你是手沖咖啡愛好者還是義式咖啡的忠實擁護者？本文將帶你深入了解手沖與義式咖啡的萃取差異、風味特性以及歷史演變。我們會分析兩種咖啡的風味關鍵，例如9 bar高壓與精準注水的影響，並提供拿鐵最佳搭配建議，以及如何透過調整濾杯、水溫、研磨度等因素提升手沖咖啡風味，以及義式咖啡萃取的精準度控制。此外，我們還會解答你關於咖啡豆選擇、咖啡因含量和清潔保養等常見問題。
咖啡萃取大不同：手沖與義式風味的關鍵差異
手沖義式萃取差異：9 bar高壓VS.精準注水，風味如何變化？
手沖和義式咖啡，風味天差地別，原因就在於萃取方式大不相同。 如果你沒搞懂這些差異，在家沖咖啡很可能不是太淡就是太苦，浪費了高級咖啡豆不說，還讓你每天早上都喝到一杯不滿意的咖啡，影響一天的心情。
其實，掌握萃取方式的差異是關鍵。 手沖咖啡的重點在於透過注水技巧來控制風味，就像畫家調色一樣，水溫（88-96°C）和研磨粗細都會影響風味。義式咖啡則像用高壓快煮鍋，用咖啡機的9 bar高壓迅速萃取油脂和風味，產生濃郁口感和crema。義式咖啡的風味受壓力、水溫（90-96°C）和研磨度（極細）的影響極大。
影響風味的關鍵參數：
- 手沖咖啡注水方式：
- Kalita Wave濾杯搭配中心點注水法，萃取咖啡豆的明亮酸質，適合肯亞AA級咖啡豆，凸顯柑橘和莓果風味。
- V60濾杯搭配分段繞圈注水法（悶蒸30秒，分三次注水，每次約60毫升），均勻萃取咖啡豆風味，適合衣索比亞耶加雪菲，展現花香和檸檬香氣。
- 義式咖啡機參數：
- La Marzocco Linea Mini家用義式咖啡機，設定9 bar壓力和93°C水溫，搭配EK43磨豆機研磨至極細，萃取濃郁義式濃縮，適合巴西喜拉朵咖啡豆，展現巧克力和堅果風味。
- Rancilio Silvia入門級義式咖啡機，壓力較不穩定，建議稍粗研磨度並調整填壓力度，避免萃取過度，適合曼特寧咖啡豆，降低苦澀味，保留草本風味。
- 研磨度：
- 手沖咖啡使用中等研磨度（約600-800微米，類似粗砂糖），適合淺焙咖啡豆，萃取明亮酸質和細膩風味。
- 義式咖啡使用極細研磨度（約200-300微米，類似麵粉），適合深焙咖啡豆，萃取濃郁口感和油脂。
了解萃取方式後，你是不是也很好奇，手沖和義式在風味上到底有什麼不一樣？ 接著我們就來聊聊風味光譜的差異。
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咖啡風味剖析：手沖明亮酸質VS.義式濃郁油脂，你的喜好是哪一款？
手沖和義式咖啡，喝起來就是不一樣，風味呈現方式差很大。 如果你對咖啡風味很講究，卻用錯方法，就像是想用油畫筆畫水彩，再好的豆子也無法展現它真正的價值，實在可惜。
只要掌握手沖和義式的風味特性，就能選對方法，完美呈現咖啡豆的風味。 手沖咖啡就像是位精準的調音師，旨在展現咖啡豆的原始風味，透過控制水溫（88-96°C）和注水速度，萃取出咖啡豆中細膩的風味和酸度，呈現更清澈明亮的口感。義式咖啡則像是位熱情的演奏家，透過高溫（約90-95°C）和高壓（9 bar）的萃取方式，產生濃郁醇厚的口感，釋放出更多的油脂和苦味，形成更厚實的body。
咖啡豆的選擇和萃取方式對風味影響顯著：
- 手沖咖啡：
- 使用衣索比亞耶加雪菲G1水洗豆，能展現其明亮的花香和檸檬酸，適合喜歡清爽口感的咖啡愛好者。
- 使用哥斯大黎加塔拉珠蜜處理豆，能展現其甜美的焦糖和柑橘風味，適合喜歡平衡口感的咖啡愛好者。
- 義式咖啡：
- 使用深度烘焙的巴西喜拉朵，義式萃取能展現其濃郁的巧克力和堅果風味，適合製作卡布奇諾或拿鐵。
- 使用中度烘焙的哥倫比亞薇拉，義式萃取能展現其平衡的酸度和甜度，適合製作美式咖啡或濃縮咖啡。
手沖咖啡的水溫和注水速度對風味影響極大：
- 使用92°C的水溫和緩慢的注水速度，能萃取出咖啡豆的甜度和醇厚度，適合中度烘焙的咖啡豆。
- 使用88°C的水溫和較快的注水速度，能萃取出咖啡豆的酸度和明亮度，適合淺焙的咖啡豆。
拿鐵最佳拍檔：手沖或義式咖啡豆，哪款更適合你？
上一章我們分享了手沖和義式咖啡豆的選擇，以及影響風味的水溫和注水速度。接下來，我們來聊聊牛奶和咖啡的搭配。
拿鐵黃金比例：咖啡與牛奶1:3到1:5，風味平衡的關鍵
很多人做拿鐵時，常常覺得味道不是太苦就是太淡，問題往往出在咖啡和牛奶的比例沒抓對。 比例不對，再好的咖啡豆也浪費，不是蓋掉咖啡原有的風味，就是讓整杯喝起來像在喝苦水，實在可惜。
想做出完美比例的拿鐵，其實不難！ 義式咖啡因為是高壓萃取，味道比較濃郁，所以在做拿鐵或卡布奇諾的時候，牛奶的比例就很重要。一般來說，拿鐵的咖啡和牛奶比例大概是1:3到1:5，卡布奇諾咖啡味更重，比例大概是1:1到1:2，而且上面還會有一層奶泡。如果你的義式咖啡豆味道比較重，可以多加一點牛奶來平衡苦味。舉個例子，如果你用的是星巴克那種深烘焙的義式濃縮咖啡豆，拿鐵比例用1:5比較好，可以降低苦味；但如果用的是illy中度烘焙的義式咖啡豆，1:3的比例更能喝出咖啡的風味。
手沖咖啡味道比較清爽，適合搭配比較清淡的牛奶，像是低脂牛奶或是燕麥奶。手沖咖啡跟牛奶的比例可以自己調整，建議從1:2開始試，然後根據咖啡豆的味道來調整。比如說，湛盧咖啡的淺焙耶加雪菲，建議牛奶比例用1:2，這樣可以保留花果的香氣；GABEE.中深焙的曼特寧，用1:1.5的比例可以增加醇厚感。
不同種類的牛奶也會影響風味：
- 光泉全脂鮮乳（乳脂含量約3.8%）：可以增加醇厚度，適合搭配中深焙的咖啡豆。
- 義美低脂鮮乳（乳脂含量約1.5%）：口感比較清爽，適合搭配淺焙的咖啡豆。
- Oatly燕麥奶：植物的味道可以襯托出花果香氣的咖啡豆。
在家裡做拿鐵，如果用的是家用義式咖啡機，建議先用1:3的比例試試看，然後再根據自己的口味調整；如果在辦公室用膠囊咖啡機做拿鐵，因為咖啡濃度比較難控制，建議從1:4開始調整。
了解了咖啡濃度和牛奶比例的重要性後，接下來，我們來看看如何選擇適合搭配牛奶的咖啡豆，讓風味更上一層樓。
咖啡豆風味指南：3種牛奶、3種烘焙度，找到你的完美搭配
想要做出好喝的牛奶咖啡，不只是比例，咖啡豆的風味也很重要。 隨便亂搭，可能會讓牛奶搶走咖啡的風味，或是讓咖啡的味道變得更奇怪，結果就是花錢又喝不到好咖啡。
只要掌握「風味互補」這個原則，就能輕鬆選出適合搭配牛奶的咖啡豆。 簡單來說，就是選一些跟牛奶味道很搭的咖啡豆，這樣才能讓整杯咖啡更好喝。通常，帶有巧克力、堅果風味的咖啡豆跟牛奶最合拍。
那麼，要怎麼根據牛奶種類和烘焙程度來選咖啡豆呢？
- 全脂牛奶： 濃郁的口感適合搭配風味比較強烈的咖啡豆，像是深烘焙的曼特寧咖啡豆。舉例來說，老街咖啡深焙曼特寧，在PChome 24h購物上賣大概380元/磅。
- 低脂牛奶： 清爽的口感適合搭配風味比較清淡的咖啡豆，像是淺烘焙的耶加雪菲咖啡豆。舉例來說，西雅圖咖啡淺焙耶加雪菲，在momo購物網上賣大概420元/磅。
- 燕麥奶： 植物的風味跟帶有花果香氣的淺烘焙咖啡豆很搭，可以創造出很特別的風味。舉例來說，Single Origin Coffee Roasters的淺焙衣索比亞耶加雪菲，SCA評分83分，在Pinkoi設計購物網站上賣大概550元/磅。（SCA評分：是由美國精品咖啡協會制定的評分標準，80分以上通常被認為是精品咖啡。）
來自哥倫比亞的咖啡豆，通常帶有焦糖和柑橘的香氣，很適合做卡布奇諾，像是Juan Valdez咖啡豆，SCA評分82分，在博客來網路書店上賣大概450元/磅。來自肯亞的咖啡豆，則帶有莓果和葡萄柚的風味，很適合做拿鐵，像是AA級肯亞咖啡豆，SCA評分85分，在蝦皮購物-原廠認證館上賣大概500元/磅。SCA評分80分以上的精品咖啡豆，通常風味乾淨、層次豐富，而且喝完之後還會有很棒的餘韻。
咖啡浪潮：手沖與義式咖啡的歷史地位與演變
上一章我們探討了如何選擇適合的咖啡豆，現在讓我們把時間軸拉長，看看手沖和義式咖啡在歷史長河中扮演了什麼樣的角色。
手沖咖啡復興：從速溶到精品，風味的重新定義
過去，人們對於咖啡的要求很簡單，方便快速就好。 但這樣的追求，卻讓咖啡失去了它原本該有的風味和個性。想像一下，你每天喝的都只是味道單一的速溶咖啡，是不是覺得少了點什麼？長久下來，我們可能會忘記，原來咖啡的世界是如此的豐富多彩，就像是把一幅色彩鮮豔的畫作，簡化成只有黑白兩色…
幸好，現在越來越多人開始重新重視咖啡的品質和風味，手沖咖啡也因此再度受到歡迎。 手沖咖啡之所以迷人，就在於它能完整呈現咖啡豆的原始風味。
手沖咖啡的沖煮方式能影響咖啡風味：
- 使用Hario V60濾杯，以92°C的水溫，4:6注水法（即第一次注水佔總水量的40%，第二次注水佔60%），總萃取時間控制在2分30秒，可以萃取出酸甜平衡、口感乾淨的咖啡。
- 使用哥倫比亞薇拉產區的咖啡豆，採用上述手沖方法，可以展現出柑橘和焦糖的風味。
- 使用衣索比亞耶加雪菲咖啡豆，採用相同的手沖方法，可以突出其花香和檸檬的風味。
聊完了手沖咖啡的復興之路，接下來，我們把焦點轉向另一種咖啡文化：義式咖啡。
義式咖啡的普及：從咖啡館到家用機，3款熱門機型推薦
你是否也曾有過這樣的經驗：走在街上，隨處可見的咖啡店，人手一杯的卡布奇諾或拿鐵？ 義式咖啡的普及，確實改變了我們的咖啡消費習慣，但也帶來了一些問題。例如，過度商業化的咖啡，可能會忽略咖啡豆的品質，或是為了迎合大眾口味而添加過多的糖漿和調味劑。這樣一來，我們喝到的可能就只是一種「咖啡飲料」，而不是真正能品嚐到咖啡風味的「咖啡」了…
不過，義式咖啡的普及也並非全然是壞事。它讓更多人接觸到咖啡，也促進了家用義式咖啡機的發展。 現在，即使在家裡，也能輕鬆製作出美味的義式咖啡。
以下列舉幾款常見的家用義式咖啡機及其特性：
- Breville Barista Express (售價約25000元): 具有PID溫控系統，可以精確控制水溫在93°C，確保咖啡萃取的穩定性。
- DeLonghi EC9335.M (售價約20000元): 具有自動奶泡系統，可以輕鬆製作出綿密的奶泡。
- Gaggia Classic Pro (售價約15000元): 以其耐用性和穩定的性能而聞名。
在家中使用Breville Barista Express，可以製作出與咖啡館品質相當的義式濃縮咖啡。在辦公室中使用DeLonghi EC9335.M，可以快速製作出多杯拿鐵，滿足同事們的咖啡需求。
以下是幾款家用義式咖啡機的比較：
| 機型 | 價格 (元) | 特性 | 適用情境 |
|---|---|---|---|
| Breville Barista Express | 25000 | PID溫控系統 (93°C) | 在家製作高品質義式濃縮咖啡 |
| DeLonghi EC9335.M | 20000 | 自動奶泡系統 | 辦公室快速製作多杯拿鐵 |
| Gaggia Classic Pro | 15000 | 耐用性、穩定性 | – |
手沖義式咖啡進階：掌握3大關鍵，風味提升
上一章我們比較了手沖和義式咖啡機，也推薦了幾款家用義式咖啡機。接下來，讓我們深入探討手沖和義式咖啡的進階技巧。
手沖咖啡風味變奏：濾杯、水溫、研磨度3大影響因素
手沖咖啡的風味變化多端，但你是否覺得每次沖出來的味道都不太一樣，好像少了點穩定性？ 這很可能是因為你還沒掌握濾杯、水溫和研磨度之間的微妙關係。如果忽略這些細節，即使是再好的咖啡豆，也無法展現出它應有的風味，實在是太可惜了！
手沖咖啡就像一場精密的實驗，每個參數都環環相扣。想要提升手沖技巧，就必須深入了解不同濾杯、水溫和研磨度對風味的影響。 像是V60濾杯，它獨特的錐形設計能讓萃取更快速均勻，帶出咖啡明亮、高酸度的風味。而Kalita Wave濾杯的平底設計則能減緩水流，增加咖啡與水的接觸時間，讓口感更平衡醇厚。
不同材質的濾杯也會影響風味：
- HARIO V60 02 陶瓷濾杯（約 450 元）能保持水溫穩定，適合萃取花香調性咖啡，例如衣索比亞耶加雪菲，可呈現明亮酸質。
- CAFEC 三洋產業錐形濾杯（約 380 元）的特殊摺疊設計能增加空氣流通，適合中深焙咖啡，例如曼特寧，可減少苦澀味。
- 金屬濾杯（例如 Able Brewing Kone 濾杯，約 1200 元）導熱快，能快速萃取咖啡油脂，適合喜歡醇厚口感的咖啡愛好者，例如巴西喜拉朵。建議選擇目數在 80-100 目之間的產品。
水溫和研磨度也是影響手沖風味的關鍵：
- 淺焙的衣索比亞耶加雪菲，建議使用 92-94°C 的水溫，能更有效地萃取出花果香氣，避免酸澀感。若水溫過低（低於 90°C），則可能導致萃取不足，風味平淡。
- 深焙的曼特寧，建議使用 85-88°C 的水溫，能減少苦味和焦糖味，突出醇厚口感。若水溫過高（高於 90°C），則可能導致過度萃取，產生苦澀味。
研磨度對萃取時間和風味的影響：
- 使用 HARIO V60 濾杯沖煮淺焙咖啡時，建議使用中細研磨（例如小飛馬磨豆機刻度 3），萃取時間控制在 2 分 30 秒至 3 分鐘之間，可呈現明亮酸質和花果香氣。
- 使用 Kalita Wave 濾杯沖煮深焙咖啡時，建議使用中粗研磨（例如小飛馬磨豆機刻度 5），萃取時間控制在 3 分至 3 分 30 秒之間，可減少苦味，增加醇厚口感。
掌握了手沖的變奏技巧後，接下來我們將焦點轉向義式咖啡，看看如何透過精準的參數控制，萃取出完美的風味。
義式咖啡萃取精準度：時間、壓力、粉量3大關鍵參數
義式咖啡的萃取，常常讓人覺得難以捉摸，好像每次都差那麼一點。 萃取時間不對、壓力不夠、粉量不精準，任何一個環節出錯，都可能讓一杯原本充滿潛力的咖啡變得平庸。更慘的是，如果沒有掌握這些參數，再好的咖啡豆和設備也無法發揮它們的價值。
想要成為義式咖啡大師，就必須掌握萃取時間、壓力與粉量這三大關鍵參數，並學會根據咖啡豆的特性進行微調。 理想的萃取時間能讓咖啡呈現最佳風味，而穩定的9 bar壓力則是義式咖啡的靈魂。
- 萃取時間的調整：
- 淺焙的衣索比亞耶加雪菲，建議萃取時間為28-32秒，呈現明亮酸質和花果香氣。
- 深焙的曼特寧，建議萃取時間為25-28秒，減少苦味，增加醇厚口感。在台北市信義區松高路11號B2樓的illy咖啡專櫃，店員會根據顧客選擇的咖啡豆調整萃取時間。
- 壓力對風味的影響：
- La Marzocco GS3 AV咖啡機（約28萬元，台北市內湖區洲子街76號的La Marzocco Cafe有售）可穩定提供9 bar壓力，適合萃取各種風味的咖啡豆。
- 若使用壓力較低的家用咖啡機（例如Breville BES870XL，約2萬元，momo購物網-Breville旗艦店），建議選擇較深焙的咖啡豆，以彌補壓力不足導致的萃取不完全。壓力不足時，咖啡可能呈現酸澀、body不足；壓力過大則可能造成過度萃取，產生苦味。
- 粉量的控制：
- 使用18克的粉量萃取雙份濃縮咖啡時，若萃取時間過短（低於25秒），則可能需要增加粉量至19-20克，以增加萃取率。
- 若萃取時間過長（高於30秒），則可能需要減少粉量至17-18克，以避免過度萃取。在台中市北屯區松竹路一段1108號的卡諾咖啡，咖啡師會使用電子秤精確測量粉量。
手沖義式咖啡4大常見問題：豆子選擇、咖啡因含量、清潔保養一次搞懂
在上一章，我們深入探討了義式咖啡萃取的精準控制。現在，讓我們把焦點轉向咖啡愛好者們經常遇到的問題。
許多人在手沖和義式咖啡之間猶豫不決，也常對一些沖煮細節感到困惑。 如果你對悶蒸時間、咖啡機清潔、豆子選擇、甚至咖啡因含量一知半解，不僅難以沖煮出理想的咖啡，長期下來還可能損壞器材，影響健康。想像一下，花大錢買的咖啡機因為水垢堆積而故障，或是因為不了解咖啡因含量而影響睡眠，實在是得不償失。
別擔心，以下針對手沖和義式咖啡的常見問題，提供簡單明瞭的解答。
- 手沖咖啡悶蒸： 悶蒸的目的是釋放咖啡粉中的二氧化碳，理想水溫是90-95°C。新鮮咖啡豆（烘焙後7天內）的悶蒸時間可以拉長到35-40秒，水量約為咖啡粉的2倍（大約30ml），並觀察咖啡粉的膨脹程度。如果咖啡豆烘焙超過30天，悶蒸時間縮短至20秒，水量稍微增加到2.5倍（約38ml），並輕輕攪拌。
- 義式咖啡機清潔保養： 每天用Pallo Cafflex 咖啡機清潔刷清潔沖煮頭，去除殘留的咖啡粉。每個月使用Urnex Cafiza 義式咖啡機清潔粉清潔鍋爐，避免水垢累積。定期更換Brita Intenza 濾水器，可以延長De’Longhi 德隆義式咖啡機的使用壽命。
- 咖啡豆選擇： 淺焙的衣索比亞 耶加雪菲 G1（有花香、柑橘的風味，kafeD咖啡有賣，150g/450元）或是肯亞 AA 豆（帶有莓果的酸味、Body厚實，在湛盧咖啡可以買到，200g/600元），很適合手沖。深焙的印尼 蘇門答臘 曼特寧（有草本、巧克力的風味，Morrow Coffee 藝日有賣，227g/480元）或是巴西 喜拉朵（帶有堅果、焦糖的風味，百里特咖啡有賣，250g/350元），則適合用來做義式咖啡。
- 咖啡因含量： 一般來說，義式咖啡的咖啡因含量會比較高，手沖咖啡則取決於沖煮的時間和咖啡粉的用量。羅布斯塔豆的咖啡因含量是阿拉比卡豆的兩倍以上。另外，淺焙豆的咖啡因含量也會比深焙豆稍微高一點。舉例來說，一杯星巴克美式咖啡（Grande，約354ml）是用阿拉比卡豆做的，咖啡因含量大約是150mg。
特別提醒：孕婦每天的咖啡因攝取量不宜超過200mg。心臟病患者應該諮詢醫生的建議。對咖啡因比較敏感的人，可以選擇手沖咖啡，並且縮短萃取的時間，這樣就能降低咖啡因的含量。
