告別無聊的咖啡！這篇杏仁奶咖啡完全指南，將帶你探索3種不同杏仁奶品牌的風味差異，學會3步驟沖泡出咖啡廳等級的杏仁奶咖啡，並了解咖啡師如何挑選杏仁奶的3大關鍵。我們還會比較燕麥奶、豆奶、米奶、腰果奶等其他植物奶的特性與應用，讓你輕鬆成為杏仁奶咖啡達人！
杏仁奶咖啡：風味搭配指南與3大品牌推薦
杏仁奶風味影響咖啡：甜度、堅果香氣與3種品牌風味差異
杏仁奶加入咖啡後，風味變化非常明顯，但如果選錯品牌，可能就毀了你精心沖泡的咖啡。 想像一下，原本期待一杯香醇的咖啡，結果卻因為杏仁奶的選擇不當，讓咖啡變得過甜、味道不協調，甚至出現奇怪的口感，這不僅浪費了咖啡豆，更影響了一整天的心情…
其實，只要掌握幾個關鍵，就能讓杏仁奶與咖啡完美結合。 杏仁奶的甜度會直接影響咖啡的風味，不同品牌的含糖量差異很大，像是 Silk 原味杏仁奶幾乎不含糖，而 Almond Breeze 則稍甜。此外，杏仁奶的堅果風味也能為咖啡帶來更豐富的層次感。
不同品牌杏仁奶的風味描述：
- Trader Joe’s 無糖杏仁奶帶有淡淡的烘烤杏仁香氣，尾韻略乾，適合搭配帶有柑橘調性的衣索比亞耶加雪夫淺焙咖啡豆。
- Blue Diamond 杏仁奶則有較為明顯的甜味和濃郁的杏仁味，適合搭配曼特寧中深焙咖啡豆。
- Califia Farms Barista Blend 杏仁奶質地濃稠，帶有淡淡的香草味，適合製作拿鐵。全家便利商店 Let’s Café 使用 Califia Farms Barista Blend 製作的杏仁拿鐵，售價約 65 元。
不同咖啡豆與杏仁奶搭配情境實例：
- 在星巴克點購冰搖黑咖啡時，將牛奶更換為 Silk 原味杏仁奶，可減少約 30% 的熱量攝取。
- 在家使用手沖壺沖泡哥倫比亞 Supremo 咖啡豆時，加入 Almond Breeze 原味杏仁奶，能增加咖啡的甜度和堅果風味。
- 在辦公室使用 Nespresso 膠囊咖啡機，搭配 Califia Farms Barista Blend 杏仁奶，可快速製作一杯口感媲美專業咖啡店的杏仁拿鐵。
瞭解了杏仁奶的風味如何影響咖啡後，接下來我們來看看杏仁奶的發泡能力，這對製作拿鐵或卡布奇諾等花式咖啡非常重要。
以下表格總結了不同品牌杏仁奶的風味特性：
| 品牌 | 風味描述 | 適合搭配的咖啡 |
|---|---|---|
| Trader Joe’s 無糖杏仁奶 | 淡淡的烘烤杏仁香氣，尾韻略乾 | 帶有柑橘調性的衣索比亞耶加雪夫淺焙咖啡豆 |
| Blue Diamond 杏仁奶 | 較為明顯的甜味和濃郁的杏仁味 | 曼特寧中深焙咖啡豆 |
| Califia Farms Barista Blend | 質地濃稠，帶有淡淡的香草味 | 拿鐵 |
杏仁奶發泡力分析：3種品牌表現與3種加熱方式技巧
杏仁奶打不出綿密的奶泡，做不出漂亮的拉花，一直是許多咖啡愛好者的痛點。 如果你嘗試過用杏仁奶打奶泡，可能會遇到奶泡稀疏、容易消泡，甚至出現油水分離的狀況。這不僅影響咖啡的口感，也讓視覺效果大打折扣，讓你精心準備的咖啡看起來不夠專業…
其實只要掌握一些技巧，就能用杏仁奶做出令人滿意的奶泡。 杏仁奶的發泡能力主要取決於蛋白質和脂肪含量。一般來說，選擇蛋白質含量在1克以上的杏仁奶，發泡效果會比較好。有些品牌還會添加增稠劑來改善發泡效果，但要注意可能會影響風味。
不同品牌杏仁奶的發泡能力存在差異：
- Califia Farms Barista Blend：蛋白質和脂肪含量較高，使用 Breville BES870XL 義式咖啡機，蒸汽棒打發後可產生綿密且持久的奶泡，適合製作拉花。
- Silk 杏仁奶：發泡效果相對較弱，但使用 Nanopresso 手持式咖啡機，搭配 Bellman CX-25S 奶泡器，仍可打出細緻的奶泡，適合製作卡布奇諾。
- Almond Breeze 杏仁奶：發泡效果一般，建議添加少量燕麥奶（比例約為 3:1）混合使用，可提升發泡的穩定性。
針對不同加熱方式，建議：
- 奶泡機：溫度設定在 65°C，避免過熱導致蛋白質變性。
- 微波爐：低功率（約 500W）加熱 30 秒，並隨時觀察。
- 義式咖啡機蒸汽棒：將蒸汽棒插入杏仁奶表面下方約 1 公分處，並以畫圈的方式移動。
杏仁奶咖啡製作指南：3大步驟教你做出咖啡廳等級風味
上一章我們分享了如何挑選適合的杏仁奶，以及各種打發技巧。現在，就讓我們進入實戰演練，看看如何用杏仁奶做出好喝的咖啡。
杏仁奶咖啡3步驟完美沖泡：手沖、義式、法壓壺技巧詳解
很多人覺得杏仁奶做咖啡不好喝，問題其實出在步驟沒做對。 如果你隨便沖泡，杏仁奶的風味不僅無法提升咖啡的層次，還可能出現油水分離，或是味道不協調等問題，白白浪費了好咖啡和好杏仁奶。
只要掌握幾個關鍵步驟，你也能做出媲美咖啡廳等級的杏仁奶咖啡。 杏仁奶咖啡的製作方式會因為咖啡沖泡方式而有所不同。手沖咖啡建議使用溫度較低的杏仁奶（約60-65°C），避免高溫影響風味。義式咖啡機則要留意杏仁奶的發泡程度，建議選擇蛋白質含量較高的杏仁奶，並用蒸汽棒快速加熱到65-70°C，這樣才能打出綿密的奶泡。至於法壓壺，不建議直接加入杏仁奶，最好先打發後再加入，可以增加口感。
杏仁奶和咖啡的最佳比例，通常在1:1到1:3之間，這取決於你的個人喜好。以下是一些不同品牌和烘焙程度的搭配建議：
- 杏仁奶品牌與沖泡方式：
- Silk 原味杏仁奶：適合手沖咖啡，水溫控制在62°C。
- Califia Farms 無糖杏仁奶：適合義式咖啡機，蒸汽棒加熱至68°C。
- Blue Diamond 杏仁奶：不建議直接用於法壓壺，容易油水分離。
- 咖啡豆烘焙程度：
- 淺焙咖啡豆（如耶加雪菲）：適合搭配原味杏仁奶，比例1:2。
- 中焙咖啡豆（如曼特寧）：適合搭配無糖杏仁奶，比例1:1.5。
- 深焙咖啡豆（如義式綜合）：適合搭配巧克力杏仁奶，比例1:3。
- 杏仁奶濃度調整：
- 自製杏仁奶：濃度較高，建議與咖啡比例為1:2.5。
- 市售濃醇杏仁奶（如Oatly 咖啡師燕麥奶）：質地濃稠，建議比例1:3。
- 市售清淡杏仁奶（如 Almond Breeze）：質地較稀，建議比例1:1.5。
學會了黃金比例和沖泡技巧，接下來我們來聊聊，如何讓你的杏仁奶咖啡風味更上一層樓，變出更多花樣。
杏仁奶咖啡風味升級：3種甜味劑、3種香料的創意搭配
想讓杏仁奶咖啡更好喝，卻不知道該怎麼下手嗎？ 很多人只會加糖，但這樣做很容易讓咖啡變得單調，甚至蓋掉咖啡本身的風味，實在有點可惜。
只要在甜度和香料上做點小變化，就能讓你的杏仁奶咖啡充滿驚喜。 調整杏仁奶咖啡的風味，可以從甜度和香料這兩個方面著手。在甜度方面，我推薦使用楓糖漿或龍舌蘭蜜，因為它們帶有獨特的風味，可以和杏仁奶的堅果香氣相互襯托。蜂蜜也是個不錯的選擇，但要注意有些蜂蜜的味道比較強烈，可能會蓋過咖啡本身的味道。
不同甜味劑品牌與杏仁奶咖啡的搭配風味：
- Kirkland Signature 楓糖漿：帶有濃郁的焦糖香氣，適合搭配中焙咖啡豆，建議用量5毫升，在Costco好市多（台中市北屯區敦富路366號）購買，1公升售價650元。
- Madhava 龍舌蘭蜜：甜度較高，帶有淡淡的花香，適合搭配深焙咖啡豆，建議用量3毫升，在iHerb網站購買，350克售價320元，運費約150元。
- 台灣在地蜂蜜（如龍眼蜜）：風味強烈，建議搭配淺焙咖啡豆，用量不宜過多，約2毫升，在台北市信義區的蜜蜂故事館（松高路11號B2樓）購買，700克售價800元。
香料的運用，能為杏仁奶咖啡帶來更多層次。肉桂粉是經典的搭配，只要撒上0.5克的肉桂粉，就能增添溫暖的香氣。荳蔻粉則帶有異國情調，但用量不宜過多，0.2克就夠了。香草精也是提升風味的好幫手，滴入2-3滴，能讓咖啡更加香甜。
不同香料品牌與杏仁奶咖啡的搭配風味與建議用量：
- McCormick 肉桂粉：香氣濃郁，適合搭配義式杏仁拿鐵，建議用量0.5克，在全聯福利中心（高雄市三民區博愛一路338號）購買，33克售價89元。
- Simply Organic 荳蔻粉：帶有異國情調，適合搭配手沖杏仁咖啡，建議用量0.2克，在Momo購物網的『有機香料專賣店』購買，56克售價280元。
- Nielsen-Massey 香草精：能使咖啡更加香甜，適合搭配法壓壺杏仁咖啡，滴入2-3滴，在PChome 24h購物購買，118毫升售價650元。
咖啡師選杏仁奶：3大關鍵特性與3品牌推薦
上一章我們分享了如何用不同甜味劑和香料，幫你的杏仁奶咖啡畫龍點睛。接下來，我們把焦點轉向另一個關鍵：杏仁奶的選擇。
咖啡師杏仁奶關鍵：成分比例、3-5秒極速發泡與10%穩定性測試
許多咖啡師都有這樣的困擾：杏仁奶明明標榜「咖啡師專用」，但做出來的拿鐵，不是奶泡一下就消風，就是味道跟咖啡根本不搭。 如果選錯杏仁奶，不僅浪費了昂貴的咖啡豆，更可能讓顧客對你的專業度產生質疑，長期下來，生意肯定會受到影響。
挑選咖啡師專用杏仁奶，就像選演員一樣，得看「天賦」和「後天努力」。「天賦」指的是成分配方，穩定劑和乳化劑是關鍵。常見的穩定劑像結蘭膠，乳化劑像向日葵卵磷脂，它們能讓杏仁奶更容易打出綿密奶泡，而且比較不容易消泡。但加太多也不行，會影響口感，所以理想的配方，必須在發泡效果和口感之間取得平衡。
怎麼樣才算理想的配方比例呢？ 杏仁含量大約在2%-3%之間，結蘭膠控制在0.1%-0.2%，向日葵卵磷脂則是0.3%-0.5%。
想知道杏仁奶的發泡能力好不好，可以這樣測試：
- 先倒100ml杏仁奶到拉花杯，用蒸汽棒以45度角打入蒸汽，溫度控制在60-65°C。
- 好的奶泡應該在3-5秒內形成，體積膨脹到1.5-2倍大，而且質地要細緻、有光澤。
- 靜置30秒後，如果奶泡高度下降不超過10%，而且沒有明顯的氣泡破裂，就表示這款杏仁奶的穩定性不錯。
另外，不同烘焙程度的咖啡豆，適合搭配不同風味的杏仁奶，才能讓風味更上一層樓。
- 如果是淺焙咖啡豆，建議搭配口感清爽、杏仁味比較淡的杏仁奶，像是Elmhurst 1925 Unsweetened Almond Milk。
- 如果是中深焙咖啡豆，則適合搭配口感濃郁、杏仁味比較重的杏仁奶，像是Califia Farms Barista Blend。
舉個例子，Pacific Foods Barista Series杏仁奶，杏仁含量2.5%，結蘭膠0.15%，發泡效果好，口感也很滑順，大家可以參考看看。
剛剛我們聊了咖啡師杏仁奶的成分和發泡，但其實風味、口感跟價格，也是不容忽視的重點。
以下表格總結了咖啡師專用杏仁奶的關鍵指標：
| 指標 | 理想範圍 | 測試方法 |
|---|---|---|
| 杏仁含量 | 2%-3% | – |
| 結蘭膠 | 0.1%-0.2% | – |
| 向日葵卵磷脂 | 0.3%-0.5% | – |
| 奶泡形成時間 | 3-5秒 | 蒸汽棒打發測試 |
| 奶泡穩定性 | 30秒內下降<10% | 靜置30秒觀察 |
杏仁奶風味口感評比：3種風味類型、3品牌價格分析與應用建議
你是不是也覺得，杏仁奶的風味很難形容？ 有些喝起來像杏仁茶，有些又淡如水，如果沒有仔細比較，很容易踩雷，花錢又傷心。 其實，杏仁奶的風味描述雖然主觀，但還是有些指標可以參考。像是「奶油感」，指的是口感圓潤，不是像鮮奶油那樣濃稠；「滑順」是指入口的細膩度，避免粗糙感；「清爽」則表示杏仁味不會太厚重，比較容易跟咖啡融合。
不同品牌的咖啡師杏仁奶，價格差異也很大，這跟原料品質、生產工藝和品牌定位都有關係。所以在選擇的時候，除了看價格，更要評估它的發泡效果、風味，以及跟咖啡的搭配度。
簡單來說，杏仁奶的風味可以分成這幾類：
- 濃郁型：杏仁味很突出，口感醇厚，適合搭配深焙咖啡，像是Califia Farms Barista Blend，杏仁風味強度4/5，入口後杏仁香氣很持久。
- 清爽型：杏仁味比較淡，口感清爽，適合搭配淺焙咖啡，像是Alpro Barista Almond，杏仁風味強度2/5，入口後回甘明顯。
- 中性型：杏仁味適中，口感平衡，適合搭配各種咖啡，像是Minor Figures Almond，杏仁風味強度3/5，跟咖啡的融合度很高。
價格方面（新台幣）：
- Califia Farms Barista Blend 946ml，大約220-250元，平均每毫升0.23-0.26元。
- Alpro Barista Almond 1L，大約280-320元，平均每毫升0.28-0.32元。
- Minor Figures Almond 1L，大約300-350元，平均每毫升0.30-0.35元。
最後，分享幾個應用實例：
- Califia Farms Barista Blend很適合做拿鐵和卡布奇諾，可以提升飲品的口感和層次感。
- Alpro Barista Almond很適合做手沖咖啡和冰滴咖啡，可以讓咖啡的口感更清爽。
- Minor Figures Almond很適合做澳白和dirty，可以讓飲品的口感更平衡。
植物奶咖啡指南：燕麥奶、豆奶、米奶、腰果奶4種選擇
上一章我們比較了幾款杏仁奶的風味和價格，也分享了一些應用實例。接下來，我們把目光轉向其他植物奶，看看它們在咖啡中的表現如何。
燕麥奶豆奶咖啡對決：風味、口感與4款產品價格比較
許多人想嘗試不同風味的植物奶咖啡，卻又擔心踩雷，或是做不出理想的味道。 燕麥奶和豆奶的選擇，常常讓人猶豫不決，不是風味不搭，就是口感不佳，白白浪費了咖啡豆和時間…
只要了解燕麥奶和豆奶的特性，就能輕鬆調配出美味的咖啡。 燕麥奶的獨特成分能提升咖啡的醇厚度和甜度。因為它富含β-葡聚醣，所以質地濃稠，口感飽滿。燕麥奶中的天然糖分（約佔總成分的5-7%）會在加熱後釋放，為咖啡增添甜味。舉例來說，Oatly 燕麥奶（咖啡師版本）的甜度較高，適合搭配中度烘焙的咖啡豆。
但豆奶就比較 tricky 囉，它特有的豆腥味可能會與某些咖啡豆的風味產生衝突。建議選擇經過特殊處理以減少豆腥味的豆奶品牌（如 Silk 原味豆奶），並搭配風味濃郁的深烘焙咖啡豆（如曼特寧），這樣可以平衡豆奶的風味。
不同品牌燕麥奶和豆奶的成分和價格資訊：
- Oatly 咖啡師燕麥奶（946ml，售價約 120 元）含有約 10 克糖。
- Alpro 無糖燕麥奶（1L，售價約 110 元）不含額外添加糖。
- Silk 原味豆奶（946ml，售價約 90 元）含有約 7 克蛋白質。
- 義美無加糖濃豆奶（900ml，售價約 85 元）蛋白質含量更高，約 8 克。
不同咖啡製作方式下，燕麥奶和豆奶表現的比較：
- 手沖咖啡：燕麥奶能提供更滑順的口感，但豆奶可能產生沉澱。可選擇質地更濃稠的豆奶品牌，減少沉澱現象。
- 義式咖啡：燕麥奶能產生更綿密的奶泡，但豆奶可能難以打發。可選擇咖啡師專用豆奶，其蛋白質含量較高，更容易打發出細緻奶泡。
了解燕麥奶和豆奶的特性後，你是不是也好奇，還有哪些植物奶可以玩出新花樣？ 讓我們繼續探索米奶、腰果奶等其他選擇吧！
以下表格比較了燕麥奶和豆奶的特性：
| 特性 | 燕麥奶 | 豆奶 |
|---|---|---|
| 風味 | 提升咖啡醇厚度和甜度 | 可能產生豆腥味，與咖啡豆風味衝突 |
| 口感 | 濃稠飽滿 | 可能產生沉澱 |
| 奶泡 | 產生更綿密的奶泡 | 可能難以打發 |
| 甜度 | 含有天然糖分（5-7%） | – |
米奶腰果奶咖啡應用：2種植物奶特性與咖啡豆搭配建議
想嘗試更多元的植物奶咖啡，卻又擔心風味不合，或是找不到適合的搭配？ 米奶和腰果奶雖然獨特，但如果搭配不當，可能會讓咖啡的味道變得平淡或過於濃膩，反而失去了原有的風味…
只要掌握米奶和腰果奶的特性，就能為咖啡帶來意想不到的驚喜。 米奶以其低脂肪含量和清淡的風味，為咖啡帶來清爽的口感，適合喜歡清淡口味的人。腰果奶則能增強咖啡的堅果風味，帶來更豐富的口感體驗。
不同植物奶與咖啡的搭配建議：
- 米奶： 使用淺焙的肯亞 AA 咖啡豆，能凸顯咖啡的明亮酸度和花香，但可能略顯單薄。可選擇添加少量椰奶，增加咖啡的醇厚度。
- 腰果奶： 中深焙的巴西喜拉朵咖啡豆，能增強咖啡的堅果風味，帶來更豐富的口感。若搭配米奶，咖啡的堅果風味可能被稀釋，可選擇烘焙程度更深的咖啡豆，如曼特寧，以提升咖啡的風味強度。
市面上常見的米奶和腰果奶品牌：
- 米奶： Earth’s Own 米奶（946ml，售價約 80 元）脂肪含量低，適合注重低脂飲食的消費者。泰山冰鎮米漿（330ml，售價約 30 元）含有較多糖分，不適合控制糖分攝取的人群。
- 腰果奶： Califia Farms 腰果奶（946ml，售價約 150 元）口感濃郁，適合喜歡豐富口感的消費者。Silk 腰果奶（946ml，售價約 140 元）口感較清淡，適合不喜歡過於濃郁口感的人群。
不同咖啡製作方式下，米奶和腰果奶的表現：
- 冰滴咖啡： 使用中度研磨的哥倫比亞 Supremo 咖啡豆，米奶能提供清爽的口感，但腰果奶可能產生油水分離。
- 冷萃咖啡： 使用深度烘焙的巴西喜拉朵咖啡豆，米奶能凸顯咖啡的巧克力風味，但腰果奶可能過於濃郁。
杏仁奶咖啡FAQ：自製vs.市售？拉花技巧與保存期限3大重點
總結來說，米奶和腰果奶各有千秋，在不同咖啡製作方式下能帶來獨特風味。接下來，我們將解答一些關於杏仁奶咖啡的常見問題。
許多人在享受杏仁奶咖啡時，總會遇到一些疑問。 例如，自製杏仁奶和市售杏仁奶哪個更好？為什麼我用杏仁奶總是拉不出漂亮的奶泡？保存期限又是多久呢？這些問題如果沒有得到解答，可能會讓你對杏仁奶咖啡的熱情大打折扣，甚至影響到你對健康的追求。
別擔心，這些問題其實都有明確的答案。 首先，自製杏仁奶和市售杏仁奶各有優缺：
- 自製杏仁奶：雖然成本較低（每公升約80-100元），可以控制甜度和濃度，杏仁比例也較高（約20-30%），富含維生素E和B2。但缺點是缺乏鈣質和維生素D，保存期限短，風味變化也比較大。
- 市售杏仁奶：例如Blue Diamond Barista Blend，價格較高（每公升約120-150元），杏仁含量較低（約5-8%），但通常會額外添加鈣質（450mg/250ml）和維生素D，而且保存期限較長，但也可能含有添加劑，像是結蘭膠。
所以，如果你預算有限且注重天然無添加，自製杏仁奶會是個好選擇。但如果你需要額外鈣質和便利性，市售強化杏仁奶會更適合你。
另外，並不是所有杏仁奶都適合拉花的。想要做出綿密的奶泡，建議選擇標示 “Barista Blend” 的杏仁奶，像是Califia Farms Barista Blend（售價約239元/946ml，可以在博客來購買），它的蛋白質含量約1g/250ml，脂肪含量約3.2g/250ml，這樣的比例才容易打出理想的奶泡。
拉花技巧也很重要，你可以參考以下步驟：
- 將杏仁奶加熱至55°C，使用蒸汽棒以45度角插入奶缸，打入空氣約15秒。
- 再將蒸汽棒插入奶面下1公分處旋轉奶缸約10秒，消除大氣泡。
- 將奶泡靜置30秒，輕輕敲打奶缸底部去除表面氣泡，並旋轉奶缸使奶泡均勻。
- 最後，從杯子中央倒入杏仁奶，待咖啡杯填滿8分滿時，輕輕搖晃奶缸並拉出圖案。
最後，關於保存期限，自製杏仁奶咖啡建議冷藏保存，並在2天內飲用完畢，以避免細菌滋生和風味變質。市售杏仁奶咖啡開封後，則應冷藏於4°C以下，並在7-10天內飲用完畢。
