炎炎夏日，來杯清爽的冰釀咖啡最消暑！我們將帶你深入了解冰釀咖啡的獨特風味，從咖啡豆選擇、研磨度、浸泡時間到黃金比例1:12至1:15，完整教學4種冷萃咖啡的製作方法，並分享7-10天風味持久保存術及3款創意調飲，讓你輕鬆在家享受專業級冰釀咖啡的絕妙風味。
冰釀咖啡獨特風味：時間與溫度創造的冷萃魔法
冰釀咖啡原理：4-7°C低溫浸泡，12-24小時萃取風味的秘密
冰釀咖啡，又稱冷萃咖啡，風味獨特的原因在於它採用冷水長時間浸泡咖啡粉來萃取風味。熱沖咖啡利用高溫快速萃取，但冰釀咖啡則反其道而行，利用時間與溫度這兩大關鍵。 如果你用熱水沖泡，咖啡中的酸性物質容易被大量萃取出來，導致口感偏酸、刺激。但冰釀咖啡就能避免這個問題，讓你喝到更柔和、順滑的咖啡，但要怎麼樣才能做到呢？
其實，冰釀咖啡的奧秘就在於掌握時間與溫度的控制。
- 溫度：最佳萃取溫度在4-7°C之間。4°C能減少脂肪酸和蠟質的萃取，讓口感更乾淨。如果提高到7°C，雖然能萃取出更多風味物質，但也可能帶有輕微的酸澀感。舉例來說，用SCA認證的冰滴咖啡機，設定4°C萃取20小時，就能得到口感純淨的冰釀咖啡。如果用家用冰箱冷藏（約7°C），建議浸泡18小時。
- 時間：浸泡時間對風味的影響很大。12小時能萃取出清新的風味和明亮的果酸，而24小時則能萃取出醇厚的風味，帶有巧克力和堅果香氣。例如，用illy咖啡豆，以1:10的比例浸泡12小時，可以得到帶有柑橘風味的冰釀咖啡；如果浸泡24小時，則會得到帶有黑巧克力風味的冰釀咖啡。
- 咖啡豆與研磨度：酸度較高的衣索比亞耶加雪菲咖啡豆，建議使用較粗的研磨度（像法壓壺用的那種）和較短的浸泡時間（16小時）。而風味濃郁的蘇門答臘曼特寧咖啡豆，則可以使用中等研磨度和較長的浸泡時間（20小時）。舉個例子，用Kalita Nice Cut G磨豆機，把耶加雪菲咖啡豆研磨到刻度5，浸泡16小時；把曼特寧咖啡豆研磨到刻度4，浸泡20小時。
- 過濾：用Hario V60濾杯搭配Kalita Wave濾紙，可以得到口感乾淨、沒有雜質的冰釀咖啡。如果用法壓壺過濾，可能會保留一些咖啡渣，讓口感更醇厚。
了解冰釀咖啡的原理後，你是不是也很好奇，冰釀咖啡到底有哪些獨特的風味呢？
冰釀咖啡風味密碼：咖啡豆、研磨度、浸泡時間如何影響你的風味體驗？
冰釀咖啡之所以迷人，就在於它獨特的風味：低酸度、陳釀般的風味，以及醇厚的口感。 但你知道嗎？影響冰釀咖啡風味的因素其實有很多，像是咖啡豆的種類、研磨的粗細程度、浸泡的時間長短，甚至是水質的好壞，都會影響最終的風味。 如果沒有掌握這些細節，很可能就無法完整體驗冰釀咖啡的魅力。
掌握這些風味密碼其實並不難。
不同產區的咖啡豆會賦予冰釀咖啡不同的風味。例如，來自哥倫比亞薇拉產區的咖啡豆，通常帶有焦糖和柑橘的風味；而來自印尼蘇門答臘的曼特寧咖啡豆，則帶有草本和泥土的氣息。
研磨粗細會直接影響咖啡的萃取率和風味。較粗的研磨度適合長時間浸泡，可以減少過度萃取，避免苦澀味。浸泡時間和咖啡粉水比例也會影響風味，以下是一些調整建議：
- 咖啡粉水比例： 使用1:12的比例，浸泡20小時，可以得到風味平衡的冰釀咖啡。
- 濃郁口感： 如果你喜歡更濃郁的口感，可以把比例調整為1:10，並延長浸泡時間到24小時。
- 加速萃取： 想要更快喝到冰釀咖啡嗎？可以使用85°C的熱水沖泡少量咖啡粉，再加入冷水浸泡，這樣可以縮短浸泡時間到18小時。
水質中的礦物質含量和pH值也會影響冰釀咖啡的風味。建議使用TDS值在50-150ppm之間的純淨水，以獲得最佳風味。你也可以加入一些其他的風味，創造出更多元的口感，例如加入檸檬片或肉桂棒。
冷萃咖啡3種：冰釀、冰滴、冰美式，風味口感大不同
上一章我們深入探討了冰釀咖啡的製作細節，包含研磨粗細、粉水比例等等。現在，讓我們把目光轉向其他冷萃咖啡，看看它們之間有什麼區別。
3種冷萃咖啡萃取法：12-24小時浸泡 vs. 3-12小時滴濾，風味大不同？
很多人分不清冰釀、冰滴、冰美式，覺得反正都是冰咖啡，喝起來差不多。 但實際上，它們的萃取方式大相徑庭，風味也差很多！如果沒搞清楚這些差異，很可能選不到真正適合自己口味的冷萃咖啡，白白錯失享受美味的機會。
它們最大的區別就在於「萃取方式」。 冰釀咖啡是冷泡法，咖啡粉完全浸泡在冷水中12-24小時，萃取出口感醇厚、酸度低的風味。冰滴咖啡則是滲濾法，冷水極慢速滴濾咖啡粉，耗時3-12小時，風味濃郁且層次複雜。至於冰美式，它只是濃縮咖啡加冰水，並非冷萃咖啡，風味比較直接。
它們的製作細節如下：
- 冰釀咖啡： 粗研磨咖啡粉是首選，像法壓壺那種粗細（約1毫米）最好，能避免萃取過度產生苦味。如果用中度研磨（約0.75毫米），浸泡時間就要縮短到16小時。舉個例子，用illy意利咖啡豆粗磨，泡20小時，酸度就會比較低；換成星巴克Starbucks咖啡豆中磨，泡16小時，風味就會更平衡。
- 冰滴咖啡： 冰滴壺很重要，最好選有微調閥的，像Hario Cold Brew Dripper，600毫升的容量大概2500元。滴的速度要控制好，每秒1滴，也就是每分鐘60滴。例如，用哥倫比亞薇拉產區的豆子，每秒1滴滴8小時，可以得到帶有熱帶水果風味的冰滴；用耶加雪菲，每秒1.5滴滴6小時，花香味會更濃郁。
- 冰美式咖啡： 濃縮咖啡和冰水的比例建議是1:3。比如說，用Nespresso膠囊咖啡機做40毫升濃縮，加120毫升冰水，就是一杯清爽的冰美式；如果用義大利illy咖啡豆，用La Marzocco咖啡機做60毫升濃縮，加180毫升冰水，咖啡味就會更濃。
了解了萃取方式的差異後，想必你一定很好奇，這三種咖啡喝起來到底有什麼不一樣？ 哪一種才最適合你呢？
以下是三種咖啡萃取方式的比較：
| 萃取方式 | 萃取時間 | 風味 |
|---|---|---|
| 冰釀咖啡 | 12-24小時 | 口感醇厚、酸度低 |
| 冰滴咖啡 | 3-12小時 | 風味濃郁、層次複雜 |
| 冰美式咖啡 | – | 風味直接 |
冷萃咖啡風味比較：冰釀、冰滴、冰美式，哪種最對你的味？
冰釀、冰滴、冰美式，風味各有千秋，就像飲料界的選秀明星，各有各的特色。 如果你沒有好好了解它們的風味差異，很容易點到不合口味的，就像看電影選錯片一樣，浪費時間又掃興。
搞懂它們的風味特色，就能輕鬆選到最適合自己的那杯。 冰釀咖啡以低酸度、醇厚、順滑著稱，酸度pH值約5.5-6.0，醇厚度約3.5-4.0（滿分5），苦度約1.0-1.5。冰滴咖啡則以濃郁、複雜、層次感豐富見長，酸度pH值約5.0-5.5，醇厚度約4.0-4.5，苦度適中，約2.0-2.5。冰美式則以清爽、直接、咖啡味濃郁脫穎而出，酸度較高，pH值約4.5-5.0，醇厚度較低，約2.5-3.0，苦度較高，約2.5-3.0。
怎麼選？這就看你的喜好和場合需求了：
- 商務會議： 冰滴咖啡配Pierre Hermé的馬卡龍，絕對能提升品味。在台北101大樓的咖啡廳，這樣的套餐大概350元。
- 家庭聚會： 冰釀咖啡配Godiva巧克力，輕鬆又愉快。
- 咖啡豆選擇： 想讓冰釀咖啡充滿花果香？選非洲耶加雪菲就對了！在台中市西屯區的咖啡店，用耶加雪菲做的冰釀大概180元。想讓冰滴咖啡有堅果和巧克力風味？那就選南美洲哥倫比亞的豆子吧！
冰釀咖啡完美配方：咖啡豆、研磨與比例的黃金比例
上一章我們比較了不同冷萃咖啡的風味，現在，讓我們深入探討冰釀咖啡的靈魂：咖啡豆、研磨與比例。
咖啡豆挑選指南：4款推薦豆款與不同烘焙程度風味差異
想做出獨一無二的冰釀咖啡，卻發現每次的味道都差強人意，問題可能就出在咖啡豆的選擇上。 如果隨便選購，忽略了烘焙程度和產地，做出來的冰釀咖啡可能不是太酸就是太苦，完全無法展現你想要的風味，之前的時間和精力就白費了。
選對咖啡豆是做出完美冰釀的第一步。 中度至深度烘焙的咖啡豆是個不錯的選擇，它們能帶來更醇厚的口感。你可以參考風味輪廓，從小包裝開始嘗試，找到最適合自己的風味基調。
以下是一些選購建議，希望能幫助你找到心儀的咖啡豆：
- 具體品牌與產地推薦：
- 湛盧咖啡的「巴西 喜拉朵 摩吉安娜產區」，海拔1200米，日曬處理，帶有巧克力、榛果風味，227克售價約380元。
- Mojo Coffee的「衣索比亞 耶加雪菲 G1」，水洗處理，帶有柑橘、花香，200克售價約450元。可在蝦皮購物-Mojo Coffee旗艦店購買。
- 不同烘焙程度的風味差異：
- 中度烘焙（City Roast），如星巴克的「哥倫比亞」，酸度和醇厚度平衡，250克約400元。
- 深度烘焙（French Roast），如西雅圖極品咖啡的「義式烘焙」，苦味較低，甜感突出，454克約650元。
- 不同預算的選購建議：
- 預算有限，可選擇LAVAZZA的「Caffe Espresso」，中度烘焙混合豆，風味均衡，226克約280元。
- 預算較高，可選擇Blue Bottle Coffee的「Bella Donovan」，淺中度烘焙單品豆，風味細膩，340克約800元。
選好了咖啡豆，就像選好了畫布，接下來，研磨和比例就像是畫筆和顏料，決定了最終作品的呈現。
冰釀咖啡研磨與比例：1:12至1:15黃金比例與浸泡時間影響風味
冰釀咖啡風味不夠理想，有時候不是咖啡豆的問題，而是研磨粗細和比例沒掌握好。 研磨太細容易過度萃取，導致苦澀；比例不對，不是太淡就是太濃，風味失衡。這樣不僅浪費了好的咖啡豆，也讓你對冰釀咖啡失去信心。
掌握研磨和比例的訣竅，你也能做出專業級的冰釀咖啡。 建議使用中等粗細的研磨度，略粗於手沖，避免過度萃取。黃金比例是1:12至1:15（咖啡粉：水），你可以根據個人喜好調整。
以下是一些具體建議，幫助你更好地掌握研磨和比例：
- 使用Kalita Nice Cut G磨豆機，刻度4-5適合冰釀咖啡，研磨後的咖啡粉顆粒大小約為0.75-1毫米，略粗於手沖咖啡。
- 使用Hario Ceramic Slim手搖磨豆機，調整至中等粗細，研磨後的咖啡粉顆粒大小約為0.8-1.2毫米。
不同比例的風味差異如下：
- 使用1:12的比例（80克咖啡粉：960毫升水），冰釀18小時，可獲得濃郁、醇厚的風味，適合喜歡重口味的消費者。
- 使用1:15的比例（67克咖啡粉：1000毫升水），冰釀24小時，可獲得清爽、柔和的風味，適合喜歡淡口味的消費者。
除了研磨粗細和比例，水溫和浸泡時間也會影響萃取效率。冰釀咖啡使用冷水萃取，因此浸泡時間較長，通常為12-24小時。
不同浸泡時間的風味差異：
- 浸泡12小時，咖啡風味較為清新，酸度較高，適合喜歡明亮風味的消費者。
- 浸泡24小時，咖啡風味較為醇厚，苦味較低，適合喜歡平衡風味的消費者。
冰釀咖啡進階指南：7-10天保存術與3大創意調飲
前面我們學到了如何調整研磨粗細、比例和浸泡時間，來客製化冰釀咖啡的風味。接下來，我們來聊聊如何讓美味更持久：保存。
冰釀咖啡保存術：7-10天風味持久秘訣，容器、豆種與真空保存法
冰釀咖啡放久了風味會變差，這是因為氧化和變質在作祟。 如果保存不當，精心製作的冰釀咖啡可能在幾天內就失去原有的風味，甚至產生異味，讓你之前的努力都白費了，實在可惜。
只要掌握幾個關鍵技巧，就能有效延長冰釀咖啡的風味。 冰釀咖啡的保存重點在於減少氧化和抑制變質，以延長風味。建議將冰釀咖啡倒入密封容器中冷藏保存，一般可存放7-10天。咖啡豆的新鮮度、烘焙程度及萃取後的處理方式都會影響保存期限。
影響冰釀咖啡保存的因素：
- 容器材質：
- Schott Duran 硼矽酸鹽玻璃瓶（500ml，售價約$450元）能延緩咖啡氧化速度約20%，優於普通鈉鈣玻璃瓶。
- 不鏽鋼保溫瓶（如象印SM-ZA48，480ml，售價約$1200元）不建議長期存放，存放時間不超過3天。
- 避免使用PET材質塑膠瓶。
- 咖啡豆種類與烘焙度：
- 淺焙耶加雪菲冰釀咖啡冷藏超過5天可能出現酸敗味，建議盡早飲用。
- 深焙曼特寧冰釀咖啡建議使用Chemex濾紙（100張，售價約$600元）過濾後再保存。
- 使用氮氣填充保鮮袋（如Kalita咖啡豆保鮮袋，50入，售價約$300元）分裝咖啡豆，風味更佳。淺焙豆建議萃取後3天內飲用完畢，深焙豆則可在7天內飲用。
- 變質判斷標準：
- 使用pH試紙（廣用試紙，80條，售價約$80元）檢測，新鮮冰釀咖啡pH值約為5.0-5.5，若超過5.8則可能已變質。
- 觀察咖啡表面是否有白色或綠色霉菌。
- 聞起來有明顯的發酵酸味或腐敗氣味。
- 真空保存：
- 使用FoodSaver真空保鮮機（V2244，售價約$2500元）分裝至真空袋（20x30cm，50入，售價約$400元）中，可延長保存期限至14天。
- 使用手持式真空抽氣棒（如小米米家無線真空封口機，售價約$800元）搭配專用真空罐（700ml，售價約$300元）。
學會了保存技巧，讓風味更持久，接下來，讓我們進入更有趣的部分：冰釀咖啡的創意調飲！
冰釀咖啡創意調飲：3種牛奶、3種糖漿與3款特色調酒配方
單純的冰釀咖啡喝久了，難免覺得有點單調，想要來點不一樣的嗎？ 如果只會單一口味，那就像入寶山空手而歸，錯失了冰釀咖啡多變的風味。
冰釀咖啡就像一張空白畫布，可以透過加入不同的元素，創造出無限的可能。 冰釀咖啡的風味變化豐富，透過加入不同元素，能創造出獨特的口感。
- 牛奶的選擇：
- 崙背鮮乳（936ml，約$110）：乳脂含量高（3.8%），適合搭配深焙冰釀，降低苦澀感。
- Oatly燕麥奶（1L，約$130）：燕麥香氣與咖啡果酸味相輔相成，適合淺焙冰釀。
- Alpro杏仁奶（1L，約$120）：堅果風味豐富口感，適合乳糖不耐受者。
氣泡水能帶來清爽提神的口感。冰釀咖啡與氣泡水以1:1比例混合，並加入冰塊。
- 風味糖漿推薦：
- Monin覆盆莓糖漿（700ml，約$350）：酸甜口感，適合夏季飲用。
- Teisseire焦糖糖漿（700ml，約$300）：焦糖香氣濃郁，適合冬季飲用。
- 1883 Maison Routin薰衣草糖漿（1L，約$400）：獨特香氣，適合喜歡嘗試新口味者。
冰釀咖啡也能調製成簡單調酒。
- 冰釀咖啡調酒配方：
- 冰釀咖啡Old Fashioned：60毫升冰釀、10毫升黑糖漿、2滴Angostura苦精，加冰攪拌，橙皮裝飾。
- 冰釀咖啡Espresso Martini：60毫升冰釀、30毫升伏特加、15毫升咖啡利口酒、5毫升糖漿，搖勻後倒入馬丁尼杯，撒上咖啡豆。
- 冰釀咖啡Mojito：60毫升冰釀、30毫升白蘭姆酒、15毫升檸檬汁、10毫升薄荷糖漿，加冰和薄荷葉攪拌，再加入氣泡水。
冰釀咖啡4大常見問題：咖啡豆選擇、浸泡時間、萃取過度與加熱方式完整解答
學會了特調配方，讓冰釀咖啡變身為大人味的調酒。在享受這些美味的同時，你可能還有些疑問，接下來我們就來一一解答。
製作冰釀咖啡時，大家常常會遇到一些問題。 如果選錯咖啡豆、浸泡時間不對，或是加熱方式不當，都會讓原本應該清爽順口的冰釀咖啡，變得又苦又澀，風味盡失，之前的努力就白費了。
別擔心，以下針對冰釀咖啡製作過程中常見的問題，提供專業的解決方案：
關於咖啡豆的選擇：
- 淺焙豆通常能展現更豐富的風味層次，例如花果香，適合追求細膩口感的愛好者。
- 淺焙豆如衣索比亞耶加雪菲G1，展現柑橘、茉莉花香，適合手沖或淺度烘焙愛好者，可在蝦皮購物「咖啡市集-原豆專賣店」購得。
- 深焙豆則帶來更濃郁的巧克力或堅果風味，但可能掩蓋咖啡豆本身的特色。
- 深焙豆如曼特寧黃金曼特寧，帶有濃郁巧克力、焦糖風味，適合冰釀或濃縮咖啡，可在PChome 24h購物「LAVAZZA官方旗艦店」購得。
浸泡時間並非越長越好。過長的浸泡時間可能導致萃取過度，產生苦澀味。
- 最佳浸泡時間為16-20小時，研磨度為法壓壺粗細（約1mm）。
- 使用Kalita Wave濾杯，研磨度調整至0.8mm，浸泡18小時，可獲得更清澈的口感。
- 使用Hario冷萃咖啡壺，研磨度調整至1.2mm，浸泡20小時，可獲得更濃郁的風味。
萃取過度的咖啡液顏色呈現深棕色，帶有明顯苦澀味，且缺乏咖啡豆本身的風味。
- 縮短浸泡時間2-4小時。
- 使用更粗的研磨度（增加0.2-0.4mm）。
- 降低咖啡粉與水的比例（例如從1:10調整至1:12）。
加熱會使冰釀咖啡的風味變得尖銳，酸度增加，失去原有的清爽感。若要加熱，建議使用低溫加熱法。
- 使用Stelton Emma電熱水壺，設定溫度為60°C，緩慢加熱。
- 使用微波爐，以低功率（300W）加熱30秒。
