想品嚐正宗越南咖啡嗎？這份指南將帶你從基礎到進階，完整掌握越南咖啡的精髓！我們將分享滴漏式咖啡的沖煮技巧，教你調配出完美比例的煉乳咖啡(熱/冰)，並探索雞蛋咖啡等多元風味。此外，你將學習如何挑選高品質咖啡豆，以及3種延長咖啡豆風味的保存方法，讓你隨時都能享用醇厚香濃的越南咖啡。
越南咖啡風味解密：羅布斯塔豆與滴漏壺的完美組合
越南咖啡風味關鍵：羅布斯塔豆的2.2-2.7%高咖啡因含量與獨特風味
越南咖啡的風味不夠道地？問題可能就出在咖啡豆的選擇上。 如果你選錯了咖啡豆，就無法體驗到越南咖啡那種獨特的濃烈和提神感，就像少了靈魂一樣。更糟的是，你可能因此對越南咖啡產生誤解，錯失了品嚐真正道地風味的機會。
其實，要做出道地的越南咖啡並不難，關鍵在於選對「羅布斯塔」咖啡豆。 羅布斯塔是越南咖啡的靈魂，它跟阿拉比卡很不一樣，咖啡因含量更高（約2.2-2.7%，阿拉比卡約1.2-1.5%），苦味更重，酸度較低，醇厚度更佳。越南人就是喜歡這種濃郁、提神的口感。
烘焙程度也會影響羅布斯塔的風味。建議選擇中深焙至深焙的羅布斯塔，這樣才能體驗到它獨特的苦味和醇厚度。
羅布斯塔咖啡豆的應用場景：
- 在辦公室，用越南傳統滴漏壺沖一杯深焙羅布斯塔咖啡，加煉乳，提神醒腦，對抗下午的疲勞。
- 在家裡，將中焙羅布斯塔和阿拉比卡以7:3的比例混合，做一杯冰滴咖啡，口感豐富，層次分明。
- 在咖啡廳，用羅布斯塔做濃縮咖啡，加冰塊和氣泡水，做一杯越南風味的氣泡咖啡，清涼解渴。
羅布斯塔咖啡豆的風味描述：
- 深焙羅布斯塔：有濃烈的黑巧克力、烤杏仁和煙燻味，口感醇厚，餘韻持久。
- 中焙羅布斯塔：有焦糖、花生和淡淡的香料味，口感平衡，酸度適中。
越南邦美蜀（Buon Ma Thuot）產區的羅布斯塔咖啡豆，以濃郁的巧克力和堅果風味聞名，適合深度烘焙，在蝦皮購物『越南咖啡專賣店』售價約每公斤350-450元。
選對了咖啡豆，就像是成功了一半。但要完整呈現越南咖啡的風味，滴漏壺也是一個很重要的關鍵。
以下表格比較了羅布斯塔和阿拉比卡咖啡豆的特性：
| 特性 | 羅布斯塔 | 阿拉比卡 |
|---|---|---|
| 咖啡因含量 | 2.2-2.7% | 1.2-1.5% |
| 苦味 | 更重 | – |
| 酸度 | 較低 | – |
| 醇厚度 | 更佳 | – |
越南咖啡萃取技巧：4-6分鐘滴漏法，掌握時間與水溫的黃金比例
你是不是覺得用滴漏壺沖出來的咖啡，味道總是不對？ 這很可能是因為你忽略了滴漏壺的設計和萃取技巧。用錯滴漏壺或萃取方式不對，會讓咖啡的風味大打折扣，甚至出現苦澀或淡而無味的情況，實在很可惜。
只要掌握一些小技巧，就能用滴漏壺萃取出美味的越南咖啡。 滴漏壺的設計對萃取效率和風味有很大的影響。不鏽鋼滴漏壺導熱快，萃取速度也快，適合追求明亮風味。像是越南品牌「Trung Nguyen」的不鏽鋼滴漏壺，在momo購物網售價約300-500元。陶瓷滴漏壺保溫性比較好，萃取也比較均勻，適合追求醇厚風味。日本品牌「Hario」的陶瓷滴漏壺，在誠品線上書店售價約800-1200元。
孔洞大小也會影響萃取效果：
- 孔洞較大的滴漏壺：萃取時間短，咖啡口感偏酸，適合淺焙咖啡豆，例如衣索比亞耶加雪菲。
- 孔洞較小的滴漏壺：萃取時間長，咖啡口感偏苦，適合深焙咖啡豆，例如曼特寧。
掌握萃取時間也很重要。將15-20克中細研磨的咖啡粉放入滴漏壺中，輕輕壓平。倒入約20毫升的熱水（92-96°C）進行悶蒸，靜置30秒。分次緩慢注入熱水，控制水流速度，總萃取時間控制在4-6分鐘。
- 萃取時間4分鐘：咖啡口感平衡，酸度和苦味適中，適合搭配牛奶。
- 萃取時間6分鐘：咖啡口感偏苦，醇厚度高，適合直接飲用或加冰塊。
建議使用電子秤精確測量咖啡粉和水的比例，並使用計時器控制萃取時間。
煉乳咖啡黃金比例：兩種熱/冰咖啡風味調配指南
上一章節，我們學會了如何精準掌握萃取時間，讓咖啡風味更上一層樓。現在，讓我們來聊聊另一個關鍵要素：煉乳。
煉乳挑選指南：Vinamilk與雀巢三花煉乳營養成分比較，風味如何影響咖啡？
很多人做越南咖啡，風味就是差了那麼一點，問題往往出在煉乳的選擇上。 隨便買一罐煉乳就用，結果不是太甜膩，就是奶味不夠，完全無法襯托出咖啡的香醇，實在可惜。
選對煉乳就像幫咖啡找到靈魂伴侶。 不同品牌的煉乳，風味、甜度和質地都大不相同，會直接影響你做出來的越南咖啡。
選購時，可以參考這兩個常見的品牌：
- Vinamilk Ông Thọ 煉乳： 每100克含蛋白質5克、脂肪11.3克、碳水化合物55克，總熱量341大卡。主要成分是牛奶、糖和棕櫚油，奶香味非常濃郁，如果你喜歡傳統風味，用它搭配中深焙的越南咖啡豆（像是 Trung Nguyen 咖啡 I 號）就對了。
- 泰國雀巢三花 Carnation 煉乳： 每100克含蛋白質4.8克、脂肪8.2克、碳水化合物56.2克，總熱量324大卡。成分是牛奶、糖和乳清粉，口感比較清爽，怕太甜的人很適合。它能平衡咖啡的苦味，搭配阿拉比卡咖啡豆也很棒。想買的話，可以去momo購物網的『雀巢官方旗艦店』或蝦皮購物『Sunny Buy』，一罐大概新台幣85-95元。
對了，煉乳的用量也很重要，可以根據情況調整：
- 夏天做冰咖啡，因為冰塊會融化，甜度會被稀釋，所以可以多加一點煉乳，加到35毫升（比熱咖啡多15%）剛剛好。
- 如果用的是低咖啡因咖啡豆，味道比較淡，可以加到40毫升（比一般咖啡多33%），這樣風味會更豐富。
選對煉乳，就像幫咖啡找到靈魂伴侶。接下來，我們來聊聊溫度，看看熱咖啡和冰咖啡在風味上又有哪些不同。
以下是Vinamilk與雀巢三花煉乳的比較：
| 品牌 | 蛋白質 (每100克) | 脂肪 (每100克) | 碳水化合物 (每100克) | 總熱量 (每100克) | 主要成分 | 風味 | 建議搭配 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Vinamilk Ông Thọ | 5克 | 11.3克 | 55克 | 341大卡 | 牛奶、糖、棕櫚油 | 奶香味濃郁 | 中深焙越南咖啡豆 |
| 雀巢三花 Carnation | 4.8克 | 8.2克 | 56.2克 | 324大卡 | 牛奶、糖、乳清粉 | 口感清爽 | 阿拉比卡咖啡豆 |
熱冰咖啡風味差異：溫度、研磨度與煉乳用量如何影響口感？
你是不是也覺得，有時候熱咖啡比較香，有時候又覺得冰咖啡比較好喝？ 其實，這是因為溫度會影響咖啡風味的呈現，如果沒有掌握這個訣竅，就沒辦法做出真正完美的越南咖啡。
想要充分發揮熱咖啡和冰咖啡的優勢，就要了解它們的特性。 熱咖啡能更完整地釋放咖啡豆的香氣，像是花香、果香等等，而冰咖啡因為溫度比較低，會抑制一些揮發性物質的釋放，所以喝起來會比較醇厚、偏苦。
熱咖啡：
- 想要讓熱咖啡的花果香更明顯，可以用小飛馬600N磨豆機把咖啡豆磨到刻度3（約0.75毫米），然後用93°C的水溫來萃取。
- 如果想要讓咖啡的醇厚度和苦味更突出，可以把研磨度調到刻度5（約1毫米），水溫用96°C。
冰咖啡：
- 做冰咖啡的時候，可以多放一點咖啡粉，這樣才不會被冰塊稀釋掉風味。
- 冰塊也很重要！用家庭製冰機做的大塊冰塊（一塊約50克），融化比較慢，可以讓冰咖啡維持濃度和冰爽口感大概30分鐘。
- 如果是用便利商店賣的小碎冰（一塊約5克），雖然降溫很快，但是融化也很快，咖啡很容易變淡，最好10分鐘內喝完。
冰咖啡的煉乳用量也要調整：
- 如果用的是深度烘焙的咖啡豆，做冰咖啡的時候可以多加一點煉乳，加到35毫升（比熱咖啡多17%），平衡一下苦味。
- 如果是用冰滴咖啡做冰咖啡，煉乳就要少一點，加到20毫升（比熱咖啡少20%）就好，不然會太甜。
越南咖啡風味探索：從雞蛋咖啡到多元文化體驗
延續上一章，我們學會了如何調整冰塊和煉乳，讓冰咖啡更美味。現在，一起來探索越南咖啡更多元的風味吧！
越南雞蛋咖啡：1-2個蛋黃的黃金比例，在家也能做出絲滑口感
雞蛋咖啡，光聽名字就覺得很特別，對吧？ 想像一下，如果雞蛋沒處理好，腥味蓋過咖啡香，或是比例不對，口感太膩，那真的會讓人很失望。不僅浪費了一杯好咖啡，還可能讓你對越南咖啡產生誤解。
只要掌握幾個關鍵技巧，你也能在家做出媲美咖啡館的雞蛋咖啡！ 雞蛋咖啡是越南咖啡的一種創意變奏，它的精髓在於將蛋黃與煉乳打發成濃稠的奶油狀泡沫，再緩緩倒入濃郁的黑咖啡中。雞蛋的比例是影響口感濃郁度的關鍵，通常一杯雞蛋咖啡會使用1-2個蛋黃。這樣做出來的雞蛋咖啡，風味融合了濃郁的咖啡苦味與蛋奶的香甜，口感如絲絨般滑順。
想在家做出完美的雞蛋咖啡，你需要注意以下幾點：
- 首先，選用新鮮的雞蛋，只取蛋黃部分，加入約20毫升的煉乳，使用電動打蛋器高速攪打約5-7分鐘，直到蛋黃呈現蓬鬆、濃稠的狀態。
- 同時，準備一杯約30毫升的越南滴漏咖啡。
- 將打發好的雞蛋奶油緩慢倒入咖啡中，即可享用。
成功的關鍵在於蛋黃的充分打發，以及咖啡與蛋奶的完美融合，創造出絲滑、濃郁的口感。
雞蛋咖啡的製作方式其實很彈性，你可以根據自己的喜好調整：
- 在寒冷的冬季，可以將雞蛋咖啡加熱至50°C，加入少許肉桂粉，增加暖身效果。
- 在炎熱的夏季，可以將雞蛋咖啡冷卻至10°C，加入冰塊，製成冰雞蛋咖啡，口感更為清涼。
不過，雞蛋咖啡雖然美味，也要記得適量飲用喔！
- 一杯雞蛋咖啡約含有200-300卡路里，對於需要控制體重的人，建議減少煉乳的用量，或選擇低脂煉乳。
- 雞蛋咖啡中的咖啡因含量較高，對於咖啡因敏感的人，建議選擇低咖啡因咖啡豆，或減少飲用量。
聊完了獨特的雞蛋咖啡，你是不是也好奇，越南咖啡跟我們常喝的義式、美式咖啡有什麼不一樣呢？
越南咖啡深度解析：風味、文化與價格，與義式、美式咖啡的3大差異
你可能覺得咖啡都差不多，但其實越南咖啡跟義式、美式咖啡，從風味到文化，都有很大的差異。 如果你用錯方式品嚐，可能會覺得越南咖啡太苦、太甜，或是覺得它只是平價咖啡，那就太可惜了！
了解這些差異，能讓你更懂得欣賞越南咖啡的獨特魅力。 義式咖啡通常使用高壓萃取，口感濃郁，帶有焦糖和巧克力風味。美式咖啡則是義式濃縮咖啡加水稀釋，口感較為清淡。而越南咖啡則使用滴漏壺（phin）萃取，咖啡粉較粗，萃取時間長，口感醇厚，而且一定要加入煉乳，形成獨特的甜苦風味。
越南咖啡的歷史也很有意思，它跟法國殖民時期有著密切的關係。19世紀末，法國人將咖啡帶入越南，並逐漸發展出獨特的飲用方式。當時因為鮮奶比較難取得，所以煉乳就成了替代品，也意外造就了越南咖啡的經典風味。對越南人來說，咖啡不只是一種飲品，更融入了他們的生活，代表著一種悠閒的生活態度。
- 咖啡豆風味： 越南咖啡主要使用羅布斯塔咖啡豆，這種豆子的風味比較濃烈，帶有巧克力和堅果的香氣。
- 像是邦美蜀地區的羅布斯塔咖啡豆，經過日曬處理後，會帶有更明顯的焦糖風味，很適合用來做濃郁的越南滴漏咖啡。
- 而林同省的阿拉比卡咖啡豆，經過水洗處理後，則會帶有比較清新的花果香氣，適合做口感比較清爽的雞蛋咖啡。
- 飲用場景：
- 在河內市的街頭咖啡館，你會看到很多人早上點一杯越南滴漏咖啡，配上法式麵包，這樣一份早餐大概20,000越南盾（約新台幣25元）。
- 在胡志明市的辦公室裡，上班族則習慣在下午喝一杯冰咖啡，提神醒腦，繼續工作，一杯大概30,000越南盾（約新台幣38元）。
- 價格： 在越南的街頭咖啡館，一杯越南滴漏咖啡的價格大約是15,000-30,000越南盾（約新台幣19-38元）。
以下表格總結了越南咖啡與義式、美式咖啡的差異：
| 特性 | 越南咖啡 | 義式咖啡 | 美式咖啡 |
|---|---|---|---|
| 萃取方式 | 滴漏壺（phin） | 高壓萃取 | 義式濃縮加水 |
| 口感 | 醇厚，甜苦 | 濃郁，焦糖和巧克力風味 | 清淡 |
| 主要咖啡豆 | 羅布斯塔 | – | – |
| 價格（越南街頭） | 15,000-30,000越南盾 | – | – |
越南咖啡豆選購與保存：掌握3大關鍵，延長風味3-6個月
上一章我們了解了越南咖啡的獨特風味和文化，以及不同產區咖啡豆的特性。現在，讓我們深入探討如何選購和保存越南咖啡豆。
挑選高品質越南咖啡豆：產地、處理法、烘焙度3大重點
很多人買了越南咖啡豆，但沖出來的味道總是不對，香氣也不夠濃郁。 這很可能是因為你沒有選到高品質的咖啡豆，或是忽略了產地、處理方式和烘焙程度等重要因素。選錯咖啡豆，不僅浪費錢，更讓你錯失品嚐道地越南咖啡的機會。
要挑選高品質的越南咖啡豆其實不難。掌握幾個關鍵，你也能成為咖啡達人。 首先，從外觀、氣味和產地入手。優質咖啡豆色澤均勻飽滿，避免選擇有明顯瑕疵或碎裂的豆子。新鮮咖啡豆散發濃郁香氣，若有霉味或其他異味，則可能品質不佳。
產地是重要參考指標，不同產區咖啡豆風味各異。購買時，注意查看包裝上的產地標示，選擇信譽良好的品牌。
以下列出選購時應注意的細節：
- 咖啡豆處理方式：
- 日曬處理：例如越南邦美蜀產 Robusta 日曬豆，帶有濃郁熱帶水果香氣。蝦皮購物-原廠認證館，500克約350元。
- 水洗處理：如越南林同產 Arabica 水洗豆，口感乾淨明亮，酸度較高。momo購物網的『咖啡專家』店鋪，250克約400元。
- 烘焙程度：
- 淺焙：如越南大叻產 Arabica 淺焙豆，酸度明亮，帶花果香氣，適合手沖。PChome的『24h書城』專區，半磅約450元。
- 中焙：如越南邦美蜀產 Robusta 中焙豆，口感平衡，帶堅果和巧克力風味，適合義式濃縮。台北誠品書店，半磅約380元。
- 深焙：如越南西原產 Robusta 深焙豆，苦味較重，帶焦糖和煙燻風味，適合越南滴漏咖啡。台中金石堂書局，半磅約320元。
- 瑕疵豆辨識：
- 觀察是否有蟲蛀孔洞，超過3個可能影響風味。
- 檢查是否有發霉跡象，如白色或綠色斑點，表示已受潮變質。
- 聞是否有刺鼻異味，如霉味或酸臭味，表示可能已過期或保存不當。
選到好咖啡豆只是第一步，保存方式也很重要！接下來，我們就來聊聊如何延長咖啡豆的風味。
越南咖啡豆保存：3種密封罐+3種保存法，風味延長1年以上
買到高品質的越南咖啡豆後，如果保存不當，風味很快就會流失，實在可惜。 咖啡豆就像海綿，容易吸收空氣中的濕氣和異味，加速氧化，導致香氣和口感變差。想像一下，花大錢買的咖啡豆，結果喝起來像過期茶葉，是不是很掃興？
只要掌握幾個簡單的保存技巧，就能讓你的越南咖啡豆保持最佳風味。 延長風味的關鍵在於隔絕環境因素，應避免陽光直射、潮濕和高溫環境。最佳保存方式是使用密封罐。
不同材質密封罐的特性：
- 玻璃罐：例如Weck玻璃罐，不透光且氣密性佳，能有效阻隔紫外線和空氣，適合長期保存咖啡豆。蝦皮購物-原廠認證館，1公升容量售價約500元。
- 陶瓷罐：例如Le Parfait密封罐，具有良好的保溫性和隔絕異味能力，適合保存風味較為細膩的咖啡豆。momo購物網的『生活居家』店鋪，750毫升容量售價約600元。
- 不鏽鋼罐：例如日本野田琺瑯密封罐，堅固耐用且易於清潔，適合經常取用的咖啡豆。PChome的『24h購物』專區，1.5公升容量售價約800元。
不同保存方式下的咖啡豆風味期限：
- 使用密封罐保存，並放置在陰涼乾燥處，咖啡豆的風味可維持3-6個月。
- 將咖啡豆冷凍保存，可延長風味至1年以上，但解凍後應立即使用，避免反覆冷凍影響品質。
- 若使用原廠包裝袋保存，並以夾子封緊，咖啡豆的風味約可維持1-2個月。建議在包裝上標示開封日期，並定期檢查咖啡豆的風味。
已研磨咖啡粉的保存方法：
- 建議購買後立即分裝成小包裝，每次沖煮取用一包，減少與空氣接觸的機會。
- 使用真空密封罐保存，並放置在冰箱冷藏，可延緩氧化速度。
- 避免將咖啡粉存放在潮濕或高溫的環境中。已研磨咖啡粉的風味流失速度較快，建議在2週內飲用完畢。
越南咖啡FAQ：咖啡因含量、豆種選擇與沖煮技巧3大重點
到這裡，我們已經了解了如何保存咖啡豆和咖啡粉，確保風味不流失。接下來，讓我們解答一些關於越南咖啡的常見問題。
很多人喝越南咖啡後覺得特別提神，甚至有點心悸，這其實是因為它的咖啡因含量通常比較高。 主要原因是越南咖啡常用羅布斯塔咖啡豆，這種豆子的咖啡因含量本來就比阿拉比卡豆高。如果你對咖啡因比較敏感，喝了容易睡不著或感到不舒服，那可就得注意了。
別擔心，還是有辦法可以享受越南咖啡的美味，同時減少咖啡因的攝取。 首先，你可以調整咖啡豆的比例。如果平常是用羅布斯塔豆，可以試試看改用阿拉比卡豆，或是混合兩種豆子。像是用15克的阿拉比卡豆，搭配200毫升的熱水，然後把滴濾的時間控制在3分鐘內，這樣沖出來的咖啡，咖啡因含量大概只有120毫克左右。
除了調整咖啡豆，你也可以選擇不同品牌的咖啡。如果你喜歡比較柔和的口感，可以試試「中原咖啡Legend」系列，它用的是阿拉比卡豆，帶有巧克力和堅果的香氣。但如果你還是喜歡濃郁的風味，「G7」三合一即溶咖啡也是個不錯的選擇。
另外，滴漏壺的材質也會影響咖啡的味道。鋁製的滴漏壺導熱很快，適合快速沖泡，但有些人覺得它會帶有一點金屬味（這種在蝦皮上很常見，大概80-150元）。如果你比較注重咖啡的風味，可以考慮用不鏽鋼的滴漏壺，像「Phin Filter」這個牌子就還不錯（大概200-500元），它比較耐用，而且不會影響咖啡的味道。
對了，如果你想在家裡自己做煉乳，也很簡單。只要準備全脂牛奶和砂糖，用4:1的比例混合，然後用小火慢慢煮到濃稠就可以了。想要讓煉乳更香甜，可以加一點香草精（大概2-3滴/500ml牛奶）。
最後，跟大家分享一下越南咖啡的傳統喝法。通常是把咖啡滴漏到加了煉乳的杯子裡，攪拌均勻後再加入冰塊。在越南北部，人們習慣在比較冷的天氣喝熱咖啡，然後搭配法式麵包。在南部，則比較喜歡喝冰咖啡，而且常常在下午茶的時候享用。
