想體驗產量稀少、風味獨特的象豆咖啡嗎？本文帶你深入了解這種來自巴西巴伊亞州高海拔地區的稀有咖啡豆。我們將探討其獨特的風味特性，例如高油脂含量、厚實口感和持久回甘，並分析影響風味的關鍵因素，如海拔、遮蔭和熟成時間。此外，我們還提供選購技巧，幫助你從2200元到5000元的價位區間中聰明選購，並分享提升咖啡鑑賞力的品鑑技巧，讓你全面了解象豆咖啡的魅力。
象豆咖啡：產量僅300-500公斤/公頃的稀有豆種，風味如何獨特？
象豆咖啡：鐵皮卡突變種，產自巴西巴伊亞州，豆體巨大
你是否曾經好奇，為何有些咖啡豆特別巨大，風味也與眾不同？ 如果你追求獨特的咖啡體驗，卻對市面上琳瑯滿目的咖啡豆感到困惑，甚至擔心買到品質不佳的產品，那麼你絕對不能錯過象豆咖啡。象豆咖啡產量稀少，價格也相對較高，一旦選錯，不僅浪費金錢，更錯失品嚐頂級咖啡的機會。
其實，認識象豆咖啡並不難。它又稱 Maragogipe，是鐵皮卡（Typica）咖啡豆的自然突變品種，以碩大的豆子為最明顯的特徵。 Maragogipe 的名稱源自巴西巴伊亞州的一個小鎮，最初於此地被發現。
象豆咖啡的獨特性體現在：
- 產量稀少： 平均產量約為每公頃300-500公斤，遠低於鐵皮卡咖啡的每公頃800-1200公斤。舉例來說，巴西米納斯吉拉斯州的農場，鐵皮卡咖啡年產量為10噸，而象豆咖啡僅為2噸。
- 風味獨特： 通常具有較低的酸度和較高的醇厚度，帶有堅果、巧克力和熱帶水果的風味。SCAA（美國精品咖啡協會）的評測中，尼加拉瓜農場的象豆咖啡獲得86分的高分，評語是口感柔滑，帶有杏仁和焦糖的香氣。
- 價格範圍： 價格通常在每磅250-600元新台幣之間，取決於產地、處理方式和烘焙程度。在台北市大安區的咖啡門市，來自尼加拉瓜的象豆咖啡豆售價為每磅480元新台幣。
了解了象豆的身世和獨特性後，讓我們更深入地探索，究竟是什麼讓象豆咖啡的外觀如此與眾不同？
象豆咖啡：樹高4-6公尺，葉片長20-30公分，全方位巨大
你可能已經知道象豆咖啡的豆子很大，但你知道它的大，其實是全方位的嗎？ 如果你只注意到豆子的大小，而忽略了其他特徵，可能會錯過判斷象豆咖啡品質的重要線索。這就像買水果只看大小，卻忽略了顏色和香氣一樣可惜。
象豆咖啡的獨特外觀，正是其風味豐富、複雜的關鍵。 象豆咖啡的樹和葉子也較大。
舉例來說：
- 象豆咖啡樹的高度通常可達4-6公尺，而一般阿拉比卡咖啡樹的高度為2-4公尺。
- 象豆咖啡的葉片長度可達20-30公分，寬度為10-15公分，而一般阿拉比卡咖啡的葉片長度為10-15公分，寬度為5-8公分。
象豆咖啡主要產於拉丁美洲，包括巴西、墨西哥、尼加拉瓜和危地馬拉等地。不同產地的象豆咖啡風味各異，沖煮方式也有所不同：
- 巴西象豆咖啡：通常帶有巧克力和堅果的風味，適合使用法式濾壓壺或摩卡壺沖煮，建議研磨度為中等偏粗，水溫為92-96°C，沖煮時間為4分鐘。
- 尼加拉瓜象豆咖啡：通常帶有柑橘和花香，適合使用手沖或愛樂壓沖煮，建議研磨度為中等，水溫為88-92°C，沖煮時間為2-3分鐘。
象豆咖啡對種植環境要求較高，需要海拔1200-1800公尺、年降雨量1500-2000毫米、平均氣溫18-24°C的環境。
象豆咖啡風味解密：油脂含量高15%，口感厚實醇厚
了解不同產地的象豆咖啡風味後，你是不是也好奇，究竟是什麼讓象豆咖啡如此獨特？接下來，我們一起解碼它的風味。
象豆咖啡口感：黏稠度達1.8cp，回甘持久15-20分鐘
很多人覺得象豆咖啡喝起來就是跟其他咖啡不一樣，但要具體說出哪裡不同，好像又有點難。 如果你對咖啡的風味感知不夠敏銳，可能就錯過了象豆咖啡真正的魅力，也沒辦法根據自己的喜好，挑選到最適合的象豆咖啡，實在是太可惜了！
象豆咖啡最吸引人的地方就在於它「厚實、醇厚且風味發展完全」的口感。 它的油脂含量比阿拉比卡咖啡豆高出15%，就像全脂牛奶一樣滑順，而且酸度又比羅布斯塔咖啡豆柔和，不會有苦澀感。更厲害的是，它的風味非常豐富，而且很有層次。
- 「厚實」指的是咖啡液的黏稠度，用Bunn VP-17A商用咖啡機煮出來的象豆咖啡，黏稠度可以達到1.8cp，一般的阿拉比卡咖啡豆只有1.2cp。
- 「醇厚」則是指風味的持久性，喝完之後，象豆咖啡的回甘可以在嘴裡持續15-20分鐘，一般的咖啡豆只有5-10分鐘。
不同烘焙程度的象豆咖啡，風味也會有明顯的差異：
- 淺焙（一爆結束）：酸度明亮，帶有檸檬和花香，適合用手沖，像是用Hario V60濾杯，水溫88°C，粉水比1:15。
- 中焙（一爆密集）：酸度降低，甜度增加，帶有焦糖和堅果風味，適合義式濃縮，像是用La Marzocco Linea Mini咖啡機，9bar壓力，25秒萃取時間。
- 深焙（二爆開始）：幾乎沒有酸度，帶有巧克力和煙燻風味，適合用法壓壺，像是用Bodum Chambord法壓壺，水溫92°C，浸泡4分鐘。
風味這麼多變，是不是很好奇是什麼造就了象豆咖啡的獨特風味呢？接下來，我們就來看看影響風味的關鍵因素。
象豆咖啡風味關鍵：海拔、遮蔭、熟成時間，影響風味物質積累
你可能不知道，影響象豆咖啡風味的因素有很多，並不是隨便種都能種出好喝的象豆咖啡。 如果忽略了這些關鍵因素，就算買到再好的象豆咖啡豆，也可能煮不出理想中的風味，白白浪費了。
想要充分展現象豆咖啡的風味，就必須了解海拔、遮蔭種植和熟成時間這三個關鍵因素。
- 海拔： 海拔越高，咖啡豆的酸度通常也會越高。研究顯示，海拔每升高100米，咖啡豆的酸度會提升0.05pH值。舉例來說，在哥倫比亞薇拉產區，海拔1700米的象豆咖啡pH值是5.2，而海拔1200米的象豆咖啡pH值是5.4。高海拔咖啡通常帶有更明亮的柑橘酸。
- 遮蔭種植： 遮蔭種植有助於咖啡豆風味物質的積累。研究表明，遮蔭種植的咖啡豆，其綠原酸含量比非遮蔭種植的咖啡豆高出20%。在印尼蘇門答臘產區，遮蔭種植的象豆咖啡通常帶有更濃郁的草本和香料風味，就是因為遮蔭種植促進了綠原酸的積累。
- 熟成時間： 延長熟成時間可以增加咖啡豆的含糖量。研究顯示，將象豆咖啡的熟成時間從8個月延長至12個月，其含糖量可提升15%。在巴拿馬翡翠莊園，他們會將象豆咖啡的熟成時間延長至12個月以上，以獲得更佳的甜度表現，他們的咖啡豆杯測分數通常都在90分以上。糖分在烘焙過程中會轉化為焦糖，帶來更香甜的風味。
象豆咖啡種植採收：高海拔、遮蔭與產量低的挑戰
上一章我們探討了影響象豆咖啡風味的關鍵因素，像是海拔、遮蔭和熟成時間。現在，讓我們更深入了解它的種植和採收。
象豆咖啡理想種植環境：1500-2100公尺高海拔與50%遮蔭提升風味
種植環境對象豆咖啡的風味影響很大，但你知道理想的種植環境是什麼樣的嗎？ 如果種植環境不對，咖啡豆的風味就會大打折扣，原本期待的獨特風味可能就消失了，這對追求高品質咖啡的農民和咖啡愛好者來說，無疑是一大損失。
要打造出理想的種植環境，關鍵在於「高海拔」和「遮蔭」。一般來說，象豆咖啡的最佳種植海拔範圍為1500-2100公尺。在高海拔地區，氣溫較低，咖啡豆生長速度減緩，反而有助於咖啡豆累積更多風味物質，提升其酸度和複雜度。舉例來說，瓜地馬拉微微特南果產區的海拔在1500-2100公尺，那裡的咖啡豆就帶有淡淡百花香、花蜜和香草奶油的風味。研究顯示，海拔每升高100公尺，咖啡的酸度和複雜度平均提升8%。
另外，遮蔭種植也很重要。透過在咖啡樹上方種植高大的遮蔭樹，可以減少陽光直射，降低土壤溫度，保持濕度。常見的遮蔭植物包括香蕉樹、豆科植物和原生樹種。
- 在哥倫比亞，種植香蕉樹能為咖啡樹提供50%的遮蔭，同時香蕉的落葉能為土壤提供天然養分，使咖啡帶有更豐富的水果風味。
- 在薩爾瓦多，種植銀合歡等豆科植物，能固定土壤中的氮，減少化學肥料的使用，並使咖啡帶有更乾淨的口感。未遮蔭的咖啡豆，因日曬過度，苦味增加20%。
- 完全無遮蔭的咖啡樹，病蟲害發生率增加35%，需要額外的人工干預和農藥使用。提供50%遮蔭的咖啡樹，其咖啡豆的糖分含量比無遮蔭咖啡樹高15%，提升咖啡的甜度和醇厚度。
了解了種植環境的重要性後，接下來我們來看看象豆咖啡的採收，這也是影響其價格的重要因素。
象豆咖啡採收難題：10-11個月熟成期與產量低20%-30%的影響
象豆咖啡的採收可不是一件容易的事，你知道它有多難嗎？ 熟成時間長、結果量又少，這意味著需要投入更多的人力和時間，成本自然就高了。如果沒有充分了解這些挑戰，可能會對象豆咖啡的價值產生誤解。
因此，了解「象豆咖啡的採收難度」非常重要。 它的獨特之處在於較長的熟成時間和相對較低的結果量，進而影響其價格。
- 熟成時間： 象豆咖啡熟成時間長達10-11個月，相較於阿拉比卡咖啡豆的7-9個月，風味更濃郁。例如，瓜地馬拉象豆咖啡帶有淡淡百花香、花蜜和香草奶油的風味，而哥倫比亞象豆咖啡風味相對簡單。熟成時間每增加一個月，咖啡的風味複雜度平均提升10%。
- 結果量： 象豆咖啡樹的結果量較少，每棵樹的產量通常比其他品種低20%-30%。一般阿拉比卡咖啡樹每年可產出5公斤咖啡豆，而象豆咖啡樹僅產出3.5-4公斤。在相同種植面積下，象豆咖啡農的總產量比阿拉比卡咖啡農低25%，導致收益減少。
- 價格影響： 由於熟成時間長且結果量少，象豆咖啡的稀有性增加，進而影響其價格。例如，在PChome 24h購物，新篇章咖啡古巴藍山象豆225g售價446元，而同品牌阿拉比卡咖啡豆225g售價約350元。一般阿拉比卡咖啡豆每磅售價約300-400元，而象豆咖啡豆每磅售價約430元。
- 採收工藝： 象豆咖啡樹較高大，人工採摘需要更多時間和勞力，採摘成本增加15%。象豆咖啡豆的成熟度不一致，需要多次人工篩選，增加額外的人力成本。
- 替代選擇： 如果想嘗試巨型咖啡豆的風味，Pacamara品種會是更好的選擇。Pacamara是象豆和帕卡斯的混血，豆粒大小僅次於象豆，具有獨特的風味，且產量較高。
象豆咖啡選購指南：價格從2200元到5000元，如何聰明買？
上一節我們了解了象豆的價格和採收，接下來，我們將深入探討如何挑選優質的象豆咖啡。
象豆咖啡價格揭秘：稀有性、產量與品質如何影響2200元到5000元價差？
選購象豆咖啡時，價格差異常常讓人摸不著頭緒。 價格從每磅兩千多到五千都有，如果搞不清楚影響價格的因素，很可能花大錢卻買到不符期望的產品，白白浪費錢。
象豆咖啡的價格受到多重因素影響，掌握這些關鍵，就能更明智地選購。 一般來說，來自特定產區、經過特殊處理的象豆咖啡，價格會相對高昂。舉例來說，2025年4月，在台北市大安區的湛盧咖啡實體店面，來自哥倫比亞的特級象豆咖啡豆，每磅售價約為新台幣2800元至3500元；而在蝦皮購物-原廠認證館，來自印尼蘇門答臘的曼特寧象豆咖啡豆，每磅價格則落在新台幣2200元至3000元之間。
影響價格的主要因素包括：
- 稀有性： 象豆咖啡的稀有性直接推高價格，並非所有咖啡樹都能穩定產出象豆。
- 產量： 產量低導致供應有限，進一步加劇價格上漲。
- 處理方式： 經過蜜處理的象豆咖啡，由於工藝複雜，風味更為濃郁，在momo購物網的「咖啡市集」店鋪中，每磅價格通常比日曬處理的同產地象豆咖啡高出約15%-20%，約新台幣3200元至4000元。水洗處理的象豆咖啡豆，因其風味乾淨，在PChome的「24h書城」專區，價格也略高於其他處理方式，約新台幣2500元至3300元。
- 品質： 咖啡豆的品質評級也會直接影響價格。在台北市信義區松高路11號B2樓的city’super超市，評級為85分以上的精品象豆咖啡，每磅價格可能高達新台幣4000元至5000元；而評級在80-84分之間的象豆咖啡，價格則相對較低，約新台幣2500元至3500元。
了解價格因素後，接下來我們來看看象豆咖啡和其他咖啡豆品種有什麼不一樣，風味上又有哪些獨特之處。
象豆咖啡風味比較：與阿拉比卡、羅布斯塔有何不同？
很多人好奇，象豆咖啡跟其他咖啡豆到底差在哪？風味有什麼特別的嗎？ 如果不了解這些差異，很可能錯失品嚐到真正好咖啡的機會，或是無法根據自己的喜好做出正確的選擇。
象豆咖啡的獨特之處，主要體現在風味和種植特性上。 相較於風味細膩的阿拉比卡，象豆咖啡的風味更為獨特，帶有更明顯的堅果和巧克力香氣，酸度通常較低。雖然同為阿拉比卡種，但象豆的豆型碩大，種植難度也相對較高，產量較少，因此價格也較一般阿拉比卡豆高。
與口感強烈的羅布斯塔相比，象豆咖啡的咖啡因含量較低，風味也更為柔和。羅布斯塔通常帶有較重的苦味和橡膠味，而象豆則以其平衡的風味和醇厚的口感著稱。
不同產區的象豆咖啡風味也有所差異：
- 來自哥倫比亞的象豆咖啡，通常帶有明亮的柑橘酸和焦糖甜感。
- 來自巴西的象豆咖啡，則更偏向巧克力和堅果風味，口感醇厚。
沖泡方式也會影響象豆咖啡的風味表現：
- 使用法式濾壓壺沖泡象豆咖啡，可以更好地提取咖啡豆中的油脂，使口感更為醇厚。
- 使用手沖方式，則可以更精準地控制水溫和流速，突出咖啡豆的細膩風味。建議使用92-96°C的水溫沖泡，粉水比例為1:15，沖泡時間約3-4分鐘，以獲得最佳風味。
以下是象豆咖啡與其他咖啡豆的比較：
| 咖啡豆種類 | 風味 | 咖啡因含量 | 其他特性 |
|---|---|---|---|
| 象豆咖啡 | 堅果、巧克力香氣，酸度較低，風味柔和平衡 | 較低 | 豆型碩大，種植難度高，產量較少，價格較高 |
| 阿拉比卡 | 細膩 | – | – |
| 羅布斯塔 | 苦味、橡膠味 | – | 口感強烈 |
象豆咖啡品鑑指南：3大技巧提升你的咖啡鑑賞力
了解不同產地和沖泡方式對風味的影響後，你是不是對象豆咖啡更有興趣了呢？接下來，我們來聊聊如何更專業地品鑑和選購象豆咖啡。
很多人覺得品嚐咖啡只能靠感覺，說不出個所以然，更別提要怎麼挑選了。 如果只是隨便喝喝那倒沒關係，但想要真正享受一杯好咖啡、甚至想自己買豆子回家煮，卻發現根本不知道從何下手，這樣實在有點可惜。
其實，品鑑象豆咖啡可以從風味盲測開始，由淺焙至深焙依序品嚐，並記錄咖啡的酸度、醇厚度與風味特徵。想要更上一層樓，可以參考以下幾個技巧：
- 風味盲測： 建議使用SCAA杯測表格，這是一套咖啡業界通用的評分標準，針對乾香、濕香、風味、酸度、醇厚度、餘韻、平衡感、整體評價等方面進行評分，總分100分。舉例來說，乾香評分時，你可以將咖啡粉靜置3分鐘後聞香，記錄花香、果香等氣味，並給予0-3分的評分。如果想要更精準地辨識風味，可以考慮入手Le Nez du Café 36種香氣套組（博客來有售，約11,360元），它能幫助你提升風味辨識能力。
- 產地年份差異： 就像紅酒一樣，不同產地的象豆咖啡風味也各有千秋。像是來自尼加拉瓜的象豆（Matagalpa, Jinotegae產區，海拔1,500-2,000米），通常帶有平衡的橙果酸甜和濃郁莓果香氣，口感甜美溫潤。而瓜地馬拉象豆（SHB等級）則以活潑的辛辣風味和複雜香氣著稱，帶有巧克力、焦糖風味。如果想更深入了解各產區的風味特性和評分，可以參考Coffee Review等專業評測網站。
- 保存方式： 咖啡豆的保存也是一門學問。象豆咖啡豆應該放在不透光、密封的容器中，避免陽光直射和潮濕。建議使用ANKOMN旋轉真空瓶（咖啡綠商號有售）或是有單向排氣閥的咖啡豆罐，並存放在室溫20-25°C的儲藏櫃中。如果廚房濕度比較高，可以考慮將咖啡豆放入防潮箱（例如收藏家品牌），設定濕度在50-60%左右。如果咖啡豆罐放在陽光直射的窗邊，可以用隔熱保溫袋（例如Hario品牌，售價約500元）包起來。開封後的咖啡豆最好盡快喝完，未開封的咖啡豆最佳賞味期是三個月，保存期限通常為一年。
