想深入了解卡度拉咖啡豆嗎？這篇文章將帶你從起源、特性到風味剖析，一探究竟！我們會比較水洗、日曬、蜜處理三種處理法的風味差異，並分析卡度拉與其他品種的優劣。此外，我們還會教你如何挑選新鮮、烘焙度適中的卡度拉咖啡豆，並透過3個步驟提升你的品嚐體驗，解決你對卡度拉咖啡豆的所有疑問！
卡度拉咖啡豆：起源、特性與1800公斤/公頃高產量
卡度拉咖啡豆：波旁突變種，1937年選育，抗鏽病能力不足
卡度拉咖啡豆的種植者正面臨挑戰：雖然它源自波旁咖啡豆的自然突變，擁有矮小樹型帶來的種植優勢，但卻對咖啡葉鏽病抵抗力不足。 這意味著農民需要投入更多資源進行管理，一旦爆發病害，可能導致大規模的產量損失，直接影響生計。2010年哥倫比亞的卡度拉咖啡園就因咖啡葉鏽病疫情，產量大幅下降40%，損失慘重。
不過，卡度拉咖啡豆的優勢依然不容忽視。它的矮小樹型（名字 ‘caturra’ 在瓜拉尼語中意為 ‘小’）易於採摘和管理，並允許更密集的種植，從而提高單位面積產量。 這種咖啡豆最早在1915年至1918年間於巴西米納斯吉拉斯州的種植園被發現，並於1937年由巴西聖保羅州農藝學院（IAC）進行選育。
卡度拉咖啡豆的特性包括：
- 枝條密集，葉片相對較小，能更有效地利用陽光和養分。
- 在海拔1200至2000公尺之間表現最佳，年降水量在2500至3500毫米之間。例如，在哥斯大黎加塔拉珠產區，海拔1800公尺的卡度拉咖啡豆展現出更為明亮的酸度和複雜的風味。
- 相較於卡帝摩等雜交品種，其抗咖啡葉鏽病能力仍有不足。
IAC的實驗數據顯示，卡度拉的單位面積產量高於傳統波旁咖啡，平均每公頃可產出1800公斤咖啡豆，而波旁咖啡僅為1200公斤。
了解了卡度拉咖啡豆的歷史和特性後，接下來我們將深入探索它的風味，看看是什麼讓它在咖啡世界中如此受歡迎。
卡度拉咖啡豆風味：pH值4.5-4.7，酸甜平衡，3種處理法風味差異
卡度拉咖啡豆的愛好者有時會感到困惑，明明都是卡度拉，風味卻差異很大。 這是因為卡度拉咖啡豆的風味容易受到產地和處理方式的影響，如果沒有掌握這些因素，就難以真正品味到卡度拉的獨特之處。想像一下，你期待的是一杯充滿柑橘香氣的咖啡，結果卻喝到一杯平淡無奇的風味，是不是很失望？
要解決這個問題，你需要了解卡度拉咖啡豆的風味輪廓，它以明亮的酸度著稱，主要來自檸檬和柑橘酸的特性。 這種酸度令人愉悅，為咖啡帶來活潑的口感。卡度拉咖啡豆的pH值通常在4.5至4.7之間，滴定酸度為0.6%至0.8%。例如，哥斯大黎加塔拉珠產區的卡度拉咖啡豆，因海拔較高，酸度更為明亮，pH值可達4.5，帶有明顯的柑橘酸。
卡度拉咖啡豆的甜度則平衡了酸度，其水果甜度，例如紅蘋果或焦糖般的甜味，能有效柔和酸味，創造出更為圓潤和諧的風味。不同處理法會顯著影響卡度拉咖啡豆的風味：
- 水洗處理：酸度明亮，口感乾淨，能清晰展現檸檬和柑橘的風味。
- 日曬處理：帶有更為濃郁的水果甜香，如紅蘋果和莓果。
- 蜜處理：在酸甜之間取得平衡，口感醇厚，帶有焦糖般的甜味。巴拿馬卡內特莊園的葡萄乾蜜處理卡杜拉咖啡豆，就以其獨特的甜度和發酵香氣而聞名。
相較於鐵皮卡咖啡豆，卡度拉咖啡豆的酸度更為明亮，甜度則略遜一籌。相較於波旁咖啡豆，卡度拉咖啡豆的風味更為直接，層次感稍弱，但更易於展現其獨特的酸甜平衡。
卡度拉咖啡風味：產地與3種處理法如何影響風味？
上一章我們提到了卡度拉咖啡豆的甜度如何平衡酸度，以及不同處理法帶來的風味差異。接下來，我們深入探討產地與處理方式如何影響風味。
卡度拉咖啡產地風味：海拔、土壤、氣候如何影響風味？(哥倫比亞、衣索比亞、印尼實例)
你是不是也覺得，明明都是卡度拉咖啡豆，但喝起來的味道卻差很多？ 其實，這就像同樣是蘋果，不同產地、不同品種，風味就是不一樣。如果對這些差異一知半解，很可能錯失品嚐咖啡的樂趣，甚至買到不符合自己口味的咖啡豆，白白浪費了金錢和時間。
想要真正了解卡度拉咖啡豆的風味，就必須從產地和處理方式下手。 首先，高海拔產區的卡度拉咖啡豆，通常具有更明亮的酸度和更複雜的風味。海拔越高，咖啡豆的生長速度越慢，風味發展的時間就越長。以哥倫比亞薇拉產區為例，海拔1600-2100米的卡度拉咖啡豆，就帶有明亮的酸度和花香，例如茉莉花和柑橘的香氣。在海拔1800米處，咖啡豆的生長週期甚至會延長至10個月，酸度會變得更為細膩，並帶有紅蘋果的風味。
除了海拔，土壤成分也扮演著重要的角色。火山土壤富含礦物質，有助於咖啡豆發展出更豐富的風味層次。像是哥斯大黎加塔拉珠產區的火山土壤，富含25%的火山灰和10%的有機質，賦予卡度拉咖啡豆堅果和巧克力的風味。
氣候條件也是影響風味的關鍵因素：
- 衣索比亞耶加雪菲產區：年降雨量1200-1500毫米，平均氣溫18-22攝氏度，卡度拉咖啡豆通常具有花香和柑橘的風味。
- 印尼蘇門答臘曼特寧產區：年降雨量高達2500-3000毫米，平均氣溫24-28攝氏度，卡度拉咖啡豆通常具有草本和香料的風味。
了解產地如何影響風味後，我們來看看不同的處理方式，如何為卡度拉咖啡豆帶來截然不同的風味體驗。
以下表格總結了不同產區卡度拉咖啡豆的風味影響因素：
| 產區 | 海拔 | 年降雨量 | 平均氣溫 | 風味 |
|---|---|---|---|---|
| 哥倫比亞薇拉 | 1600-2100米 | – | – | 明亮的酸度、花香（茉莉花、柑橘） |
| 哥斯大黎加塔拉珠 | – | – | – | 堅果、巧克力 |
| 衣索比亞耶加雪菲 | – | 1200-1500毫米 | 18-22攝氏度 | 花香、柑橘 |
| 印尼蘇門答臘曼特寧 | – | 2500-3000毫米 | 24-28攝氏度 | 草本、香料 |
卡度拉咖啡3種處理法：水洗、日曬、蜜處理如何影響風味？(風味差異與流程解析)
你知道嗎？同樣的卡度拉咖啡豆，用不同的處理方式，風味可是會大相逕庭喔！ 如果你只知道水洗、日曬，卻不了解它們對風味的影響，就像只會用同一種調味料煮所有菜，再好的食材也做不出美味。
咖啡豆的處理方式就像是料理手法，能大大改變最終的風味。 水洗處理著重於去除咖啡果肉，保留咖啡豆的原始風味，通常能展現更清晰、明亮的酸度，例如柑橘或青蘋果般的風味。水洗處理的流程是：先去除咖啡果皮和果肉，再用發酵槽去除殘留的果肉，發酵時間約12-24小時，最後清洗咖啡豆並乾燥7-14天。舉例來說，哥倫比亞薇拉產區的水洗卡度拉咖啡豆，酸度明亮，帶有檸檬和青蘋果的風味。
日曬處理則讓咖啡豆帶殼曝曬於陽光下，使其吸收果肉中的糖分，進而提升咖啡豆的甜度和醇厚度。日曬處理的卡度拉咖啡豆，可能帶有蜂蜜、焦糖，甚至熱帶水果般的濃郁甜感。日曬處理的流程很簡單，就是將咖啡果實直接放置在曬床上曝曬14-21天，期間要定期翻動，最後再去除乾燥的果皮和果肉。像是衣索比亞耶加雪菲產區的日曬卡度拉咖啡豆，就帶有蜂蜜、焦糖般的濃郁甜感，甜度甚至可達24 Brix（白利糖度，用來衡量糖度的單位）。
蜜處理則介於水洗和日曬之間，保留部分果肉進行乾燥，旨在平衡酸度和甜度，讓咖啡豆具有更柔和的酸度、適中的甜度，以及更豐富的層次感。
- 蜜處理流程：
- 去除部分咖啡果肉，保留不同比例的果膠。
- 將咖啡豆放置在曬床上乾燥7-14天。
- 定期翻動咖啡豆，確保均勻乾燥。
不同程度的蜜處理（如白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜）也會帶來不同的風味表現。例如，哥斯大黎加塔拉珠產區的蜜處理卡度拉咖啡豆，黃蜜處理帶有杏桃和蜂蜜的風味，紅蜜處理則帶有紅酒和櫻桃的風味。
卡度拉咖啡豆：風味比較與優勢劣勢分析
了解不同蜜處理方式如何影響卡度拉咖啡豆的風味後，接下來我們將探討卡度拉與其他咖啡品種的差異。
卡度拉vs波旁：風味、樹高與產量差異分析
很多人在選擇咖啡豆時，常常在卡度拉和波旁之間猶豫不決，不知道哪個更適合自己。 如果你對這兩種豆子的特性不夠了解，很可能選到不合口味的咖啡，浪費了時間和金錢。更糟糕的是，如果種植者沒有根據它們的特性來種植，可能會降低咖啡豆的品質。
卡度拉和波旁各有千秋，了解它們的差異才能做出明智的選擇。 卡度拉咖啡豆作為波旁咖啡的變種，繼承了波旁咖啡的風味特徵，但在酸度、甜度和整體風味上略有不同。卡度拉通常具有明亮的柑橘酸，例如檸檬或葡萄柚的酸感，甜度則偏向焦糖或蔗糖的清甜，適合喜歡清爽口感的消費者。波旁咖啡則以更豐富的風味層次著稱，例如紅酒般的酸味，以及焦糖、堅果的甜感，口感更為醇厚。
在植物特性上，卡度拉與波旁也存在顯著差異：
- 樹型： 卡度拉咖啡樹的平均高度為1.5-2公尺，便於人工採摘，而波旁咖啡樹的平均高度為2-2.5公尺。
- 種植密度： 卡度拉咖啡樹的種植密度通常為每公頃5000-7000株，而波旁咖啡樹的種植密度則為每公頃4000-6000株。
- 抗病性： 卡度拉咖啡豆對咖啡葉鏽病的抵抗力較強，感染率通常低於10%，而波旁咖啡豆的感染率可能高達30%。
淺焙的卡度拉咖啡豆（例如Agtron 58-62，Agtron值是用來衡量咖啡烘焙程度的指標）更能展現其明亮的酸度和花果香氣，適合手沖或法壓壺。深焙的波旁咖啡豆（例如Agtron 43-47）則能帶來更濃郁的巧克力和堅果風味，適合義式濃縮。卡度拉咖啡豆適應性強，可在海拔700-1700公尺的地區種植，但海拔越高，風味越佳。波旁咖啡豆則更適合在海拔1200-2000公尺，晝夜溫差大的地區生長。
了解卡度拉和波旁的區別後，我們再來看看卡度拉與另一個常見品種——鐵比卡的差異。
以下是卡度拉和波旁的特性比較：
| 特性 | 卡度拉 | 波旁 |
|---|---|---|
| 風味 | 明亮柑橘酸，焦糖/蔗糖甜感 | 紅酒般酸味，焦糖/堅果甜感，醇厚 |
| 樹高 | 1.5-2公尺 | 2-2.5公尺 |
| 種植密度 (株/公頃) | 5000-7000 | 4000-6000 |
| 咖啡葉鏽病感染率 | 低於10% | 可能高達30% |
| 適宜海拔 (公尺) | 700-1700 | 1200-2000 |
卡度拉vs鐵比卡：風味、產量與抗病性深度比較
許多咖啡愛好者在卡度拉和鐵比卡之間難以抉擇，因為它們在風味、產量和抗病性上各有優劣。 如果你只追求單一面向，例如只看重風味而忽略了產量，可能會錯失更適合你的選擇。對於咖啡農來說，選擇錯誤的品種更可能導致收益不佳。
要解決這個問題，你需要全面了解卡度拉和鐵比卡的特性，才能做出最符合你需求的選擇。 鐵比卡咖啡豆以其卓越的風味複雜度著稱，在風味層次和細膩度上超越卡度拉。鐵比卡通常帶有花香、柑橘、蜂蜜和巧克力等多重風味，口感細膩，酸度明亮。例如，在PChome 24h書店，售有來自牙買加藍山產區，海拔1800公尺的鐵比卡咖啡豆，半磅售價880元，風味描述為「花香、柑橘、Body滑順」。相較之下，卡度拉咖啡豆則以明亮的酸度和乾淨的口感著稱，通常帶有檸檬、柑橘和焦糖的風味。例如，在momo購物網-咖啡市集店鋪，售有來自哥斯大黎加塔拉珠產區，海拔1500公尺的卡度拉咖啡豆，半磅售價320元，風味描述為「檸檬、焦糖、Body輕盈」。
卡度拉咖啡豆因其高產量和對咖啡常見疾病的抵抗力，成為許多咖啡農的理想選擇。
- 產量： 卡度拉咖啡豆的平均產量為每公頃1500-2000公斤，而鐵比卡咖啡豆的平均產量則為每公頃800-1200公斤。在哥倫比亞的咖啡莊園，種植卡度拉咖啡豆的農民平均每公頃可收穫1800公斤咖啡豆，而種植鐵比卡咖啡豆的農民平均每公頃僅能收穫1000公斤咖啡豆。
- 抗病性： 卡度拉咖啡豆對咖啡葉鏽病的抵抗力較強，感染率通常低於10%，而鐵比卡咖啡豆的感染率可能高達50%。在2024年薩爾瓦多咖啡產區的葉鏽病爆發期間，種植卡度拉咖啡豆的農民損失率平均為5%，而種植鐵比卡咖啡豆的農民損失率則高達40%。
因此，咖啡豆的選擇取決於種植者和消費者的優先考量：追求卓越風味者可能偏愛鐵比卡，而注重產量和穩定性的則可能選擇卡度拉。
卡度拉咖啡豆選購與品嚐指南：掌握3大關鍵指標，提升風味體驗
了解卡度拉咖啡豆的優勢後，現在我們將焦點轉向如何挑選和品嚐，讓你也能成為卡度拉咖啡豆的專家。
卡度拉咖啡豆選購3指標：新鮮度、烘焙度與產地資訊，教你挑選好豆
很多人在選購卡度拉咖啡豆時，常常覺得無從下手，買回家才發現風味不如預期。 如果買到不新鮮、烘焙不當，或是產地資訊不明的咖啡豆，不僅浪費了錢，更錯失了品嚐卡度拉咖啡豆真正風味的機會，實在可惜。
選購卡度拉咖啡豆有幾個關鍵指標，掌握這些要點就能大大提升選購成功率。
- 新鮮度： 新鮮度是風味的關鍵。觀察咖啡豆表面是否呈現油亮光澤，並選擇距烘焙日期不超過30天的產品。聞聞看，新鮮的咖啡豆應散發濃郁的咖啡香氣，避免選購有油耗味或霉味的豆子。摸起來，新鮮的咖啡豆觸感紮實，不易碎裂。
- 烘焙度： 烘焙度會直接影響口感。
- 淺焙：帶有明亮的柑橘、檸檬酸，適合手沖，例如使用Hario V60濾杯。
- 中焙：平衡的堅果、焦糖風味，適合義式濃縮，例如使用La Marzocco Linea Mini咖啡機。
- 深焙：濃郁的巧克力、煙燻風味，適合法式壓濾，例如使用Bodum Chambord法壓壺。
- 產地資訊： 不同產區的卡度拉咖啡豆風味略有差異。
- 哥倫比亞：帶有柑橘、堅果風味，酸度明亮，口感平衡。在PChome的『24h書城』專區，可購買到哥倫比亞薇拉產區的卡度拉咖啡豆，價格約在每磅500-900元之間。
- 瓜地馬拉：帶有巧克力、焦糖風味，醇厚度高，口感濃郁。在蝦皮購物的『墨客文房』專賣店，可購買到瓜地馬拉安提瓜產區的卡度拉咖啡豆，價格約在每磅600-1000元之間。
選購的技巧學起來之後，再來聊聊怎麼品嚐，才能真正體驗到卡度拉咖啡豆的獨特風味。
品嚐卡度拉咖啡豆3步驟：風味輪、杯測與感官體驗，深度解析風味層次
很多人喝咖啡，常常只是囫吞下肚，覺得苦澀難耐，完全無法體會咖啡的風味。 這樣不僅浪費了咖啡豆的品質，也錯失了一次豐富感官體驗的機會，實在可惜。
品嚐咖啡就像品酒一樣，需要一些技巧和工具的輔助，才能更深入地了解咖啡的風味。
- 風味輪： 風味輪是重要的輔助工具。從中心開始，先判斷咖啡的基本風味，例如水果、花香、堅果等。若聞到咖啡帶有類似柑橘的香氣，則初步判斷為水果味。接著，逐步向外探索，區分具體的風味，例如柑橘類（檸檬、葡萄柚）、莓果類（草莓、藍莓）或熱帶水果（芒果、百香果）。記錄感受，並與風味輪上的描述比對，以更精確地描述風味。例如，若品嚐到類似檸檬的酸味，則可記錄為「檸檬酸」。在台中市西屯區台灣大道三段的金石堂書局，可購買咖啡風味輪，價格約在100-300元之間。momo購物網的「閱讀專家」店鋪，提供免費的咖啡風味輪電子版。
- 杯測： 杯測是客觀評估卡度拉咖啡豆品質的標準方法。
- 準備： 將咖啡豆研磨至粗細適中（例如：使用Comandante C40手搖磨豆機，刻度調整至25格），並以特定比例（例如：8.25克咖啡粉對150毫升水，水溫93°C）沖泡。使用Kalita Wave濾杯，可確保水流穩定，萃取均勻。
- 聞香： 靜置4分鐘後，破除咖啡表面的咖啡渣，聞香氣。記錄乾香（Dry Aroma）和濕香（Wet Aroma）的風味。
- 啜飲： 使用杯測匙啜飲咖啡，讓咖啡液體噴灑在整個口腔中，感受其風味、酸度、醇厚度和餘韻。記錄風味（Flavor）、酸度（Acidity）、醇厚度（Body）和餘韻（Aftertaste）的特點。
- 評分： 根據SCA（Specialty Coffee Association）的評分標準，對咖啡的各項指標進行評分，從而客觀評估咖啡豆的品質。SCA評分表可在PChome的「24h書城」專區購買，價格約在50-150元之間。
- 提升感官體驗的建議：
- 選擇合適的杯具：使用陶瓷杯或玻璃杯，可更好地呈現咖啡的色澤和香氣。
- 調整環境：在安靜、光線充足的環境中品嚐咖啡，可更好地集中注意力，感受咖啡的風味。
- 搭配食物：淺焙的卡度拉咖啡豆適合搭配水果或甜點，中焙的卡度拉咖啡豆適合搭配堅果或巧克力，深焙的卡度拉咖啡豆適合搭配起司或肉類。
卡度拉咖啡豆5大常見問題：風味、保存、價格與沖煮技巧全解析
完成了感官體驗的提升，相信你對卡度拉咖啡豆的風味有了更深刻的認識。接下來，讓我們一起來解答一些常見問題。
許多人對於卡度拉咖啡豆的運用方式和保存方法，始終存在一些疑問。 如果你對卡度拉咖啡豆的特性不夠了解，可能會在製作義式濃縮、保存，甚至搭配牛奶時遇到困難，進而影響咖啡的風味和口感，白白浪費了這些好豆子。
別擔心，以下整理了關於卡度拉咖啡豆的常見問題，希望能幫助你更深入地了解它。
卡度拉咖啡豆是否適合製作義式濃縮咖啡？一般而言，卡度拉的風味較為明亮，酸度較高。若單獨使用，建議選擇來自哥斯大黎加多塔女神莊園的卡杜拉，以中深焙處理，或與其他品種拼配。例如，與30%巴西喜拉多咖啡豆拼配，可增加堅果和巧克力風味，更適合製作拿鐵。
卡度拉咖啡豆的保存期限有多長？未開封的咖啡豆通常可保存6-12個月。開封後，建議在2-3週內飲用完畢。建議將咖啡豆置於Airscape不鏽鋼咖啡罐，並存放於陰涼、乾燥、避光處。
卡度拉咖啡豆的價格範圍是多少？卡度拉咖啡豆的價格因產地、處理法和杯測分數而異。商業級卡杜拉咖啡豆的價格約為每磅新台幣400-600元，精品級約為每磅新台幣800-1500元。
卡度拉咖啡豆是否適合搭配牛奶？卡度拉的明亮酸度和花果香氣與牛奶搭配效果良好，尤其適合製作卡布奇諾或拿鐵。建議使用脂肪含量3.5%以上的全脂牛奶，例如光泉100%純全脂鮮乳或明治100%鮮牛奶。
不同產區的卡杜拉咖啡豆風味各異：
- 哥倫比亞卡杜拉：通常帶有柑橘和焦糖風味，適合手沖。例如，哥倫比亞米蘭莊園卡杜拉。
- 哥斯大黎加卡杜拉：則有熱帶水果和蜂蜜的香氣，適合淺焙。例如，哥斯大黎加托布希莊園紅卡杜艾厭氧紅蜜。
- 秘魯亞馬遜卡杜拉：帶有堅果和巧克力風味，適合日曬處理。
