經營咖啡店，選擇對的營業用咖啡機非常重要！本文提供完整選購指南，從全自動、半自動機種比較，到產能、預算、空間等三大考量，再到日常清潔、定期維護等保養技巧，以及La Marzocco、Nuova Simonelli等品牌推薦，讓你輕鬆找到提升咖啡品質與效率的最佳方案。我們更會深入探討租賃或購買、磨豆機選擇等關鍵決策，助你打造理想咖啡店。
營業用咖啡機選擇：全自動、半自動機種特性比較
全自動咖啡機：提升效率、降低成本？Jura GIGA W3每日產能達500杯，人力成本降低40%
許多商業場所為了追求效率，選擇了全自動咖啡機，但隨之而來的問題也不少。 如果你的人力成本因此增加、咖啡品質不穩定，甚至機器頻繁出問題，那可就得不償失了。想像一下，顧客抱怨咖啡口味不佳、機器故障導致無法出餐，這些都會直接影響你的營收和聲譽。
其實，選對全自動咖啡機，這些問題都能迎刃而解。 全自動咖啡機最大的優勢就是「高效」和「便捷」。它能一鍵完成磨豆、壓粉、萃取、奶泡等所有步驟，大幅降低人力需求。以 Jura GIGA W3 為例，它能預設 31 種飲品，輕鬆滿足不同顧客的需求。在人潮眾多的咖啡廳，全自動咖啡機更能顯著提升效率。像是台北信義區的 ‘Cafe X’，導入 Jura GIGA W3 後，每日產量可達 500 杯，人力成本也降低了 40%。
全自動咖啡機特別適合高流量的咖啡廳、辦公室和飯店。選購時，務必考量以下幾點：
- 產能： Jura GIGA W3 在尖峰時段每小時可製作 60 杯咖啡，De’Longhi Eletta Explore 則為 40 杯。
- 維護成本： 以 Jura GIGA W3 來說，每月清潔耗材約 500 元，濾水器每三個月更換一次，約 800 元。埔湘園咖啡的小型全自動咖啡機大保養年度方案約 2200 元。
- 客製化設定： De’Longhi Eletta Explore 可調整咖啡研磨粗細度（13 段）、咖啡濃度（5 級）和飲品份量（20-180 毫升）。
- 價格範圍： 全自動咖啡機的價格帶很廣，從入門款 3 萬元到高階商用機型 20 萬元都有。例如，Philips EP2230 全自動義式咖啡機約 2 萬元，Jura GIGA W3 專業自動咖啡機約 18 萬元。
全自動咖啡機雖然方便，但如果你追求更高的咖啡品質和個性化，半自動咖啡機或許更適合你。
以下表格比較了不同全自動咖啡機的特性：
| 特性 | Jura GIGA W3 | De’Longhi Eletta Explore | Philips EP2230 |
|---|---|---|---|
| 每日產能 (參考) | 500 杯 | – | – |
| 預設飲品 | 31 種 | – | – |
| 尖峰時段產能 | 60 杯/小時 | 40 杯/小時 | – |
| 客製化設定 | – | 研磨粗細度 (13 段), 咖啡濃度 (5 級), 飲品份量 (20-180 毫升) | – |
| 價格 (約) | 18 萬元 | – | 2 萬元 |
| 維護成本 (Jura GIGA W3) | 每月清潔耗材約 500 元，濾水器每三個月更換一次，約 800 元 | – | – |
半自動咖啡機：專業風味掌控，新手咖啡師2週培訓，費用約1萬元
半自動咖啡機提供高度的控制權，讓咖啡師能創造獨特的風味，但也因此面臨了另一個挑戰。 如果你對萃取參數不夠熟悉，或是缺乏足夠的經驗，很難穩定地做出高品質的咖啡。想像一下，萃取壓力不夠、水溫不對，或是研磨度沒調整好，都會讓咖啡風味大打折扣，甚至讓你的努力付諸流水。
不過，只要掌握了訣竅，半自動咖啡機絕對能讓你泡出令人驚豔的咖啡。 半自動咖啡機的精髓就在於「可控性」。它允許咖啡師精準調整萃取壓力、水溫和研磨度，創造獨特的風味。理想的萃取壓力範圍是 9-10 bar，水溫範圍是 90-96°C，研磨度則要根據咖啡豆的種類和烘焙程度調整。舉例來說，淺焙的耶加雪菲需要較細的研磨度，而深焙的曼特寧則需要較粗的研磨度。使用 La Marzocco Linea Classic，咖啡師可以通過調整研磨度和粉量，將萃取時間控制在 25-30 秒之間，獲得最佳風味。
半自動咖啡機特別適合精品咖啡館和注重個性化服務的餐廳。這些場所通常追求咖啡的獨特風味和高品質，並願意投入時間和精力培訓咖啡師。例如，在台北大安區的 ‘Rufous Coffee’，使用 La Marzocco Linea Classic 雙頭半自動咖啡機，搭配 Mahlkonig EK43 磨豆機，可以滿足對咖啡品質的嚴苛要求，並提供客製化的咖啡體驗。
但要注意，半自動機對咖啡師的技術要求比較高，需要持續的培訓和經驗累積。
- 一位新手咖啡師需要接受至少 2 週的專業培訓，才能熟練掌握 La Marzocco Linea Classic 的操作技巧。培訓費用約為 1 萬元，包括理論知識和實踐操作。
- 半自動咖啡機的價格範圍也比較廣，從入門級的 5 萬元到高階商用機型的 30 萬元不等。例如：Rancilio Silvia 約 5 萬元，La Marzocco Linea Classic 雙頭半自動咖啡機約 25 萬元。
營業用咖啡機選購：產能、預算、空間3大考量
了解半自動咖啡機的優勢與挑戰後，接下來，我們將聚焦於營業用咖啡機選購時，不可忽略的關鍵因素。
咖啡機產能評估：每日杯數決定你的機種？
選購營業用咖啡機時，最常見的困擾就是不知道該如何評估產能需求。 如果選了產能不足的機種，尖峰時段肯定會讓顧客等太久，影響翻桌率和顧客滿意度。反之，如果選了產能過剩的機種，又會造成資源浪費，增加不必要的成本。
選購營業用咖啡機的第一步，就是要「準確預估每日咖啡杯數」。 商家應該仔細分析客流量，記錄不同時段的來客數，並統計過去的銷售數據，以此推算出咖啡的實際需求量。舉例來說，如果你的店平均每天有100位顧客，其中有60%的人會點咖啡，那麼你每天的咖啡需求量大約就是60杯。
不同種類的咖啡機，產能差異其實非常大。所以在選擇的時候，一定要考慮到尖峰時段的需求，避免產能不足，影響到服務效率。
- 不同類型咖啡機的精確產能數據：
- La Marzocco Strada AV雙頭義式咖啡機，每小時可製作120-180杯濃縮咖啡。
- Schaerer Coffee Soul全自動咖啡機，每小時可製作高達250杯咖啡。
- Nuova Simonelli Appia Life半自動咖啡機，每小時可製作50-80杯。
- 不同情境下的產能規劃：
- 如果是開在辦公商圈的咖啡店，早上8點到10點通常是尖峰時段，所以要確保你的咖啡機能夠在2小時內，至少提供150杯咖啡。
- 如果是觀光景點的咖啡店，週末或節假日人潮會非常多，建議選擇產能比較高的全自動咖啡機，然後再搭配一台半自動咖啡機，來應付一些比較特殊的需求。
- 影響產能的具體因素：
- 咖啡豆研磨的粗細，會直接影響到萃取的時間，建議使用Ditting 804研磨機，確保研磨的均勻度。
- 水溫的穩定性，也會直接影響到咖啡的風味，建議使用具備PID溫控系統的咖啡機，像是La Marzocco Linea PB，確保水溫可以穩定在93°C。 (PID溫控系統就像是咖啡機的大腦，能精準控制水溫，讓每一杯咖啡的風味都穩定一致！)
- 操作人員的熟練程度，也會影響到製作的速度和品質，建議定期培訓員工，並且制定標準的操作流程。
了解產能評估的重要性之後，接下來，我們將聚焦於預算和空間限制，看看如何在有限的資源下，做出最棒的選擇。
以下表格整理了不同咖啡機的產能數據：
| 咖啡機型號 | 每小時產能 (杯) |
|---|---|
| La Marzocco Strada AV (雙頭義式) | 120-180 |
| Schaerer Coffee Soul (全自動) | 250 |
| Nuova Simonelli Appia Life (半自動) | 50-80 |
預算與空間限制：如何用有限資源選到最佳咖啡機？
另一個選購時常遇到的問題是，營業用咖啡機的價格range實在太大了，很難決定。 從家用改裝的入門機種，大約新台幣3萬元，到專業級的義式咖啡機，超過20萬元都有。如果預算有限，又想要兼顧品質，真的讓人很頭痛。
其實還是有方法可以找到最適合你的咖啡機！ 預算有限的商家，可以考慮性價比高的機種，像是Nuova Simonelli Appia II，大約新台幣8-12萬元，它兼顧了品質和耐用度，是很不錯的選擇。以下我列出不同價位區間的機種推薦，給你參考：
- 入門級（新台幣3-5萬元）：Breville BES870XL家用改裝機種，適合小型工作室或行動咖啡車。
- 中階級（新台幣8-15萬元）：Nuova Simonelli Appia II、Rancilio Silvia Pro X，適合獨立咖啡館或小型餐廳。
- 高階級（新台幣20萬元以上）：La Marzocco Linea PB、Victoria Arduino Black Eagle，適合高流量且注重品質的咖啡廳。
除了預算之外，安裝空間也是一個很重要的考量點。在評估安裝空間的時候，你需要考慮咖啡機的尺寸、水電配置，還有操作空間。不同空間大小的配置建議如下：
- 空間小於5坪：可以選擇La Marzocco Linea Mini或Rocket Appartamento等體積比較小的機種，然後再搭配壁掛式的磨豆機，這樣可以節省空間。
- 空間在5-10坪：可以選擇Nuova Simonelli Appia II或Rancilio Silvia Pro X等標準尺寸的機種，然後預留至少60公分寬的操作空間。
- 空間大於10坪：可以選擇La Marzocco Linea PB或Victoria Arduino Black Eagle等大型機種，然後設置獨立的咖啡製作區。
最後，水電配置也是不能忽略的細節：
- 水源：需要預留1/2英寸的冷水管，水壓需要在2-4 bar之間。
- 排水：需要預留直徑40mm的排水管，並且確保排水暢通。
- 電力：需要根據咖啡機的功率，選擇合適的電壓和電流，並且使用獨立的電源插座。
營業用咖啡機保養：延長壽命與提升品質的4大關鍵步驟
上一章節我們探討了營業用咖啡機的空間和水電配置要點。接下來，我們將深入了解如何維護和保養這些設備。
咖啡機日常清潔：5步驟維持最佳狀態，避免維修費暴增
營業用咖啡機若沒有好好照顧，不僅咖啡品質會下降，機器也容易壞掉。 想像一下，如果沖煮頭累積了咖啡殘渣，煮出來的咖啡味道就會變差；蒸汽棒沒有清潔乾淨，牛奶垢會影響發泡效果。更糟糕的是，長期下來，這些問題會導致機器故障，維修費用可是相當可觀…
所以，日常清潔與保養非常重要！ 每天都要清潔沖煮頭，最佳時機是營業結束後，等咖啡機冷卻到50°C左右再進行，避免燙傷。蒸汽棒每次用完都要用濕布擦拭，並定期清潔蒸汽管路，防止牛奶殘留。水箱每天更換，使用BRITA濾水壺過濾後的水。廢水盤也要每天清空，用溫水和中性清潔劑清洗。
針對不同材質的部件，清潔方式也要注意：
- 不鏽鋼部件：像是機身外殼，可以用3M不鏽鋼清潔劑擦拭，去除指紋和水漬，看起來更專業。
- 塑膠部件：像是廢水盤，用中性清潔劑（例如白蘭洗碗精）清洗就可以，不要用含氯漂白劑，會傷材質。
- 矽膠部件：像是沖煮頭密封圈，可以塗抹食品級矽膠潤滑劑，保持彈性，確保密合度。
濾水器的更換頻率也很重要：
- BWT Bestmax濾水器：建議每1-3個月換一次濾芯，確保水質。
- 3M Aqua-Pure濾水器：建議每6個月換一次濾芯。
- 如果用自來水，最好加裝前置軟水器，每個月用硬度測試劑檢測水質，硬度超過85ppm就要換濾芯。
清潔的時候，記得不要用腐蝕性或刺激性的清潔劑，最好用咖啡機製造商推薦的，或是選擇有NSF認證的清潔劑，用對方法，才能延長咖啡機的壽命，確保每一杯咖啡的品質。
了解日常清潔後，更進一步的定期維護也是不可或缺的，讓我們來看看有哪些重要的定期維護項目吧。
咖啡機定期維護：3大重點項目，確保穩定運作，延長使用壽命
營業用咖啡機如果沒有定期檢查，就像人沒有定期體檢一樣，小問題會變成大麻煩。 想像一下，如果管線漏水沒有及時發現，可能會導致機器內部零件損壞；如果沖煮壓力不穩定，煮出來的咖啡品質也會受到影響。這些問題不僅會影響生意，還可能縮短咖啡機的壽命…
因此，定期維護非常重要！ 建議每1-3個月更換一次濾水器（例如BWT Bestmax），確保水質純淨；每週檢查管線連接處，避免洩漏；每3-6個月校正一次壓力，確保沖煮壓力維持在9 bar左右。
管線檢查的具體步驟：
- 每週檢查進水管、排水管和蒸汽管的連接處，確認有沒有漏水或鬆動。
- 用扳手（例如TOPTUL 8吋活動扳手，大約350元）擰緊鬆動的接頭，但不要太用力，以免損壞管線。
- 檢查管線有沒有老化或龜裂，有的話要馬上換掉，可以選用義大利原裝進口Silicone矽膠管（每米大約200元），耐高溫又不容易老化。檢查前一定要關掉咖啡機電源，並且洩壓，避免被高溫蒸汽燙傷。
壓力校正的具體方法：
- 用壓力表（例如WIKA 213.53壓力表，量程0-16 bar，大約1200元）連接到沖煮頭，啟動咖啡機，看壓力是不是穩定維持在9 bar左右。
- 如果壓力太高或太低，可以調整咖啡機內部的壓力調節閥，順時針轉可以增加壓力，逆時針轉可以降低壓力。
- 調整後再用壓力表確認壓力是不是符合標準。建議每3-6個月做一次壓力校正，確保咖啡萃取品質穩定。如果不熟悉操作，最好找專業維修人員幫忙。
選擇專業維修服務的標準：
- 優先選擇La Marzocco、Nuova Simonelli等原廠授權的維修中心，確保維修技術和零件品質。
- 確認維修商有沒有相關認證，例如ISO 9001品質管理認證。
- 要求維修商提供詳細的價格估算，包括零件費用和工時費用，並且確認有沒有隱藏費用。維修價格參考：更換沖煮頭密封圈大約800-1200元，更換加熱器大約2500-4000元，清洗鍋爐大約1500-2500元。建議選擇提供至少3個月維修保固的服務商，確保維修品質。
營業用咖啡機推薦：2大品牌、價格與特色比較
剛才我們深入探討了咖啡機的維護與保養，確保機器運作順暢。現在，讓我們將焦點轉向另一個關鍵環節：品牌選擇。
La Marzocco vs Nuova Simonelli：2大品牌優勢與價格差異分析
許多咖啡業者在選擇營業用咖啡機時，常常在眾多品牌中迷失方向，難以抉擇。 選擇不當的品牌，可能導致咖啡品質不穩定、機器故障頻繁，甚至影響店面營運。想像一下，尖峰時段咖啡機突然罷工，不僅流失顧客，還會損害品牌形象，維修費用更是額外的負擔…
找到最適合的合作夥伴並不難。La Marzocco 和 Nuova Simonelli 這兩個知名品牌，各自擁有獨特的優勢與特色，能滿足不同咖啡廳的需求。
La Marzocco 以卓越的溫度控制和壓力穩定性著稱，在精品咖啡界享有盛譽。其咖啡機採用多鍋爐系統，確保沖煮溫度精準，並使用PID控制技術（PID控制技術是一種精確控制溫度的技術，能讓咖啡機維持在穩定的工作狀態）維持壓力穩定，提升咖啡萃取品質。例如，La Marzocco Linea Mini 採用 3.0 公升不鏽鋼鍋爐，功率 1600 瓦，確保快速加熱和穩定的溫度控制，適合每日製作 50-80 杯咖啡的精品咖啡館。在台北市大安區的 Fika Fika Cafe，La Marzocco Linea Mini 能提供精準的溫度控制，讓咖啡師能專注於咖啡豆的風味表現，提升顧客體驗。
Nuova Simonelli 則以設計美學和操作便捷性見長，在商業市場應用廣泛。其 Appia Life 系列操作簡單易上手，維護成本相對較低，適合對性價比有較高要求的咖啡廳。Nuova Simonelli Appia Life 則採用 5 公升銅製鍋爐，功率 2000 瓦，更適合每日製作 100 杯以上咖啡的繁忙咖啡廳。
價格區間：
- La Marzocco Linea Mini 的基本款價格約為 6,000 美元，選配自動奶泡系統，價格將增加至 7,500 美元。在蝦皮購物-原廠認證館，價格為新台幣 20 萬元起。
- Nuova Simonelli Appia Life 的單孔機型價格約為 3,000 美元，雙孔機型則約為 4,500 美元。在蝦皮購物-原廠認證館，價格則為新台幣 10 萬元起。
了解了 La Marzocco 和 Nuova Simonelli 這兩大品牌後，接下來，讓我們把目光投向市場上嶄露頭角的新興品牌。
以下表格比較 La Marzocco 和 Nuova Simonelli 兩大品牌：
| 品牌 | 主要優勢 | 鍋爐 | 功率 | 適用情境 | 價格（基本款） |
|---|---|---|---|---|---|
| La Marzocco | 溫度控制和壓力穩定性 | 3.0 公升不鏽鋼 | 1600 瓦 | 每日製作 50-80 杯的精品咖啡館 | 約 6,000 美元 (新台幣 20 萬元起) |
| Nuova Simonelli | 設計美學和操作便捷性 | 5 公升銅製 | 2000 瓦 | 每日製作 100 杯以上咖啡的繁忙咖啡廳 | 約 3,000 美元 (單孔機型，新台幣 10 萬元起) |
新興咖啡機品牌：Rocket Espresso、Ascaso等2品牌特色與售後服務比較
在競爭激烈的市場中，如果只看老牌，可能會錯失一些潛力股。新興咖啡機品牌正以獨特的優勢嶄露頭角，為商業用戶提供更多元的選擇。 但選擇這些新品牌，就像走在鋼索上，品質不穩定、售後服務不足等問題，都可能讓你的投資血本無歸。
只要掌握幾個關鍵點，就能在新興品牌中找到寶藏。 例如，Rocket Espresso 以其精巧的設計和優異的萃取性能備受青睞，價格約在 80,000-150,000 元之間。Rocket Espresso R58 Cinquantotto 採用雙鍋爐系統、PID 溫控和 E61 沖煮頭，價格約新台幣 12 萬元。Ascaso 則以其色彩豐富的外觀和易於操作的特性吸引年輕一代，價格約在 50,000-100,000 元之間。Ascaso Steel Duo PID 採用獨立溫控系統、預浸功能，有多種顏色可選，價格約新台幣 7 萬元。
評估新興品牌咖啡機時，應著重以下幾個方面：
- 產品品質：關注咖啡機的材質、耐用性以及萃取穩定性。
- 售後服務：了解品牌是否提供完善的保修和維修服務，以及是否有專業的技術支持團隊。Rocket Espresso 在台灣由湛盧咖啡代理，提供 2 年保固和線上技術支持。Ascaso 則由恆隆行代理，提供 1 年保固和到府維修服務。
- 用戶評價：參考其他用戶的使用經驗和評價，了解咖啡機的實際表現和潛在問題。在 PTT 咖啡版和 Mobile01 論壇上，Rocket Espresso 的用戶普遍稱讚其萃取穩定性和耐用性，但也有用戶反映價格較高。Ascaso 的用戶則稱讚其外觀時尚和操作簡便，但也有用戶反映溫度控制不如傳統品牌。
- 技術創新：評估品牌是否在溫度控制、壓力穩定性等方面有所突破。
營業用咖啡機選購4大關鍵：租賃vs購買、磨豆機選擇、水質過濾與自動清洗
看完了前面幾家新興品牌的介紹，相信你對營業用咖啡機的選擇更有概念了。接下來，我們來看看選購時最常遇到的問題。
選購營業用咖啡機時，你是不是也常常在租賃或購買、磨豆機選擇、水質過濾和自動清洗功能這些問題上卡關？ 這些問題如果沒搞清楚，輕則影響咖啡的風味，重則讓你多花冤枉錢，甚至縮短咖啡機的壽命，開店成本一下就超標了！
別擔心，以下就針對這些常見問題提供解答，幫你做出最適合的選擇：
- 租賃或購買： 租賃的確在初期能省下一筆錢，而且通常包含維護服務，但長期來看，總成本其實比較高。舉例來說，租賃一台 La Marzocco Linea Mini，每個月租金大約要 8,000-12,000 元。但如果選擇購買，雖然初期投入較高，而且需要自己負責維護，但長期來看總成本會比較划算。像是 Nuova Simonelli Appia Life，價格大約在 150,000-250,000 元之間。簡單算一下，三年租期下來，La Marzocco Linea Mini 的總成本可能高達 288,000-432,000 元！
- 磨豆機選擇： 磨豆機的選擇也是一門學問。錐形刀盤的磨豆機（像是 Helor 106 海勒手搖磨豆機，價格約 25,999 元）轉速比較慢（大約 420 轉/分），噪音也比較小（低於 70 分貝），磨出來的咖啡風味通常也比較好。而平刀刀盤的磨豆機（像是 Mazzer Robur S 電子磨豆機，價格約 80,000-120,000 元）速度快、產能高（每秒可以磨 5 克），適合需要大量出杯的店家。
- 水質過濾系統： 台灣的水質普遍偏硬，硬水會影響咖啡的風味，還會縮短咖啡機的壽命。所以，建議加裝水質過濾系統。像是 BWT 倍世 AQUAMAX 濾水系統，可以有效去除水中 99% 的雜質和石灰質，把水中鈣鎂離子含量降低到 50ppm 以下，據說可以延長咖啡機壽命 30% 呢！價格大約在 5,000-10,000 元左右。
- 自動清洗功能： 如果你想要簡化清潔流程，確保咖啡品質穩定，可以考慮選擇有自動清洗功能的咖啡機。有些機種（像是 Philips EP1220/00 全自動義式咖啡機）每次使用後會自動沖洗管路，但還是要記得定期手動清潔沖泡器喔！
