巴西咖啡，全球年產量上看6640萬袋，佔據全球市場30%-40%！我們將帶你深入了解巴西咖啡產業的興衰起落，從米納斯吉拉斯州等主要產區的風味特色，到阿拉比卡豆種植與烘焙的影響，以及1727年至今的產業演變。更重要的是，我們將分享3種沖煮技巧與咖啡豆保存方法，讓你輕鬆品嚐巴西咖啡獨特的巧克力與堅果風味！
巴西咖啡：全球產量佔比30%-40%，年產量上看6640萬袋的產業巨人
巴西咖啡產量：2022/23年度產量約6300萬袋，2025年預估將達6640萬袋
巴西咖啡在全球市場的份量舉足輕重，但你知道嗎？過度依賴單一產地的咖啡豆，其實潛藏著風險。 萬一巴西的咖啡產量不穩定，像是遇到極端氣候，全球的咖啡價格可能就會跟著波動，影響到我們每天早上享受的咖啡。更別說大規模種植，還可能對環境造成不小的壓力，像是水資源的消耗和生物多樣性的減少。
所以，要確保我們能持續喝到平價又好喝的咖啡，就得更了解巴西咖啡的現況，並推動更永續的種植方式。 巴西咖啡的產量驚人，近年來佔全球總產量的30%-40%，2022/23年度更高達約6300萬袋（每袋60公斤）。MacroMicro 財經M平方預估，2025年巴西咖啡年產量上看66,400,000袋（每袋60公斤）。
巴西咖啡種植面積廣闊，超過200萬公頃，主要集中在米納斯吉拉斯州、聖保羅州和巴拉那州。其中，米納斯吉拉斯州就佔了全國總產量的50%，是巴西農業經濟的重要支柱，提供了數百萬個就業機會，並帶來可觀的出口收入。2025年1-2月，巴西咖啡出口收入達到25.16億美元，同比增長58.4%。
為了應對環境挑戰，巴西越來越重視可持續咖啡種植：
- 採用遮蔭種植可減少高達30%的水資源消耗，並增加生物多樣性。
- 導入節水灌溉技術，預計每年可節省20%的灌溉用水。
但氣候變化也帶來了隱憂，預計2025年巴西咖啡產量將減少5%-7%。2024年，聖保羅大學應用經濟高級研究中心（Cepea/ESALQ/USP）的數據顯示，阿拉比卡咖啡豆的價格已上漲巴西幣500元（約新台幣2865元）以上。
了解巴西咖啡的產量現況後，你是不是也好奇，為什麼它能被稱為咖啡界的「巨人」和「君主」呢？
以下表格整理了巴西咖啡的產量與相關資訊：
| 項目 | 2022/23年度 | 2025年預估 |
|---|---|---|
| 產量 (袋) | 63,000,000 | 66,400,000 |
| 出口收入 (1-2月) | – | 25.16億美元 |
| 出口收入同比增長 (1-2月) | – | 58.4% |
| 預計產量減少 | – | 5%-7% |
巴西咖啡地位：全球最大生產國，800萬就業人口，產量佔全球三分之一，為何稱霸全球？
巴西咖啡之所以被譽為“巨人”和“君主”，並非浪得虛名，但過度吹捧可能掩蓋了潛在的問題。 如果我們只看到巴西咖啡的優勢，而忽略了它所面臨的挑戰，像是氣候變遷和市場風險，可能會對整個咖啡產業造成誤判。
因此，客觀地認識巴西咖啡的地位，才能更全面地了解全球咖啡市場的脈動。 巴西憑藉廣袤的土地和有利氣候，迅速成為全球最大的咖啡生產國，產量約佔全球總產量的三分之一。巴西咖啡產業規模龐大，為數百萬人提供了就業機會，直接或間接從業人口超過800萬。
巴西在咖啡種植和後製處理方面不斷創新，影響著全球咖啡消費趨勢。例如：
- 巴西的“山多士咖啡”是混合咖啡的經典之選，被廣泛應用於各大咖啡品牌中。
- 2024年中國從巴西進口超過2400噸羅布斯塔咖啡，主要用於速溶咖啡和即飲咖啡的生產。
然而，巴西咖啡產業也面臨挑戰：
- 氣候變化導致部分地區面臨嚴重的乾旱和霜凍，預計2025年巴西咖啡產量將減少5%-7%。
技術創新也顯著提升了巴西咖啡的品質。例如，在卓越杯競賽中屢獲殊榮的“綠金莊園”，採用獨特的蜜處理法，使咖啡豆帶有蜂蜜般的甜感和滑順的口感，在2024年以92分的高分獲得冠軍。
巴西咖啡產區地圖：米納斯吉拉斯州貢獻逾半產量，風味多樣性如何形成？
上一章我們提到了氣候變遷和技術創新對巴西咖啡的影響。現在，讓我們把焦點轉向巴西咖啡的風味源頭：主要產區。
米納斯吉拉斯州：2025年預計產量3150萬袋，四大產區風味剖析
米納斯吉拉斯州貢獻了巴西超過一半的咖啡產量，但如果風味不合，再高的產量也沒意義。 如果你對巴西咖啡的印象還停留在單一風味，那可就錯失太多驚喜了。風味單一會讓你對巴西咖啡失去興趣，錯過探索更多風味的機會。
想要真正了解巴西咖啡，就必須深入米納斯吉拉斯州。 這個州就像巴西咖啡的心臟，擁有悠久的歷史、豐富的經驗，以及得天獨厚的地理和氣候條件。巴西地理統計局(IBGE)預計，2025年3月米納斯吉拉斯州將生產3150萬袋60公斤的咖啡，穩固其領先地位。
米納斯吉拉斯州多樣的地形和微氣候，海拔高度在800至1300米之間，年降雨量約1500毫米，造就了咖啡風味的多樣性。該州可細分為四大產區，各有千秋：
- 南米納斯(Sul de Minas): 海拔950米，年均溫22°C，咖啡帶有檸檬與果香，在希望莊園購買，每磅約250-350元。
- 喜拉朵(Cerrado Mineiro): 海拔800-1300米，酸度適中，甜度均衡，在前街咖啡選購半日曬豆，每磅約300-400元。
- 米納斯沙帕達(Chapada de Minas): 適合機械化生產，多為Catuaí和Mundo Novo品種。
- 馬塔斯(Matas de Minas): 以小農為主，咖啡帶有焦糖風味，在綠金莊園可找到高品質豆，每磅約400-500元。
米納斯吉拉斯州常見的咖啡處理法有日曬、半水洗和蜜處理，不同處理法也會影響咖啡的風味。
了解米納斯吉拉斯州後，你是不是對巴西咖啡的印象改觀了呢？接下來，我們將探索其他同樣重要的產區。
以下表格整理了米納斯吉拉斯州四大產區的資訊：
| 產區 | 海拔(米) | 風味 | 價格(每磅) |
|---|---|---|---|
| 南米納斯(Sul de Minas) | 950 | 檸檬與果香 | 250-350元 |
| 喜拉朵(Cerrado Mineiro) | 800-1300 | 酸度適中，甜度均衡 | 300-400元 |
| 米納斯沙帕達(Chapada de Minas) | – | – | – |
| 馬塔斯(Matas de Minas) | – | 焦糖風味 | 400-500元 |
巴西咖啡產區：聖保羅、巴伊亞、聖埃斯皮里圖，風味特色與產量占比
除了米納斯吉拉斯州，其他產區的咖啡豆也各有特色，但如果只知道米納斯吉拉斯州，就太可惜了。 忽略其他產區，就像錯過了一場精彩的風味冒險，會讓你對巴西咖啡的認識不夠全面，難以找到真正符合自己口味的咖啡。
因此，我們必須將目光投向聖保羅、巴伊亞與聖埃斯皮里圖。 這些產區雖然產量不及米納斯吉拉斯州，但同樣為巴西咖啡貢獻了獨特的風味。
聖保羅州是巴西咖啡歷史最悠久的產區之一，種植面積21.6萬公頃，是巴西第三大咖啡生產州，年產量約佔巴西全國的10%。雖然海拔相對較低，但肥沃的火山土壤和穩定的降雨量，孕育出風味醇厚、酸度適中的咖啡，多採用日曬處理法，使咖啡豆帶有濃郁的巧克力和堅果香，適合製作濃縮咖啡。例如，「貝納頌」經典曼巴風味咖啡就選用聖多斯咖啡豆，在各大超市均有售，每盒約250元。
巴伊亞州種植面積17.1萬公頃，是巴西第四大咖啡生產州，精品咖啡產區集中在迪亞曼蒂納高原，約佔全國產量的5%。該州以其多樣化的微氣候聞名，從傳統的日曬處理到新興的蜜處理法，造就了風味各異的咖啡豆，多採用水洗處理法，使咖啡豆風味更加乾淨明亮，帶有柑橘和花香，適合手沖。例如，「綠金莊園」的咖啡豆，在蝦皮購物-原廠認證館有售，每磅約400元。
聖埃斯皮里圖州種植面積43.3萬公頃，是巴西第二大咖啡產區，但多為羅布斯塔咖啡，阿拉比卡咖啡產量佔比較小，約佔全國產量的8%。該州多為小農種植，近年來阿拉比卡咖啡的品質也逐漸提升，通常帶有堅果和巧克力風味，日曬和水洗法均有。例如，「Montanhas do Espírito Santo」產區的咖啡豆，在「巴西名品匯」可找到相關產品，每磅約350元。
巴西咖啡風味密碼：巧克力、堅果與滑順口感的秘密
上一章我們介紹了巴西幾個主要咖啡產區，它們各自擁有獨特的地理和氣候條件。現在，讓我們一起深入探索巴西咖啡的風味密碼。
巴西咖啡風味特點：阿拉比卡豆種、海拔800-1200米種植環境與烘焙度的影響
很多人都說巴西咖啡有巧克力和堅果的味道，但你知道這風味是怎麼來的嗎？ 如果你對箇中原因不甚了解，就可能難以挑選到真正符合自己口味的巴西咖啡，甚至會覺得花了錢卻沒有享受到應有的風味，實在可惜。
巴西咖啡的風味密碼就藏在豆種、種植環境和烘焙方式裡。 像是常見的阿拉比卡種，卡杜艾（Catuai）和蒙多諾瓦（Mundo Novo），天生就帶有堅果的基因。再加上海拔800-1200米的種植環境和充足的日照，更有助於咖啡豆發展出豐富的風味。
烘焙程度也會大大影響風味表現。淺中度烘焙（Light Medium Roast，Agtron值55-60）能保留卡杜艾（Catuai）咖啡豆的柑橘酸和蜂蜜甜感，很適合手沖愛好者；中度烘焙（Medium Roast，Agtron值50-55）則能凸顯蒙多諾瓦（Mundo Novo）咖啡豆的堅果和焦糖風味，做成義式濃縮超讚。
想更懂巴西咖啡，推薦你用杯測法：
- 聞乾香時，高品質的巴西咖啡會散發出可可粉和烤杏仁的香氣。如果聞到霉味或刺鼻的味道，可能代表咖啡豆有問題。
- 注入93°C熱水後，濕香會釋放出黑糖和楓糖的甜香。如果出現酸腐味，可能表示咖啡豆不新鮮了。
- 啜飲時，注意咖啡液在口腔中的觸感。好的巴西咖啡應該像絲綢一樣滑順，並在舌後根留下持久的回甘。如果覺得粗糙或苦澀，可能表示烘焙得不好。
舉個例子，在巴西米納斯吉拉斯州（Minas Gerais）海拔1000米以上的產區，卡杜艾（Catuai）會展現出更濃郁的黑巧克力和杏仁風味，適合喜歡醇厚口感的人；而蒙多諾瓦（Mundo Novo）在聖保羅州（São Paulo）的肥沃土壤中，則帶有牛奶巧克力和榛果的香氣，酸度比較低，適合不喜歡酸味咖啡的人。
了解了風味的來源，接下來，我們來聊聊巴西咖啡另一個重要的特色：酸苦平衡。
以下表格總結了巴西咖啡的風味特點：
| 豆種 | 烘焙程度 | 風味特點 | 產區範例 |
|---|---|---|---|
| 卡杜艾（Catuai） | 淺中度烘焙 (Agtron值55-60) | 柑橘酸、蜂蜜甜感 | 米納斯吉拉斯州 (海拔1000米以上): 黑巧克力、杏仁 |
| 蒙多諾瓦（Mundo Novo） | 中度烘焙 (Agtron值50-55) | 堅果、焦糖 | 聖保羅州: 牛奶巧克力、榛果 |
巴西咖啡酸苦平衡與醇厚口感：pH值、Brix值與不同處理方式的影響
你是不是也覺得，有些咖啡喝起來不是太酸就是太苦，很難找到平衡點？ 巴西咖啡最吸引人的地方，就在於它酸苦之間的完美平衡。如果沒有掌握好這個平衡，就沒辦法真正體會到巴西咖啡的獨特魅力，甚至會覺得它平淡無奇。
巴西咖啡的酸苦平衡，是它獨特魅力的關鍵。 雖然酸度通常較低，但優質的巴西咖啡還是能提供明亮的柑橘或蘋果酸，與它原本的甜味相互平衡。苦味則來自烘焙程度，中度烘焙能保留咖啡豆的天然甜味，並減少苦澀感，創造出溫和滑順的口感。這種平衡讓巴西咖啡適合各種沖煮方式，也能滿足不同口味的人。
巴西咖啡的醇厚口感主要來自它的豆種和處理方式。常見的阿拉比卡種，像是黃波旁和新世界，醇厚度都比較高。
- 具體豆種的酸度和醇厚度數值：
- 黃波旁（Yellow Bourbon）的酸度通常在pH值5.2-5.5之間，醇厚度則在3.8-4.2之間（使用SCAA標準評估）。
- 新世界（Icatu）的酸度比較低，通常在pH值5.5-5.8之間，但醇厚度可以達到4.5-4.8。
- 不同處理方式對風味影響的具體實例和數據：
- 日曬處理的巴西咖啡，甜度通常可以達到18-22 Brix，但酸度比較低。
- 水洗處理的巴西咖啡，酸度比較高，通常在pH值5.0-5.3之間，但乾淨度比較好。
- 不同沖煮方法對醇厚度影響的具體參數和建議：
- 用法式壓濾壺可以萃取出比較多的油脂和固體物質，TDS（總溶解固體）通常可以達到1.5-1.8%。
- 用摩卡壺萃取出的濃度比較高，但油脂含量比較低，TDS通常在1.2-1.5%之間。
巴西咖啡：從1727年至今的種植與產業演變
在上一節，我們深入探討了巴西咖啡的風味密碼，從酸度、醇厚度到處理方式的影響。現在，讓我們一起揭開巴西咖啡的種植與歷史面紗。
巴西咖啡種植：小農場主如何運用精準灌溉、無人機等科技提升產量15%-20%？
想像一下，你是一位咖啡愛好者，渴望品嚐到風味獨特的巴西咖啡，但你可能不知道，巴西咖啡的種植方式正面臨著傳統與現代的衝突。 傳統工藝雖然能帶來精緻風味，但產量有限；現代化技術雖然效率高，卻可能犧牲風味的均勻性。這種矛盾不僅影響了咖啡的品質，也讓咖啡農在追求效率和品質之間難以抉擇。
巴西咖啡的種植方式正在融合傳統與現代，尋找平衡點。 許多小農場主堅持手工採摘，保證咖啡櫻桃的成熟度。例如，聖塔茵莊園（Fazenda Santa Inês）以其精緻的花香和柑橘風味在2024年卓越杯競賽中獲得高分。同時，現代化技術也開始普及，像是精準灌溉、無人機監測和氣象預報系統，都在幫助農場主提高效率和品質。
- 精準灌溉系統：Netafim滴灌技術，節水30%-50%，並提高咖啡豆產量15%-20%。
- 無人機監測：DJI Agras T30農業無人機，及早發現病蟲害，減少農藥使用20%-30%。
- 氣象預報系統：ClimaTempo提供的精準天氣預報，幫助農場主根據天氣變化調整採摘和處理計劃。
海拔高度也是影響巴西咖啡風味的重要因素。
- 米納斯吉拉斯州曼蒂凱拉山脈：海拔1500米以上，咖啡豆酸度明亮，帶有花果香氣，適合手沖。
- 聖保羅州摩吉安娜產區：海拔800-1200米，咖啡豆偏向堅果和巧克力風味，適合意式濃縮。
- 巴伊亞高原：海拔700-1158米，咖啡豆風味相對簡單，多為商業級咖啡，適合拼配。
了解了巴西咖啡的種植方式後，讓我們把時間軸拉長，一起探索巴西咖啡的歷史與發展，看看它如何從殖民地作物蛻變成世界級產業。
以下表格展示了巴西咖啡種植中現代技術的應用：
| 技術 | 效果 | 具體應用 |
|---|---|---|
| 精準灌溉系統 | 節水30%-50%，增產15%-20% | Netafim滴灌技術 |
| 無人機監測 | 減少農藥使用20%-30% | DJI Agras T30農業無人機 |
| 氣象預報系統 | 幫助調整採摘和處理計劃 | ClimaTempo提供的精準天氣預報 |
巴西咖啡產業史：從1888年廢除奴隸制到如今的全球領導地位
你可能不知道，巴西咖啡的崛起並非一帆風順，而是充滿了變革與挑戰。 早期奴隸勞動的使用雖然推動了產業的快速發展，但也帶來了社會問題。而隨著時代的變遷，巴西咖啡產業面臨著轉型升級的壓力，如何擺脫對傳統模式的依賴，實現可持續發展，成為了擺在巴西咖啡產業面前的一道難題。
但巴西咖啡並沒有因此停滯不前，而是在不斷變革中尋求發展。 從最初的粗放式種植到現代化的精細化管理，巴西咖啡經歷了技術革新和產業升級。
- 1727年：弗朗西斯科·德·梅洛·帕列塔將咖啡種子引入巴西，開啟了巴西咖啡種植的歷史。
- 1888年：巴西廢除奴隸制，咖啡種植園轉向雇傭勞動，推動了生產方式的轉型。
- 1920年代：巴西咖啡產量佔全球80%，壟斷國際市場，成為“咖啡王國”。
巴西咖啡產業升級的具體措施和成果包括：
- 推廣可持續種植：採用雨林聯盟認證的咖啡豆，減少對環境的影響。
- 鼓勵精品咖啡生產：舉辦“卓越杯”競賽，提高咖啡農的生產技術和咖啡豆的品質。
如今，巴西咖啡已成為世界咖啡文化的重要組成部分，其產量和出口量均居世界前列。巴西咖啡在世界咖啡文化中的影響包括：推動了意式咖啡的發展，由於巴西咖啡風味溫和、酸度低，適合作為意式濃縮咖啡的基底。
巴西咖啡3大關鍵：產區風味差異、3種沖煮技巧與咖啡豆保存
了解巴西咖啡的產業升級後，相信你對巴西咖啡的認識又更上一層樓。接下來，讓我們深入探討巴西咖啡的產區、風味與沖煮技巧。
巴西咖啡風味差異大，常常讓人摸不著頭緒，不知道怎麼挑選。 如果你隨便買，很可能買到不合口味的咖啡豆，浪費錢不說，還會對巴西咖啡留下不好的印象，覺得它平淡無奇，錯失探索更多風味的機會。
其實，巴西咖啡的風味深受產區影響，掌握幾個重點就能輕鬆選到心儀的咖啡豆。 巴西的米納斯吉拉斯州是最大的產區，它又包含了南米納斯、喜拉朵、米納斯沙帕達等小產區，每個地方的咖啡風味都略有不同。南米納斯海拔較高，咖啡通常帶有焦糖的甜感和水果的香氣；喜拉朵海拔稍低，則以烤杏仁的香氣著稱；米納斯沙帕達的海拔最高，咖啡則帶有巧克力和柑橘的清新感。下次購買時，不妨參考咖啡豆的風味描述，根據自己的喜好來選擇。
除了產區，沖煮方式也會影響咖啡的風味呈現。手沖能突出咖啡的明亮酸度，建議水溫控制在90-93°C，粉水比為1:15，並進行30秒的悶蒸。法壓壺則能萃取更多油脂，帶來更醇厚的口感，建議使用粗研磨的咖啡粉，浸泡4分鐘。而義式咖啡機則能製作濃郁的濃縮咖啡，需要使用9bar的壓力，萃取25-30秒。
另外，判斷咖啡豆的新鮮度也很重要。盡量選擇烘焙後1-3週內的咖啡豆，新鮮的咖啡豆香氣濃郁，風味層次豐富，香氣評分應在8分以上（滿分10分）。保存方面，建議使用附有單向排氣閥的密封罐（例如LocknLock或Ankomn），存放在陰涼、乾燥、避光處，溫度低於25°C，濕度低於60%。
巴西咖啡的風味與其他產區的咖啡豆有所不同。例如，哥倫比亞咖啡通常酸度明亮，口感平衡；衣索比亞咖啡則帶有花香和果香。相比之下，巴西咖啡通常更為柔和，帶有堅果、巧克力和焦糖的風味，酸度也較低。
