你是否渴望沖煮出完美濃縮咖啡？我們將帶你探索濃縮咖啡的風味世界，從粉水比(1:1至1:3以上)的3種比例及其對風味的影響開始，深入探討烘焙度、研磨度、水溫等關鍵因素，並傳授2大進階萃取技巧：預浸與壓力曲線的掌控。此外，我們還會提供解決萃取時間與風味調整等2大常見問題的策略，讓你輕鬆掌握濃縮咖啡的精髓，享受一杯杯令人驚豔的風味。
濃縮咖啡風味關鍵：粉水比3種比例與風味影響
Ristretto、Normale、Lungo：3種粉水比(1:1至1:3以上)如何影響濃縮咖啡風味？
濃縮咖啡風味不夠理想？問題可能出在粉水比沒掌握好。 粉水比失衡會讓咖啡不是太酸就是太苦，原本想享受一杯完美的濃縮，結果卻喝到走味的飲品，實在可惜。更糟的是，長期下來，你可能對濃縮咖啡失去興趣，錯過它真正的美好。
其實，只要掌握 Ristretto、Normale 和 Lungo 這三種經典的粉水比，就能輕鬆調整濃縮咖啡的風味。 粉水比直接影響咖啡的萃取程度，是控制風味平衡的關鍵。
不同粉水比的風味特徵：
- Ristretto (1:1至1:1.5): 莓果般的酸，黑巧克力的苦甜，配牛奶做瑪奇朵很棒。
- Normale (1:2): 酸甜苦均衡，像焦糖，適合直接喝或做美式。
- Lungo (1:3以上): 焦糖堅果香，但苦味明顯，加冰塊做冰咖啡可以降低苦澀。
不同咖啡豆的粉水比調整建議：
- 非洲水洗豆（如耶加雪菲）：Ristretto (1:1.2)，凸顯柑橘酸和花香。例如，台中湛盧咖啡用耶加雪菲做 Ristretto，萃取18秒。
- 深焙曼特寧豆：Normale (1:2)，平衡草本味和苦味。蝦皮illy曼特寧咖啡豆，建議用1:2，萃取27秒。
- 羅布斯塔拼配豆：Lungo (1:2.8)，縮短萃取至30秒，降低苦味。PChome LAVAZZA 羅布斯塔，建議用1:2.8，萃取30秒。
了解不同濃縮咖啡的粉水比差異後，接下來，我們來深入探討粉水比是如何影響咖啡風味的。
以下表格比較了三種濃縮咖啡的粉水比與風味：
| 咖啡種類 | 粉水比 | 風味特徵 | 建議用途 |
|---|---|---|---|
| Ristretto | 1:1至1:1.5 | 莓果般的酸，黑巧克力的苦甜 | 配牛奶做瑪奇朵 |
| Normale | 1:2 | 酸甜苦均衡，像焦糖 | 直接喝或做美式 |
| Lungo | 1:3以上 | 焦糖堅果香，但苦味明顯 | 加冰塊做冰咖啡 |
粉水比影響咖啡風味：酸度、苦度、醇厚度如何變化？淺焙至深焙豆的粉水比建議
粉水比對濃縮咖啡風味的影響超乎想像，它就像一位隱形的調味師。 粉水比不對，酸度、苦度、醇厚度都會跑偏，淺焙豆可能萃不出風味，深焙豆又可能苦到難以入口。一杯好咖啡，就毀在小小的比例上，實在太可惜。
掌握粉水比與風味的關聯，你也能成為咖啡大師。 簡單來說，粉水比控制了咖啡中不同物質的萃取量，進而影響風味。
針對不同烘焙程度咖啡豆，粉水比調整建議如下：
- 淺焙咖啡豆：低粉水比 (1:1.5)，例如淺焙耶加雪菲，建議 1:1.5，萃取22秒。
- 中焙咖啡豆：Normale (1:2)，例如中焙哥倫比亞豆，建議 1:2，萃取28秒。
- 深焙咖啡豆：高粉水比 (1:2.5)，例如深焙曼特寧豆，建議 1:2.5，萃取25秒。
較低的粉水比（1:1到1:1.5）萃取時間短，保留更多酸味。例如，1:1 的咖啡，綠原酸約 500 ppm，奎寧酸約 200 ppm，但萃取不足可能過酸。較高的粉水比（1:2.5到1:3）萃取時間長，萃取更多苦味。例如，1:3 的咖啡，苯基吲哚約 150 ppm，綠原酸內酯約 300 ppm。醇厚度則受咖啡豆中的油脂和膠體影響。例如，1:2.5 的咖啡，油脂約 1.5%，膠體約 2.5%。
濃縮咖啡風味提升：粉水比以外的3大關鍵
上一章我們學到如何透過粉水比調整風味，但風味的奧妙不僅於此。現在，讓我們深入探討其他影響濃縮咖啡風味的關鍵因素。
咖啡風味關鍵：烘焙度與研磨度如何影響萃取？
許多人沖煮咖啡時，常常忽略咖啡豆的烘焙程度和研磨度，導致風味不如預期。 想像一下，用錯研磨度就像用錯濾鏡，再好的咖啡豆也無法展現它真正的風味。淺焙豆的明亮酸度和深焙豆的濃郁苦味，若沒有搭配適當的研磨度，就可能變成難以入口的酸澀或苦焦，實在可惜。
只要掌握烘焙程度與研磨度的搭配原則，就能大幅提升咖啡風味。 烘焙程度決定了咖啡豆的風味走向，而研磨度則直接影響萃取效率。
不同烘焙程度的咖啡豆建議：
- 淺焙咖啡豆，如衣索比亞耶加雪菲，帶有明亮的柑橘和花香，酸度較高，建議使用 Comandante C40 手搖磨豆機調整至 28 格（約 800 微米）研磨。
- 中焙咖啡豆，如哥倫比亞薇拉，風味平衡，帶有堅果和巧克力的香氣，建議使用 Mahlkonig EK43 磨豆機調整至 5.5 刻度（約 900 微米）研磨。
- 深焙咖啡豆，如曼特寧黃金曼特寧，帶有濃郁的焦糖和黑巧克力風味，苦味較重，建議使用 Nuova Simonelli Appia Life 磨豆機調整至 3 刻度（約 700 微米）研磨。
研磨度調整建議：
- 研磨過細，如使用 Hario V60 濾杯手沖時，若研磨度低於 600 微米，可能導致萃取時間超過 3 分鐘，產生苦澀味，此時應調整至 700 微米。
- 研磨過粗，如使用義式咖啡機 La Marzocco Linea Mini 製作濃縮咖啡時，若研磨度高於 1000 微米，可能導致萃取時間少於 20 秒，咖啡風味寡淡，此時應調整至 900 微米。
- 理想研磨度，使用 Breville Barista Express 咖啡機製作濃縮咖啡時，研磨度調整至 850 微米，萃取時間控制在 28 秒，可獲得風味平衡的濃縮咖啡。
掌握了咖啡豆的烘焙程度與研磨度後，別忘了還有兩個重要的變因：水溫和水質。接下來，我們來看看如何精準控制這些要素。
以下表格總結了不同烘焙程度咖啡豆的研磨建議：
| 烘焙程度 | 風味描述 | 建議研磨度 (微米) |
|---|---|---|
| 淺焙 | 明亮的柑橘和花香，酸度較高 | 800 |
| 中焙 | 風味平衡，帶有堅果和巧克力的香氣 | 900 |
| 深焙 | 濃郁的焦糖和黑巧克力風味，苦味較重 | 700 |
濃縮咖啡風味精準控制：水溫、水質與萃取時間的影響
你是否曾經覺得，明明用了好豆子，但煮出來的咖啡就是少了點味道？ 這很可能是因為你忽略了水溫、水質和萃取時間的影響。想像一下，如果水溫不對，就像用錯了鍋子，再好的食材也無法煮出美味的料理。萃取時間不對，就像火侯沒控制好，不是太生就是太老，風味自然大打折扣。
要解決這個問題，你需要像個科學家一樣，精準控制水溫、水質和萃取時間，才能將咖啡豆的風味完整呈現。
水溫是影響濃縮咖啡萃取的重要因素。理想範圍通常在90-96°C之間。水溫過低，如85°C，可能導致萃取不足，產生酸澀風味。例如，使用Rancilio Silvia咖啡機時，若水溫低於90°C，萃取出的咖啡可能帶有明顯的酸味和植物味。水溫過高，如98°C，則可能導致過度萃取，產生苦味和焦味。例如，使用ECM Synchronika咖啡機時，若水溫高於96°C，萃取出的咖啡可能帶有焦糖味和苦味。理想水溫，如93°C，能確保風味物質被均勻萃取，達到平衡口感。例如，使用La Marzocco GS3咖啡機時，將水溫設定在92-94°C之間，可獲得風味豐富且平衡的咖啡。
水質對濃縮咖啡的風味有顯著影響。水中礦物質含量過高或過低都會影響咖啡的風味。
- 水中礦物質含量過高，如使用硬度超過300 ppm的自來水，可能導致咖啡風味混濁，影響咖啡的純淨度。建議使用Everpure H-104濾水器，將TDS值控制在150 ppm左右。
- 水中礦物質含量過低，如使用蒸餾水，則可能導致咖啡風味寡淡，缺乏層次感。建議使用Third Wave Water咖啡專用水，調整TDS值至85 ppm。
- 理想水質，使用BWT倍世的Bestmax Premium濾水系統，將TDS值控制在100-200 ppm之間，可獲得風味純淨且層次豐富的咖啡。
萃取時間也會影響風味。萃取時間過短，如20秒，可能導致萃取不足，咖啡風味寡淡、酸度過高。萃取時間過長，如35秒，則可能導致過度萃取，產生苦澀味。理想的萃取時間，如28秒，能使咖啡風味平衡。
濃縮咖啡升級：2大進階萃取技巧提升風味
上一章我們探討了水質和萃取時間對風味的影響，現在，讓我們深入了解如何運用進階萃取技巧來提升濃縮咖啡的品質。
預浸技巧：5-10秒關鍵步驟，釋放咖啡豆最佳風味
你是不是覺得每次煮出來的咖啡，風味都差那麼一點？ 可能是因為你忽略了預浸這個關鍵步驟。如果沒有預浸，咖啡粉可能無法均勻受水，導致萃取不完整，風味出不來，白白浪費了你的好咖啡豆。
預浸就像是幫咖啡「熱身」，讓它準備好釋放所有風味。 預浸是指在正式萃取前，先用低壓的水潤濕咖啡粉。這樣做可以幫助咖啡粉充分吸水膨脹，釋放二氧化碳，減少通道效應（想像一下水只從咖啡粉的某幾個地方流過，其他地方都沒碰到），讓萃取更均勻。一般來說，預浸時間控制在5-10秒，壓力在2-4 bar之間，但還是要看咖啡豆的新鮮度和研磨度來調整。
不同預浸時間和壓力會影響風味：
- 5秒預浸：提升咖啡明亮酸質和滑順口感，適合希望呈現咖啡豆原始風味的使用者。
- 10秒預浸：增加醇厚度，但可能降低風味層次，適合喜歡濃郁口感但不追求細膩風味的使用者。
- 2 bar預浸壓力：溫和萃取，保留更多細膩風味，適合淺焙豆。
- 4 bar預浸壓力：萃取更快速，適合深焙豆，但需注意避免過度萃取。
市面上有些咖啡機，像是La Marzocco Linea Mini和Rancilio Silvia Pro X，它們的預浸功能可以讓你更精準地控制時間和壓力：
- La Marzocco Linea Mini：允許使用者在 La Marzocco Home App 上設定預浸時間，範圍 0-99 秒，並可調整預浸壓力，建議售價約新台幣168,000元，可在蝦皮購物-93咖啡選購。
- Rancilio Silvia Pro X：配備軟式預浸功能，預浸時間可調整為 0-6 秒，並有壓力表可監控壓力，建議售價約新台幣 43,800元，可在 Tiamo 購物商城選購。
舉個例子，如果你用淺焙的耶加雪菲，可以試試8秒預浸，2 bar壓力，這樣可以提升花果香氣，避免萃取不足。但如果是深焙的曼特寧，就要用4秒預浸，4 bar壓力，避免過度萃取，減少苦澀味。
了解預浸的奧妙後，接下來我們要談談另一個能大幅影響咖啡風味的關鍵因素：壓力曲線控制。
壓力曲線掌控：3款咖啡機設定，打造你的專屬風味
你有沒有發現，即使是用同一款咖啡豆，不同咖啡師煮出來的味道就是不一樣？ 很大的原因就在於他們對壓力曲線的掌握度不同。如果壓力控制不好，咖啡的風味可能變得平淡，甚至出現苦澀味，讓你無法真正品嚐到咖啡的精華。
壓力曲線就像是咖啡萃取的「節奏」，掌握好它，就能引導出咖啡豆的最佳風味。 恆壓萃取（9 bar）提供穩定的風味，適合追求平衡口感的咖啡豆，例如中焙的巴西喜拉朵。遞減壓力萃取（9 bar -> 6 bar -> 3 bar）則能在萃取初期帶來更豐富的風味，隨後降低苦澀感，適合風味複雜的咖啡豆，例如淺焙的肯亞 AA。
想要控制壓力曲線，你需要一台可以調整壓力的咖啡機。以下列出幾款可調整壓力曲線的咖啡機：
- La Marzocco GS3 AV 咖啡機：可設定在萃取初期使用 9 bar 壓力，中段降至 6 bar，尾段降至 3 bar，以實現更細膩的風味變化，建議售價約新台幣 198,000 元，可在力金咖啡選購。
- La Pavoni Esperto Abile 手壓咖啡機：可手動調節萃取壓力，實現個性化的濃縮咖啡風味，建議售價約新台幣 45,000元，可在 Quality Life Coffee 選購。
- Slayer Espresso 咖啡機：通過調整水流量來控制壓力曲線，提供更精細的萃取控制，價格因型號而異，約新台幣 300,000 元以上。
舉例來說，如果是淺焙的耶加雪菲，可以試試初始壓力 9 bar，維持 5 秒，然後遞減至 6 bar，維持 10 秒，最後降至 3 bar，這樣可以提升酸質和花香。但如果是深焙的曼特寧，就要用初始壓力 6 bar，維持 10 秒，然後遞增至 9 bar，維持 15 秒，避免過度萃取，減少苦澀味。
濃縮咖啡萃取問題：2大常見困擾及解決方案
在上一節，我們探討了如何利用壓力曲線來客製化濃縮咖啡的風味。現在，讓我們一起來看看在實際萃取過程中，可能會遇到哪些常見問題。
濃縮咖啡萃取時間：25-30秒是關鍵，研磨粗細與水溫如何影響萃取？
濃縮咖啡萃取不如預期，真的是讓人頭疼的問題。 想像一下，你滿懷期待地想要來一杯完美的濃縮，結果不是太快就是太慢，味道還走樣，這不僅浪費了咖啡豆，更影響了你一天的心情。更糟的是，如果問題一直沒解決，你可能開始懷疑自己的技術，甚至對濃縮咖啡失去信心…
其實解決方法並不難，關鍵在於「系統性診斷」。 首先，我們要知道理想的濃縮咖啡萃取時間應該落在25-30秒之間，萃取量大約是30-40毫升。如果萃取時間太長，通常是因為研磨太細、填壓太緊或水溫太高；反之，萃取時間太短，則可能是研磨太粗、填壓太鬆或水溫太低。
以下提供一些具體的解決方案：
- 調整研磨度：如果你的La Marzocco Linea Mini家用機型萃取時間超過35秒，而且咖啡出現焦苦味，這時可以試著將Eureka Mignon Specialita磨豆機的刻度調粗0.5格。相反地，如果使用Breville Barista Express半自動咖啡機，萃取時間少於20秒，咖啡帶有酸味，那就需要把填壓力道增加到15公斤左右。
- 調整萃取時間：針對不同烘焙程度的咖啡豆，萃取時間也需要做相應的調整。像是淺焙的耶加雪菲，建議萃取時間可以稍微拉長到28-32秒；深焙的曼特寧，則最好控制在25秒左右；中焙的哥倫比亞，萃取時間則可以在26-30秒之間。
- 咖啡機清潔：如果使用的是Gaggia Classic Pro家用機型，長期沒有清潔可能會導致沖煮頭堵塞，讓萃取時間延長到40秒以上。建議每週使用Puly Caff清潔粉進行一次反沖清洗。如果是La Marzocco GS3商用機型，則建議每天清潔沖煮頭和粉碗，以確保萃取時間穩定在27秒左右。
此外，別忘了檢查咖啡機的壓力是否維持在9 bar左右，並且定期清潔咖啡機，避免堵塞，這些都能有效改善萃取問題。
解決了萃取時間的問題，接下來我們來聊聊另一個常見的困擾：風味不佳。
濃縮咖啡風味調整：酸、苦、淡？3大風味問題與解決策略
濃縮咖啡風味不對，絕對是讓人沮喪的狀況。 想像一下，你精心挑選的咖啡豆，結果沖出來不是太酸就是太苦，完全沒有你期待的風味，這真的會讓人感到非常失望。更糟糕的是，如果風味一直不穩定，你可能很難找到自己喜歡的口味，甚至開始懷疑自己是不是不適合喝濃縮咖啡…
風味不佳通常是源於萃取變數沒有控制好。 酸度過高可能是因為咖啡豆烘焙太淺、萃取不足或水溫太低；苦味過重則可能是因為咖啡豆烘焙太深、萃取過度或水溫太高。
以下提供一些調整策略，你可以參考看看：
- 酸度過高：
- 選擇烘焙程度較深的咖啡豆。
- 增加萃取時間，例如從25秒增加到30秒。
- 略微提高水溫，例如從90°C提高到93°C。如果使用的是illy咖啡豆，可以將水溫提高1-2°C，例如從92°C提高到93-94°C，並將萃取時間延長2-3秒，例如從27秒延長到29-30秒。
- 極淺焙的咖啡豆，通常帶有明顯的檸檬或柑橘酸，如果萃取不足，建議適當延長萃取時間，並提高水溫。
- 苦味過重：
- 選擇烘焙程度較淺的咖啡豆。
- 縮短萃取時間，例如從30秒減少到25秒。
- 略微降低水溫，例如從93°C降低到90°C。如果使用的是星巴克咖啡豆，可以將水溫降低1-2°C，例如從93°C降低到91-92°C，並將萃取時間縮短2-3秒，例如從28秒縮短到25-26秒。
- 檢查研磨度是否過細。
- 中深焙的咖啡豆，通常帶有巧克力或堅果風味，如果萃取過度，建議適當縮短萃取時間，並降低水溫。
- 水質影響：
- 如果使用的是TDS值過高的硬水，咖啡的酸味會被抑制，苦味會更加明顯，建議使用Brita濾水壺過濾自來水，或選用TDS值在75-175ppm之間的瓶裝水。
- 如果使用的是TDS值過低的軟水，咖啡的風味會變得平淡，缺乏層次感，建議添加少量礦物質，或選用TDS值在75-175ppm之間的瓶裝水。
濃縮咖啡萃取FAQ：3種機型粉水比設定與TDS精準控制
調整濃縮咖啡風味的變因非常多，需要耐心實驗。接下來，我們將通過常見問答，更深入地探討濃縮咖啡萃取的技巧。
想成為濃縮咖啡大師，卻發現每次沖出來的味道都不一樣，讓人超崩潰？ 想像一下，明明用的是一樣的咖啡豆，一樣的機器，但有時太酸、有時太苦，完全無法穩定發揮。這樣不僅浪費了昂貴的咖啡豆，更讓你對自己的技術產生懷疑，甚至想直接放棄…
別擔心，其實你可以透過「精準控制變數」來解決這個問題。 手動濃縮咖啡機調整粉水比的關鍵就在這裡。從最基礎的1:2比例開始，然後根據你想要的風味，一次只調整一個變數（像是研磨粗細、填壓力道或萃取時間），並且仔細記錄每次調整後的結果。記住，手動濃縮咖啡機的粉水比調整範圍其實很廣，通常在1:1.5到1:3之間，可以盡情實驗，找到最適合你的風味。
不同類型的濃縮咖啡機，在粉水比的調整上也會有些差異：
- 手動機： 這種機器完全仰賴你的技巧，所以粉水比的調整範圍也最大，你可以盡情發揮，找到最喜歡的風味。舉例來說，如果你用La Pavoni Europiccola手動槓桿機，搭配日曬耶加雪菲豆子，可以試試看1:2.2的粉水比（16克咖啡粉對上35.2克咖啡液），萃取28秒，這樣可以讓咖啡的花香和果酸更明顯。
- 半自動機： 半自動機提供了一定程度的壓力控制，所以粉水比的建議範圍會比較窄一點，大約在1:1.5到1:2.5之間。例如，用Rancilio Silvia半自動機，搭配中深焙的巴西喜拉朵豆子，可以設定1:2的粉水比（18克咖啡粉對上36克咖啡液），萃取25秒，這樣可以平衡咖啡的堅果和巧克力風味。
- 全自動機： 全自動機的粉水比通常是機器預設好的，調整範圍比較小，但你還是可以透過調整研磨粗細和咖啡豆用量來稍微調整一下。比如說，用Jura E8全自動機，搭配義大利綜合豆，可以把研磨度調細一點，然後把咖啡豆用量增加到每杯10克，這樣可以讓咖啡的濃度更高。
想要更精準地控制萃取，你可以利用TDS測量儀。所謂TDS，指的是「總溶解固體」，也就是咖啡裡面溶解了多少物質。理想的濃縮咖啡TDS值通常在8%到12%之間。如果TDS值太低，表示萃取不足，可以試著把研磨調細一點，或是延長萃取時間。反之，如果TDS值太高，表示萃取過度，可以試著把研磨調粗一點，或是縮短萃取時間。舉個例子，如果用的是淺焙的衣索比亞豆子，你可以把目標TDS值設定在9%左右，這樣可以保留咖啡細膩的風味。如果你追求極致的精準，可以考慮購買VST LAB咖啡濃度計（一台大約要新台幣12,000元），它可以非常精準地測量TDS值。
