你是否渴望沖泡出完美一杯濾掛咖啡？我們將帶你從基礎的濾紙選擇、水溫控制開始，逐步學習悶蒸、注水等關鍵步驟，並解決常見的沖泡問題，例如粉水比例、萃取時間等。此外，我們還會深入探討研磨度、咖啡豆產區等進階技巧，讓你輕鬆掌握濾掛咖啡沖泡技巧，享受一杯杯香醇美味的咖啡。
濾掛咖啡沖泡指南：從濾紙材質到水溫控制的3大關鍵
濾掛咖啡風味關鍵：3種濾紙材質、2種濾杯形狀如何影響你的咖啡？
濾掛式咖啡風味不如預期，問題可能出在濾掛材質與形狀的選擇上。 濾掛材質和形狀不對，會直接影響咖啡的萃取速度和最終風味。選錯了，輕則風味打折，重則出現雜味，之前花的錢可能就浪費了。
想提升濾掛咖啡的風味，選擇適合的濾掛材質與形狀是關鍵。
不同材質的特性如下：
- 漂白濾紙：萃取速度快，風味乾淨，但可能帶有輕微紙漿味。
- 化學漂白：可能殘留微量氯化物，影響咖啡風味，建議選擇通過食品級認證的產品，例如Kalita漂白濾紙，每包100張，售價約120元。
- 氧氣漂白：更環保，例如Hario V60漂白濾紙，每包100張，售價約150元。
- 未漂白濾紙：保留更多纖維，吸水性較強，容易產生紙漿味，建議使用前先用熱水潤濕，去除雜味，例如Melitta未漂白濾紙，每包80張，售價約100元。使用未漂白濾紙沖煮時，建議水溫略高1-2°C，以彌補萃取速度較慢的問題。例如，使用Chemex手沖壺搭配未漂白濾紙，可以沖煮出風味醇厚、油脂豐富的咖啡，但若未事先潤濕濾紙，則可能帶有明顯的紙漿味。
不同形狀濾掛的萃取差異如下：
- 錐形濾掛（如Hario V60）：底部尖細，水流速度快，萃取時間短，適合沖煮淺焙咖啡，突出其明亮酸質。例如，使用Hario V60搭配淺焙的耶加雪菲，可以沖煮出帶有柑橘和花香的風味，但若沖煮時間過短，則可能酸味過於尖銳。
- 扇形濾掛（如Kalita Wave）：底部平坦，水流速度慢，萃取時間長，適合沖煮深焙咖啡，增加其醇厚度。例如，使用Kalita Wave搭配深焙的曼特寧，可以沖煮出帶有巧克力和堅果的風味，但若沖煮時間過長，則可能產生苦澀味。Kalita Wave濾杯的底部有三個孔洞，能使水流更均勻，減少雜味產生，適合新手使用。在蝦皮購物-Kalita官方旗艦店購買Kalita Wave 185濾杯，售價約800元。
了解濾掛材質與形狀的影響後，接下來，我們來看看另一個影響咖啡風味的關鍵因素：水質與水溫。
水質與水溫的完美搭配：TDS值與3種水溫設定，釋放咖啡最佳風味
水質和水溫控制不好，再好的咖啡豆也難以展現其風味。 使用不適合的水質，會抑制咖啡的風味，甚至產生不好的味道。水溫不對，不是萃取不足就是萃取過度，直接影響口感，讓你精心挑選的咖啡豆失去原有的光彩。
要解決這個問題，你需要了解水質硬度與水溫對咖啡風味的影響，並加以控制。
不同TDS值和水溫對風味的影響：
- TDS值：
- 75-150ppm：適合淺焙咖啡，突出明亮酸質和細膩風味。例如，TDS值80ppm的evian礦泉水沖煮耶加雪菲，可沖煮出柑橘和花香。
- 150-250ppm：適合深焙咖啡，增加醇厚度和甜感。例如，TDS值200ppm的Volvic礦泉水沖煮曼特寧，可沖煮出巧克力和堅果風味。建議使用小米TDS檢測筆（約200元）定期檢測。
- 水溫：
- 90-93°C：適合淺焙咖啡，突出明亮酸質。例如，92°C沖煮耶加雪菲，可沖煮出柑橘和花香。
- 93-96°C：適合中焙咖啡，平衡酸度和醇厚度。例如，94°C沖煮哥倫比亞，可沖煮出焦糖和堅果風味。
- 88-90°C：適合深焙咖啡，減少苦澀味，增加醇厚度和甜感。例如，89°C沖煮曼特寧，可沖煮出巧克力和堅果風味。建議使用Fellow Stagg EKG電水壺（約6000元）精確控溫。
不同產地和烘焙程度咖啡豆的具體水溫建議：
- 淺焙非洲豆（如耶加雪菲）：92°C。
- 中焙南美洲豆（如哥倫比亞）：94°C。
- 深焙亞洲豆（如曼特寧）：89°C。
為了更清晰地了解不同TDS值和水溫對咖啡風味的影響，請參考下表：
| 影響因素 | 範圍/數值 | 適合咖啡 | 風味例子 |
|---|---|---|---|
| TDS值 | 75-150ppm | 淺焙咖啡 | 柑橘和花香 (耶加雪菲) |
| TDS值 | 150-250ppm | 深焙咖啡 | 巧克力和堅果風味 (曼特寧) |
| 水溫 | 90-93°C | 淺焙咖啡 | 柑橘和花香 (耶加雪菲) |
| 水溫 | 93-96°C | 中焙咖啡 | 焦糖和堅果風味 (哥倫比亞) |
| 水溫 | 88-90°C | 深焙咖啡 | 巧克力和堅果風味 (曼特寧) |
濾掛咖啡沖泡：掌握悶蒸與注水2大關鍵步驟
上一章節分享了影響咖啡風味的重要因素，包含水質和水溫。現在，讓我們進入濾掛式咖啡沖泡的實戰環節：悶蒸與注水。
濾掛咖啡悶蒸：20-30秒釋放咖啡香氣，提升風味的關鍵步驟
悶蒸是沖煮濾掛式咖啡時常被忽略，但實際上非常關鍵的一步。 如果悶蒸不足，咖啡粉中的二氧化碳無法充分釋放，會阻礙後續的萃取，導致咖啡喝起來風味不夠，甚至帶有雜味，實在可惜。
悶蒸的目的就是要釋放咖啡粉中的二氧化碳。 新鮮烘焙的咖啡豆含有大量二氧化碳，悶蒸時熱水會促使這些氣體排出，讓咖啡粉膨脹起來。一般建議悶蒸20-30秒，注水量以剛好浸濕所有咖啡粉為原則，大約是咖啡粉重量的兩倍。掌握以下細節，更能提升悶蒸效果：
- 咖啡豆種類：
- 淺焙耶加雪菲：悶蒸35-40秒，讓花果香氣完全釋放。悶蒸時間不夠，酸度可能會太突出。
- 中深焙曼特寧：悶蒸20-25秒，避免過度萃取產生苦澀味。悶蒸太久，口感反而會變差。小提醒：如果用的是Kalita Wave濾杯，悶蒸時間可以稍微縮短5秒。
- 水溫：
- 用92°C的水溫悶蒸哥倫比亞咖啡豆，可以有效釋放焦糖和堅果香氣。但如果水溫低於88°C，香氣可能就出不來了。
- 悶蒸藝伎咖啡豆時，水溫建議用85°C，避免高溫破壞它獨特的柑橘風味。水溫太高（超過95°C）的話，可能會產生不好的味道。如果你很講究溫度，可以考慮入手Brewista Artisan溫控壺，精準控制水溫。
- 研磨度：
- 用Hario Skerton Pro手沖磨豆機，調整到中細研磨度（刻度4-5），悶蒸時咖啡粉膨脹高度大約1公分，就表示二氧化碳釋放得很充分。
- 如果用Fellow Ode Brew Grinder電動磨豆機，研磨度比較粗（刻度7-8），悶蒸時可以稍微多加一點水（約為咖啡粉重量的2.2倍），確保咖啡粉都有均勻浸濕。
掌握了悶蒸的訣竅後，接下來我們來聊聊注水，這可是另一個影響咖啡風味的重要關鍵。
濾掛咖啡注水技巧：穩定注水速度與3-4次分段注水，掌握風味平衡
注水是沖煮濾掛式咖啡時，另一個需要掌握的關鍵技巧。 注水速度沒控制好，很容易讓咖啡風味失衡，太快可能導致過度萃取，產生苦澀味；太慢又可能萃取不足，風味變得單薄。
所以，注水的重點就在於穩定和控制。 建議新手先從穩定的中等速度開始，仔細觀察咖啡粉的膨脹和萃取狀況，再根據自己的喜好做調整。不同的注水方式也會帶來不同的風味：
- 繞圈注水：可以讓咖啡粉更均勻地濕潤，萃取出更平衡的風味，適合想要完整呈現咖啡豆風味的人。
- 定點注水：比較容易造成萃取不均勻，風味可能比較單薄或酸澀。但如果你技巧夠好，可以透過控制定點位置來調整特定風味的萃取，例如集中注水在咖啡粉中心，有助於提升醇厚度。
針對不同風味特性的咖啡豆，注水方式也要有所調整：
- 沖煮花果香氣明顯的耶加雪菲，建議用比較慢的繞圈注水，萃取出更細膩的風味。可以分3-4次注水，每次間隔20-30秒。
- 沖煮醇厚度較高的曼特寧，可以用比較快的定點注水，集中萃取它濃郁的口感。可以分2-3次注水，每次間隔15-20秒。推薦搭配Hario V60 drip scale，精確記錄注水重量和時間。
不同濾杯的注水策略也有差異：
- 用V60濾杯時，建議小範圍繞圈注水，避免水流直接沖到濾紙邊緣，造成萃取不均勻。注水速度控制在每秒3-4毫升，總注水時間大約2分30秒。
- 用Kalita Wave濾杯時，因為它底部是平的，可以用比較大範圍的繞圈注水，確保咖啡粉都有均勻浸濕。注水速度可以稍微快一點，大約每秒4-5毫升，總注水時間大約2分鐘。建議搭配Kalita不鏽鋼細口壺，精確控制水流。
濾掛咖啡品質提升：2大常見錯誤與解決方案
學會了針對不同咖啡豆調整注水策略，以及不同濾杯的注水技巧後，接下來，我們來看看沖煮時常犯的錯誤，以及如何解決。
濾掛咖啡水溫：90-96°C是關鍵，不同豆種與濾杯調整技巧
沖煮濾掛式咖啡時，水溫控制不好，再好的豆子也浪費。 水溫太高，咖啡容易出現苦澀味，就像煮過頭的菜一樣；水溫太低，又會萃取不足，讓咖啡喝起來酸酸的，味道很淡。這樣不僅影響口感，長期下來，你可能因此對手沖咖啡失去興趣。
只要掌握好水溫，就能大幅提升濾掛式咖啡的品質。 一般來說，理想水溫在90-96°C之間，但要根據咖啡豆的烘焙程度做調整。深焙豆適合88-92°C，避免苦味；淺焙豆則需要93-96°C，才能充分展現風味。
不同產地的咖啡豆，對水溫的要求也不一樣：
- 衣索比亞耶加雪菲淺焙豆：建議水溫92-95°C，突出花果香，低於90°C容易有酸澀感。
- 哥倫比亞薇拉中焙豆：建議水溫90-93°C，平衡堅果和巧克力風味，高於95°C可能產生苦味。
- 蘇門答臘曼特寧深焙豆：建議水溫88-91°C，降低草本味，高於92°C容易有焦苦味。
另外，不同材質的濾杯也會影響水溫，這點也要考慮進去：
- V60濾杯：材質薄，散熱快，水溫建議略高1-2°C。
- Kalita Wave濾杯：波浪設計，水流慢，水溫建議略低1-2°C。
- 法蘭絨濾布：保溫性好，水溫可降低3-4°C。
如果沒有控溫壺，其實也有簡單的降溫方法：
- 沸水倒入保溫瓶靜置5分鐘，水溫大約會降到95°C左右。
- 沸水倒入玻璃量杯靜置30秒，水溫大約會降到92°C左右。
水溫控制是門學問，但魔鬼藏在細節裡，除了水溫，注水方式也會大大影響咖啡風味。
以下是不同咖啡豆與濾杯建議水溫的比較：
| 咖啡豆/濾杯 | 建議水溫 | 備註 |
|---|---|---|
| 衣索比亞耶加雪菲淺焙豆 | 92-95°C | 突出花果香，低於90°C容易有酸澀感 |
| 哥倫比亞薇拉中焙豆 | 90-93°C | 平衡堅果和巧克力風味，高於95°C可能產生苦味 |
| 蘇門答臘曼特寧深焙豆 | 88-91°C | 降低草本味，高於92°C容易有焦苦味 |
| V60濾杯 | 略高1-2°C | 材質薄，散熱快 |
| Kalita Wave濾杯 | 略低1-2°C | 波浪設計，水流慢 |
| 法蘭絨濾布 | 降低3-4°C | 保溫性好 |
濾掛咖啡注水技巧：3種注水方式，烘焙程度與濾杯形狀影響風味
很多人沖濾掛式咖啡，隨便倒倒水就覺得OK了，但其實注水方式不對，也會讓咖啡的味道大打折扣。 注水不均勻，有些地方萃取過度，有些地方萃取不足，喝起來不是苦就是酸。如果注水速度沒掌握好，咖啡的味道也會變得單薄或苦澀，真的超可惜的。
想要避免這些問題，就要注意注水方式的細節。 理想的注水方式，是讓每一顆咖啡粉都能均勻浸潤，確保萃取一致。注水速度也很重要，太快或太慢都不行。
這裡有一些注水方式的建議：
- 不同烘焙程度咖啡豆的注水建議：
- 淺焙：悶蒸30秒後，分3-4次注水，總時間2分30秒至3分鐘。
- 中焙：悶蒸20秒後，分2-3次注水，總時間2分鐘至2分30秒。
- 深焙：悶蒸10秒後，一次性注水，總時間1分30秒至2分鐘。
- 不同濾杯形狀的注水技巧：
- V60濾杯：中心向外螺旋式注水，確保均勻浸潤。
- Kalita Wave濾杯：小範圍定點注水，避免水流過快。
- 梯形濾杯：分層注水，先浸潤中心，再向外擴散。
- 注水速度與風味的具體關聯：
- 過快（每秒超過5毫升）：萃取不足，風味單薄、酸澀。
- 過慢（每秒低於2毫升）：萃取過度，風味苦澀、焦味明顯。
- 理想速度（每秒3-4毫升）：風味平衡、豐富。建議使用細口壺，例如月兔印手沖壺（售價約新台幣1800元），能有效控制水流速度。
濾掛咖啡進階：掌握研磨度與產區風味，打造你的個人風味地圖
前面我們深入探討了注水技巧，掌握了這些，就能讓濾掛咖啡的風味更上一層樓。接下來，讓我們進入濾掛式咖啡的進階世界。
濾掛咖啡研磨度調整：5種研磨粗細對應風味與沖煮方式
你是不是也覺得，明明按照網路上的教學沖咖啡，但味道就是差那麼一點？ 問題可能就出在研磨度！研磨太細，咖啡容易出現苦味和焦味；太粗，又會變得淡而無味。這樣不僅浪費了咖啡豆，更讓你每次沖煮都像在碰運氣，難以穩定做出好咖啡。
調整研磨度就像是微調音響的EQ，能讓咖啡的風味更精準地呈現。 淺焙的咖啡豆通常需要較細的研磨度，而深焙豆則適合較粗的研磨度。建議從中等研磨度開始，每次調整以0.5-1刻度為宜，並記錄每次的調整結果，就像做實驗一樣！
不同研磨度對應不同風味與沖煮方式，就像不同的樂器演奏出不同的旋律：
- 極細研磨（土耳其咖啡粉）：粉末像麵粉一樣細，口感濃稠，但會有沉澱物。例如，用 Comandante C40 磨豆機調整到 6-8 格。
- 細研磨（義式濃縮咖啡粉）：粉末像細砂糖，適合用義式咖啡機。例如，用 Eureka Mignon Specialita 磨豆機調整到 1-2 刻度。
- 中細研磨（摩卡壺咖啡粉）：比細研磨稍微粗一點，適合摩卡壺。例如，用 Timemore Chestnut C2 磨豆機調整到 12-15 格。
- 中研磨（手沖咖啡粉）：粉末像粗砂糖，適合手沖濾泡。例如，用 Hario V60 濾杯搭配 Kalita Nice Cut G 磨豆機調整到 4-5 刻度。
- 粗研磨（法式濾壓壺咖啡粉）：粉末粗糙，適合法式濾壓壺。例如，用 Bodum Chambord 法式濾壓壺搭配 Wilfa Svart Aroma 磨豆機調整到 25-30 格。
為了更精準掌握風味，建議你詳細記錄每次沖煮的參數，包含咖啡豆種類、烘焙度、研磨度、粉水比例等等。你可以用 Brew Journal App，或是 Notion 建立一個專屬的咖啡記錄模板。
掌握了研磨的技巧，就像學會了調整畫筆的粗細，接下來，讓我們一起探索不同產區咖啡豆的風味，就像環遊世界一樣！
咖啡產區風味探索：4大產區風味指南與3種沖煮情境推薦
你是否也好奇，為什麼有的咖啡喝起來有花香，有的卻有巧克力味？ 其實，這跟咖啡豆的產地有很大的關係！如果只喝同一種咖啡豆，就像每天吃一樣的菜，很容易感到乏味。錯失探索更多風味的機會，實在可惜！
探索不同產區的咖啡豆，就像展開一場味蕾的冒險，能讓你更了解自己的喜好，打造出獨一無二的「個人風味地圖」。 不同產區的咖啡豆，就像不同地方的人，各有各的特色：
- 非洲： 衣索比亞 耶加雪菲 G1，水洗處理，在高海拔地區生長，帶有檸檬、茉莉花、蜂蜜般的風味，酸度明亮，口感細膩。在台北大安區的 Rufous Coffee Roasters 就能買到，價格約 600 元/磅。
- 中南美洲： 哥倫比亞 薇拉 Supremo，水洗處理，生長於中海拔地區，帶有堅果、巧克力、焦糖般的風味，酸度柔和，口感醇厚。在台中西屯區的 Mojo Coffee 可以找到，價格約 500 元/磅。
- 亞洲： 印尼 蘇門答臘 曼特寧 Grade 1，濕剝處理，帶有草本、木質、香料般的風味，酸度低，口感濃郁。在蝦皮購物上的原廠認證館就能輕鬆購買，價格約 450 元/磅。
- 中美洲： 巴拿馬 波奎特 Geisha，水洗處理，在高海拔地區生長，帶有柑橘、佛手柑、花香，酸度活潑，口感精緻，在PChome 24h購物-咖啡專區就能買到，價格約1200元/半磅。
根據不同情境選擇適合的產區，就像根據場合選擇適合的服裝：
- 清爽口感（冰滴）： 建議選擇衣索比亞 耶加雪菲 G1。用 Hario Mizudashi 冰滴壺，以 1:15 的粉水比，冰滴 8 小時，享受清爽的風味。
- 醇厚口感（熱拿鐵）： 建議選擇哥倫比亞 薇拉 Supremo。用 Breville BES870 義式咖啡機，萃取 30 毫升濃縮咖啡，加入 150 毫升熱牛奶，享受醇厚的口感。
- 獨特風味（手沖）： 建議選擇印尼 蘇門答臘 曼特寧 Grade 1。用 Kalita Wave 濾杯，以 1:15 的粉水比，手沖 3 分鐘，享受獨特的風味。
水洗豆通常酸度較高，日曬豆則風味更為濃郁。舉例來說，肯亞 AA 咖啡豆是水洗處理，帶有黑醋栗、葡萄柚般的風味；而衣索比亞 古吉 罕貝拉則是日曬處理，帶有藍莓、草莓、熱帶水果般的風味。
以下表格比較了不同產區咖啡豆的風味：
| 產區 | 風味 | 處理方式 | 價格 |
|---|---|---|---|
| 非洲 (衣索比亞 耶加雪菲 G1) | 檸檬、茉莉花、蜂蜜 | 水洗 | 600 元/磅 |
| 中南美洲 (哥倫比亞 薇拉 Supremo) | 堅果、巧克力、焦糖 | 水洗 | 500 元/磅 |
| 亞洲 (印尼 蘇門答臘 曼特寧 Grade 1) | 草本、木質、香料 | 濕剝 | 450 元/磅 |
| 中美洲 (巴拿馬 波奎特 Geisha) | 柑橘、佛手柑、花香 | 水洗 | 1200 元/半磅 |
濾掛式咖啡4大沖泡問題：粉水比例、萃取時間、品牌差異與咖啡渣再利用
在享受不同產區咖啡的風味之後，你可能對濾掛咖啡的沖泡躍躍欲試，但實際操作時，總會遇到一些問題。
許多人在沖煮濾掛式咖啡時，經常遇到一些狀況，像是味道不如預期、比例抓不準等等。 如果沒有找到問題點，不僅浪費了咖啡豆，也無法真正體驗到濾掛咖啡的樂趣。更慘的是，錯誤的沖泡方式可能會讓你對濾掛咖啡失去信心，覺得它很難搞。
別擔心，以下針對常見的粉水比例、萃取判斷、品牌調整和咖啡渣利用，提供一些簡單又實用的建議，幫助你避開這些坑。
- 粉水比例： 建議從1:15這個黃金比例開始。也就是說，10克咖啡粉搭配150毫升熱水。但咖啡豆的烘焙程度不同，比例也要跟著調整：淺焙的咖啡豆（像是耶加雪菲），可以試試1:16；中焙（例如巴西喜拉朵）維持1:15；深焙（像曼特寧）則可以調整到1:14。舉個例子，如果你用的是歐客佬的淺焙耶加雪菲濾掛，用1:16的比例沖泡，就能明顯感受到它柑橘和花香的特色。
- 萃取判斷： 理想的萃取時間大約是2分30秒到3分鐘。如果萃取過度，咖啡液顏色會變得深黑，喝起來很苦澀，用TDS（總溶解固體）測量，數值會高於1.5%。相反的，如果萃取不足，咖啡液顏色會很淡，酸味會很明顯，TDS值會低於1.2%。例如，你用Hario V60濾杯沖煮，3分鐘後測得咖啡液的TDS值是1.6%，那就表示你萃取過度了。
- 品牌調整： 不同品牌的濾掛咖啡，風味特性也不太一樣，所以沖泡方式也要稍微調整。像是西雅圖咖啡，如果覺得喝起來太苦，可以把水溫稍微降低到88°C，然後把悶蒸的時間縮短到20秒；UCC咖啡如果覺得味道太淡，可以試著多加一點咖啡粉，比如說加到11克。實際操作一下，如果沖泡西雅圖極品深焙濾掛時，覺得苦味太重，就把水溫從92°C降到88°C，悶蒸時間從30秒減到20秒，這樣就能有效降低苦味。
- 咖啡渣利用： 沖完咖啡的咖啡渣，其實有很多用途！你可以把它乾燥後放進冰箱或鞋櫃裡除臭，也可以混到土壤裡當作植物的肥料。要乾燥咖啡渣，可以把它平鋪在烤盤上，用100°C的溫度烤30分鐘，烤到完全乾燥為止，然後裝進透氣的棉布袋裡。不過要特別注意，咖啡渣一定要完全乾燥，不然很容易發霉，記得要定期更換。
