想體驗阿拉伯咖啡的獨特魅力嗎？這篇文章將帶你從起源到風味，深入了解阿拉伯咖啡的文化與沖泡藝術。我們會分享3步驟的沖煮方法，帶你探索咖啡渣與苦味如何影響你的味蕾，並推薦3家道地咖啡館，讓你親身體驗正宗風味。此外，我們還會教你如何在家輕鬆沖泡，以及如何選擇適合的咖啡豆和沖泡器具，讓你隨時都能享受到一杯美味的阿拉伯咖啡。
阿拉伯咖啡：從起源到風味，帶你認識獨特沖泡文化
阿拉伯咖啡定義：2種經典咖啡豆與獨特香料組合
許多人對阿拉伯咖啡感到好奇，但往往不得其門而入，以為它只是一種特定的咖啡豆。 如果你對阿拉伯咖啡的理解僅僅停留在字面意思，那將錯失探索其深厚文化和獨特風味的機會。這種誤解不僅讓你錯過品嚐真正道地風味的機會，更無法體會其在阿拉伯文化中的重要地位，實在可惜。
其實，阿拉伯咖啡並非單指某種咖啡豆，而是一種源於阿拉伯半島的傳統沖泡和飲用方式。 它與蘇菲教派的傳播息息相關，其獨特之處在於咖啡豆的選擇、沖泡方式和添加的香料。
阿拉伯咖啡通常選用小果咖啡（Arabica）豆，像是來自衣索比亞耶加雪菲（Yirgacheffe）或葉門摩卡（Mocha）。衣索比亞耶加雪菲G1等級的咖啡豆，經過水洗處理後，酸度明亮，帶有花香。而葉門摩卡馬塔里（Mattari）咖啡豆，則以其狂野的巧克力和香料風味聞名。
豆蔻是阿拉伯咖啡中不可或缺的靈魂，賦予咖啡獨特的香氣和風味。常見的豆蔻品種包括：
- 綠豆蔻（Elettaria cardamomum）： 主要產自瓜地馬拉和印度，以其清新的檸檬和薄荷香氣著稱。
- 小豆蔻（Amomum cardamomum）： 主要產自尼泊爾和不丹，帶有更濃郁的木質和辛辣風味。
不同地區對於香料的使用也各有巧妙：
- 杜拜： 偏愛加入藏紅花和玫瑰花水，賦予咖啡獨特的異國情調。
- 沙烏地阿拉伯： 則更常加入丁香和肉桂，使咖啡帶有溫暖的香料氣息。
在沙烏地阿拉伯，阿拉伯咖啡通常由家中最年長的男性長輩親手沖泡，並按照從右到左的順序敬給客人，以示尊重。在阿拉伯聯合大公國，阿拉伯咖啡則常常搭配椰棗一同享用，甜鹹交織，別有一番風味。
了解了阿拉伯咖啡的定義、起源和獨特成分後，讓我們進一步探索它與其他咖啡種類，特別是義式濃縮咖啡，有何不同。
阿拉伯咖啡vs義式濃縮：風味、咖啡因含量與沖泡方式3大差異
許多人分不清阿拉伯咖啡和義式濃縮咖啡，覺得它們好像差不多，都是咖啡。 如果你對這兩種咖啡的區別不夠了解，可能會在選擇咖啡時感到困惑，無法真正品嚐到它們各自獨特的風味和文化內涵。這就像是明明想吃蘋果，卻買了梨子，雖然都是水果，但滋味卻大相逕庭。
要分辨它們其實不難，關鍵在於咖啡豆、研磨度和沖泡方式。 阿拉伯咖啡通常使用淺焙的小果咖啡（Arabica），研磨度較粗，採用不濾渣的沖泡方式，例如使用傳統的Dallah壺，使咖啡渣沉澱在底部，帶來濃郁的泥土氣息。而義式濃縮咖啡則使用深焙的咖啡豆，研磨度極細，通過高壓萃取，口感醇厚，帶有油脂。
阿拉伯咖啡的沖泡方式直接影響其口感。咖啡渣的存在增加了咖啡的醇厚度，也帶來了獨特的口感體驗。更重要的是，阿拉伯咖啡在阿拉伯社會中具有重要的文化意義，是待客之道的重要體現。
兩者差異還體現在：
- 咖啡因含量： 阿拉伯咖啡每100毫升約含40-60毫克咖啡因，義式濃縮咖啡則約含80-120毫克。對於咖啡因敏感人群，下午3點後飲用影響較小。
- 沖泡器具： 使用Dallah壺沖泡，壺嘴細長，能更好控制流速，使咖啡渣均勻沉澱，帶來更醇厚的口感。在約旦的佩特拉古城，當地人仍使用Dallah壺並在炭火上熬煮，使咖啡帶有獨特的煙燻風味。
- 文化創新： 在杜拜的The Coffee Museum，遊客可以品嚐到加入玫瑰糖漿和開心果碎的阿拉伯咖啡。在台灣，咖啡師也嘗試使用本地咖啡豆沖泡，並加入東方美人茶或烏龍茶，創造獨特風味。在台中市西區的Coffee Stopover，可以品嚐到使用阿里山咖啡豆沖泡的阿拉伯咖啡，並搭配台灣茶點。
以下針對阿拉伯咖啡與義式濃縮咖啡，整理出重點差異：
| 比較面向 | 阿拉伯咖啡 | 義式濃縮咖啡 |
|---|---|---|
| 咖啡豆 | 淺焙小果咖啡（Arabica） | 深焙咖啡豆 |
| 研磨度 | 較粗 | 極細 |
| 沖泡方式 | 不濾渣，例如Dallah壺 | 高壓萃取 |
| 咖啡因含量 (每100毫升) | 40-60毫克 | 80-120毫克 |
阿拉伯咖啡文化：慷慨好客的社交儀式與3步驟沖煮法
上一章我們了解了阿拉伯咖啡在咖啡因含量、沖泡器具和文化創新上的獨特之處，現在讓我們深入探討它在阿拉伯文化中的深遠意義。
阿拉伯咖啡：年輕世代的文化斷層與傳統的保存之道
在阿拉伯文化中，阿拉伯咖啡不僅僅是一種飲品，更象徵著慷慨、好客與社交，但現在的年輕一代卻越來越少接觸這種傳統。 年輕人對速溶咖啡和西式咖啡的偏愛，使得阿拉伯咖啡的文化傳承面臨挑戰，若不加以重視，這項珍貴的文化資產可能會逐漸式微，這將會是難以彌補的損失。
為此，我們需要重新認識並推廣阿拉伯咖啡的文化價值。 主人親自準備咖啡，選用來自葉門薩那或衣索比亞耶加雪菲的阿拉比卡咖啡豆，以中度至深度烘焙突顯其苦味和香料味，這本身就是一種對客人的尊重儀式。
沖煮過程也極具儀式感：
- 將研磨好的咖啡粉放入傳統的阿拉伯咖啡壺（Dallah）中，加入適量的水煮沸。
- 煮沸後，將咖啡壺從火上移開，靜置片刻，讓咖啡渣沉澱。
- 將咖啡倒入另一個乾淨的咖啡壺中，並加入一些香料，如小荳蔻或藏紅花。
在阿拉伯家庭或社交場合中，咖啡的飲用禮儀非常重要。主人通常會先為客人倒咖啡，並確保咖啡杯只倒半滿，以方便客人快速飲用。客人接受咖啡時，應使用右手，並輕輕搖晃咖啡杯，表示感謝。阿拉伯咖啡通常會搭配椰棗或其他甜點一起享用，椰棗的甜味可以平衡咖啡的苦味，並提供能量。
了解阿拉伯咖啡的文化象徵後，讓我們把焦點轉向咖啡杯，看看這些杯子是如何體現阿拉伯文化的精髓。
阿拉伯咖啡杯：60-90毫升容量與右手持杯禮儀，文化細節你不可不知
許多人可能沒有注意到，阿拉伯咖啡杯的設計和使用方式，其實蘊含著豐富的文化符碼，但現代人往往忽略了這些細節。 隨意使用咖啡杯，不僅可能冒犯到他人，更可能錯失了解阿拉伯文化深層意涵的機會，這實在是相當可惜。
因此，我們應該學習如何正確使用阿拉伯咖啡杯，並了解其背後的文化意涵。 阿拉伯咖啡杯的設計考量了飲用體驗。杯身通常較小，容量約為60-90毫升，方便快速飲用。材質多為陶瓷或玻璃，部分地區使用黃銅或銀製咖啡杯，以提高保溫性和觸感。杯口設計有助於控制咖啡流量，減少咖啡渣入口。
持杯與遞送方式體現了阿拉伯人的禮儀規範：
- 持杯：傳統上，使用拇指和食指輕輕捏住杯身底部，避免手掌直接接觸杯身，表示尊重。持杯時，應保持手部清潔。在科威特的正式場合中，用手掌直接接觸咖啡杯可能會被視為不尊重。
- 遞送：需用右手，並確保杯口朝向對方，表示誠意。遞送咖啡時，應保持微笑，並用眼神與對方交流。在阿爾及利亞的家庭聚會中，用左手遞送咖啡杯可能會被視為不尊重。
不同地區的咖啡杯設計存在差異。
- 沙特阿拉伯：咖啡杯通常較為簡潔，注重實用性，材質多為陶瓷或玻璃，顏色多為白色或棕色。
- 敘利亞和黎巴嫩：咖啡杯可能裝飾有精美的幾何圖案或花卉圖案，材質多為陶瓷或金屬，顏色多為藍色或綠色。在阿曼的傳統市場中，可以購買到各種不同設計的阿拉伯咖啡杯。
現代阿拉伯咖啡杯的設計也在不斷演變和創新，可能採用新的材質和技術，如不銹鋼或真空保溫技術。在杜拜購物中心，可以購買到由當地設計師設計的現代阿拉伯咖啡杯。
阿拉伯咖啡風味探索：咖啡渣與苦味如何影響你的味蕾？
上一章我們聊了阿拉伯咖啡杯的設計，不同地區各有特色。接下來，讓我們更深入地探索阿拉伯咖啡的風味。
阿拉伯咖啡口感：咖啡渣含量影響大揭秘，每100毫升2.5克以上就苦澀！
阿拉伯咖啡的愛好者都知道，咖啡渣是個讓人又愛又恨的存在。 咖啡渣太多，影響口感，讓人覺得粗糙、苦澀；但完全沒有咖啡渣，又好像少了點什麼，不夠醇厚，風味不夠豐富。這就像煮義大利麵，煮太爛或太硬都不對味，實在很難拿捏。
咖啡渣的含量對阿拉伯咖啡的口感影響很大，掌握訣竅就能在家煮出好咖啡。 適量的咖啡渣能增加醇厚度，帶來更豐富的口感層次。但要小心，每100毫升咖啡中，咖啡渣含量超過2.5克，就會產生強烈的苦澀味和沙質感，影響飲用體驗。
這裡提供一些小撇步：
- 適量是關鍵： 每100毫升咖啡中含有0.5克咖啡渣，能增加醇厚度，帶來類似黑巧克力的口感。
- 過多要平衡： 如果每100毫升咖啡中含有1.5克咖啡渣，降低滑順度，產生粗糙感，並帶有輕微的苦澀味，此時可加入5毫升的玫瑰水以平衡口感。
- 沖泡方式有影響： 使用傳統Dallah壺沖泡，傾倒時控制角度，可使咖啡渣含量控制在每100毫升0.8克左右；使用法式濾壓壺沖泡，若不進行額外過濾，咖啡渣含量可能高達每100毫升2克以上，建議靜置5分鐘後再緩慢傾倒；使用土耳其咖啡壺（Cezve）直接煮沸，咖啡渣含量最高，幾乎全部保留在咖啡中，飲用時需特別小心。
想要風味與咖啡渣含量兼顧？建議選擇來自葉門摩卡或沙烏地阿拉伯的咖啡豆，使用中等研磨度的咖啡粉（約0.5毫米）。在蝦皮購物-原廠認證館可以找到多種選擇，價格約在每200克250-500元之間。
了解咖啡渣的影響後，另一個影響阿拉伯咖啡風味的關鍵因素是苦味。接下來，我們就來深入探討阿拉伯咖啡的苦味。
阿拉伯咖啡苦味掌控術：烘焙程度、豆種與沖泡時間影響你的咖啡體驗！
很多人對阿拉伯咖啡的第一印象就是「苦」！ 這種苦味如果太過強烈，會蓋過其他風味，讓人難以享受。想像一下，如果一道菜只有鹹味，沒有其他層次，是不是會覺得很單調？
阿拉伯咖啡的苦味是可以控制和欣賞的。 苦味主要源於咖啡豆的烘焙程度和種類，以及沖泡方式。深焙豆，如用於土耳其咖啡的豆子，苦味更明顯。羅布斯塔豆也比阿拉比卡豆更容易產生苦味。過度萃取也會釋放更多苦澀物質。
想要降低苦味，可以這樣做：
- 選豆子： 選擇較淺烘焙的咖啡豆，如中度烘焙的阿拉比卡豆。
- 控時間： 沖泡時間控制在3分鐘以內，可以減少苦澀物質的釋放。
- 調粗細： 使用較粗的研磨度，減少咖啡粉與水的接觸面積。
- 加點料： 加入少量糖或椰棗平衡苦味。每100毫升咖啡加入5克白砂糖，可以降低苦味約20%；每100毫升咖啡加入3克椰棗糖漿，可以增加咖啡的甜度和風味層次，同時降低苦味約15%。在PChome的「24h書城」專區可以購買到各種椰棗。
欣賞阿拉伯咖啡的苦味，需要理解其在整體風味中的作用。苦味可以與咖啡的醇厚度、香氣和其他風味元素相互作用，形成獨特的風味層次。
阿拉伯咖啡風味之旅：3家道地咖啡館推薦
上一章節我們學會如何調整沖泡技巧來降低苦味，但有時候，直接選對地方品嚐，更能體驗到阿拉伯咖啡的精髓。
沙烏地、阿聯酋、約旦3家咖啡館：體驗正宗阿拉伯咖啡風味
想體驗最道地的阿拉伯咖啡，卻擔心踩雷，喝到不正宗的風味嗎？ 如果你抱著滿滿的期待，結果卻喝到走了味的咖啡，那真的會很失望。不僅浪費了時間和金錢，更錯失了體驗真正阿拉伯咖啡文化的機會。
其實在阿拉伯國家或地區，還是有很多咖啡館能讓你品嚐到最道地的風味。 以下推薦幾個地方，讓你輕鬆找到正宗的阿拉伯咖啡：
- 沙烏地阿拉伯：Al Masaa Cafe (利雅德)：以傳統裝飾和精湛的咖啡沖泡技術聞名。位於Al Olaya區，營業時間為每日早上8點至凌晨12點。推薦嘗試加入藏紅花和玫瑰水的特色阿拉伯咖啡，價格約為25-40沙烏地里亞爾。藏紅花的香氣與咖啡的濃郁完美結合，適合喜歡濃郁風味的顧客。
- 阿拉伯聯合大公國：Cafe Bateel (杜拜)：提供高品質的阿拉伯咖啡，搭配椰棗，營造出獨特的味覺體驗。杜拜購物中心分店位於一樓，營業時間為早上9點至晚上11點。推薦搭配Medjool椰棗品嚐阿拉伯咖啡，咖啡價格約為35-50迪拉姆。椰棗的甜味能平衡咖啡的苦澀，帶來獨特的味覺體驗，適合喜歡甜味的顧客。Cafe Bateel提供安靜舒適的環境，適合商務人士進行洽談，平均消費約為150迪拉姆/人。
- 約旦：Rumi Cafe (安曼)：以其現代化的風格和對傳統咖啡文化的尊重而聞名。位於彩虹街，營業時間為早上10點至晚上10點。推薦品嚐使用也門摩卡咖啡豆沖泡的咖啡，咖啡價格約為3-5約旦第納爾。帶有獨特的巧克力和果香，適合喜歡風味多樣的顧客。Rumi Cafe提供現代化的環境和多樣的咖啡選擇，適合年輕人聚會，平均消費約為10約旦第納爾/人。
當然，不一定每個人都有機會親自飛到阿拉伯國家品嚐。如果想在家裡享受，其實也完全沒問題！
在家也能輕鬆沖泡：3種阿拉伯咖啡豆及沖泡器具推薦
想在家裡重現阿拉伯咖啡的風味，卻不知道從何下手嗎？ 隨便買的咖啡豆，用錯器具，不僅沖不出道地的味道，還可能浪費了時間和精力，最後只能放棄。
在家自製阿拉伯咖啡並不難，只要掌握選豆和沖泡的訣竅，就能輕鬆享受。 選豆是關鍵，器具也很重要，以下提供詳細指南：
- 葉門咖啡豆： 推薦Bait Alalwani品牌，在蝦皮購物-原廠認證館售價約為每磅800-1200元新台幣，帶有濃郁的巧克力和香料風味。
- 衣索比亞咖啡豆： 推薦Yirgacheffe G1等級，在PChome 24h書店售價約為每磅600-900元新台幣，帶有明亮的柑橘和花香。
- 沙烏地阿拉伯咖啡豆： 推薦Al-Awwal Coffee Roasters品牌，在momo購物網的『咖啡專家』店鋪售價約為每磅1000-1500元新台幣，帶有豆蔻和堅果的香氣。
沖泡器具方面，需要阿拉伯咖啡壺（Dallah）或土耳其咖啡壺（Cezve）。以下是一些推薦：
- 阿拉伯咖啡壺（Dallah）： 推薦土耳其製的銅製Dallah，在露天市集售價約為1500-3000元新台幣，具有精美的雕花和保溫效果。
- 土耳其咖啡壺（Cezve）： 推薦Bialetti Moka Express，在誠品書店售價約為800-1200元新台幣，材質為不鏽鋼，導熱均勻。
- 替代奶鍋： 推薦Lodge 1夸脫不鏽鋼奶鍋，在Costco售價約為500-800元新台幣，具有良好的導熱性和耐用性。
沖泡時，將咖啡豆研磨成極細的粉末，比例約為每180毫升水使用10-12克咖啡粉。根據個人喜好，可參考以下建議：快速入門可選用衣索比亞耶加雪菲咖啡豆，加入少量肉桂粉；深度體驗則可選用葉門摩卡咖啡豆，加入豆蔻和丁香。
阿拉伯咖啡風味指南：3大產區差異與4種香料應用
有了適合的器具和咖啡豆，就能開始享受阿拉伯咖啡的沖泡樂趣。不過，不同地區的咖啡風味有什麼差異？又該如何調整才能更符合自己的口味呢？
很多人覺得阿拉伯咖啡喝起來都差不多，但其實風味可是大有學問。 如果你對咖啡的認識只停留在「提神飲料」的層次，那可就錯過太多了！不同產地、不同配方，甚至不同的沖泡器具，都會讓咖啡呈現出截然不同的風味，就像欣賞藝術品一樣，需要細細品味。
想深入了解阿拉伯咖啡的世界，就從了解它的風味差異開始。
- 沙烏地阿拉伯咖啡： 多使用阿拉比卡咖啡豆，產於海拔1000-2000公尺的山區（例如吉贊地區）。這種咖啡通常帶有烤杏仁和焦糖的香氣，酸度低，很適合搭配椰棗一起享用。
- 葉門咖啡： 尤其是摩卡咖啡，產於海拔1500-2400公尺的山區（例如薩那地區）。它的風味更複雜，帶有黑巧克力、櫻桃和香料的味道，酸度中等，搭配烤餅乾很棒。
- 阿聯酋咖啡： 通常會混合不同產地的咖啡豆，還會加入藏紅花。藏紅花主要來自伊朗，價格不便宜，每公斤大約要新台幣15,000-20,000元，但它能賦予咖啡獨特的香氣和金黃色澤。
除了咖啡豆的選擇，添加物也是影響風味的重要因素。以下是一些常見的添加物及其用量建議：
- 丁香： 每公升咖啡2-3顆，可以增添溫暖的辛辣感，還帶有淡淡的木質香氣。
- 肉桂： 每公升咖啡3-5克，帶來甜美的木質香氣，還能平衡咖啡的苦味。
- 藏紅花： 每公升咖啡0.1-0.2克，賦予獨特的香氣和金黃色澤，但要注意，它本身帶有淡淡的苦味。
- 薑： 每公升咖啡2-3片（約5克），提供辛辣的刺激感，還能促進血液循環。
Dallah咖啡壺的材質和設計也會影響風味。舉例來說，土耳其品牌Soy生產的黃銅Dallah咖啡壺（容量500ml，售價約新台幣3,000-5,000元）和德國品牌WMF生產的不鏽鋼Dallah咖啡壺（容量750ml，售價約新台幣2,000-3,000元），在風味上就會有所不同。
最後，分享一個小知識：如果不想再續杯阿拉伯咖啡，可以輕輕搖晃手中的咖啡杯，或者用手指輕輕蓋住杯口，這是一種禮貌的表示。
