍵。建議選擇乳脂含量35%以上的動物性鮮奶油，打發後口感更綿密。鮮奶油的最佳打發程度應為濕性發泡，即提起打蛋器時，鮮奶油呈現彎鉤狀。例如，使用KitchenAid攪拌機，在4°C的環境下，以中速攪打安佳動物性鮮奶油（乳脂含量35.1%）約3-5分鐘即可達到此狀態。打發後的鮮奶油應盡快使用，若需保存，可將其放入擠花袋中，置於冰箱冷藏，並在24小時內使用完畢。未打發的動物性鮮奶油（如法國愛樂薇Elle&Vire動物性鮮奶油，乳脂含量35%）則應保存在2-8°C的環境下，開封後請於7天內使用完畢。
除了經典的巧克力粉，還有許多創意裝飾能為摩卡咖啡增添視覺效果：
- 肉桂粉：在寒冷的冬季，撒上0.5克的肉桂粉，能為摩卡咖啡增添溫暖的香氣，適合搭配中焙的咖啡豆，例如巴西喜拉朵。
- 可可豆碎：在派對場合，撒上5克法芙娜（Valrhona）可可豆碎，能增加口感層次，並提升視覺效果，建議搭配深焙的咖啡豆，例如蘇門答臘曼特寧。
- 棉花糖：在兒童節，放上3-5顆迷你棉花糖，不僅可愛，還能增加甜度，適合搭配無咖啡因的咖啡。
- 巧克力醬拉花：使用好時（Hershey’s）巧克力醬，在鮮奶油上拉出簡單的線條或圖案，能提升視覺美感，建議搭配冰摩卡。
- 焦糖醬：淋上5毫升Monin焦糖醬，增加風味和視覺效果，適合搭配海鹽咖啡。
摩卡咖啡風味變奏：3種經典款+2種無咖啡因選擇
上一章我們學會了如何用不同的裝飾，讓摩卡咖啡變得更吸睛。接下來，我們來聊聊如何變化摩卡咖啡的風味。
3種經典摩卡風味升級：薄荷、焦糖、榛果，在家也能輕鬆調製
想讓你的摩卡咖啡更有趣嗎？一成不變的口味，再喜歡也會膩。 如果你總是喝一樣的摩卡，可能會覺得有點無聊，甚至失去對咖啡的熱情。而且，朋友來家裡，你也只能端出一樣的口味，好像少了點變化和驚喜…
其實只要稍微調整一下，就能讓經典摩卡變出新花樣！ 薄荷摩卡、焦糖摩卡、榛果摩卡，都是很棒的選擇。我幫你整理了做法和搭配建議，保證在家也能輕鬆做出多種風味的摩卡咖啡。
- 薄荷摩卡： 將20ml Monin薄荷糖漿加入360ml熱牛奶中，再倒入30ml濃縮咖啡，攪拌均勻就搞定。如果你喜歡更濃烈的薄荷味，可以試試加入10ml Peppermint Schnapps，但糖漿的量要減半喔！對了，Monin薄荷糖漿700ml在蝦皮購物-Monin官方旗艦店大約350元。這款摩卡跟Black As Chocolate黑巧克力布朗尼超搭，他們在台北市大安區敦化南路一段100巷7弄2號有店面，一片80元。
- 焦糖摩卡： 在360ml熱牛奶中加入25ml Torani焦糖糖漿，再倒入30ml濃縮咖啡，攪拌均勻後，在鮮奶油上淋10g海鹽焦糖醬。Torani焦糖糖漿750ml在PChome 24h購物賣320元，海鹽焦糖醬468g賣280元。這款摩卡跟AOKI法式甜點的蘋果派是絕配，他們在台北市中山區中山北路二段39巷3號有店面，一片120元。
- 榛果摩卡： 將15g Nutella榛果醬加入360ml熱牛奶中，攪拌到完全融化，再倒入30ml濃縮咖啡。如果用DaVinci Gourmet榛果糖漿，加20ml就夠了。DaVinci Gourmet榛果糖漿750ml在momo購物網賣380元，Nutella榛果醬350g在Costco好市多賣299元。這款摩卡跟Yves Rocher費南雪蛋糕很搭，momo購物網Yves Rocher官方旗艦店有賣，一盒6入350元。
學會了經典風味的升級版，但有時候就是想來一杯沒有咖啡因的摩卡，怎麼辦呢？別擔心，我來分享兩個無咖啡因的選擇。
以下是三種摩卡風味的比較：
| 風味 | 主要糖漿/醬料 | 糖漿/醬料用量 | 推薦搭配甜點 | 甜點店面 | 甜點價格 |
|---|---|---|---|---|---|
| 薄荷摩卡 | Monin薄荷糖漿 | 20ml | Black As Chocolate黑巧克力布朗尼 | 台北市大安區敦化南路一段100巷7弄2號 | 80元 |
| 焦糖摩卡 | Torani焦糖糖漿、海鹽焦糖醬 | 25ml、10g | AOKI法式甜點蘋果派 | 台北市中山區中山北路二段39巷3號 | 120元 |
| 榛果摩卡 | Nutella榛果醬 | 15g | Yves Rocher費南雪蛋糕 | momo購物網Yves Rocher官方旗艦店 | 350元/6入 |
2款無咖啡因摩卡：白巧克力與抹茶，給你更多選擇
想喝摩卡，但又不想攝取咖啡因？ 晚上想來一杯暖暖的摩卡，卻又怕睡不著？或是單純對咖啡因比較敏感，喝了會心悸不舒服？
摩卡咖啡不一定非得用咖啡來做！ 白巧克力摩卡和抹茶摩卡就是很棒的無咖啡因選擇。
做白巧克力摩卡，建議選用高品質的白巧克力磚，這樣做出來的風味會更棒。像是：
- Godiva 白巧克力磚 (31% 可可脂)：在台北 101 購物中心 B1 樓的 Godiva 專櫃或官網可以買到，一片 90 克大約 250 元。
- Lindt 瑞士蓮白巧克力磚 (30% 可可脂)：在全聯福利中心或家樂福就能輕鬆買到，一片 100 克大約 180 元。
一般來說，150毫升的熱牛奶搭配30克白巧克力和30毫升的濃縮咖啡，甜度可以自己調整。白巧克力摩卡口感香甜濃郁，跟La Vie Friande 瑪德蓮超搭，他們在台北市大安區敦化南路一段 236 巷 28 號有店面，一個60元。
抹茶摩卡的話，抹茶粉的品質就很重要啦！推薦你這兩款：
- 丸久小山園 若竹抹茶粉 (薄茶)：是京都府產的，在 PChome 24h 購物賣 800 元/40 克。
- 一保堂 抹茶粉 雲門之昔 (濃茶)：也是京都府產的，在台北市中山區中山北路二段 20 巷 25 號有店面，一包 40 克賣 1200 元。
抹茶摩卡的黃金比例是1克抹茶粉、150毫升牛奶和30毫升濃縮咖啡。抹茶的微苦和咖啡的醇厚融合在一起，風味很特別，跟明月堂的和菓子是絕配，他們在台北市大安區敦化南路一段 135 號有店面，一個80元。
摩卡咖啡：從葉門到全球的歷史、文化與風味差異
延續上一章，我們學會了如何挑選適合的抹茶粉，現在，讓我們一起深入了解摩卡咖啡的世界，探索它的歷史、文化與風味。
摩卡咖啡歷史：200年葉門獨佔市場，到全球5歐元一杯的Bicerin
很多人以為摩卡咖啡只是加了巧克力的咖啡，但其實它的身世比你想的更精彩。 如果你對摩卡咖啡的認識只停留在「巧克力咖啡」，那可就錯失太多樂趣了。不僅無法在咖啡館裡點出真正想喝的摩卡，更錯過了它背後豐富的歷史文化，實在有點可惜。
想真正了解摩卡咖啡，就得從它的起源地——葉門的摩卡港開始。 早在15世紀初，摩卡港就已經是全球咖啡貿易的中心，獨佔市場長達200年。當時，「摩卡咖啡」指的就是從葉門出口，帶有獨特巧克力風味的咖啡豆。1616年，荷蘭東印度公司將這些珍貴的咖啡豆帶到歐洲，在阿姆斯特丹賣出了天價，成為名副其實的奢侈品。
隨著時間的推移，摩卡咖啡在世界各地發展出不同的風貌：
- 在義大利，Bicerin 是一種經典的摩卡咖啡變體，由濃縮咖啡、巧克力和牛奶分層組成。位於都靈的 Al Bicerin 咖啡館從 1763 年就開始供應這種飲品，至今仍然非常受歡迎，一杯大約 5 歐元。
- 在越南，摩卡咖啡則加入了煉乳，做成 Ca Phe Sua Da，冰鎮後飲用。在河內市的 Cong Caphe 連鎖店，一杯 Ca Phe Sua Da 售價約 45,000 越南盾（約 2 美元），是當地人消暑解渴的必備飲品。
現代摩卡咖啡的影響力也不容小覷。像是雀巢摩卡咖啡，就是全球速溶咖啡市場上的暢銷產品，在台灣的 7-Eleven 便利商店就能輕鬆買到，一包大約 35 元新台幣。
了解摩卡咖啡的歷史後，你是不是對它更有興趣了呢？接下來，我們來比較一下摩卡、拿鐵和卡布奇諾，看看它們之間有什麼不同。
摩卡、拿鐵、卡布奇諾：3種義式咖啡的風味與比例差異
很多人分不清摩卡、拿鐵和卡布奇諾，覺得它們喝起來好像都差不多。 如果你總是搞不清楚這三種咖啡的差別，那很可能點錯咖啡，或是無法真正品嚐出它們各自的風味特色。下次跑咖的時候，就少了一點樂趣，是不是很可惜？
摩卡、拿鐵和卡布奇諾最大的差異就在於濃縮咖啡、牛奶和奶泡的比例。 這些比例直接影響了咖啡的風味。摩卡通常包含濃縮咖啡、巧克力醬和牛奶，頂部還會加上鮮奶油，所以喝起來巧克力味特別濃郁。拿鐵則是以濃縮咖啡和大量牛奶為主，奶泡比較薄，咖啡味也比較突出。而卡布奇諾則強調濃縮咖啡、牛奶和厚奶泡的三層結構，口感層次更豐富。
以下是這三種咖啡的標準成分比例：
- 摩卡：濃縮咖啡 30 毫升、巧克力醬 20 毫升、牛奶 80 毫升、鮮奶油適量。巧克力甜度約為拿鐵的 2 倍。
- 拿鐵：濃縮咖啡 60 毫升、牛奶 240 毫升、奶泡 1 公分。
- 卡布奇諾：濃縮咖啡 60 毫升、牛奶 60 毫升、奶泡 60 毫升。咖啡風味比拿鐵濃郁 30%。
不同咖啡適合搭配不同的點心和飲用場景：
- 摩卡：適合在下午茶時搭配巧克力蛋糕或餅乾。
- 拿鐵：適合在早餐時搭配三明治或麵包。
- 卡布奇諾：適合在任何時間享用，尤其是在寒冷的天氣裡，搭配肉桂粉或可可粉。
製作步驟也略有不同：
- 摩卡：先將 20 毫升巧克力醬倒入杯中，再加入 30 毫升濃縮咖啡，攪拌均勻，倒入 80 毫升熱牛奶，頂部擠上鮮奶油，撒上可可粉。
- 拿鐵：將 60 毫升濃縮咖啡倒入杯中，倒入 240 毫升熱牛奶，用湯匙舀起 1 公分奶泡，輕輕放在咖啡表面。
- 卡布奇諾：將 60 毫升濃縮咖啡倒入杯中，倒入 60 毫升熱牛奶，用打奶泡機打出 60 毫升濃密奶泡，覆蓋在咖啡表面，撒上肉桂粉。小提醒：牛奶的溫度最好控制在 60-70°C 之間，這樣打出來的奶泡才會細膩綿密喔！
為了更清楚地了解三種咖啡的差異，以下提供成分比例的比較：
| 咖啡種類 | 濃縮咖啡 | 牛奶 | 奶泡 | 其他 |
|---|---|---|---|---|
| 摩卡 | 30 毫升 | 80 毫升 | – | 巧克力醬 20 毫升、鮮奶油適量 |
| 拿鐵 | 60 毫升 | 240 毫升 | 1 公分 | – |
| 卡布奇諾 | 60 毫升 | 60 毫升 | 60 毫升 | – |
摩卡咖啡製作5大QA：風味提升技巧與咖啡機選擇
學會了以上步驟，你就能在家輕鬆製作出美味的摩卡、拿鐵和卡布奇諾。接下來，我們來解答一些製作摩卡咖啡時常見的問題。
許多人在家製作摩卡咖啡時，常常遇到風味不夠、比例不對等問題，導致做出來的咖啡總是不如咖啡廳的好喝。 如果你用錯咖啡機、選錯咖啡豆，或是牛奶、巧克力沒搭對，不僅浪費了時間和材料，還可能讓你對自己手藝產生懷疑，甚至放棄在家做咖啡的樂趣。
其實，只要掌握一些小技巧，就能大幅提升摩卡咖啡的風味。針對不同咖啡機，有不同的注意事項；選對咖啡豆、牛奶和巧克力，也能讓你的摩卡咖啡更上一層樓。
- 不同咖啡機的注意事項： 使用義式咖啡機，建議使用中深焙咖啡豆，萃取濃縮咖啡時注意壓力與時間，避免過萃。例如，使用De’Longhi Eletta Explore全自動義式咖啡機（ECAM450.55.G），壓力設定在9bar，萃取時間25秒，可獲得30ml濃縮咖啡。若使用Nespresso Vertuo Next膠囊咖啡機，選擇Espresso (40ml) 膠囊，搭配Aeroccino 4奶泡器，將全脂牛奶打發至65°C，可獲得綿密奶泡。
- 提升風味的建議：
- 使用高品質咖啡豆，例如Alce Nero尼諾阿拉比卡摩卡咖啡豆（500g，博客來售價480元），帶有烤杏仁和焦糖奶油香氣。
- 選用乳脂肪含量3.5%以上的Dr. Milker’s 全脂鮮乳，口感更濃郁。
- 搭配Valrhona法芙娜瓜納拉70%黑巧克力（台北101 B1 City Super有售，100g約350元），可可脂含量高，風味更醇厚。
- 比例調整：濃縮咖啡30ml、牛奶60ml、法芙娜巧克力醬30ml，依個人喜好調整。
- 保存方式： 摩卡咖啡建議現做現喝，風味最佳。若需保存，未加牛奶的咖啡液可冷藏於密封玻璃瓶中，例如Lock & Lock玻璃保鮮盒（momo購物網售價約250元），並於24小時內飲用，風味損失約10%。
- 食物搭配： 適合搭配New Choice 摩卡咖啡脆捲（好市多售價約350元/1公斤），或老爺酒店Le Café的提拉米蘇（單片約220元）。
- 咖啡因含量： 每份摩卡咖啡（約240ml）咖啡因含量約75毫克，每日限量300毫克，孩童、孕婦及哺乳婦女與對咖啡因敏感者不宜飲用。
