一杯好咖啡，從精準的咖啡豆用量開始！這篇文章將帶你深入了解咖啡豆的量測方法，包含3種常見量匙規格(8克、10克、12克)的應用，以及SCA金杯理論的黃金比例(1:15-1:18)。我們還會教你如何根據不同沖泡方式(手沖、義式、法壓)調整研磨粗細度，並解決新手常遇到的7大QA，讓你輕鬆沖煮出風味絕佳的咖啡。
咖啡豆用量：3種常見量匙規格與沖煮影響
咖啡量匙規格：8克、10克、12克，適合不同沖煮方式
想要沖出完美風味的咖啡，卻發現每次煮出來的味道都不一樣？問題可能就出在咖啡豆的用量上！ 市面上咖啡量匙規格不一，加上咖啡豆本身密度差異，都會影響你每次沖煮的咖啡濃度。想像一下，明明用同樣的量匙，這次太濃、下次太淡，長期下來，不僅浪費了你的好咖啡豆，也讓你始終無法掌握那杯理想中的味道。
別擔心，要解決這個問題其實不難！關鍵就在於了解「標準咖啡量匙的容量」。市面上常見的量匙容量包括8克、10克和12克。簡單來說，8克適合單杯，10克適合美式或法式濾壓壺，12克則常用於濃縮咖啡。
想知道你手邊的量匙是多少嗎？教你兩個方法：
- 使用電子秤： 裝滿咖啡豆，記錄重量，重複三次取平均值。
- 使用量杯： 將量匙中的咖啡豆倒入量杯，觀察刻度。 (咖啡豆密度略有差異，此為近似值)
市面上常見的咖啡量匙品牌：
- HARIO 咖啡量匙：容量為 8 克，材質為耐熱 PP 樹脂，蝦皮購物-HARIO官方旗艦店售價約 80 元。
- Tiamo 咖啡量匙：容量為 10 克，材質為 304 不鏽鋼，PChome 24h 購物-Tiamo 旗艦店售價約 120 元。
- Kalita 咖啡量匙：容量為 12 克，材質為黃銅，露天拍賣-Kalita 專賣店售價約 250 元。
不同沖煮方式的咖啡豆與水比例建議：
- 手沖咖啡：建議使用 1:15 的咖啡豆與水比例，例如 10 克咖啡豆搭配 150 毫升水。
- 法式濾壓壺：建議使用 1:12 的咖啡豆與水比例，例如 12 克咖啡豆搭配 144 毫升水。
- 義式濃縮咖啡機：建議使用 1:2 的咖啡豆與水比例，例如 18 克咖啡豆搭配 36 毫升水。
了解量匙規格後，你可能會發現，即使使用同一個量匙，每次舀出來的咖啡豆重量還是不太一樣。這又是為什麼呢？
以下是常見咖啡量匙的規格比較：
| 品牌 | 容量 | 材質 | 售價 |
|---|---|---|---|
| HARIO | 8 克 | 耐熱 PP 樹脂 | 約 80 元 |
| Tiamo | 10 克 | 304 不鏽鋼 | 約 120 元 |
| Kalita | 12 克 | 黃銅 | 約 250 元 |
咖啡豆密度影響：阿拉比卡與羅布斯塔差異達40%，影響用量精準度
咖啡豆的密度差異，是影響一匙重量的另一個關鍵因素。 不同種類的咖啡豆，密度差異非常明顯。阿拉比卡豆密度較低，羅布斯塔豆密度較高，產地和烘焙程度也會影響密度，差異甚至可能高達40%。如果忽略這個問題，每次沖煮的咖啡風味都會不穩定，就像在玩一場永遠無法預測結果的遊戲。
為了確保每次都能煮出相同風味的咖啡，你需要更精準的量測方法。 最好的方式就是使用電子秤。
- 使用電子秤精確量測咖啡豆重量的操作步驟與注意事項：
- 準備一台精度為 0.1 克的電子秤，例如 OHAUS 電子秤，在儀器行購買，價格約 1000 元。
- 將電子秤放置在水平穩定的檯面上，避免晃動影響測量結果。
- 將量匙放置在電子秤上，進行去皮歸零。
- 使用量匙舀取咖啡豆，緩慢倒入，觀察電子秤讀數，直到達到目標重量。
- 重複測量三次，取平均值，以確保測量結果的準確性。
如果手邊沒有電子秤，也別灰心，還是有補救辦法：
- 沒有電子秤情況下，更精準調整咖啡豆用量的方法：
- 使用量杯校準量匙：先用電子秤稱量 10 克咖啡豆，然後倒入量匙中，記錄量匙的刻度位置，下次使用時，只需將咖啡豆舀至相同刻度即可。
- 觀察咖啡粉的體積：將咖啡豆研磨成粉後，觀察咖啡粉的體積，如果體積過大，則減少咖啡豆用量，如果體積過小，則增加咖啡豆用量。
- 根據經驗調整：如果平時使用阿拉比卡豆，換成羅布斯塔豆時，可以稍微減少一匙的用量，反之則增加。
SCA金杯理論：1:15-1:18黃金比例，沖煮咖啡風味升級
上一節我們學會了如何更精準地測量咖啡豆，但你知道嗎？光是精準還不夠，比例對了，風味才會更上一層樓！
SCA金杯理論核心：18%-22%萃取率與1.15%-1.35%濃度，風味關鍵
沖煮咖啡時，你是不是也常常覺得味道不對，不是太苦就是太酸？ 這很可能跟咖啡萃取率和濃度沒達到理想的「金杯標準」有關。萃取不足，咖啡會酸澀又單薄；萃取過度，則會變得苦澀又焦糊。如果濃度不對，不是太稀薄無力，就是太厚重強烈，簡直是浪費了你的好咖啡豆！
SCA金杯理論就是你的救星！ 它的核心概念是追求理想的咖啡萃取率（18%-22%）與濃度（1.15%-1.35%），這兩者就像咖啡風味的兩大支柱，缺一不可。不同的咖啡豆和烘焙程度，有不同的理想萃取率。
- 淺焙的衣索比亞耶加雪菲，建議萃取率為19%-21%，才能完整展現其獨特的花果香氣，否則容易出現酸澀或雜味。
- 深焙的曼特寧，建議萃取率為18%-20%，避免過度萃取產生令人不悅的苦澀味。
沖煮方式也會影響萃取率和濃度，需要針對不同方式調整：
- 手沖咖啡：研磨粗細、水溫、注水速度都會影響萃取。例如，用Kalita Wave濾杯時，建議水溫92-94°C，注水速度每秒3-4毫升，才能達到最佳風味。
- 義式咖啡機：研磨度、粉量、萃取時間是關鍵。例如，使用La Marzocco Linea Mini，建議粉量18-20克，萃取時間25-30秒，才能萃取出濃郁的義式咖啡。
了解金杯理論後，接下來我們來看看，如何運用手邊的量匙，搭配不同容量的水，沖泡出符合金杯理論的好咖啡。
以下表格展示了不同咖啡豆和沖煮方式的建議萃取參數：
| 項目 | 建議萃取率 | 其他參數 |
|---|---|---|
| 淺焙耶加雪菲 | 19%-21% | – |
| 深焙曼特寧 | 18%-20% | – |
| 手沖咖啡 (Kalita Wave) | – | 水溫92-94°C，注水速度3-4毫升/秒 |
| 義式咖啡機 (La Marzocco Linea Mini) | – | 粉量18-20克，萃取時間25-30秒 |
咖啡粉水比例實戰：不同量匙與水量(105-126ml/150-180ml)的風味差異
你知道嗎？咖啡粉和水的比例，就像調酒一樣，差一點味道就差很多。 如果水量不對，不是太濃就是太淡，再好的咖啡豆也浪費了！
SCA金杯理論告訴我們，咖啡粉與水的黃金比例是1:15至1:18。 記住這個比例，就能大大提升你沖煮咖啡的成功率。當然，不同沖泡方式的粉水比例還是有些微差異，所以精準量測咖啡粉和水量就非常重要。
不同容量的量匙，對應的咖啡粉重量也會影響風味：
- 標準咖啡量匙（約7克）：適合單人份手沖，搭配105-126毫升的水。
- 大型咖啡量匙（約10克）：適合雙人份手沖或法壓壺，搭配150-180毫升的水。
- 市面上常見的無印良品量匙一平匙約7克，Hario量匙一平匙約8克，可以作為參考。
水量調整對不同沖泡方式的影響也不同：
- 手沖咖啡：水量太少會萃取過度，產生苦澀味；水量太多則萃取不足，風味平淡。例如，用Hario V60濾杯，15克咖啡粉搭配200毫升水，咖啡會偏苦；若搭配300毫升水，則會偏酸。
- 法壓壺：水量太少會過濃，口感厚重；水量太多則過淡，口感稀薄。例如，用Bodum法壓壺，15克咖啡粉搭配180毫升水，咖啡會太濃；若搭配250毫升水，則會太淡。
想要更精準？這些工具推薦給你：
- 電子秤：Hario V60電子秤，精確到0.1克，價格約新台幣1,200元。
- 量杯：Pyrex量杯，250毫升容量，刻度清晰，價格約新台幣300元。
咖啡量匙選購指南：材質、刻度與耐用性3大關鍵
上一章我們學會了如何精準量測咖啡豆，但工欲善其事，必先利其器，現在來聊聊量測時的好幫手：咖啡量匙。
塑膠vs.不鏽鋼咖啡量匙：價格、耐用性與安全性的比較
選錯咖啡量匙，就像煮咖啡時少了一味，總是覺得差那麼一點。 市面上量匙材質百百種，便宜的塑膠匙用久了怕刮傷、變形，影響量測的準確性，甚至釋放有害物質；而不鏽鋼匙雖然耐用，但價格又高了一點，實在讓人難以抉擇…
選對材質，就能讓你的咖啡之路更順暢！
塑膠咖啡量匙的優點是價格低廉且重量輕巧，方便攜帶，單支售價約10-30元。常見材質為PP（聚丙烯，耐熱溫度約100-120°C）或AS樹脂（耐熱溫度約為70-90°C）。舉例來說，Lock & Lock的PP材質量匙耐熱120°C，適合量取剛煮沸的熱水；無印良品的AS樹脂量匙耐熱90°C，適合量取常溫咖啡粉。不過，塑膠材質的耐用性較差，長期使用容易產生刮痕或變形，進而影響量測準確性。另外，部分PC（聚碳酸酯）材質在高溫下可能釋放BPA，選購時要多加留意。
不鏽鋼咖啡量匙以耐用性著稱，不易變形或生鏽，使用壽命長，單支售價約50-150元。常見的不鏽鋼量匙分為201、304、316等型號。其中，304不鏽鋼（含18%鉻、8%鎳）防鏽能力優於201不鏽鋼（含16%鉻、3.5%鎳），而316不鏽鋼（含16%鉻、10%鎳、2%鉬）更耐腐蝕。TG 台灣玻璃官方網站販售的304不鏽鋼咖啡量匙，即使長期接觸咖啡中的酸性物質，也不易生鏽。
選購時，可以參考以下幾個重點：
- 材質安全： 選擇不含BPA的塑膠或304以上不鏽鋼，用得安心。
- 耐熱性： 根據使用習慣選擇合適耐熱溫度的材質，避免高溫變形。
- 防鏽能力： 沿海地區或對衛生要求較高者，建議選擇316不鏽鋼，更加耐用。
了解不同材質的量匙後，你是不是也好奇，有刻度的量匙真的比較準嗎？讓我們繼續看下去。
以下表格比較了塑膠與不鏽鋼咖啡量匙：
| 特性 | 塑膠咖啡量匙 | 不鏽鋼咖啡量匙 |
|---|---|---|
| 價格 | 10-30元/支 | 50-150元/支 |
| 耐用性 | 較差，易刮傷、變形 | 佳，不易變形、生鏽 |
| 常見材質 | PP, AS樹脂, PC | 201, 304, 316不鏽鋼 |
| 耐熱溫度 | PP: 100-120°C, AS樹脂: 70-90°C | – |
| 安全性 | 部分PC材質可能釋放BPA | 304以上不鏽鋼安全 |
刻度咖啡量匙好用嗎？精準度、清潔與收納3大考量
你是不是也覺得，每次用湯匙挖咖啡粉，量出來的好像都不太一樣？ 如果你也有這樣的困擾，那可能就是量匙的刻度不夠精準！每次沖泡咖啡的風味不穩定，有時太濃、有時太淡，長期下來，對咖啡的熱情可能也會被消磨殆盡…
想要告別風味不穩定的問題，選擇一把精準的刻度匙就對了！
刻度匙的優點在於其精準度與便利性，能更準確地量取咖啡豆，確保每次沖泡的咖啡粉量一致，提高風味的穩定性。市面上常見不鏽鋼與塑膠材質，不鏽鋼刻度匙通常更耐用，價格約在150-500元之間。
然而，刻度匙也存在一些缺點，例如清潔不易和刻度不準確。選購時建議選擇知名品牌，並確認刻度標示清晰且不易磨損。
- 精準度： 市面上不同品牌的刻度匙在精準度上存在差異。
- Hario品牌的刻度匙，誤差範圍通常在±0.1克以內，相對精準。
- 部分低價位塑膠刻度匙，誤差範圍可能達到±0.5克，影響風味。
- 清潔方式： 刻度匙的清潔方式因材質而異。
- 不鏽鋼刻度匙可直接使用洗碗機清洗，或用海綿沾取中性清潔劑手洗，方便省時。
- 塑膠刻度匙則建議手洗，避免高溫變形，影響使用壽命。
- 收納方式： 刻度匙的收納方式多樣。
- 具有磁吸功能的刻度匙，可吸附在咖啡機或冰箱上，節省空間，方便拿取。
- 可堆疊設計的刻度匙，方便收納於抽屜或收納盒中，整齊不佔位。
咖啡風味精準控制：研磨粗細度與豆量關鍵
了解刻度匙的精準度後，就能更精準地控制咖啡粉量。接下來，我們將深入探討研磨粗細度與咖啡豆用量之間的微妙關係。
手沖、義式、法壓：3種沖泡方式的最佳研磨粗細度設定
沖煮咖啡時，你是否也曾疑惑，明明用了相同的咖啡豆和水量，但每次沖出來的味道卻不一樣？ 這很可能是因為你忽略了研磨粗細度這個關鍵因素。研磨粗細度不對，會直接影響萃取時間和風味，導致咖啡不是太淡就是太苦，之前的努力都白費了！
不同沖泡方式需要搭配不同的研磨粗細度，才能達到最佳風味。 手沖咖啡適合中等粗細的研磨，類似粗砂糖的顆粒感，大約0.75毫米至1毫米。義式咖啡則需要極細的研磨，接近麵粉的質地，約0.3毫米至0.5毫米。而法壓壺則需要較粗的研磨，約1毫米至1.2毫米。
咖啡豆的種類也會影響研磨粗細度的選擇：
- 淺焙的耶加雪菲，因為質地較硬，建議研磨度略粗於中焙的哥倫比亞，以避免過度萃取。舉例來說，手沖耶加雪菲時，研磨度可設定為0.9毫米，而哥倫比亞則為0.8毫米。
- 深焙的曼特寧，質地較鬆軟，容易過度萃取，建議研磨度略粗於淺焙豆。例如，義式咖啡機沖煮曼特寧時，研磨度可設定為0.45毫米，而淺焙豆則為0.4毫米。
這裡提供一些常見磨豆機品牌的刻度參考，給你一個起點：
- 小飛馬磨豆機600N：手沖建議刻度3-4，義式刻度1-2，法壓刻度5-6。
- Hario V60手搖磨豆機：手沖建議刻度15-20，義式刻度3-5，法壓刻度25-30。
- Kalita Nice Cut G：手沖建議刻度4-5，義式刻度2-3，法壓刻度6-7。
掌握了不同沖泡方式所需的研磨粗細度後，接下來，我們來看看研磨粗細度如何影響咖啡的萃取率。
不同沖泡方式對應的研磨粗細度如下表所示：
| 沖泡方式 | 研磨粗細度 |
|---|---|
| 手沖咖啡 | 中等粗細 (0.75毫米至1毫米) |
| 義式咖啡 | 極細 (0.3毫米至0.5毫米) |
| 法壓壺 | 較粗 (1毫米至1.2毫米) |
萃取率18%-22%是關鍵：研磨粗細度如何影響咖啡風味？
研磨粗細度就像一把雙面刃，用得好能提升咖啡風味，用不好則會毀掉一杯好咖啡。 研磨太細容易過度萃取，讓咖啡釋出苦澀物質，喝起來又苦又沒層次；研磨太粗則容易萃取不足，導致咖啡酸澀、風味單薄，少了醇厚感。花了時間和金錢，結果卻喝到一杯NG咖啡，實在讓人沮喪。
要解決這個問題，就要了解研磨粗細度對萃取率的影響，並將萃取率控制在理想範圍內。 理想的咖啡萃取率範圍是18%-22%。低於18%表示萃取不足，高於22%則表示過度萃取。
以下是一些影響萃取率的因素與建議，你可以參考看看：
- 萃取率數值參考：
- 使用V60手沖，如果萃取率是16%，咖啡喝起來會酸澀、風味單薄；調整研磨度至更細，萃取率達到20%後，咖啡風味會更平衡。
- 使用義式咖啡機，如果萃取率是24%，咖啡喝起來會苦澀、缺乏層次；調整研磨度至更粗，萃取率降至20%後，咖啡風味會更佳。
- 不同烘焙程度咖啡豆的萃取率建議：
- 淺焙咖啡豆通常需要較高的萃取率（20%-22%）才能充分展現其風味。
- 中焙咖啡豆的理想萃取率範圍是19%-21%。
- 深焙咖啡豆容易過度萃取，建議萃取率控制在18%-20%。
- 水溫對萃取率的影響：
- 水溫太低（低於88°C）會導致萃取不足。
- 水溫太高（高於96°C）則容易導致過度萃取。理想的手沖水溫是92°C-94°C，義式咖啡機的水溫是90°C-92°C。
咖啡豆量測與沖泡7大QA：新手必知的風味提升技巧
了解了研磨粗細度與萃取率的關聯後，接下來，我們來看看在實際量測咖啡豆和沖煮時，大家常遇到的問題有哪些。
很多人在使用免濾紙濾杯時，常常遇到咖啡膨脹不明顯，導致風味不足的狀況。 想像一下，滿心期待想來杯手沖，結果咖啡粉像死水一樣毫無生氣，沖出來的咖啡味道淡如水，之前的準備都白費了，是不是很掃興？
別擔心，其實只要掌握幾個小技巧，就能輕鬆解決這個問題。 首先，潤濕咖啡粉時，觀察膨脹程度很重要。以Hario V60免濾紙陶瓷濾杯為例，用15-20ml的92°C熱水潤濕咖啡粉，觀察30秒。如果膨脹高度不到0.5公分，可以試著增加1-2克咖啡粉，並調整研磨度。
如果手邊沒有咖啡量匙，用烘焙用的量匙或是電子秤也OK。電子秤的話，建議選個精準度到0.1克的，像是TANITA KD-321（大概800元）或是ACaia Pearl Model S（貴一點，約6,800元）。
另外，咖啡豆磨成粉後，因為體積增加加上二氧化碳釋放，同樣容量的匙，咖啡粉重量會輕一點。舉個例子，原本用10克哥倫比亞 Supremo咖啡豆，磨粉後可能要11.5克咖啡粉，才能達到一樣的風味。
還有，不同品牌的咖啡豆密度不一樣，第一次用新品牌時，最好先用標準比例沖煮，然後再根據味道調整。淺焙咖啡豆（Agtron數值80以上）密度比較高，可以多加0.5-1克；深焙咖啡豆（Agtron數值60以下）就反過來。像用illy深焙咖啡豆，建議7克咖啡粉配105ml的水。
最後，水質也會影響咖啡風味。硬水（總硬度>150ppm）容易過度萃取，建議減少0.3-0.5克咖啡粉；軟水（總硬度<75ppm）則可以增加0.3-0.5克，這樣就能沖出更棒的咖啡！
