經營咖啡事業，咖啡豆的選擇非常重要！我們將帶你深入了解營業用咖啡豆批發的關鍵環節，從選擇信譽良好的供應商，到掌握採購成本的3大關鍵，以及如何客製化咖啡豆打造獨特品牌風味，並確保物流與客戶服務的順暢運作，讓你輕鬆建立穩定獲利的咖啡事業。我們更會分析不同訂購量與付款方式的價格差異，教你如何省下高達8%的採購成本！
營業用咖啡豆批發商選擇：3大評估面向助你找到最佳夥伴
咖啡豆供應商評估：信譽與經驗3指標降低合作風險
選擇營業用咖啡豆供應商，就像為你的咖啡店尋找一位長期合作夥伴，供應商的信譽和經驗直接影響你的生意穩定性。 合作的供應商如果不夠可靠，可能導致咖啡豆品質不穩定、供貨延遲，甚至影響到你的品牌聲譽。想像一下，如果因為供應商的問題，導致你不得不臨時更換咖啡豆，不僅會讓老顧客抱怨口味變了，還可能流失客源，之前的努力都白費了…
因此，仔細評估供應商的信譽與經驗滿重要，可以有效降低合作風險。
- 成立時間： 成立3年以下的供應商可能不夠穩定，建議找備案。成立5-10年的供應商，可以要求提供至少3家客戶的推薦信並主動確認。成立10年以上的供應商通常比較穩定，但也要注意其是否持續創新，例如觀察其是否參與台北國際咖啡展等行業活動。
- 客戶評價： 除了供應商提供的案例，更要主動搜尋線上評論，像是Google Maps上的評價，可以從評論時間、內容詳細度判斷真偽。如果在咖啡拉花研究社等論壇上看到大量負面評價，要主動向供應商求證。
- 第三方驗證： 供應商若能提供ISO 22000等食品安全認證，能增加對其信譽的信心。
了解供應商的信譽與經驗後，另一個關鍵就是咖啡豆本身的品質與新鮮度了，這直接關係到你店裡咖啡的風味。
咖啡豆品質與新鮮度：4個關鍵步驟確保風味一致性
咖啡豆的品質與新鮮度，是確保每一杯咖啡風味一致的基石。 如果咖啡豆不新鮮，或是品質不穩定，再好的沖煮技術也無法挽救。想像一下，顧客滿懷期待地喝下第一口咖啡，結果卻發現味道不對，這不僅會影響他們的消費體驗，還可能讓他們對你的店失去信心…
要確保咖啡風味一致性，就必須嚴格把關咖啡豆的品質與新鮮度。
- 新鮮度： 優先選擇烘焙後1-3週內的咖啡豆，並留意是否有標示「建議賞味期限」。
- 包裝方式： 選擇有單向排氣閥的包裝，並存放於陰涼乾燥處，避免高溫、潮濕與光照。開封後的咖啡豆，建議在2週內使用完畢。
- 產地來源： 追溯咖啡豆的產地，有助於確保品質。例如，哥倫比亞薇拉產區的咖啡豆通常有柑橘、焦糖風味，適合美式咖啡；衣索比亞耶加雪菲產區的咖啡豆則有檸檬、花香風味，適合手沖咖啡。
- 供應鏈管理： 評估供應商的供應鏈管理，要求其提供產地證明、進口報關單等文件，並詢問其是否參與「雨林聯盟」等永續發展項目。
以下表格總結了確保咖啡豆品質與新鮮度的關鍵步驟：
| 關鍵步驟 | 說明 |
|---|---|
| 新鮮度 | 優先選擇烘焙後1-3週內的咖啡豆，並留意是否有標示「建議賞味期限」。 |
| 包裝方式 | 選擇有單向排氣閥的包裝，並存放於陰涼乾燥處，避免高溫、潮濕與光照。開封後的咖啡豆，建議在2週內使用完畢。 |
| 產地來源 | 追溯咖啡豆的產地，有助於確保品質。例如，哥倫比亞薇拉產區的咖啡豆通常有柑橘、焦糖風味；衣索比亞耶加雪菲產區的咖啡豆則有檸檬、花香風味。 |
| 供應鏈管理 | 評估供應商的供應鏈管理，要求其提供產地證明、進口報關單等文件，並詢問其是否參與「雨林聯盟」等永續發展項目。 |
咖啡豆採購成本：掌握3大關鍵，降低8%支出
了解咖啡豆的產地來源和保存方式後，接下來要精打細算，降低成本，就從批發價格、訂購量與付款方式開始。
咖啡豆訂購量與包裝：湛盧、星巴克價格差異分析，5公斤到25公斤省下多少錢？
營業用咖啡豆的成本控制是門大學問，如果沒有仔細分析不同訂購量和包裝規格的價格差異，很容易在不知不覺中多花冤枉錢。 想像一下，長期下來，這些小小的差額累積起來，可能會侵蝕掉你不少利潤，甚至影響到咖啡廳的營運。
要解決這個問題並不難，關鍵就在於「精打細算」。 建立詳細的價格比較表，絕對是第一步。
- 以湛盧咖啡為例（2025年4月2日）：
- 精選綜合咖啡豆：5公斤裝每公斤450元，10公斤裝每公斤420元，25公斤裝每公斤390元。
- 西雅圖咖啡義式綜合咖啡豆：5公斤裝每公斤420元，10公斤裝每公斤390元，25公斤裝每公斤360元。
包裝規格也會影響成本，記得把儲存成本、保存期限與便利性都考慮進去，才能選出最划算的包裝方式。
- 以星巴克咖啡豆為例：
- 1公斤真空包裝：保存期限12個月，開封後建議1-2週內使用完畢。
- 5公斤非真空包裝：保存期限6個月，開封後建議1週內使用完畢。
還有，不同咖啡豆種類的價格也差很大，這也是影響成本的因素之一。
- 以阿拉比卡咖啡豆為例（2025年4月2日，蝦皮購物-原廠認證館）：
- 阿拉比卡咖啡豆（5公斤裝）：每公斤約500-600元。
- 羅布斯塔咖啡豆（5公斤裝）：每公斤約300-400元。
如果想進一步降低成本，可以考慮混合使用阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆，不僅能省錢，還能創造出獨特的風味層次。
搞懂了訂購量和包裝規格的眉角後，接下來，我們來看看付款方式和折扣方案，這也是省錢的關鍵！
以下是不同咖啡豆的價格比較：
| 咖啡豆種類 | 包裝規格 | 價格（每公斤） |
|---|---|---|
| 湛盧精選綜合咖啡豆 | 5公斤裝 | 450元 |
| 湛盧精選綜合咖啡豆 | 10公斤裝 | 420元 |
| 湛盧精選綜合咖啡豆 | 25公斤裝 | 390元 |
| 西雅圖咖啡義式綜合咖啡豆 | 5公斤裝 | 420元 |
| 西雅圖咖啡義式綜合咖啡豆 | 10公斤裝 | 390元 |
| 西雅圖咖啡義式綜合咖啡豆 | 25公斤裝 | 360元 |
| 阿拉比卡咖啡豆 | 5公斤裝 | 約500-600元 |
| 羅布斯塔咖啡豆 | 5公斤裝 | 約300-400元 |
咖啡豆付款方式與折扣：信用卡、電匯哪個划算？5%-10%批發折扣+3%-5%長期合作折扣，最高省下2160元！
付款方式的選擇，直接影響咖啡豆批發的現金流管理，如果沒有仔細評估，可能會讓資金調度捉襟見肘。 想像一下，如果因為付款期限太短，導致資金周轉不靈，甚至影響到其他營運項目的進行，那就得不償失了。
所以，選擇適合的付款方式，絕對是門學問。 仔細評估不同付款方式的手續費、付款期限與風險挺重要。以信用卡支付為例，多數供應商收取1.5%-3%的手續費，但提供30-45天的付款期限。電匯的手續費較低，約為每次15-30元，但通常需要預先支付。若咖啡廳每月營業額為10萬元，咖啡豆成本佔30%，則每月咖啡豆採購金額為3萬元。選擇信用卡支付，手續費約為450-900元，但可延遲30-45天付款，緩解現金流壓力。若選擇電匯，可節省450-900元的手續費，但需要提前支付3萬元，可能影響其他營運資金的運用。
另外，別忘了有效利用供應商提供的折扣方案，這能顯著降低總成本。
- 批發折扣：一次性訂購超過50公斤，可享有5%-10%的折扣。
- 長期合作折扣：與供應商簽訂一年以上的長期合約，可享有額外3%-5%的折扣。
- 節慶促銷：在特定節日或促銷活動期間，供應商可能提供限時折扣或贈品。
- 提前付款折扣：若能在收到帳單後7天內付款，可享有1%-2%的現金折扣。
以湛盧咖啡為例，一次性訂購超過50公斤，可享有5%的折扣。長期合作（一年以上）可享有額外3%的折扣。若咖啡廳每月需要採購60公斤咖啡豆，原價為每公斤450元，總成本為27000元。一次性訂購60公斤，可享有5%的折扣，節省1350元。若簽訂一年以上的長期合約，可額外享有3%的折扣，再節省810元。總計可節省2160元，相當於每月節省8%的成本。與供應商協商時，可提供競爭對手的報價作為參考，爭取更低的價格。
客製化咖啡豆：3步驟打造獨特品牌風味
透過與供應商協商和有效利用折扣，可以顯著降低成本。接下來，我們將探討如何透過客製化咖啡豆服務來打造獨特的品牌風味。
咖啡豆代客烘焙：配方設計與溝通3關鍵，避免風味落差
代客烘焙和配方設計是打造獨特咖啡風味的關鍵，但如果溝通不清楚，很容易做出不符合期待的產品。 如果風味描述不夠精確，或是烘焙程度沒有明確指定，最終的咖啡豆可能與你的品牌形象大相逕庭。這不僅會浪費時間和金錢，更可能損害你的品牌聲譽，讓顧客對你的咖啡失去信心。
解決方案是：與供應商充分溝通，實現個性化風味。 首先，提供明確的風味描述，像是柑橘、巧克力、堅果等，並詳細說明烘焙程度偏好，如淺焙、中焙、深焙。提供杯測結果能更精準地傳達需求，確保烘焙後的咖啡豆符合預期。
設計獨特的咖啡豆配方，需要深入了解不同產地咖啡豆的風味特性。例如，非洲咖啡豆通常帶有花果香氣，南美洲咖啡豆則以堅果和巧克力風味為主。透過調整配方比例，可以創造出獨特的品牌風味。建議從小批量開始測試，逐步調整配方，以達到最佳的風味平衡。
與供應商洽談代客烘焙時，應明確詢問：
- 不同烘焙程度和配方比例下的價格差異。例如，淺焙的耶加雪菲G1單品豆代工烘焙費用為每公斤新台幣450元，深焙的曼特寧G1則為每公斤新台幣400元，若採用70%哥倫比亞+30%衣索比亞的配方，則費用為每公斤新台幣420元。
- 最小烘焙量，例如某些供應商要求單次最小烘焙量為5公斤，若低於此量則需額外支付新台幣500元的開機費。
- 可要求供應商提供3-5種不同比例的樣品進行杯測，例如70:30、60:40、50:50等，並比較其成本差異，選擇最符合預算和風味需求的方案。
在提供杯測結果給供應商時，應詳細描述各項指標的評分和感受。例如，若杯測結果顯示咖啡豆的酸度過高，可要求供應商調整烘焙曲線，降低酸度。若風味描述為「柑橘、花香、Body薄弱」，可要求供應商在配方中增加Body較厚的巴西豆，例如將配方調整為50%巴西喜拉朵+30%衣索比亞耶加雪菲+20%哥倫比亞薇拉。
客製化咖啡豆的風味固然重要，但別忘了，精美的包裝設計也能大大提升產品的價值和吸引力。
濾掛咖啡包裝設計：3種目標客群策略，提升產品價值
濾掛咖啡包裝與品牌設計是提升產品價值的關鍵，但如果包裝設計缺乏特色，就難以在眾多產品中脫穎而出。 想像一下，你的咖啡品質再好，但包裝平淡無奇，消費者很可能直接忽略，轉而選擇外觀更吸引人的競爭對手。這不僅會影響銷售額，更錯失了建立品牌形象的機會。
因此，你需要重視濾掛咖啡的包裝與品牌設計，提升產品價值。 包裝設計應與品牌形象一致，並針對目標客群和產品定位進行調整。針對不同目標客群，可考慮以下設計方向：
- 年輕族群： 採用色彩鮮明、設計簡約的包裝，例如Pantone色票、幾何圖形、手繪插畫等，並搭配流行的字體和排版。例如Fika Fika Cafe的濾掛咖啡包裝採用簡約的北歐風格設計。
- 精品咖啡愛好者： 選擇質感較佳的材質，例如牛皮紙、鋁箔、霧面材質等，並採用燙金、壓紋等工藝，營造高級感。例如Coffee Stopover的濾掛咖啡包裝採用黑色霧面材質，搭配燙金Logo。
- 環保消費者： 選擇可回收或可分解的材質，例如PLA材質或再生紙。
濾掛材質的選擇同樣重要，不同材質會影響咖啡的風味呈現：
- 不織布： 透水性較佳，但可能影響咖啡的口感，某些不織布濾袋可能帶有輕微的塑膠味。
- 尼龍： 耐熱性好，但成本較高，日本進口的尼龍濾袋價格約為每片新台幣3-5元。
- 紙質濾袋： 能提供較為純粹的咖啡風味，但透水性較差，可能導致萃取不均勻，日本進口的無漂白紙質濾袋價格約為每片新台幣2-4元。建議選擇通過SGS檢驗的食品級濾紙，確保安全無虞。PChome 24h購物販售多種濾掛咖啡濾紙。
在包裝上印製品牌Logo、咖啡豆產地、烘焙程度等資訊，增加產品的辨識度和價值感。咖啡豆產地資訊可詳細標示產區、海拔、處理法等，例如衣索比亞 耶加雪菲G1 水洗。蝦皮購物-墨客文房提供客製化濾掛咖啡包裝設計服務。
咖啡豆物流與客戶服務：3大面向確保合作順暢
上一章我們探討了如何挑選適合的濾掛咖啡包材，以及客製化包裝設計。接下來，我們來聊聊另一個影響合作體驗的重要環節：物流、運送與客戶服務。
咖啡豆運送成本控制：4家物流商價格比較與3種運送方式分析
運送成本控制不好，會直接侵蝕營業用咖啡豆的利潤。 如果沒有仔細比較各家物流的費用，或是忽略了運送方式對咖啡豆品質的影響，長期下來，不僅會增加額外的支出，還可能因為咖啡豆品質下降而失去客戶，真的是得不償失啊！
想要降低運送成本，同時確保咖啡豆品質，其實是有方法的。 建立一份詳細的運送費用比較表是第一步，裡面要包含不同物流公司的報價，仔細分析它們的價格、速度和風險。
在選擇運送方案時，可以參考以下細節：
- 不同物流公司運送費用比較：
- 黑貓宅急便：常溫宅配，5公斤以下包裹，台灣本島運費約130元，隔日送達。
- 嘉里大榮物流：常溫宅配，5公斤以下包裹，台灣本島運費約110元，1-2日送達。
- 新竹物流：常溫宅配，5公斤以下包裹，台灣本島運費約120元，1-3日送達。
- 低溫宅配：黑貓宅急便5公斤以下包裹運費約225元，嘉里大榮物流則約200元。
- 不同運送方式對咖啡豆品質的影響：
- 常溫宅配：適合保存期限較長、對溫度要求不高的商業豆，但長時間高溫可能導致風味流失。
- 低溫宅配：適合精品咖啡豆，能有效延緩氧化速度，確保風味，但成本較高。
- 空運：速度最快，能最大程度保留咖啡豆的新鮮度，但費用最高，適合對品質有極高要求的客戶。
- 運送距離對成本的影響：
- 短途運輸（如台北市至新北市）：可考慮使用Lalamove或GOGOX等即時貨運平台，運費約150-250元，適合小批量急單。
- 中長途運輸（如台北市至高雄市）：建議選擇大型物流公司，運費約200-400元，可提供較完善的追蹤和理賠服務。
- 跨國運輸（如台灣至日本）：需考慮關稅、報關費等額外成本，建議尋求專業報關行協助。
搞定了運送方式，接下來要關注的就是客戶服務了。好的客戶服務，絕對是建立長期合作關係的關鍵。
為了更清楚地比較，以下整理了不同物流公司的運送費用：
| 物流公司 | 運送方式 | 5公斤以下包裹運費 (台灣本島) | 送達時間 |
|---|---|---|---|
| 黑貓宅急便 | 常溫宅配 | 約130元 | 隔日送達 |
| 嘉里大榮物流 | 常溫宅配 | 約110元 | 1-2日送達 |
| 新竹物流 | 常溫宅配 | 約120元 | 1-3日送達 |
| 黑貓宅急便 | 低溫宅配 | 約225元 | – |
| 嘉里大榮物流 | 低溫宅配 | 約200元 | – |
優質客戶服務：2小時回覆、24小時解決方案，打造長期合作關係
如果供應商的客戶服務很差，回覆慢、又不專業，長期下來客戶一定會跑光光。 想像一下，當客戶遇到問題時，卻遲遲得不到回應，或是得到的答案根本無法解決問題，這會讓他們對你的專業度產生質疑，甚至直接影響到未來的合作意願。
所以，提供優質的客戶服務與支援非常重要。 評估供應商的客戶服務品質時，要特別注意他們解決問題的速度和專業程度。供應商的回應速度直接影響客戶滿意度，及時且有效的支援能大幅提升合作體驗。
問題解決速度和專業程度的評估標準包括：
- 回應速度：供應商應在2小時內回覆客戶的詢問，並在24小時內提出解決方案。
- 專業程度：客服人員應具備咖啡豆相關知識，能解答客戶關於產地、風味、沖煮等問題。
- 解決方案：供應商應能針對不同的問題提供有效的解決方案，例如咖啡豆品質問題、運送延遲、付款問題等。例如，客戶反應收到的咖啡豆有異味，供應商應在2小時內回覆，並提供退換貨或補償方案，同時解釋可能原因並提出改善措施。
建立長期合作關係，需要供應商與客戶間的良好溝通。分享市場資訊與客戶回饋，有助於供應商了解市場需求，進而提升產品品質與服務水平。市場資訊與客戶回饋分享方式包括：
- 定期舉辦線上或線下會議，分享最新的咖啡市場趨勢、消費者偏好等資訊。
- 建立客戶回饋平台，收集客戶對咖啡豆風味、包裝、服務等方面的意見。
- 定期進行客戶滿意度調查，了解客戶的需求和期望。
售後服務亦是關鍵。具體的售後服務項目和標準包括：
- 針對咖啡豆品質問題，提供7天內無條件退換貨服務。
- 提供咖啡沖煮技術諮詢，協助客戶提升咖啡品質。
- 定期舉辦咖啡品鑑會，增進客戶對咖啡豆的了解。
- 根據客戶的需求，提供客製化的咖啡豆拼配方案。
營業用咖啡豆批發3大關鍵：豆種選擇、保存期限與成本效益
在擬定好完善的售後服務後，相信你對於如何提供客戶最佳的保障已經瞭然於胸。接著，讓我們來看看一些常見的咖啡豆批發問題。
營業用咖啡豆批發，常常會遇到一些讓人頭疼的問題。 選錯豆子，客人不買單；保存不當，風味跑掉；成本太高，利潤又被壓縮。這些問題不僅影響生意，還可能損害你在客戶心中的專業形象，長期下來，損失可不小。
別擔心，以下整理了幾個常見問題與解決方案，希望能幫你釐清一些觀念。
義式豆與手沖豆的選擇考量：義式豆通常採用中深焙至深焙（Agtron值35-55，Agtron值是咖啡烘焙程度的測量標準），風味偏向焦糖、巧克力，適合搭配牛奶。手沖豆則多為淺焙至中焙（Agtron值55-70），保留更多咖啡豆的原始風味。
- 例如：LAVAZZA Qualità Oro義式咖啡豆，每公斤約600元，適合製作卡布奇諾。衣索比亞耶加雪菲G1，每公斤約800元，手沖能展現其花果香氣。
- 連鎖咖啡店如85度C以義式咖啡為主，應選擇深焙的義式拼配豆。獨立咖啡館如Rufous Coffee Roasters提供多樣化的單品手沖咖啡，則選擇淺中焙的精品咖啡豆。
咖啡豆保存期限與最佳賞味期如何判斷：咖啡豆的最佳賞味期通常在烘焙後1-2個月內，淺焙豆建議2-3週內使用，深焙豆則為3-4週。
- 保存方法：使用附有單向排氣閥的密封罐，如Airscape不鏽鋼咖啡豆密封罐（售價約800元），置於陰涼乾燥處，溫度控制在18-24°C，濕度低於50%，避免陽光直射。
- 咖啡廳在開封後，應盡快使用完畢，並記錄開封日期。若咖啡豆需長期保存，可考慮分裝後冷凍保存，如使用FoodSaver真空保鮮機（售價約3000元）。
如何評估不同產地咖啡豆的成本效益：不同產地咖啡豆的價格差異大，風味特性也各異。
- 哥倫比亞咖啡豆Supremo等級，每公斤約500-700元，以均衡的風味和穩定的品質著稱。衣索比亞咖啡豆耶加雪菲G1，每公斤約800-1200元，以花果香氣和明亮的酸度聞名。
- 早餐店如拉亞漢堡可選擇哥倫比亞咖啡豆，精品咖啡店如Fika Fika Cafe可選擇衣索比亞咖啡豆。
