炎炎夏日，來一杯沁涼的冷萃咖啡最消暑！本指南將帶你深入了解冷萃咖啡的製作方法，從咖啡粉水比例(1:12-1:15)到12-24小時的浸泡時間，以及影響風味的3大關鍵因素，讓你輕鬆在家沖泡出風味醇厚的冷萃咖啡。我們還會分享冷萃咖啡的健康益處、保存技巧，以及6款創意飲品食譜，讓你從入門到精通，享受冷萃咖啡的無限魅力！
冷萃咖啡：12-24小時低溫萃取，風味醇厚柔順
冷萃咖啡定義：低溫萃取原理與獨特風味剖析
很多人對冷萃咖啡的第一印象是「這到底是什麼？」。 如果你也有這個疑問，很正常！市面上咖啡種類琳瑯滿目，搞不清楚很常見。但如果錯過冷萃，你就少了一個享受咖啡的絕佳方式，尤其在追求健康和獨特風味的今天，這損失可不小。
別擔心，現在就來揭開冷萃咖啡的神秘面紗！ 冷萃咖啡是用冷水或常溫水長時間浸泡咖啡粉做成的。重點在於「低溫萃取」，這樣可以減少咖啡裡的酸性物質跑出來，所以喝起來比較不刺激胃，也更順口。通常要泡個12-24小時，才能萃取出它那種醇厚、柔順的特別風味。
對了，冷萃跟冰咖啡最大的不一樣，就在於萃取的方式。雖然有人說冷萃咖啡因比較低，但其實咖啡因多寡要看很多因素，不能一概而論。
想要做出好喝的冷萃，建議用粗研磨的咖啡粉，大概1毫米大小，這樣才不會萃取過度，產生苦味。水溫控制在4-25°C之間最好。不同的咖啡豆也會讓冷萃喝起來有不同的感覺：
- 用哥倫比亞的阿拉比卡咖啡豆（像Supremo等級的），用1:8的比例泡24小時，會有焦糖跟堅果的香味，酸度也很柔和。
- 用蘇門答臘的曼特寧咖啡豆，用1:6的比例泡18小時，則會帶有草本跟巧克力的味道，口感也比較厚重。
在一些特別的場合，冷萃咖啡會更棒：
- 如果你容易胃酸過多，冷萃咖啡的低酸度會比較舒服（pH值大概在5.0-5.5之間，熱萃咖啡則是4.5-5.0）。
- 如果你需要長時間保持清醒，冷萃咖啡的咖啡因釋放比較慢，可以讓你更有精神。
現在我們知道了冷萃咖啡是什麼，以及它的獨特之處。接下來，我們來看看它跟熱萃咖啡到底有什麼不一樣。
冷萃咖啡vs熱萃咖啡：酸度、風味、咖啡因含量差異比較
熱萃咖啡跟冷萃咖啡，喝起來真的差很多。 如果你習慣了熱咖啡的風味，可能會覺得冷萃淡而無味，或是少了些什麼。但如果你錯過了它們之間的差異，就等於錯過了探索咖啡風味的更多可能性。
所以，了解它們的區別非常重要。 熱萃咖啡通常用90-96°C的熱水，用1:15到1:18的咖啡粉水比例，在2-4分鐘內萃取完成。這樣做出來的咖啡，酸度和苦味會比較明顯，香氣也比較奔放。而冷萃咖啡因為是用低溫長時間萃取，酸度會明顯降低，口感更柔順、醇厚，苦味也比較溫和，香氣通常比較內斂，帶有更多焦糖、巧克力等甜甜的感覺。
舉個例子，不同的熱萃咖啡風味：
- 用深度烘焙的義大利咖啡豆，用義式咖啡機萃取，可以得到帶有焦糖跟黑巧克力風味、口感濃烈的熱萃咖啡，很適合做卡布奇諾或拿鐵。
- 用淺度烘焙的衣索比亞咖啡豆，用手沖的方式萃取，可以得到帶有花果香氣、酸度明亮的熱萃咖啡，適合直接品嚐，感受它細膩的風味。
至於咖啡因含量，冷萃咖啡不一定比較低喔！咖啡因含量其實受到很多因素影響：
- 咖啡豆種類：羅布斯塔咖啡豆的咖啡因通常是阿拉比卡咖啡豆的2-3倍。
- 研磨粗細：磨得越細，萃取率越高，咖啡因含量也會越高。比如說，用極細研磨的咖啡粉，冷萃24小時，咖啡因含量可能比用粗研磨的咖啡粉高出20%。
- 萃取時間：萃取時間越長，咖啡因釋放越多。例如，把冷萃時間從12小時拉長到24小時，咖啡因含量可能增加15-20%。
以下是冷萃咖啡與熱萃咖啡的比較：
| 特性 | 熱萃咖啡 | 冷萃咖啡 |
|---|---|---|
| 水溫 | 90-96°C | 低溫 |
| 萃取時間 | 2-4分鐘 | 長時間 |
| 酸度 | 較明顯 | 明顯降低 |
| 苦味 | 較明顯 | 較溫和 |
| 香氣 | 奔放 | 內斂，帶焦糖、巧克力等甜感 |
冷萃咖啡製作：掌握黃金比例與4大關鍵因素，在家輕鬆沖泡
上一節我們討論了影響咖啡因含量的因素，現在，讓我們進入實作環節，一起學習如何在家輕鬆製作冷萃咖啡。
冷萃咖啡黃金比例：咖啡粉水比例1:12-1:15，浸泡時間12-24小時，風味變化全掌握
很多人覺得冷萃咖啡很難做，但其實只要掌握好比例和時間，在家也能輕鬆完成。 如果比例不對，不是太淡就是太濃，浸泡時間沒抓準，風味可能出不來，甚至萃取出不想要的苦澀味，白白浪費了好的咖啡豆。
冷萃咖啡的成功關鍵就在於掌握「黃金比例」：咖啡粉與水的比例，以及浸泡時間的控制。 一般來說，咖啡粉和水的比例建議在1:12到1:15之間。喜歡濃郁口感的，可以用1:12；偏好清爽風味的，則選1:15。調整的時候，可以以1克咖啡粉或15毫升水為單位，慢慢微調，找到最適合自己的味道。
浸泡時間也很重要，理想的範圍是12到24小時。時間越長，風味會更濃郁，咖啡因含量也會越高。如果浸泡12小時，可以萃取出明亮的酸度和清新的風味；而24小時的浸泡則會帶來醇厚、低酸度的口感。建議大家可以從16小時開始嘗試，然後以2小時為單位調整，並且記錄每次的風味變化。
對了，不同種類的咖啡豆、使用的容器材質，甚至水質，都會影響冷萃咖啡的風味。所以，多方嘗試才能找到最完美的組合。
- 咖啡豆種類：
- 衣索比亞耶加雪菲G1淺焙：比例1:14，浸泡18小時，萃取花果香。
- 曼特寧G1深焙：比例1:12，浸泡22小時，萃取可可風味。
- 哥倫比亞薇拉水洗中焙：比例1:13，浸泡20小時，萃取堅果與焦糖風味。
- 台灣阿里山咖啡豆：比例1:13，浸泡20小時，萃取茶香與果酸。
- 容器材質：
- 玻璃罐：按建議時間浸泡。如Hario玻璃冷萃壺(1000ml)浸泡耶加雪菲，可按照18小時浸泡。
- 不鏽鋼容器：縮短浸泡時間1-2小時。如Kalita不鏽鋼冷萃壺(750ml)，建議縮短至16小時。
- 陶瓷容器：縮短浸泡時間1小時。
- 水質：
- TDS值50-70ppm純水：呈現咖啡豆原始風味，適合精品咖啡豆。(TDS指的是水中溶解的固體含量，數值越低通常代表水越純淨)
- TDS值80-100ppm礦泉水：增加醇厚度，適合中深焙咖啡豆。
- 避免TDS值過高的硬水。如evian礦泉水(TDS 357ppm)可能產生苦澀味，建議改用Volvic(TDS 130ppm)或FIJI Water(TDS 222ppm)。
掌握了黃金比例，就像有了成功的地基。接下來，我們來深入了解影響冷萃風味的關鍵因素，讓你的咖啡更上一層樓。
冷萃咖啡風味關鍵：3大因素(咖啡豆、研磨、過濾)決定你的咖啡好喝與否
決定冷萃咖啡好不好喝的因素有很多，但最關鍵的就是咖啡豆的選擇、研磨的粗細，還有過濾的方式。 如果豆子選錯了，風味就大打折扣；研磨太細，容易萃取出雜味；過濾沒做好，口感就會變得粗糙，影響整體體驗。
所以，想要做出完美的冷萃咖啡，一定要掌握這三個關鍵因素。 首先，咖啡豆的選擇非常重要。淺焙的耶加雪菲或西達摩，可以帶來清新的風味；中深焙的蘇門答臘曼特寧，則能提供醇厚、帶有草本和巧克力風味的冷萃。要特別注意的是，盡量避免使用過度烘焙的豆子，這樣可以減少苦澀味。
研磨的粗細也很重要，建議使用粗研磨，類似法式濾壓壺的研磨度。如果研磨得太細，容易造成過度萃取，產生苦澀和渾濁的口感。
- 不同產地咖啡豆的風味描述與推薦：
- 肯亞AA咖啡豆：具有明亮的柑橘酸和黑醋栗風味，適合喜歡果酸味的使用者。
- 印尼蘇門答臘曼特寧咖啡豆：具有醇厚的草本和巧克力風味，適合喜歡濃郁口感的使用者。
- 哥斯大黎加塔拉珠咖啡豆：具有平衡的堅果和焦糖風味，適合喜歡均衡口感的使用者。
- 不同研磨工具對研磨均勻度的影響：
- 手搖磨豆機（如Hario Ceramic Coffee Mill – Skerton Pro）：研磨均勻度較高，但需要一定的手工技巧。
- 電動磨豆機（如Baratza Encore）：研磨效率高，但可能產生較多細粉。
- 刀片式磨豆機：研磨均勻度較差，不建議用於冷萃咖啡。
- 不同過濾方式對冷萃咖啡口感的影響：
- 濾紙過濾（如Hario V60濾紙）：口感乾淨清澈，但可能過濾掉部分油脂。
- 金屬濾網過濾（如Kinto金屬濾網）：口感醇厚，但可能含有少量咖啡粉。
- 法蘭絨布過濾：口感柔順，但需要定期清洗和更換。
冷萃咖啡：健康益處與2大創意應用
上一章我們探討了如何挑選適合的咖啡豆、研磨工具與過濾方式，現在讓我們來看看冷萃咖啡還有哪些你不能不知道的優勢。
冷萃咖啡健康益處：低酸度、高抗氧化劑，咖啡因含量差異大揭秘
許多人因為受不了咖啡的酸味，所以對咖啡是敬而遠之。 傳統熱萃取咖啡酸度偏高，容易對消化系統造成負擔，長期下來可能導致胃部不適，讓你只能忍痛放棄享受咖啡的機會…
但冷萃咖啡的出現，就是為了要解決這個問題！ 冷萃咖啡因為萃取方式不同，酸度會明顯降低，對腸胃比較溫和。有研究顯示，冷萃咖啡的pH值大約在5.5到6.5之間，而熱萃咖啡則在4.5到5.5之間，數字越大代表酸性越低。如果你平常喝7-ELEVEN CITY CAFE的熱咖啡容易覺得不舒服，不妨試試他們的冷萃咖啡，或許會有意想不到的改善。
冷萃咖啡除了低酸度之外，還富含多種抗氧化劑，像是綠原酸、咖啡酸和奎寧酸等等，這些都能幫助身體對抗自由基。根據《農業與食品化學期刊》在2025年發表的研究，冷萃12小時的咖啡，每100毫升含有大約80到120毫克的綠原酸；而冷萃24小時，含量則稍微下降到70到110毫克。
另外，咖啡因含量也是大家很關心的重點：
- 2025年《食品科學》期刊的研究指出，用同樣的咖啡豆來製作，冷萃咖啡的咖啡因含量大約是每100毫升35到50毫克，而熱萃咖啡則是每100毫升55到70毫克。
- 如果你需要控制咖啡因的攝取量，可以考慮cama café的低咖啡因冷萃，它的咖啡因含量低於10毫克/100毫升，比起星巴克的一般冷萃咖啡（大約45毫克/100毫升）更加溫和。
了解冷萃咖啡的健康益處後，是不是對它更有興趣了呢？接下來，我們來看看冷萃咖啡在飲品、甜點和調酒上，有哪些意想不到的創意應用。
冷萃咖啡創意應用：6款特調飲品、甜點與調酒食譜
冷萃咖啡風味醇厚，但如果只單喝，是不是覺得有點單調？ 其實，冷萃咖啡在特調飲品、甜點和調酒方面，都有非常廣泛的應用潛力，如果沒有好好利用，就太可惜了！
所以，現在就來教你幾招，讓你在家也能輕鬆做出美味又獨特的冷萃咖啡料理！ 首先，在特調飲品方面，你可以試試看以下這些配方：
- 焦糖海鹽冷萃： 將150毫升冷萃咖啡、50毫升燕麥奶、15毫升焦糖糖漿和2克海鹽混合均勻。燕麥奶的香甜和焦糖的濃郁完美融合，再用一點海鹽來提升整體風味的層次感，非常適合喜歡鹹甜口味的人。在台北市大安區的Fika Fika Cafe，這款特調一杯要價180元，而且還是每日限量供應喔！
- 薰衣草檸檬冷萃： 將120毫升冷萃咖啡、80毫升氣泡水、20毫升檸檬汁和5毫升薰衣草糖漿混合均勻。氣泡水的清爽和檸檬的酸味，再搭配薰衣草的淡雅花香，能給你帶來非常獨特的風味體驗。在台中市西區的Coffee Stopover，這款特調一杯要價160元，是店裡夏季的熱門飲品。
除了特調飲品，冷萃咖啡也很適合用來製作甜點，像是提拉米蘇、咖啡凍等等。
- 冷萃咖啡提拉米蘇： 先將手指餅乾浸泡在冷萃咖啡中，然後搭配馬斯卡彭起司、可可粉和少量的咖啡利口酒。冷萃咖啡的醇厚風味，可以提升提拉米蘇的咖啡香氣，同時降低甜膩感。在高雄市苓雅區的多一點咖啡，這款提拉米蘇一份要價120元，是店裡的招牌甜點。
- 冷萃咖啡凍： 將冷萃咖啡和吉利丁粉混合均勻，冷卻凝固後就可以做成咖啡凍，口感Q彈滑嫩，再淋上鮮奶油或煉乳，風味會更棒。在台南市中西區的衛屋茶事，這款咖啡凍一份要價80元，是日式下午茶裡很常見的品項。
最後，我們來看看冷萃咖啡在調酒方面的應用。冷萃咖啡可以和威士忌、伏特加等基酒搭配，調製出風味獨特的咖啡雞尾酒。
- 冷萃咖啡馬丁尼： 將60毫升伏特加、30毫升冷萃咖啡、15毫升咖啡利口酒和少量的糖漿混合均勻，搖勻後倒入馬丁尼杯中，再用咖啡豆裝飾一下，非常適合在夜晚小酌，享受微醺的感覺。在台北市信義區的Bar Mood，這款調酒一杯要價350元，是經典的咖啡調酒。
- 冷萃咖啡尼格羅尼： 將30毫升琴酒、30毫升金巴利、30毫升甜苦艾酒和30毫升冷萃咖啡混合均勻，加入冰塊攪拌均勻後，再用橙皮裝飾一下，很適合在餐前飲用，當作開胃酒。在台中市北區的Vender Bar，這款調酒一杯要價320元，是店裡的特色調酒。
冷萃咖啡保存：7-10天風味最佳，3大關鍵延長美味期限
上一章我們學會了如何將冷萃咖啡變身成各種創意飲品和甜點，現在，來聊聊如何延長它的美味期限吧！
冷萃咖啡保存3步驟：容器、溫度與期限，風味維持更久
冷萃咖啡放沒幾天就走味，實在讓人困擾。 保存不當會讓精心製作的冷萃咖啡快速變質，不僅浪費了咖啡豆，也影響了品嚐體驗，甚至可能喝下不新鮮的咖啡，影響健康…
只要掌握幾個關鍵，就能有效延長冷萃咖啡的美味期限。「正確的保存方法」是關鍵！ 容器選擇、溫度控制與保存期限是影響冷萃咖啡品質的三大關鍵：
- 容器選擇： 建議使用密封性良好的容器。
- Ball Mason Jar 500ml 密封玻璃罐（約新台幣 150 元）：可阻隔 99% 的紫外線，適合放置於冰箱門邊。
- Fellow Atmos 450ml 真空罐（約新台幣 1200 元）：能抽走罐內 95% 的空氣，減緩氧化，適合保存精品咖啡豆製成的冷萃。
- Klean Kanteen 592ml 不鏽鋼保溫瓶（約新台幣 980 元）：可維持冷萃咖啡在 4°C 以下長達 12 小時，適合攜帶外出。
- 溫度控制： 冷萃咖啡應保存在冰箱冷藏，理想溫度為 4°C 以下。
- 4°C 冷藏：可保存 7-10 天，3-5 天內風味最佳。
- -18°C 冷凍：可保存長達 1 個月，解凍後風味略有損失。
- 25°C 室溫：僅能保存 4-6 小時，容易變質產生酸味。
- 保存期限： 一般而言，冷萃咖啡在冰箱中可保存 7-10 天，最佳風味期通常在製作後的 3-5 天內。
判斷冷萃咖啡是否變質，可以觀察以下幾點：
- 顏色：若咖啡顏色變得混濁或出現沉澱物，可能已變質。
- 氣味：若聞起來有酸味或異味，而非原本的咖啡香氣，則不宜飲用。
- 口感：若喝起來有酸澀味或出現其他不正常的味道，應立即停止飲用。
- pH 值檢測：使用 pH 試紙檢測，若 pH 值低於 4.5，表示咖啡已變質，不宜飲用。
- 觀察：咖啡表面是否有黴菌生長，若有任何黴菌，應立即丟棄。
學會了正確的保存方法，就能避免冷萃咖啡變質。但你知道嗎？時間也會影響它的風味喔！
冷萃咖啡風味變化：時間與氧化影響，3種方法調整風味
冷萃咖啡放久了，風味好像不太一樣了？ 長時間保存會導致咖啡風味變得平淡，甚至產生令人不悅的酸澀味，讓你無法享受到冷萃咖啡的最佳風味…
其實你可以透過一些方法來調整風味。「風味變化與調整」是關鍵！ 冷萃咖啡的風味會隨著時間推移而產生變化。長時間保存會導致咖啡中的揮發性化合物逐漸消散，使風味變得平淡。氧化作用是另一個影響風味的重要因素，它會使咖啡產生酸澀或木質的味道。因此，冷萃咖啡的最佳賞味期通常在製作後的一週內。
若要調整冷萃咖啡的風味，可以嘗試以下方法：
- 調整甜度： 加入簡單糖漿（蔗糖與水以1:1比例混合煮沸後冷卻）。
- 增添風味層次： 在240毫升的冷萃咖啡中加入2毫升的香草精，能增添甜美香氣；加入1克的肉桂粉，能帶來溫暖辛香；加入0.5克的豆蔻粉，能賦予異國情調。
- 調整口感： 使用不同種類的牛奶，全脂牛奶帶來濃郁口感，燕麥奶具有淡淡的甜味和滑順口感，杏仁奶帶有堅果香氣。
此外，也可以嘗試使用不同烘焙程度的咖啡豆製作冷萃，以探索不同的風味表現。
- 淺焙咖啡豆： 如衣索比亞耶加雪菲，帶有明亮的柑橘和花香。
- 中焙咖啡豆： 如哥倫比亞薇拉，具有平衡的堅果和焦糖風味。
- 深焙咖啡豆： 如曼特寧，帶有濃郁的巧克力和煙燻風味。
冷萃咖啡4大QA：氮氣冷萃、咖啡豆保存與無咖啡因選擇
學會了調整冷萃咖啡的風味，相信你已經迫不及待想大顯身手了。在開始之前，我們來看看一些常見問題，讓你少走彎路。
很多人好奇氮氣冷萃跟一般冷萃有什麼不一樣。 氮氣冷萃的綿密泡沫讓人著迷，但如果沒有專業設備，自己在家做好像很困難…而且萬一用到不新鮮的咖啡豆，喝下去會不會反而傷身？
別擔心，其實沒那麼複雜！ 氮氣冷萃的重點在於口感，它透過注入氮氣產生細緻泡沫，讓咖啡更滑順。想在家DIY，可以考慮家用氮氣瓶搭配冷萃咖啡桶，成本大約3,000-5,000元，就能享受類似的風味。當然，如果你是咖啡愛好者，也可以考慮普家康Puricom CMA-NC商用氮氣冷萃咖啡機，一台約新台幣128,000元。
另外，過期咖啡豆千萬別用來做冷萃！因為放太久的咖啡豆可能會產生赭麴毒素A，這是一種對身體不好的東西，就算用冷萃也沒辦法去除。為了健康著想，還是用新鮮的咖啡豆比較安心。
如果想喝無咖啡因的冷萃，直接買無咖啡因咖啡豆就可以了。像是CoffeeX或Volcanica Coffee的瑞士水處理無咖啡因咖啡豆就很不錯，它們可以去除99.9%以上的咖啡因，又不會影響咖啡的味道。做法跟一般冷萃一樣，很簡單。
最後，買咖啡豆的時候要注意：
- 盡量選烘焙日期在兩週內的豆子，這樣比較新鮮。
- 看一下包裝上的產地、處理法等資訊，可以幫助你了解咖啡豆的特性。
- 冷萃咖啡的咖啡粉和水比例，建議從1:8開始調整，你可以依照自己的喜好調整濃淡。
- 如果想要縮短浸泡時間，可以考慮JWAY冷萃抽真空咖啡機（蝦皮購物有售，價格約新台幣1,680元），大概4-6小時就可以完成了。
