你熱愛淺焙咖啡的明亮酸度與豐富香氣嗎？這篇指南將帶你深入淺焙咖啡的世界！我們將從3大風味要素開始，教你如何辨識不同產地(衣索比亞、肯亞、哥斯大黎加、巴拿馬)的風味特色，並分享手沖、義式萃取的技巧，以及咖啡豆選購、保存的秘訣，讓你輕鬆沖煮出風味絕佳的淺焙咖啡，成為淺焙咖啡達人！
淺焙咖啡入門指南：掌握3大風味要素，輕鬆探索咖啡世界
淺焙咖啡風味解密：酸度pH值4.5-5.5，香氣強度60-80 AU，口感輕盈Body值2-3
淺焙咖啡風味難以捉摸，酸度太高、香氣不足、口感單薄是常見問題。 這些問題不僅影響品嚐體驗，更可能讓你對淺焙咖啡產生誤解，錯失探索其獨特魅力的機會，甚至讓你花錢買到不合口味的咖啡豆。
其實，掌握淺焙咖啡的風味密碼並不難。關鍵在於理解酸度、香氣與口感這三大要素。 淺焙程度越深，咖啡豆保留的酸性物質越多，酸度也越明顯，通常介於pH值4.5-5.5之間。舉例來說，衣索比亞耶加雪菲G1水洗豆的pH值約為4.7，入口時能感受到檸檬般的明亮酸度。咖啡豆品種則決定了香氣類型，淺焙咖啡的香氣強度通常在60-80 Aroma Units (AU)。
淺焙咖啡常見的香氣包括：
- 花香：茉莉花、玫瑰
- 果香：莓果、柑橘、熱帶水果
- 草本香：綠茶、香草
這些香氣的來源與咖啡豆的基因、種植環境和後製處理方式息息相關。例如，水洗耶加雪菲的茉莉花香氣強度約為75 AU，柑橘香氣約為65 AU。淺焙咖啡的口感通常較為輕盈，Body值在2-3之間（滿分為5）。例如，哥斯大黎加塔拉珠的Body值約為2.5，口感乾淨清爽。不同處理法對淺焙咖啡的風味影響顯著，水洗處理的淺焙咖啡豆通常具有更乾淨、明亮的風味，酸度也較為明顯。
瞭解淺焙咖啡的風味密碼後，新手該如何挑選適合自己的入門豆呢？ 接下來，我們將推薦幾款風味穩定的淺焙咖啡豆。
以下表格總結了淺焙咖啡的風味特性：
| 風味要素 | 數值範圍 | 舉例 |
|---|---|---|
| 酸度 (pH值) | 4.5-5.5 | 衣索比亞耶加雪菲G1水洗豆：約4.7 |
| 香氣強度 (AU) | 60-80 | 水洗耶加雪菲：茉莉花香約75，柑橘香約65 |
| Body值 | 2-3 | 哥斯大黎加塔拉珠：約2.5 |
淺焙咖啡豆推薦：衣索比亞耶加雪菲、哥斯大黎加塔拉珠，水洗處理法風味更佳
淺焙新手常遇到的困擾是，面對琳瑯滿目的咖啡豆，不知如何下手。 隨意選擇可能導致風味不佳，讓你對淺焙咖啡失去興趣，甚至浪費金錢和時間。
選擇風味穩定的產地是入門的關鍵。 衣索比亞耶加雪菲是理想的入門選擇，其柑橘風味強度約為70 AU，花香強度約為65 AU，紅茶風味強度約為60 AU。舉例來說，在台北市大安區的Fika Fika Cafe可以品嚐到使用耶加雪菲G1水洗豆製作的手沖咖啡，搭配一份檸檬塔，能更好地體驗其明亮的柑橘風味。哥斯大黎加塔拉珠則以其乾淨的酸度和堅果、焦糖般的甜感而聞名，同樣適合新手探索，其堅果風味強度約為75 AU，焦糖風味強度約為70 AU，酸度強度約為60 AU。
在處理法方面，水洗處理的淺焙咖啡豆能展現更純淨、明亮的風味。水洗處理有助於去除咖啡豆表面的果肉，減少發酵的影響，從而提升風味的穩定性和一致性，並能凸顯咖啡豆本身的特色。
- 來自哥倫比亞慧蘭的水洗淺焙咖啡豆，通常具有清澈的酸度和平衡的口感，能讓新手更容易辨識咖啡豆本身的風味特徵。在蝦皮購物-原廠認證館，可以購買到慧蘭水洗豆，價格約為每磅450-600元，建議搭配口感清淡的餅乾，如義美小泡芙，能更好地體驗其乾淨的風味。
- 肯亞AA級咖啡豆也是入門級淺焙咖啡的理想選擇，其酸度明亮，帶有黑醋栗般的風味，適合搭配口感濃郁的甜點，如巧克力布朗尼。
淺焙咖啡進階品鑑：風味層次與4大產地特色解析
延續上一章，我們了解了淺焙咖啡的入門選擇。現在，讓我們更深入地探索淺焙咖啡的世界，一起來場進階的品鑑之旅吧！
淺焙咖啡風味輪：4步驟風味校準訓練你的味蕾，提升辨識力
想更懂淺焙咖啡？但每次喝都只覺得「恩，就是咖啡」嗎？ 如果你無法精準描述淺焙咖啡的風味，就難以真正欣賞它的獨特之處。不僅錯失了許多風味上的細節，也無法在選購時做出更明智的判斷，可能永遠都只停留在「好喝」或「不好喝」的粗略評價。
善用「風味輪」這個工具，就能幫你打開淺焙咖啡風味品鑑的大門。 風味輪就像咖啡風味的百科全書，它將風味由大到小、由簡入繁地分層呈現。最內層是基礎風味，例如水果、花卉、香料等；往外一層則是更細緻的描述，像是柑橘、茉莉花、肉桂；最外層則會具體指出檸檬、佛手柑、錫蘭肉桂等更精確的風味。
想要更上一層樓，提升風味辨識能力，可以透過「風味校準」來鍛鍊你的味蕾。在家就能輕鬆做：
- 風味校準：準備不同溶液練習辨識基本味覺。
- 檸檬酸溶液（5克檸檬酸溶於1公升水中）：練習辨識酸味。
- 蔗糖溶液（10克蔗糖溶於1公升水中）：練習辨識甜味。
- 奎寧溶液（0.01克奎寧溶於1公升水中）：練習辨識苦味。
- 氯化鈉溶液（2克氯化鈉溶於1公升水中）：練習辨識鹹味。
更專業的杯測訓練則包含以下步驟：
- 聞乾香（Grounds）：研磨咖啡豆後，聞其香氣，記錄風味描述。
- 濕香（Crust）：加入熱水後，聞其香氣，記錄風味描述。
- 破渣（Break）：用湯匙撥開咖啡渣，聞其香氣，記錄風味描述。
- 啜飲（Slurp）：用湯匙舀起咖啡，快速啜吸，感受風味和口感。
評分標準包含香氣、風味、餘韻、酸度、醇厚度、平衡感、整體評價。初學者可以從SCAA官方風味輪開始，或者參考台灣咖啡研究室出版的《咖啡風味輪指南》，售價約新台幣450元。
學會了使用風味輪，就像拿到了一張藏寶圖。接下來，就讓我們按圖索驥，探索不同產地的淺焙咖啡，看看它們各自擁有什麼樣的獨特風味。
以下表格總結了淺焙咖啡風味品鑑的訓練方式：
| 訓練方式 | 目的 | 內容 |
|---|---|---|
| 風味校準 | 辨識基本味覺 | 檸檬酸溶液（酸味）、蔗糖溶液（甜味）、奎寧溶液（苦味）、氯化鈉溶液（鹹味） |
| 杯測訓練 | 提升風味辨識能力 | 聞乾香、濕香、破渣、啜飲 |
淺焙咖啡風味地圖：衣索比亞、肯亞、哥斯大黎加、巴拿馬4大產地風味比較
你是不是也有這種感覺，有時候喝咖啡，覺得風味好像都差不多？ 其實，不同產地的淺焙咖啡風味差異非常大，如果沒有好好了解，很容易錯過它們各自的精彩之處。這就像去旅行，卻只待在飯店裡，錯過了當地的風土人情。
想要真正品味淺焙咖啡的奧妙，就必須了解「風味地圖」的概念。 淺焙咖啡的風味深受產地氣候和土壤成分的影響。非洲的淺焙咖啡，特別是衣索比亞耶加雪菲，帶有檸檬、佛手柑、茉莉花等迷人風味，建議用手沖或法式濾壓來沖煮，水溫控制在92°C，粉水比1:15。肯亞AA則以黑醋栗、番茄、葡萄柚等風味聞名，適合手沖或愛樂壓，水溫建議90°C，粉水比1:16。
中南美洲的淺焙咖啡風味則更加多樣。哥斯大黎加塔拉珠通常具有乾淨、平衡的風味，帶有堅果、焦糖、柑橘等風味，適合手沖或虹吸壺，建議水溫93°C，粉水比1:15。巴拿馬藝伎則以其獨特的茉莉花香、柑橘和蜂蜜般的甜味而備受讚譽。影響咖啡風味的因素有很多，其中最重要的包含：
- 海拔高度：高海拔地區氣溫較低，咖啡豆生長緩慢，風味更為複雜。
- 土壤成分：火山土壤富含礦物質，有助於咖啡豆發展出獨特風味。
- 處理方式：水洗處理的咖啡豆通常具有乾淨明亮的酸度，日曬處理的咖啡豆則具有更豐富的甜感和醇厚度。
- 烘焙程度：淺焙咖啡保留了咖啡豆更多的原始風味，酸度較高，口感較為清爽。
如果你特別喜歡明亮酸度的咖啡，那麼衣索比亞耶加雪菲或肯亞AA絕對是你的不二之選。
淺焙咖啡沖煮技巧：手沖、義式萃取，風味完美呈現
上一章我們探索了中南美洲淺焙咖啡的獨特風味，以及影響風味的關鍵因素。現在，讓我們深入了解如何透過沖煮技巧，完美地展現淺焙咖啡的風味。
手沖淺焙咖啡3大關鍵：水溫、研磨、注水技巧，風味提升
很多人覺得手沖淺焙咖啡很難，不是太酸就是沒味道，根本不知道問題出在哪。 其實，手沖淺焙咖啡就像在跟它對話，水溫不對、研磨不對、注水不對，都會讓咖啡跟你鬧脾氣，風味出不來，白白浪費了好豆子。
要解決這個問題，你需要掌握手沖淺焙咖啡的三大關鍵：水溫、研磨與注水技巧。 首先，水溫控制是靈魂，建議從88°C到92°C開始。水溫高一點（92°C）可以萃取出更多風味，但小心苦澀；水溫低一點（88°C）則能保留更多酸質。新手可以從90°C開始，喝喝看再微調。針對不同烘焙程度的淺焙豆，水溫可以這樣調整：
- 極淺焙（肉桂烘焙）：92-95°C，像是衣索比亞耶加雪菲G1，這樣才能萃取出漂亮的花香和柑橘調。
- 淺焙（城市烘焙）：88-92°C，像是哥斯大黎加塔拉珠，平衡它的酸甜感。
- 中淺焙（中度城市烘焙）：85-90°C，像是肯亞AA，保留它獨特的莓果風味。
再來是注水，斷水這個技巧很重要，可以有效控制萃取時間。繞圈注水則能確保咖啡粉都均勻濕潤，讓萃取更完整。不同的注水方式，也會影響風味：
- 斷水式注水：控制萃取時間的好幫手，很適合新手。你可以用手沖壺悶蒸後，分三次注水，每次間隔30秒。
- 繞圈注水：確保咖啡粉都喝飽水，讓萃取更均勻。像是用Kalita Wave濾杯，就適合用穩定的水流繞圈注水。
- 分段注水：有助於提升風味的平衡感。先注入少量水，等咖啡粉膨脹釋放氣體後，再分兩三次注入剩下的水量。
最後，研磨度也會大大影響風味：
- 極細研磨（像土耳其咖啡粉）：很容易萃取過度，苦澀味會很明顯。如果你用Hario手沖壺，可能30秒內就萃取出大量苦味物質。
- 中細研磨（像砂糖粗細）：手沖最適合，能平衡萃取率和風味。用Kalita Wave濾杯，中細研磨可以確保45秒-1分鐘的萃取時間。
- 粗研磨（像粗海鹽粗細）：很容易萃取不足，風味會很平淡。用法式濾壓壺，粗研磨可以避免咖啡粉穿過濾網，但如果浸泡時間不到4分鐘，風味就會不夠。
掌握了手沖的技巧後，接下來我們來聊聊另一個更進階的挑戰：義式淺焙咖啡。
義式淺焙咖啡萃取：壓力與粉量調整，風味完美平衡
義式淺焙咖啡真的很難搞，常常不是太酸就是萃不出來，讓人很頭痛。 這是因為義式咖啡的萃取壓力會直接影響風味，壓力太高容易苦澀，壓力不足又會沒味道。如果沒調整好，再好的淺焙豆都會被浪費掉。
要搞定義式淺焙咖啡，你需要了解萃取壓力與風味調整的奧秘。 調整萃取壓力，可以從調整磨豆機的研磨粗細下手。
淺焙咖啡豆通常比較硬，建議從比較細的研磨度開始試，這樣才能增加萃取率。
- 研磨粗細與萃取時間的關係：
- 極細研磨：萃取時間要短，不然容易過度萃取，建議萃取20-25秒，像是用Eureka Mignon Specialita磨豆機。
- 中細研磨：萃取時間適中，能平衡萃取率和風味，建議萃取25-30秒，像是用Compak K10磨豆機。
- 粗研磨：萃取時間會拉長，容易萃取不足，不建議用在義式咖啡。
粉量也很重要，會影響風味。一般來說，18-20克的粉量是個不錯的起點，然後再根據咖啡豆的特性做微調。
- 粉量調整對風味的影響：
- 18克：標準粉量，適合大多數淺焙咖啡豆，能平衡風味。
- 20克：增加風味強度，適合風味比較淡的淺焙咖啡豆，像是瓜地馬拉花神，增加粉量可以讓它的Body更厚實。
- 16克：減少風味強度，適合風味比較強烈的淺焙咖啡豆，像是肯亞AA，減少粉量可以避免太酸澀。
還有，記得要定期清潔咖啡機，確保萃取壓力穩定，這也是維持義式淺焙咖啡品質的重要關鍵。不同的萃取壓力，風味表現也會不一樣。舉例來說，9 bar壓力下可以萃取出濃郁的crema，但如果研磨太細，就容易有苦味；6 bar壓力下可以保留更多酸質，但如果研磨太粗，風味又會不夠。
淺焙咖啡風味鎖定：選購與保存3關鍵
上一章我們討論了如何調整粉量與萃取壓力來優化風味，現在，讓我們把焦點轉向另一個關鍵環節：如何選購與保存淺焙咖啡豆。
淺焙咖啡豆選購指南：產地、烘焙日期與3種包裝影響風味
很多人在選購淺焙咖啡豆時，常常忽略一些細節，導致買回家後發現風味不如預期。 買到不夠新鮮、產地不對、包裝不佳的咖啡豆，不僅浪費錢，更錯失了品嚐淺焙咖啡最佳風味的機會，實在可惜。
只要掌握幾個關鍵點，就能輕鬆選購到高品質的淺焙咖啡豆。 首先，烘焙日期是首要考量。盡量選擇烘焙日期在一個月內的咖啡豆，因為新鮮度直接影響風味。一般來說，烘焙後1-7天風味最佳，8-14天風味穩定，15-30天風味開始衰退。觀察咖啡豆外觀也很重要，新鮮的淺焙豆顏色明亮，香氣濃郁。
不同產區的淺焙咖啡豆，風味各有千秋：
- 衣索比亞耶加雪菲：水洗處理，烘焙度 City (淺中焙)，帶有柑橘、花香與蜂蜜般的甜感。
- 哥斯大黎加塔拉珠：蜜處理，烘焙度 Cinnamon (極淺焙)，具有焦糖、堅果與蘋果般的風味。
- 肯亞AA：水洗處理，烘焙度 Light Roast (淺焙)，擁有黑醋栗、葡萄柚與紅茶般的風味。
包裝方式也不容忽視，它直接影響咖啡豆的保存。
- 帶有WICO閥（單向排氣閥，讓咖啡豆釋放的氣體排出，同時防止氧氣進入）的鋁箔袋：可有效延長咖啡豆的保鮮期至3個月，阻光性與阻氧性極佳。
- 真空包裝：保鮮期約1個月，但可能壓迫咖啡豆，影響風味。
- 一般夾鏈袋：保鮮期僅約2週，密封性較差，容易受潮。
建議選擇單向排氣閥袋包裝的淺焙咖啡豆，並在開封後盡快飲用完畢，才能確保最佳風味。
選購到好的咖啡豆只是第一步，接下來，我們來聊聊如何正確保存淺焙咖啡豆，讓風味持久。
淺焙咖啡豆保存術：3種容器、3個儲存地點，風味延長秘訣
保存不當會讓再好的淺焙咖啡豆都失去原有的風味，實在令人扼腕。 光照、潮濕、異味都是影響咖啡豆品質的隱形殺手，稍不注意，就可能讓你的淺焙咖啡豆提前「走味」，影響品嚐體驗。
因此，淺焙咖啡豆的保存，首重避免光照與潮濕。 光照會加速咖啡豆氧化，導致風味流失，所以建議使用不透光的儲存容器。
以下列出不同材質儲存容器對淺焙咖啡豆的影響：
- 不透光陶瓷罐： 能有效阻擋光線，保持咖啡豆乾燥，適合長期儲存。例如，在「無印良品」可以購買到不透光陶瓷儲物罐，一個價格約300元，適合存放約200克的咖啡豆。
- 帶有單向排氣閥的鋁箔袋： 能排出二氧化碳，防止氧氣進入，同時阻擋光線，是理想的儲存方式。例如，「湛盧咖啡」的咖啡豆多採用此種包裝，確保咖啡豆的新鮮度。
- 透明玻璃罐： 雖然美觀，但無法阻擋光線，容易加速咖啡豆氧化，不適合長期儲存。例如，在「IKEA」可以購買到透明玻璃儲物罐，但不建議用於存放咖啡豆。
理想的儲存地點是陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 陰涼乾燥的食品儲藏室： 溫度穩定，濕度低，是理想的儲存地點。例如，將咖啡豆存放在溫度18-24°C，濕度50%以下的食品儲藏室，可以有效延長咖啡豆的保鮮期。
- 櫥櫃： 避免陽光直射，但要注意通風，防止潮濕。例如，將咖啡豆存放在遠離爐灶和水槽的櫥櫃中，可以避免高溫和潮濕的影響。
- 冰箱或冷凍庫： 溫度的劇烈變化容易產生凝結水，反而會影響咖啡豆的風味，不建議存放。
開封後的淺焙咖啡豆，建議在以下期限內飲用完畢：
- 開封後1週內： 風味最佳，香氣濃郁，口感豐富。例如，開封後的「星巴克」淺焙咖啡豆，建議在1週內飲用完畢，以確保最佳風味。
- 開封後2週內： 風味開始衰退，香氣減弱，口感略有變化。例如，開封後的「illy」淺焙咖啡豆，在2週內仍可品嚐到不錯的風味。
- 開封後超過2週： 風味明顯下降，不建議繼續飲用。
淺焙咖啡5大疑問：風味最佳賞味期與牛奶搭配指南
了解了淺焙咖啡豆的保存方法後，接下來我們將深入探討一些關於淺焙咖啡的常見問題，並提供專業的解答。
很多人都有疑問，為什麼淺焙咖啡豆買回家後，還要放個幾天才好喝？ 如果你忽略了養豆這個環節，咖啡豆內殘留的二氧化碳會影響風味釋放，導致喝起來帶有不悅的刺激感，原本期待的細膩風味也大打折扣，實在可惜。
其實，淺焙咖啡豆的養豆期大約是7-14天，目的是為了讓咖啡豆釋放多餘的二氧化碳，達到最佳風味。不同處理法的豆子，養豆期也會略有不同。像是日曬豆，可能需要比較長的養豆期（10-14天），而水洗豆則相對短一些（7-10天）。理想的養豆環境是18-22°C，濕度50-60%的避光乾燥處。
另外，淺焙咖啡豆也很適合做冰滴咖啡，但要注意萃取時間和研磨度。建議使用粗研磨（約為手沖刻度的1.5倍，例如Kalita Nice Cut G磨豆機刻度5），水粉比例控制在1:10至1:15之間。
至於淺焙咖啡豆與牛奶的搭配，選擇合適的牛奶很重要！全脂牛奶（乳脂含量約3.5%）能帶來更豐富的口感，與淺焙咖啡的酸質和果香達到平衡。燕麥奶也是個不錯的選擇，它的植物性風味不會過於搶味，更能凸顯咖啡本身的特色。舉例來說，全脂牛奶可以選擇乳脂肪含量3.8%的崙背鮮乳，燕麥奶則可以考慮Oatly原味燕麥奶。
最後提醒大家，淺焙咖啡豆的風味會隨著時間而變化，通常在烘焙後1-3週達到高峰，之後風味會慢慢衰退。建議大家可以做品嚐記錄，觀察酸度、甜度、醇厚度和風味描述的變化。最好的方式還是儘早飲用，並且儲存在陰涼乾燥處，避免陽光直射，才能隨時享受一杯風味飽滿的淺焙咖啡。
