想品嚐道地的印尼咖啡嗎？這份指南將帶你從印尼咖啡的起源、4000公頃種植園的歷史開始，探索蘇門答臘、爪哇、蘇拉威西三大產區的獨特風味，並教你如何從包裝資訊判斷咖啡豆品質，選擇適合你的咖啡豆。此外，我們還會分享3種簡單易上手的沖煮方法，讓你輕鬆在家泡出專業級的印尼咖啡，體驗從產地到杯中的完整旅程。
印尼咖啡風味指南：產地、品種、處理法3大關鍵
印尼3大咖啡產區：蘇門答臘、爪哇、蘇拉威西風味解密
印尼咖啡風味多樣，但你是否也曾感到困惑，不知從何下手探索？ 印尼各產地的氣候、土壤，尤其是獨特的火山土壤，以及不同的處理方式，交織成複雜的風味地圖。如果對這些產地特性不了解，很容易錯失最符合自己口味的咖啡，甚至買到不合預期的產品，白白浪費了時間和金錢。
其實，解讀印尼咖啡的風味密碼並不難，掌握產地、品種和處理法這三大關鍵要素就能輕鬆入門。
- 蘇門答臘： 曼特寧產區位於北蘇門答臘省多巴湖周圍，海拔1200-1500米。曼特寧咖啡通常具有藥草、泥土、雪松和香料的風味，酸度較低，醇厚度高，杯測分數通常在82-85分之間。當地的濕刨法（Giling Basah）是指在咖啡豆含水率較高時去除果膠層，然後進行乾燥，賦予咖啡豆獨特的泥土和草本風味。
- 爪哇： 咖啡種植區主要集中在東爪哇省的伊真高原，海拔800-1600米。爪哇咖啡則以其醇厚、平衡、乾淨的風味而聞名，帶有焦糖、堅果和可可的香氣，酸度適中，杯測分數通常在80-83分之間。通常採用水洗法或蜜處理法，水洗法可以去除咖啡豆的雜質，使咖啡豆的風味更加乾淨，蜜處理法可以保留咖啡豆的甜度和醇厚度。
- 蘇拉威西： 托拉加產區位於南蘇拉威西省的山區，海拔1500-1900米。托拉加咖啡則以其明亮的酸度、果香和花香而著稱，帶有柑橘、熱帶水果和茉莉花的香氣，杯測分數通常在84-87分之間。多採用半水洗法，結合了水洗法和日曬法的優點，可以使咖啡豆的風味更加複雜。
了解完三大產區的特色後，是不是對印尼咖啡更多了點認識？接下來，我們來看看品種和處理法，這也是影響風味的重要因素。
為了更清晰地了解印尼三大咖啡產區的差異，請參考下表：
| 產區 | 海拔(米) | 風味 | 杯測分數 | 處理法 |
|---|---|---|---|---|
| 蘇門答臘 | 1200-1500 | 藥草、泥土、雪松、香料 | 82-85 | 濕刨法（Giling Basah） |
| 爪哇 | 800-1600 | 醇厚、平衡、乾淨、焦糖、堅果、可可 | 80-83 | 水洗法或蜜處理法 |
| 蘇拉威西 | 1500-1900 | 明亮酸度、果香、花香、柑橘、熱帶水果、茉莉花 | 84-87 | 半水洗法 |
印尼咖啡品種與處理法：阿拉比卡、羅布斯塔、麝香貓咖啡差異
印尼咖啡品種繁多，處理法也各有千秋，這也讓風味探索更添樂趣。但如果對這些不甚了解，很容易在選購時迷失方向，無法真正品嚐到印尼咖啡的精髓。 不知道阿拉比卡和羅布斯塔的區別，不明白水洗和日曬的差異，就好像走進迷宮，只能盲目亂選，最後可能買到不喜歡的口味，錯失體驗頂級印尼咖啡的機會。
掌握品種和處理法的知識，就能像解開密碼一樣，找到最適合你的印尼咖啡。
印尼咖啡以其豐富的品種與處理法而聞名。阿拉比卡咖啡因其細膩的酸度、複雜的風味層次和優雅的香氣，在精品咖啡市場佔有一席之地。不同產區的阿拉比卡風味各異，例如，迦佑山區的阿拉比卡帶有柑橘與焦糖香氣，而林東地區則以草本與香料味著稱。阿拉比卡咖啡通常種植在海拔1000-2000米的山區，佔印尼咖啡總產量的70%左右，主要產區包括蘇門答臘、爪哇和蘇拉威西。
羅布斯塔咖啡在印尼咖啡產業中扮演著重要角色，它具有更強勁的苦味、更高的咖啡因含量，以及更耐病的特性。羅布斯塔咖啡通常用於商業咖啡拼配，以增加咖啡的醇厚度與風味強度。羅布斯塔咖啡則種植在海拔800米以下的低地，佔印尼咖啡總產量的30%左右，主要產區包括楠榜、占碑和明古魯。
麝香貓咖啡（Kopi Luwak）是印尼的特色咖啡，其獨特性來自於麝香貓食用咖啡果實後，經過消化系統發酵的過程。麝香貓咖啡的產量非常有限，僅佔印尼咖啡總產量的0.1%左右，主要產區包括蘇門答臘、爪哇和峇里島。
選購建議：
- 阿拉比卡咖啡：注意產地、處理法和烘焙程度，選擇適合自己口味的咖啡豆。市場價格較高，每公斤約為10-20美元。
- 羅布斯塔咖啡：注意咖啡豆的新鮮度和烘焙程度，避免選擇過度烘焙的咖啡豆。市場價格較低，每公斤約為3-5美元。
- 麝香貓咖啡：選擇具有可追溯性和動物福利認證的產品，避免購買來自非法或不人道養殖場的咖啡豆。市場價格極高，每公斤可達數百美元。
印尼咖啡豆選購指南：3大要點教你挑選最適合你的風味
上一章節分享了如何挑選適合的咖啡豆種類，以及麝香貓咖啡的選購建議。接下來，我們將深入探討如何解讀咖啡豆包裝上的資訊。
咖啡豆包裝資訊解讀：從風味描述到實際品嚐，3個步驟教你精準判斷
走進咖啡店，面對琳瑯滿目的咖啡豆包裝，是不是常常覺得霧煞煞？ 看不懂包裝上的風味描述，買回家沖泡後才發現根本不是自己喜歡的味道，白白浪費了時間和金錢。更糟糕的是，如果買到不新鮮的咖啡豆，那風味就更不用說了，簡直是場災難…
其實解讀咖啡豆包裝上的資訊並不難！ 咖啡豆包裝上的資訊是選購的重要參考。風味描述代表咖啡的潛在風味，可參考咖啡風味輪理解。例如，「花香」可能代表茉莉花、玫瑰或橙花的香氣，實際品嚐時，淺焙耶加雪菲可能帶有明顯的茉莉花茶香。「堅果」可能指杏仁、榛果或花生，中焙的蘇門答臘曼特寧可能帶有烤杏仁的香氣。「巧克力」則可能指黑巧克力、牛奶巧克力或可可，深焙的巴西喜拉朵可能帶有黑巧克力的苦甜味。
烘焙程度直接影響口感：
- 極淺焙：酸度極高，帶有明顯的青草味，適合手沖，例如衣索比亞的日曬西達摩，建議水溫88°C，沖煮時間2分30秒。
- 中深焙：酸苦平衡，帶有焦糖甜感，適合義式濃縮，例如瓜地馬拉的薇薇特南果，建議使用9Bar壓力萃取25秒。
- 深焙：苦味較重，帶有煙燻味，適合法式壓濾，例如印尼的黃金曼特寧，建議浸泡4分鐘。
判斷咖啡豆新鮮度：
- 觀察：新鮮的咖啡豆表面會有一層油脂光澤，若表面乾燥無光澤，則可能已不新鮮。
- 聞香氣：新鮮的咖啡豆會散發濃郁的咖啡香氣，若香氣淡薄或出現油耗味，則可能已變質。
- 觀察顏色：新鮮的咖啡豆顏色均勻，若出現深淺不一的顏色，則可能已受潮或變質。
咖啡豆的最佳賞味期：烘焙後7-14天，研磨後15分鐘內。真空包裝的咖啡豆，在未開封的情況下，可保存3-6個月。開封後，建議將咖啡豆儲存在密封罐中，並放置在陰涼乾燥處，避免陽光直射。
掌握了咖啡豆包裝上的密碼後，接下來，我們將分享線上和線下選購印尼咖啡豆的攻略，讓你輕鬆買到好咖啡。
以下表格比較了不同烘焙程度咖啡豆的特性：
| 烘焙程度 | 酸度 | 風味 | 適合沖煮方式 | 範例 |
|---|---|---|---|---|
| 極淺焙 | 極高 | 青草味 | 手沖 | 衣索比亞日曬西達摩 |
| 中深焙 | 酸苦平衡 | 焦糖甜感 | 義式濃縮 | 瓜地馬拉薇薇特南果 |
| 深焙 | 苦味較重 | 煙燻味 | 法式壓濾 | 印尼黃金曼特寧 |
印尼咖啡豆購買攻略：線上線下通路推薦與4大注意事項
想買到優質的印尼咖啡豆，卻不知道從何下手？ 線上店家品質參差不齊，線下門市選擇有限，一不小心就可能買到劣質品，浪費錢又影響心情。更別說踩雷買到不合口味的咖啡豆，簡直是花錢找罪受…
掌握一些選購技巧，就能輕鬆避開雷區！ 線上選購印尼咖啡豆時，Pwani Coffee Company普旺尼咖啡公司是值得考慮的品牌。其曼特寧咖啡豆以醇厚口感和草本香氣著稱，價格約每磅新台幣600-800元。明星產品「藍湖曼特寧」採用濕刨法處理，帶有獨特的草本和香料風味。除了蝦皮購物，也可在momo購物網的「咖啡專區」或PChome 24h購物的「進口咖啡豆」專區選購。
線下購買可前往湛盧咖啡，其在台北市大安區敦化南路一段205號設有門市，提供專業諮詢和試飲服務，價格約每磅新台幣800-1200元。city’super超市或Jasons Market Place也提供多品牌選擇。
購買注意事項：
- 查看咖啡豆的產地和處理方式。
- 選擇信譽良好的商家，避免購買到假冒偽劣產品。
- 注意退換貨政策，若購買的咖啡豆不符合預期，可以及時退換貨。
- 在蝦皮購物購買時，選擇「優選賣家」或「商城賣家」，以獲得較好的售後服務。
印尼咖啡沖煮技巧：在家輕鬆泡出好喝咖啡
選購印尼咖啡眉角很多，從線上到線下，從產地到商家，都是學問。接下來，我們把鏡頭轉向沖煮，聊聊怎麼在家煮出好喝的印尼咖啡。
3種沖煮方式風味大不同：手沖、法壓、摩卡壺如何展現印尼咖啡特色？
在家沖煮印尼咖啡，風味總是不如咖啡廳？ 其實，不同沖煮方式會大大影響咖啡的風味呈現。如果用錯方法，再好的咖啡豆也可能無法展現其獨特之處，讓你花了大錢卻喝不到理想的味道。更糟的是，錯誤的沖煮方式還可能導致咖啡風味失衡，不是太苦就是太酸，長期下來，你可能因此對印尼咖啡失去興趣。
想要在家沖出美味的印尼咖啡，了解不同沖煮方式的特性是關鍵。
- 手沖印尼咖啡：建議中細研磨，水溫約88-92°C，以繞圈方式均勻注水。手沖能展現印尼咖啡的細緻風味，例如曼特寧的草本香氣。以Hario V60濾杯為例，中細研磨（孔徑0.75mm），水溫90°C，粉水比1:15，悶蒸30秒後分段注水，總萃取時間2分30秒，可展現黃金曼特寧的柑橘與焦糖香氣。若口感偏酸，可將研磨度調細一些，並提高水溫至92°C。
- 法壓壺：適合沖泡口感濃郁的印尼咖啡，粗研磨能避免過度萃取。將咖啡粉倒入法壓壺，注入熱水（約92-96°C），浸泡4分鐘後緩慢下壓濾網。使用蘇門答臘曼特寧，能呈現更醇厚的風味。粗研磨（孔徑1.0mm），水溫94°C，粉水比1:12，浸泡4分鐘後緩慢下壓，能呈現蘇門答臘曼特寧的醇厚口感與草本氣息。若咖啡過於苦澀，可縮短浸泡時間至3分鐘，並使用較粗的研磨度。
- 摩卡壺：則能萃取出風味強烈的印尼咖啡。使用細研磨的咖啡粉，填壓時避免過度用力。建議選用爪哇咖啡豆，能呈現更豐富的層次感。細研磨（孔徑0.5mm），使用Bialetti摩卡壺，填粉後以小火加熱，萃取時間2分鐘，可萃取爪哇咖啡的濃郁巧克力風味。若味道太淡，可增加咖啡粉的用量，並確保填粉時壓力適中。
不同產區風味差異：
- 手沖亞齊省Gayo咖啡：凸顯明亮的酸度和花香，如茉莉花香與檸檬皮香氣。
- 法壓壺沖煮林東曼特寧：加強醇厚度與body，呈現更濃郁的巧克力與堅果風味。
- 摩卡壺沖煮爪哇咖啡：萃取出更強烈的苦味與焦糖化風味。
掌握了不同沖煮方式的訣竅後，想要更上一層樓，就必須了解影響風味的關鍵參數。
以下表格比較了三種沖煮方式的特性：
| 沖煮方式 | 研磨度 | 水溫 | 粉水比 | 萃取時間 | 風味 |
|---|---|---|---|---|---|
| 手沖 | 中細 (孔徑0.75mm) | 88-92°C (建議90°C) | 1:15 | 2分30秒 | 細緻，展現草本、柑橘、焦糖香氣 |
| 法壓壺 | 粗 (孔徑1.0mm) | 92-96°C (建議94°C) | 1:12 | 4分鐘 | 醇厚，呈現草本氣息 |
| 摩卡壺 | 細 (孔徑0.5mm) | – | – | 2分鐘 | 強烈，濃郁巧克力風味 |
3大關鍵參數影響咖啡風味：水溫、研磨度、沖煮時間如何精準控制？
沖煮印尼咖啡時，風味不穩定，有時太酸，有時又太苦？ 這很可能是因為你忽略了水溫、研磨度和沖煮時間這三大關鍵參數。這些參數就像是咖啡風味的調音師，稍有偏差，就會讓咖啡的風味走樣，讓你始終無法沖出理想中的味道。
想要精準掌握印尼咖啡的風味，就必須深入了解水溫、研磨度和沖煮時間的影響。
- 水溫：水溫過低，咖啡的酸度會偏高，甜感不足；水溫過高，則容易萃取出過多的苦澀味。建議根據烘焙程度調整水溫，以平衡風味：
- 淺焙印尼咖啡豆，如西爪哇的日曬豆，建議使用92-94°C的水溫，以充分萃取其花果香氣，避免酸度不足。
- 中焙印尼咖啡豆，如蘇門答臘的濕剝豆，建議使用90-92°C的水溫，以平衡酸度、甜度和苦味，呈現其醇厚口感。
- 深焙印尼咖啡豆，如陳年曼特寧，建議使用88-90°C的水溫，以避免過度萃取，減少苦澀味，並保留其獨特的木質香氣。
- 研磨度：研磨太粗，萃取不足，咖啡會偏酸、風味寡淡；研磨太細，則容易過度萃取，導致苦澀味過重。針對不同沖煮器具，研磨度建議如下：
- 手沖咖啡：使用Kalita Wave濾杯，建議中細研磨（孔徑0.7mm），以控制流速，避免萃取不足或過度。
- 法壓壺：使用Grosche法壓壺，建議粗研磨（孔徑1.0mm），以避免細粉堵塞濾網，產生雜味。
- 摩卡壺：使用Bialetti摩卡壺，建議細研磨（孔徑0.5mm），以增加萃取率，獲得濃郁的咖啡液。
- 沖煮時間：同樣重要。可以透過調整研磨度和沖煮時間來控制咖啡的風味表現。
- 若想增加咖啡的甜感，可將手沖時間略微延長15-20秒，但需注意避免過度萃取。
- 若想降低咖啡的苦澀味，可將法壓壺的浸泡時間縮短30秒-1分鐘，並使用較粗的研磨度。
- 若想提升咖啡的醇厚度，可將摩卡壺的萃取時間略微延長，但需注意觀察咖啡液的顏色，避免產生焦味。
印尼咖啡：從荷蘭殖民到精品浪潮的400年
上一章我們學到了如何透過研磨度和沖煮時間來控制咖啡風味，現在讓我們把時間軸拉遠，一起來了解印尼咖啡的文化與歷史。
印尼咖啡起源：荷蘭殖民時期的4000公頃種植園與200公斤首批出口
你可能不知道，印尼咖啡的歷史其實和荷蘭殖民者息息相關。 17世紀，荷蘭殖民者將咖啡引入印尼，從此開啟了印尼咖啡的篇章。但這段歷史並非全是美好，殖民者建立大規模種植園，對當地經濟和勞工制度產生了深遠的負面影響。想像一下，肥沃的土地被用來種植單一作物，當地農民被迫在惡劣的條件下勞動，這不僅扼殺了多樣性，也讓許多人失去了自由。
幸好，這段歷史也奠定了印尼咖啡產業的基礎。 1711年，荷蘭東印度公司首次從爪哇島向歐洲出口咖啡，當年出口量達到200公斤，主要品種為阿拉比卡Typica。至1725年，爪哇島的咖啡種植園面積擴大至4000公頃，年產量超過100噸。
- 18世紀的爪哇島，當地農民被迫在咖啡種植園勞動，每年需無償工作120天。
- 1750年，阿姆斯特丹成為歐洲最大的咖啡貿易中心，每年處理來自印尼的咖啡超過3000噸。
- 1770年，法國植物學家Pierre Poivre在品嚐爪哇咖啡後描述其具有「巧克力般的香氣和焦糖般的甜味」。
荷蘭殖民時期奠定的咖啡產業基礎，至今仍影響著印尼咖啡的發展。
說完了這段有點沉重的歷史，接下來讓我們把鏡頭轉向現代，看看印尼咖啡如何從小農經濟轉型為精品咖啡。
印尼咖啡轉型：200萬小農戶的困境與精品咖啡的希望
現在，印尼咖啡產業正面臨轉型，但小農經濟卻成了轉型路上的絆腳石。 印尼咖啡生產以小農經濟為主，全國約有200萬咖啡農，90%為小農戶，平均每戶種植面積僅1.2公頃。這些小農戶面臨資金和技術的雙重挑戰，年均收入約為2,500美元，生活相當困苦。如果沒有適當的協助，他們很難提升咖啡品質，也難以在市場上獲得更好的價格，這將阻礙整個產業的發展。
為了解決這個問題，精品咖啡浪潮為印尼咖啡產業帶來了新的希望。 精品咖啡買家直接與小農合作，提供技術指導和資金支持，鼓勵他們生產高品質的咖啡豆。這種合作模式不僅提高了咖啡的品質，也改善了小農的收入。
- 美國的Stumptown Coffee Roasters與蘇門答臘Gayo地區的Koperasi Ketiara合作，提供每公斤6美元的收購價，高於市場價30%，並提供有機種植技術指導，使該合作社的咖啡豆品質提升至85分以上。
- 澳洲的Market Lane Coffee與東爪哇省Ijen火山地區的小農合作，提供資金支持和烘焙技術培訓，使當地咖啡豆的風味更加突出，並以每公斤8美元的價格收購，幫助小農戶年收入增加20%。
印尼咖啡的未來發展趨勢將更加注重可持續發展和社區影響。
- 位於西爪哇省的Frinsa Estate咖啡莊園，採用雨水收集系統和太陽能發電，減少對環境的影響，並獲得了雨林聯盟認證。
- 在蘇門答臘島的Lake Toba地區，一些咖啡農開始採用遮蔭種植法，保護當地生物多樣性，並改善咖啡豆的風味。
印尼咖啡3大疑問：產地、風味與公平貿易認證詳解
在了解了這些永續發展的案例後，讓我們把焦點轉回咖啡本身，深入探討印尼咖啡的一些常見問題。
許多人對印尼咖啡的處理方式、風味差異以及如何選購感到困惑。 像是曼特寧咖啡獨特的「濕刨法」到底是什麼？為什麼有些印尼咖啡喝起來特別不一樣？還有，要怎麼確定買到的咖啡是不是真的有符合公平貿易的標準？搞不清楚這些，不僅可能買錯咖啡，還可能錯失品嚐真正好咖啡的機會，甚至無意間支持了不符合道德規範的生產商。
別擔心，這些問題其實都有解答。 首先，曼特寧咖啡的「濕刨法」（Giling Basah）之所以特別，是因為它在咖啡豆含水量還很高（20-24%）的時候，就先把外層的羊皮層去除，不像傳統水洗法那樣等到含水量降到10-12%才處理。這樣做在蘇門答臘這種多雨的地方，可以縮短乾燥時間，降低發霉的風險。而且，濕刨法處理過的曼特寧咖啡，酸度會降低20%，醇厚度會提升15%，這也是它風味獨特的原因之一。
另外，印尼咖啡因為種植的海拔高度不同，風味也會有很大的差異。一般來說，海拔1200米以上的阿拉比卡咖啡豆，通常帶有茉莉花、柑橘等明亮的風味，酸度也比較高。
- 像是迦佑山區的咖啡豆，因為高海拔和火山土壤，就帶有柑橘和蜂蜜的香氣，很適合用手沖的方式來品嚐。
- 而林東產區的咖啡豆，因為海拔更高（1500米），所以具有更複雜的花香和果香，很適合做成冰滴咖啡。
如果你想確定買到的印尼咖啡是不是有經過公平貿易認證，可以找找看包裝上是不是有國際公平貿易組織（Fairtrade International）的標籤。這個認證代表咖啡豆的收購價格必須高於市場價格20%，而且還會額外支付每磅0.2美元的社區發展金，用來幫助當地的咖啡農。
- 你可以在全家便利商店或7-ELEVEN等通路，尋找帶有公平貿易標籤的「西雅圖咖啡」或「illy咖啡」。
- 或者在momo購物網或PChome線上購物等平台，選購標示「FLO-CERT」認證的印尼咖啡豆。
最後，要提醒大家，印尼咖啡豆的保存也很重要。記得要把咖啡豆儲存在陰涼、乾燥、避光的地方，避免陽光直射和潮濕的環境。開封後的咖啡豆最好儲存在不透光、密封的陶瓷罐或真空保鮮盒中，並且在兩週內喝完，才能保持咖啡豆的最佳風味。如果可以，使用像Hario品牌的陶瓷密封罐，能更有效地阻隔光線。
