想深入了解爪哇咖啡嗎？這篇文章將帶你從爪哇咖啡的風味剖析開始，探討其獨特的苦味、醇厚度、酸度和香氣，並追溯其殖民歷史與精品咖啡的崛起。我們還會比較3種主要變種的風味與產量差異，教你如何挑選優質咖啡豆，並提供3步驟沖煮技巧，讓你輕鬆在家品嚐到完美風味的爪哇咖啡。無論你是咖啡新手還是行家，都能從中獲益良多！
爪哇咖啡風味解碼：4大風味特徵與關鍵影響因素
爪哇咖啡風味剖析：苦味(1-5分)、醇厚度(1.2-1.8cP)、酸度(pH 5.2-5.5)與香氣全解讀
很多人都覺得爪哇咖啡喝起來都差不多，但實際上，產地、烘焙方式，甚至沖泡技巧，都會讓每一杯咖啡風味大不同。 如果你對這些細節一無所知，很可能錯過爪哇咖啡真正的風味奧秘，買再好的豆子也泡不出好咖啡，實在是太可惜了！
想真正解碼爪哇咖啡的風味，就得從苦味、醇厚度、酸度和香氣這四大特徵下手。 苦味主要看豆子，羅布斯塔通常比阿拉比卡苦，深焙也比淺焙苦。想量化苦味，可以參考咖啡品質協會（CQI）的苦味評分標準，從1（非常低）到5（非常高）。舉例來說，淺焙（Agtron數值70-75）的爪哇咖啡苦味評分為2，深焙（Agtron數值45-50）則是4。
- 情境一：在星巴克，深焙爪哇咖啡做成濃縮咖啡，苦味會比較明顯，建議加點牛奶平衡一下。
- 情境二：在家手沖中焙爪哇咖啡，苦味適中，風味更有層次。如果用Kalita Wave濾杯，研磨度可以調到小飛馬磨豆機刻度3.5，避免萃取過度產生苦澀味。
醇厚度，簡單來說，就是咖啡在嘴裡的厚重感。想知道咖啡醇不醇厚，可以用黏度計測量，單位是厘泊（cP）。西爪哇省Mount Puntang產區的高海拔（1500米以上）爪哇咖啡，醇厚度可以達到1.8 cP，但低海拔（1000米以下）的咖啡大概只有1.2 cP。
- 情境一：冬天早上，來一杯醇厚度高的爪哇咖啡，暖身又持久，曼特寧產區的豆子就很適合。
- 情境二：夏天下午，一杯醇厚度適中的爪哇咖啡更清爽，可以試試林東產區的豆子。
酸度，則可以用pH值來量化，數值越低酸度越高。水洗處理的爪哇咖啡pH值大概是5.2，日曬處理的則是5.5。
- 情境一：用法式濾壓壺沖泡爪哇咖啡，因為萃取時間比較長，酸度會稍微降低，口感更柔和。
- 情境二：用義式咖啡機沖，因為高壓萃取，酸度會更明顯，風味也更明亮。如果用Hario V60濾杯，水溫控制在92°C，可以保留更多酸度。
了解了爪哇咖啡的風味特徵後，你是不是也很好奇，究竟是什麼原因造就了這些獨特的風味呢？
以下表格整理了爪哇咖啡的風味特徵：
| 風味特徵 | 量化指標 | 數值範圍 |
|---|---|---|
| 苦味 | CQI評分 | 1-5 |
| 醇厚度 | 黏度計 (cP) | 1.2-1.8 |
| 酸度 | pH值 | 5.2-5.5 |
爪哇咖啡風味關鍵：產地、海拔、處理法(水洗、日曬、蜜處理)如何影響風味？
爪哇咖啡的風味，其實跟它的生長環境、品種，還有處理方式息息相關。爪哇島的火山土壤富含礦物質，加上充沛的雨量（年降雨量約2000-3000毫米）和適當的海拔高度（1200-1800米），共同塑造了咖啡的獨特風味。舉例來說，Mount Ijen火山附近的咖啡種植區，土壤中鐵含量高達8%，鎂含量也有5%，這有助於提升咖啡的甜度和醇厚度。在這種土壤種出來的爪哇咖啡，通常帶有更濃郁的巧克力和堅果風味。想試試看不同火山地區的爪哇咖啡豆？可以到Maha Coffee（蝦皮購物-原廠認證館）看看，價格大概是每磅450-600元。
不同的處理方式，也會大大影響爪哇咖啡的風味：
- 水洗法：通常能帶來更乾淨、明亮的酸度和更細膩的風味，像是柑橘或花香。因為去除了果膠層，咖啡豆中的綠原酸含量比較高，酸度也比較明亮。
- 日曬法：能賦予咖啡更濃郁的甜度和醇厚度，可能會帶有熱帶水果或巧克力的風味。因為果膠層的參與，咖啡豆中的糖分含量比較高，甜度和醇厚度也會更濃郁。
- 蜜處理法：介於水洗和日曬之間，兼具兩者的優點，酸度適中，甜度較高，醇厚度也不錯。蜜處理法又根據保留果膠層的程度分為白蜜、黃蜜、紅蜜和黑蜜，風味各有不同。黑蜜處理的咖啡，可能會帶有焦糖和紅糖的風味。
爪哇咖啡：從殖民歷史到精品咖啡產地探秘
上一章我們了解了影響爪哇咖啡風味的因素，包含產地、品種和處理方式，現在讓我們一起探索它的歷史與產地吧！
爪哇咖啡歷史：殖民時期的挑戰與現代精品咖啡的崛起
荷蘭殖民時期是爪哇咖啡的起點，但你可能不知道，這段歷史也伴隨著挑戰。 早期商業化生產並不容易，病蟲害問題嚴重影響咖啡產量，尤其咖啡銹病曾導致阿拉比卡品種大量死亡，讓咖啡農損失慘重。想像一下，辛苦種植的咖啡樹一夜之間枯萎，這對農民來說是多麼沉重的打擊！
為了生存，爪哇咖啡農開始轉向種植抗病性更強的羅布斯塔品種，這也直接影響了咖啡的風味。
- 18世紀：爪哇咖啡被形容為具有「濃郁的泥土氣息和草本風味」，帶有淡淡的香料味，類似於蘇門答臘曼特寧咖啡。
- 20世紀初：由於羅布斯塔品種的普及，爪哇咖啡的風味變得更加「粗獷和苦澀」，帶有巧克力和堅果的味道。
- 現代精品爪哇咖啡：例如採用濕刨法處理的Weninggalih莊園咖啡，則展現出「明亮的酸度和乾淨的口感」，帶有柑橘和焦糖的香氣，杯測分數可達86分以上。
現在，現代精品爪哇咖啡的代表生產者包括：
- Javanica Coffee：位於西爪哇省萬隆地區，海拔1400米，採用有機種植方法，年產量約20噸，主要出口至日本和澳洲，其水洗處理的咖啡豆在2024年印尼精品咖啡競賽中獲得第二名。
- Kopi Aroma：位於萬隆市中心，是一家擁有超過90年歷史的家族企業，堅持傳統的乾燥處理方法，其陳年爪哇咖啡（Aged Java）以其獨特的木質香氣和低酸度而聞名，每磅售價約30美元。
了解爪哇咖啡的歷史後，我們來看看是什麼樣的產地環境，造就了它獨特的風味。
爪哇咖啡產地：火山土壤、氣候與海拔如何塑造獨特風味？
爪哇咖啡的風味獨特，但你知道嗎？這與它的產地環境密不可分。 如果沒有火山土壤提供的豐富礦物質，以及適宜的氣候條件，就無法孕育出如此獨特的咖啡豆。想像一下，如果土壤貧瘠、降雨不足，咖啡樹又怎麼能健康生長，結出風味飽滿的果實呢？
爪哇島的火山土壤、氣候與海拔，共同塑造了咖啡的風味。
- 火山土壤成分：
- 氮（N）：含量約為0.2-0.4%，有助於咖啡樹的葉片生長和光合作用。
- 磷（P）：含量約為0.1-0.2%，促進咖啡樹的根系發育和開花結果。
- 鉀（K）：含量約為1-3%，提高咖啡樹的抗病性和果實品質。例如，在Ijen火山地區，土壤中的鉀含量高達3.5%，使得該地區生產的咖啡豆具有更濃郁的甜感和更低的酸度。
爪哇島的氣候條件也對咖啡的生長週期產生重要影響。島上普遍為熱帶雨林氣候，降雨量充沛，為咖啡樹提供了充足的水分。
- 氣候數據： 爪哇島的年平均氣溫為25-28攝氏度，相對濕度為70-85%，年降雨量為2000-3000毫米。例如，在Mount Raung地區，年降雨量高達3500毫米，使得該地區的咖啡豆具有更高的水分含量和更低的密度，從而影響其烘焙特性和風味。
不同海拔高度下咖啡風味也存在差異。
- 海拔影響：
- 海拔800-1000米的地區，咖啡豆的風味通常較為柔和和平衡，帶有堅果和巧克力的味道，適合日常飲用。例如，位於Malabar山區的咖啡種植園，海拔900米，年產量約15噸，其咖啡豆的杯測分數約為82分。
- 海拔1200米以上的地區，咖啡豆的風味則更加明亮和複雜，帶有柑橘和花香，適合精品咖啡愛好者。例如，位於Ijen火山地區的咖啡種植園，海拔1500米，年產量約8噸，其咖啡豆的杯測分數可達88分以上，每磅售價約45美元。
以下表格總結了爪哇咖啡在不同海拔高度下的風味差異：
| 海拔高度 | 風味特點 | 產地範例 | 杯測分數 |
|---|---|---|---|
| 800-1000米 | 柔和平衡，堅果和巧克力味 | Malabar山區 | 約82分 |
| 1200米以上 | 明亮複雜，柑橘和花香味 | Ijen火山地區 | 88分以上 |
爪哇咖啡品種：阿拉比卡特性與3種主要變種比較
前面我們了解了爪哇咖啡的生長環境，包含氣候、海拔等因素，現在讓我們更深入地探討，決定咖啡風味的關鍵：品種。
爪哇咖啡Lini S 795：抗病性高、產量提升50%，風味剖析
多數爪哇咖啡屬於阿拉比卡品種，但你可能不知道，即使是同一品種，特性也大不相同。其中，Lini S 795是最常見的，但農民最怕咖啡生病，影響收成。 咖啡葉鏽病在濕熱的爪哇島很容易蔓延，一旦爆發，可能讓整年的辛苦都白費，損失慘重。不僅影響咖啡農的收入，也會讓市面上高品質的爪哇咖啡變得稀少，價格飆升。
因此，選擇抗病性強的品種非常重要，Lini S 795就是一個很好的選擇。 這種咖啡以其對咖啡葉鏽病的抵抗力而聞名，能在爪哇島的濕熱環境中生長良好。它的風味通常帶有巧克力、堅果和焦糖香氣，酸度適中，口感醇厚，Body厚實度評分為3.5/5。
- 抗病性： Lini S 795對咖啡葉鏽病的抵抗力評級為’高度抵抗’，感染率低於5%，相較之下，Typica品種的感染率則高達30%-40%。
- 產量： 在良好管理下，Lini S 795每公頃年產量可達1.5-2噸，比Typica品種的1-1.3噸增產約30%-50%。
舉例來說，2023年爪哇島咖啡葉鏽病爆發期間，種植Lini S 795的農場損失率平均僅為2%，而種植Typica的農場損失率則高達35%。位於東爪哇省Ijen高原的Blawan莊園，2024年Lini S 795平均產量為1.8噸/公頃，而鄰近的Belawan莊園種植Typica品種，同期產量僅為1.2噸/公頃。如果使用Hario V60手沖濾杯，水溫92°C，粉水比1:15，沖煮出的Lini S 795咖啡，前段可感受到黑巧克力的苦甜，中段則有榛果的堅果香氣，尾韻帶有焦糖的甜感，風味相當豐富。
瞭解了主要品種的特性後，你可能會好奇，爪哇咖啡還有哪些不同的「變種」？這些變種又有哪些獨特的風味呢？
爪哇咖啡3種變種比較：Typica、Catimor、S795風味與產量差異
爪哇咖啡的阿拉比卡品種，就像一個大家族，因為基因變異和種植環境的影響，產生了許多不同的「變種」。這些變種各有特色，風味也大不相同。 如果你對咖啡的風味有特別的偏好，或是想嘗試不同的風味體驗，了解這些變種的特性就非常重要了。但這麼多變種，到底該怎麼選呢？
常見的變種包括Typica、Catimor和S795，它們各有千秋。 Typica以乾淨、明亮的酸度和平衡的口感著稱，但抗病性較弱。Catimor則以抗病性強而聞名，風味通常帶有草本和泥土氣息，酸度較低。S795是印度尼西亞常見的變種，具有良好的抗病性和較高的產量，風味介於Typica和Catimor之間，帶有堅果和巧克力的味道。
海拔高度對爪哇咖啡變種的風味影響也很顯著。Typica的最佳種植海拔為1200-1800米，Catimor為800-1200米，S795為900-1500米。
- 風味評分： 根據2024年咖啡品質協會(CQI)的評分，Typica的平均得分為82分，Catimor為78分，S795為80分。
- 沖煮建議：
- Typica適合手沖濾杯，水溫90°C，粉水比1:16，突出其明亮的酸度和花香。
- Catimor適合法式濾壓壺，浸泡時間4分鐘，提取其濃郁的草本和泥土風味。
- S795適合義式濃縮咖啡機，19克粉，萃取38克咖啡液，萃取時間25秒，展現其堅果和巧克力的風味，建議搭配牛奶。
以下表格比較了Typica、Catimor和S795三種爪哇咖啡變種：
| 變種 | 風味 | 抗病性 | 產量 | 最佳種植海拔 (米) | CQI評分 (2024) | 沖煮建議 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Typica | 乾淨、明亮的酸度，平衡的口感 | 較弱 | – | 1200-1800 | 82 | 手沖濾杯，水溫90°C，粉水比1:16 |
| Catimor | 草本和泥土氣息，酸度較低 | 強 | – | 800-1200 | 78 | 法式濾壓壺，浸泡時間4分鐘 |
| S795 | 堅果和巧克力的味道 | 良好 | 較高 | 900-1500 | 80 | 義式濃縮咖啡機，19克粉，萃取38克咖啡液，萃取時間25秒，建議搭配牛奶 |
爪哇咖啡：從挑選到沖煮，3步驟教你品嚐完美風味
上一章我們探討了爪哇咖啡的品種與風味，現在，讓我們一起來學習如何挑選優質的咖啡豆，並沖煮出一杯完美的爪哇咖啡。
優質爪哇咖啡豆選購指南：產地、烘焙度、認證標章3大關鍵
很多人在選購爪哇咖啡豆時，常常被各種標示搞得一頭霧水，不知道從何下手。 如果買到劣質的咖啡豆，不僅浪費錢，還可能沖煮出風味不佳、甚至帶有雜味的咖啡，大大影響品嚐體驗。
選購優質爪哇咖啡豆並沒有想像中那麼難。掌握幾個關鍵要素，就能輕鬆挑選到心儀的咖啡豆。 首先，要辨別產地標示。真正的爪哇咖啡通常會明確標示產區，例如「爪哇島東部」、「普拉旺山區」等。
- 「爪哇島東部」具體指的是伊真高原（Ijen Plateau），海拔1500米以上，年降雨量超過2500毫米，出產的阿拉比卡咖啡豆帶有柑橘和花香。
- 「普拉旺山區」指的是西爪哇省的普拉旺火山周邊，海拔1200-1600米，土壤肥沃，出產的咖啡豆酸度較低，口感醇厚。若標示為「爪哇島西部」，則可能來自多個產區混合，品質較不穩定。
另外，注意查看是否有官方認證標章。
- 印尼精品咖啡協會（SCAI）的認證標章通常為圓形，包含「Specialty Coffee Association of Indonesia」字樣和評分等級，只有80分以上的咖啡豆才能獲得認證。
- 雨林聯盟（Rainforest Alliance）認證標章為綠色青蛙圖案，代表咖啡豆的生產過程符合環境保護和社會責任標準。
烘焙度對爪哇咖啡的風味影響也很大。
- 淺焙適合手沖或法壓，水溫92-94°C，能展現其明亮的酸度和花果香，例如茉莉花和檸檬的香氣。
- 中焙適合美式咖啡機或摩卡壺，水溫90-92°C，能平衡酸度和醇厚度，呈現堅果和焦糖風味。
- 深焙適合義式濃縮咖啡機，水溫88-90°C，能降低酸度，增加苦味和煙燻味。
最後，購買時注意查看烘焙日期，選擇烘焙後1-2週內的咖啡豆，以確保最佳新鮮度。
選購到優質的咖啡豆後，接下來就是沖煮的環節了。掌握正確的沖煮技巧，才能將咖啡豆的風味完整呈現。
爪哇咖啡沖煮技巧：研磨度、水溫、時間3要素，完美萃取你的風味
沖煮爪哇咖啡時，很多人會遇到萃取不均勻、風味不夠或是有雜味等問題。 這些問題往往是因為研磨度、水溫和沖泡時間沒有掌握好。如果隨便沖煮，再好的咖啡豆也無法展現其應有的風味，實在可惜。
要解決這個問題，關鍵在於掌握研磨度、水溫和沖泡時間。 首先，研磨度是影響萃取效率的關鍵。手沖建議使用中等研磨度，類似粗砂糖，以確保水流穩定，萃取出咖啡的豐富風味。法式濾壓壺則適合粗研磨，避免細粉穿過濾網，造成口感混濁。義式濃縮咖啡機則需要極細研磨，才能在短時間內萃取出濃郁的咖啡油脂。不同研磨度在具體風味表現上的差異如下：
- 手沖咖啡使用中等研磨度（約0.75毫米），萃取時間2-3分鐘，能平衡咖啡的酸度、甜度和苦味，呈現豐富的層次感。
- 法式濾壓壺使用粗研磨度（約1毫米），浸泡時間4分鐘，能避免過度萃取，減少苦澀味，保留咖啡的醇厚口感。
- 義式濃縮咖啡機使用極細研磨度（約0.5毫米），萃取時間25-30秒，能產生濃郁的咖啡油脂（crema），提升咖啡的香氣和口感。
水溫控制同樣重要。理想的水溫範圍在90-96°C之間。過低的水溫可能導致萃取不足，咖啡風味平淡；過高的水溫則可能萃取出苦澀味。淺焙的爪哇咖啡豆，建議使用稍高的水溫（94-96°C），以充分釋放其酸度和花果香；深焙的爪哇咖啡豆，則適合較低的水溫（90-92°C），以避免過度萃取，產生苦味。水溫對不同處理法咖啡豆的影響如下：
- 水洗處理的爪哇咖啡豆，建議使用92-94°C的水溫，能充分釋放其明亮的酸度和乾淨的風味。
- 日曬處理的爪哇咖啡豆，建議使用90-92°C的水溫，能避免過度萃取，保留其醇厚度和甜感。
- 蜜處理的爪哇咖啡豆，建議使用91-93°C的水溫，能平衡其酸度和甜度，呈現豐富的果香。
最後，沖泡時間的具體建議和調整方法：
- 手沖咖啡的沖泡時間一般為2-3分鐘，若咖啡風味過淡，可適當延長沖泡時間；若咖啡風味過苦，則應縮短沖泡時間。
- 法式濾壓壺的浸泡時間一般為4分鐘，不宜過長，以免產生苦澀味。
- 義式濃縮咖啡機的萃取時間一般為25-30秒，若萃取時間過短，咖啡油脂不足，風味不足；若萃取時間過長，咖啡風味過苦，油脂過多。
爪哇咖啡3大關鍵：陳年豆、風味差異與選購指南
掌握了水溫、時間這些沖煮小技巧後，相信你更能得心應手。最後，我們再來深入了解一些關於爪哇咖啡的專業知識。
很多人對爪哇咖啡的印象可能還停留在「提神飲料」，但其實它還有很多值得深入了解的地方。 如果你對爪哇咖啡的認識不夠深入，就很容易錯過一些高品質的產品，甚至在選購和品嚐時做出錯誤的判斷，無法真正體驗到爪哇咖啡的獨特魅力。更可惜的是，你也許會因此錯失許多能讓生活更美好的咖啡體驗。
別擔心，現在就帶你更深入地認識爪哇咖啡！
爪哇咖啡的陳年豆是個特別的存在，咖啡農會將咖啡豆放在麻袋裡，在通風的倉庫裡放個3-5年。這個「陳年」的過程，就像紅酒的窖藏一樣，能讓咖啡豆的酸度降低，甜度和醇厚度增加，發展出獨特的木質、香料，甚至是煙燻風味。 要注意的是，陳年豆對儲存環境的要求很高，溫度要控制在18-22°C，濕度在60-70%，還要用食品級的麻袋或真空包裝，避免陽光直射。也因為這樣，陳年豆的身價通常比一般的爪哇咖啡豆高出20%-50%。 舉例來說，台北市大安區的「老饕咖啡」就有使用專業的恆溫倉庫來陳放咖啡豆，但每年釋出的量都很少。
爪哇咖啡跟曼特寧咖啡常常被拿來比較，它們最大的差別就在風味和酸度上。爪哇咖啡的酸度比較低，口感乾淨，帶有草本和堅果的風味，酸度大概在pH值5.8-6.2之間。 而曼特寧咖啡則是以濃郁的醇厚度、泥土的氣息和比較高的酸度聞名，像是Gayo Highland產區的曼特寧咖啡，酸度甚至可以達到pH值5.2-5.5。
在食物搭配上，爪哇咖啡其實很百搭，以下是一些推薦的組合：
- 法芙娜牛奶巧克力（可可含量35%）：可以平衡巧克力的甜膩感，讓咖啡的堅果風味更明顯。
- 台北市信義區Bellavita B2樓侯布雄法式甜點的焦糖布丁：可以提升咖啡的醇厚度，讓口感更豐富。
- Costco販售的Kirkland Signature切達起司：可以凸顯咖啡的堅果風味，同時降低起司的鹹膩感。
最後，在購買爪哇咖啡的時候，建議選擇像Momo購物網的「咖啡專門店」或是PChome 24h購物的「咖啡豆精選館」這種有信譽的店家，並且仔細查看咖啡豆的烘焙日期和產地資訊，才能買到品質好的爪哇咖啡。
