想品嚐蘇門答臘咖啡的獨特風味嗎?這篇指南將帶你從產地、品種、處理法深入了解蘇門答臘咖啡的奧秘。我們會分享曼特寧、林東、迦佑三大產區的風味特色,以及阿拉比卡與羅布斯塔兩種品種的差異。此外,你將學習如何挑選新鮮咖啡豆,掌握淺、中、深焙的風味差異,並學會使用手沖、法壓壺、義式咖啡機等三種沖煮方法,沖煮出最完美的蘇門答臘咖啡。更重要的是,我們還會教你如何保存咖啡豆,讓你的咖啡風味持久提升!
蘇門答臘咖啡風味密碼:產地、處理法解密

蘇門答臘咖啡風味地圖:海拔1500米、年雨量2500毫米以上,造就獨特風味
蘇門答臘咖啡風味獨特,但你可能不知道,這很大程度取決於它的生長環境。 想像一下,如果沒有高海拔、火山土壤和熱帶雨林氣候,咖啡豆就無法充分積累風味物質。一旦缺乏這些關鍵要素,咖啡的風味就會變得平淡,失去其獨特的魅力,甚至影響咖啡的品質和價格。
想真正解鎖蘇門答臘咖啡的風味密碼,就必須了解「蘇門答臘咖啡的風味地圖:產地與氣候的影響」。 蘇門答臘島橫跨赤道,具備了咖啡生長的理想條件:高海拔山區,像是多巴湖周圍,海拔可達1500米以上;肥沃的火山土壤;以及熱帶雨林氣候。這種環境下的咖啡豆,風味自然與眾不同。
不同產區的咖啡豆風味各有千秋,這與各產區的海拔、土壤成分和微氣候息息相關。
- 曼特寧(Mandheling)咖啡: 通常醇厚度高,酸度低,帶有草本和泥土的風味,偶爾能品嚐到巧克力和焦糖的香氣。多巴湖周圍的曼特寧產區,海拔在1200-1500米之間,年降雨量超過2500毫米,晝夜溫差可達15°C,有利於咖啡櫻桃中糖分的積累,進而形成醇厚度高的風味。例如,位於多巴湖西岸的Sidikalang產區,海拔1400米,年降雨量2800毫米,其曼特寧咖啡的醇厚度評分可達8.5分(滿分10分)。
- 林東(Lintong)咖啡: 酸度較曼特寧略高,口感更為乾淨,帶有柑橘和香料的風味。
- 迦佑(Gayo)咖啡: 產於亞齊省,通常具有更明亮的酸度和花香,口感柔和。亞齊省的迦佑產區,海拔1100-1300米,年降雨量略低,約2200毫米,因此咖啡豆的酸度較為明亮,花香也更為突出。例如,Takengon產區的迦佑咖啡,酸度評分為6.8分,花香評分為7.2分。
蘇門答臘的火山土壤富含鐵、鋁、錳等礦物質,這些礦物質會影響咖啡豆的風味。例如,在多巴湖周圍的火山灰土壤中,鐵含量高達8%,這有助於形成曼特寧咖啡特有的泥土和草本風味。
了解了蘇門答臘咖啡的風味地圖後,你是不是也很好奇,究竟是什麼樣的處理方式,造就了它如此獨特的風味呢?
以下表格比較了蘇門答臘不同產區咖啡的風味特點:
產區 | 海拔 (米) | 年降雨量 (毫米) | 主要風味 |
---|---|---|---|
曼特寧 (多巴湖周圍) | 1200-1500 | >2500 | 醇厚度高,酸度低,草本、泥土風味 |
林東 | – | – | 酸度較曼特寧略高,柑橘、香料風味 |
迦佑 (亞齊省) | 1100-1300 | 約2200 | 酸度明亮,花香,口感柔和 |

蘇門答臘咖啡濕刨法(Giling Basah):5步驟打造獨特藍綠色咖啡豆
蘇門答臘咖啡的風味獨特,但你可能不知道,這很大程度取決於它的處理方式。 如果沒有獨特的處理方式,咖啡豆可能就無法展現其最佳風味,導致風味平淡,甚至產生雜味,這對咖啡愛好者來說簡直是場災難。
想真正解鎖蘇門答臘咖啡的風味密碼,就必須了解「濕刨法(Giling Basah):蘇門答臘咖啡的靈魂」。 濕刨法(Giling Basah)是蘇門答臘咖啡獨特的處理方式,也是其風味的靈魂。與水洗法和日曬法不同,濕刨法在咖啡豆含水率較高時就去除果膠層,並進行初步乾燥。這種處理方式賦予咖啡豆獨特的風味。
濕刨法的具體步驟如下:
- 農民將採摘的咖啡櫻桃進行去皮處理。
- 將帶殼豆浸泡在水中1-3天,進行發酵。
- 發酵後,去除果膠層,此時咖啡豆的含水率約為50%。
- 農民將咖啡豆進行初步乾燥,通常在陽光下曬1-2天,直至含水率降至30-40%。
- 農民將咖啡豆出售給合作社或處理廠,由他們進行二次乾燥,直至含水率降至12-13%。例如,在多巴湖周圍的農村,農民通常在下午3點左右完成初步乾燥,然後將咖啡豆運往附近的合作社。合作社則會在第二天早上開始進行二次乾燥,整個過程需要3-5天。
濕刨法處理的咖啡豆,表面會呈現獨特的藍綠色外觀,這是在乾燥過程中產生的自然現象。例如,在台北市信義區的『Fika Fika Cafe』,可以觀察到濕刨法處理的蘇門答臘咖啡豆呈現出明顯的藍綠色。
濕刨法影響蘇門答臘咖啡的風味,降低酸度,增加醇厚度,並帶來草本和泥土的風味。濕刨法、水洗法和日曬法對咖啡的風味有著不同的影響。例如,在台中市西屯區的『Coffee Stopover』,可以品嚐到不同處理法的蘇門答臘咖啡,比較其風味差異。濕刨法曼特寧的醇厚度通常在8.5分以上,酸度在6.5分以下,而水洗法曼特寧的醇厚度在8.0分左右,酸度則可達7.0分,日曬法曼特寧的甜度則可達8.0分。
蘇門答臘咖啡指南:2大品種、3大產區,找到你的完美風味
上一章我們了解了濕刨法對蘇門答臘咖啡風味的影響。現在,讓我們一起深入探索蘇門答臘咖啡的品種與產地。

蘇門答臘咖啡品種:阿拉比卡佔70%、羅布斯塔佔30%,價格差一倍!
很多人對蘇門答臘咖啡的第一印象,可能只停留在曼特寧。但其實,這裡主要種植阿拉比卡和羅布斯塔兩種品種,風味差異很大。 如果你對這兩種咖啡的特性不夠了解,很可能錯過自己喜歡的風味,或是買到不符合預期的產品,白白浪費了時間和金錢。
所以,了解阿拉比卡與羅布斯塔的特性非常重要。 阿拉比卡以細緻的風味著稱,帶有花香、柑橘和巧克力的香氣,咖啡因含量約為1.2-1.5%。羅布斯塔則以強勁的口感和較高的咖啡因含量(約2.2-2.7%)為特點,風味偏向堅果和巧克力,酸度較低。阿拉比卡通常種植在海拔1200米以上的地區,需要更精心的照料,而羅布斯塔則更耐旱,適合在較低海拔地區種植。數據顯示,2024年蘇門答臘咖啡總產量中,阿拉比卡佔約70%,羅布斯塔佔約30%。價格上,阿拉比卡生豆的平均價格為每公斤120,000印尼盾(約新台幣240元),羅布斯塔則為每公斤80,000印尼盾(約新台幣160元)。
蘇門答臘阿拉比卡常見的品種包括Gayo 1、Ateng和Sidikalang,羅布斯塔品種則以BP42和UCC為代表。
- Gayo 1: 通常帶有柑橘、焦糖和香料的風味,適合手沖或法壓壺沖煮,建議水溫92°C,粉水比1:15。
- Ateng: 以其花香和蜂蜜般的甜感著稱,適合淺焙,使用V60濾杯沖煮,水溫88°C,粉水比1:16。
- BP42: 具有較強的苦味和巧克力風味,適合深焙,用於製作義式濃縮咖啡,建議使用9個大氣壓,萃取時間25秒。
- UCC: 帶有堅果和煙燻的風味,適合冷萃,浸泡時間24小時。
鐵皮卡(Typica)是蘇門答臘咖啡的重要品種之一,其風味特徵通常帶有明亮的酸度和乾淨的口感,以及花香和柑橘的香氣。在海拔1500米以上的地區,鐵皮卡通常具有更明亮的酸度和更複雜的風味層次,例如花香、柑橘和熱帶水果的香氣。在海拔1200-1500米的地區,鐵皮卡則更偏向於平衡的風味,帶有焦糖、巧克力和堅果的香氣。
了解了蘇門答臘咖啡的主要品種後,接下來我們將聚焦在幾個明星產區,看看它們各自有什麼獨特的風味。
以下表格比較了蘇門答臘咖啡的阿拉比卡和羅布斯塔品種:
特性 | 阿拉比卡 | 羅布斯塔 |
---|---|---|
風味 | 細緻,花香、柑橘、巧克力 | 強勁,堅果、巧克力,酸度低 |
咖啡因含量 | 1.2-1.5% | 2.2-2.7% |
種植海拔 | 1200米以上 | 較低海拔 |
2024年產量佔比 | 約70% | 約30% |
生豆平均價格(每公斤) | 120,000印尼盾 (約新台幣240元) | 80,000印尼盾 (約新台幣160元) |

蘇門答臘3大明星產區:曼特寧、林東、迦佑,風味大不同!
蘇門答臘咖啡風味多樣,但說到明星產區,絕對不能錯過曼特寧、林東和迦佑。 如果你對這些產區的特色不夠了解,很容易在選購時感到困惑,不知道該如何選擇最適合自己口味的咖啡。 想像一下,花了錢卻買到不喜歡的風味,是不是很掃興?
因此,認識這些明星產區的風味特色,能幫助你更精準地找到心儀的咖啡。 曼特寧咖啡以醇厚度、草本香氣和低酸度著稱,帶有巧克力和焦糖風味,在精品咖啡市場佔有重要地位。其獨特風味來自濕刨法處理,以及蘇門答臘島獨特的土壤和氣候。
林東咖啡通常具有更豐富的酸度和更明亮的口感,帶有柑橘和花香。迦佑咖啡則以平衡的風味和柔和的酸度而聞名,通常帶有堅果和香料的風味。海拔高度也會影響風味,較高海拔的咖啡豆通常具有更複雜的風味層次。
各產區咖啡豆的具體資訊如下:
- 分級標準與價格:曼特寧咖啡豆的分級主要依據瑕疵豆數量,G1等級瑕疵豆最少,價格最高,約每公斤280,000印尼盾(約新台幣560元)以上。林東和迦佑咖啡豆G1等級價格約為每公斤250,000印尼盾(約新台幣500元)。
- 濕刨法處理:主要步驟包括去除果皮果肉、發酵、清洗、帶殼乾燥、去除內果皮、乾燥。此法能使咖啡豆酸度降低,醇厚度增加,並產生獨特風味。
- 沖煮建議:
- 曼特寧:適合法壓壺或愛樂壓,水溫93°C,粉水比1:14,搭配黑巧克力。
- 林東:適合V60濾杯或手沖壺,水溫90°C,粉水比1:15,搭配柑橘類水果。
- 迦佑:適合Chemex濾杯或聰明濾杯,水溫91°C,粉水比1:16,搭配肉桂捲。
蘇門答臘咖啡豆挑選指南:掌握烘焙度與新鮮度2大關鍵
上一章我們了解了蘇門答臘咖啡各產區的特色與分級,現在,讓我們更深入探討如何挑選高品質的咖啡豆。

蘇門答臘咖啡烘焙度:淺、中、深焙風味差異與沖煮建議
很多人買蘇門答臘咖啡,卻老是覺得風味不如預期,問題往往出在烘焙程度的選擇上。 烘焙程度不對,再好的豆子也無法展現其獨特風味。淺焙的明亮酸和花果香,深焙的濃郁巧克力和煙燻味,都可能因為選錯烘焙程度而消失殆盡,實在可惜。
只要了解蘇門答臘咖啡的「風味密碼」,就能輕鬆解鎖它的美味。 烘焙程度就像一把鑰匙,能開啟咖啡豆內部的風味寶藏。淺焙(約180-205°C)保留更多原始風味,呈現明亮酸度和花果香;中焙(約205-220°C)平衡酸度和醇厚度,甜感更明顯,帶有堅果和焦糖風味;深焙(220°C以上)降低酸度,增加苦味和醇厚度,產生巧克力和煙燻風味。
選擇烘焙程度時,可以參考以下建議:
- 淺焙: 迦佑咖啡在195°C下烘焙至一爆密集期結束,展現明亮的柑橘酸和茉莉花香。適合手沖,例如使用Kalita Wave 155濾杯,水溫88°C,粉水比1:15,沖煮時間2分30秒。
- 中焙: 曼特寧咖啡在210°C下烘焙至二爆初期,酸度和醇厚度平衡,帶有堅果和焦糖風味。適合義式濃縮,例如使用La Marzocco Linea Mini 義式咖啡機,水溫93°C,壓力9 bar,萃取時間25秒。
- 深焙: 黃金曼特寧在225°C下烘焙至二爆密集期,苦味和醇厚度增加,產生黑巧克力和雪松木香。適合法式壓濾,例如使用Bodum Chambord 法式濾壓壺,水溫95°C,粉水比1:12,浸泡時間4分鐘。
不同情境下,烘焙程度的選擇也有所不同:
- 辦公室提神: 深焙蘇門答臘咖啡,例如illy 咖啡豆(深焙,250克),搭配Aeropress 咖啡沖煮器,快速方便。
- 家中早晨享受: 淺焙蘇門答臘咖啡,例如Starbucks Reserve 蘇門答臘咖啡豆(淺焙,250克),搭配手沖。
掌握了烘焙程度的選擇,就像拿到了藏寶圖。但要真正找到寶藏,還得注意咖啡豆的新鮮度才行。
以下表格總結了蘇門答臘咖啡不同烘焙程度的風味差異:
烘焙程度 | 溫度範圍 | 風味特徵 | 推薦沖煮方式 | 範例咖啡豆 |
---|---|---|---|---|
淺焙 | 180-205°C | 明亮酸度、花果香 | 手沖 (Kalita Wave 155, 88°C, 1:15, 2分30秒) | Starbucks Reserve 蘇門答臘咖啡豆 |
中焙 | 205-220°C | 酸度和醇厚度平衡、堅果和焦糖風味 | 義式濃縮 (La Marzocco Linea Mini, 93°C, 9 bar, 25秒) | 曼特寧咖啡 |
深焙 | 220°C以上 | 苦味和醇厚度增加、巧克力和煙燻風味 | 法式壓濾 (Bodum Chambord, 95°C, 1:12, 4分鐘) | illy 咖啡豆、黃金曼特寧 |

蘇門答臘咖啡新鮮度:保存方法與風味衰退速度,延長賞味期
買咖啡豆最怕買到不新鮮的,就像買海鮮不新鮮一樣,風味差很多。 不新鮮的蘇門答臘咖啡,不僅無法展現其獨特的草本、泥土和香料風味,還可能變得平淡甚至出現油耗味,實在讓人失望。想像一下,花了大錢卻喝到走味的咖啡,是不是很掃興?
確保咖啡豆新鮮度,才能真正品嚐到蘇門答臘咖啡的精髓。 咖啡豆在烘焙後會逐漸釋放二氧化碳,風味和香氣也會隨之衰退。新鮮的咖啡豆能展現蘇門答臘咖啡獨特的草本、泥土和香料風味,而存放過久的咖啡豆則可能變得平淡甚至出現油耗味。咖啡豆在烘焙後,風味會在1-2週內達到高峰,之後開始衰退。例如,烘焙後1週的蘇門答臘咖啡,香氣強度為100%,2週後降至80%,4週後降至50%。
判斷蘇門答臘咖啡豆的新鮮度可以從以下幾個方面入手:首先,觀察咖啡豆的外觀,新鮮的咖啡豆表面應呈現油亮光澤,顏色均勻。其次,聞咖啡豆的香氣,新鮮的咖啡豆會散發出濃郁的香氣,而存放過久的咖啡豆則香氣淡薄。最重要的是查看烘焙日期,盡量選擇烘焙日期在一個月內的咖啡豆,並在開封後兩週內飲用完畢,以確保最佳風味。
以下是一些確保咖啡豆新鮮度的建議:
- 選擇帶單向排氣閥的包裝,例如購買illy 咖啡豆(250克,售價約450元),其包裝帶有單向排氣閥。
- 避免購買透明包裝的咖啡豆,建議選擇不透光鋁箔袋包裝的咖啡豆,例如購買Starbucks Reserve 蘇門答臘咖啡豆(250克,售價約500元)。
- 使用密封罐保存,例如使用Fellow Atmos 真空咖啡豆罐(售價約1,800元)。
- 避光保存,例如存放在Hario V60 咖啡豆儲存罐(售價約800元),並放置於櫥櫃中。
- 乾燥保存,例如在咖啡豆罐中放入乾燥劑,例如使用Boveda 62% 濕度控制包(售價約200元)。
蘇門答臘咖啡風味提升:3種沖煮法與關鍵技巧
掌握了判斷咖啡豆新鮮度的方法後,接下來,我們將一起探索如何透過完美的沖煮技巧,將蘇門答臘咖啡的風味提升到極致。

蘇門答臘咖啡沖煮法:手沖、法壓壺、義式咖啡機,你選哪一種?
蘇門答臘咖啡風味獨特,但沖煮方式不對,再好的豆子也可能表現平平,甚至走味。 不同的沖煮方式會直接影響咖啡的口感,如果選錯方法,可能無法完整呈現咖啡豆的風味特色,讓你錯失品嚐一杯好咖啡的機會。
選擇適合的沖煮方式並不難,關鍵在於了解不同方式如何展現咖啡豆的特性。 不同的沖煮方式,能引導出咖啡豆不同的風味面向,選擇完全取決於你喜歡的口感。
- 手沖: 這種方式能帶來乾淨明亮的風味,特別適合追求細膩口感的朋友。如果你用的是像Gayo產區那樣帶有柑橘酸和焦糖甜感的咖啡豆,建議搭配Hario V60濾杯,水溫控制在92°C,粉水比設定為1:15。想要增加醇厚度?那就試試Kalita Wave濾杯。研磨度方面,用手搖磨豆機(例如Hario Ceramic Coffee Mill)調整到中等偏粗,大概是法壓壺研磨度的70%,顆粒大小約1mm,看起來像粗砂糖。如果是用電動磨豆機(例如Baratza Encore),刻度調到20-25就差不多了。
- 法壓壺: 喜歡醇厚濃郁口感?法壓壺絕對是你的好夥伴。使用Bodum Chambord法壓壺,粉水比設定為1:12,浸泡4分鐘,就能萃取出像Mandheling產區咖啡豆那樣的巧克力和堅果風味。想要減少咖啡渣?可以考慮Espro P5法壓壺,它有雙層濾網。研磨度要粗一點,用Porlex Mini不鏽鋼手搖磨豆機磨到顆粒大小約2mm,看起來像海鹽。用電動磨豆機的話,刻度調到30-35。
- 義式咖啡機: 想要來杯濃縮咖啡或是奶咖?義式咖啡機能滿足你。用La Marzocco Linea Mini義式咖啡機,9bar壓力萃取25秒,就能萃取出蘇門答臘咖啡的濃縮精華,特別是Lintong產區的咖啡豆。如果預算有限,Rancilio Silvia也是個不錯的選擇。研磨度要非常細,用Eureka Mignon Specialita電動磨豆機磨到顆粒大小約0.5mm,摸起來像麵粉。
選對了沖煮方式,就像是打開了風味的大門。接下來,我們來看看如何掌握水溫、比例和時間,讓咖啡的香氣完全釋放。
以下是蘇門答臘咖啡不同沖煮方式的比較:
沖煮方式 | 風味 | 粉水比 | 研磨度 | 推薦咖啡豆產區 |
---|---|---|---|---|
手沖 | 乾淨明亮 | 1:15 | 中等偏粗 (約1mm) | Gayo |
法壓壺 | 醇厚濃郁 | 1:12 | 粗 (約2mm) | Mandheling |
義式咖啡機 | 濃縮精華 | – | 非常細 (約0.5mm) | Lintong |

完美沖煮蘇門答臘咖啡:水溫90-96°C,比例1:15-1:17,時間掌握術
水溫不對、比例失衡、時間沒掌握好,都會讓蘇門答臘咖啡的風味大打折扣。 想像一下,好不容易買到高品質的咖啡豆,卻因為沖煮失誤,讓咖啡變得酸澀或苦澀,那種感覺真的很 frustating…
掌握水溫、比例和時間這三個關鍵要素,就能讓你輕鬆沖出一杯完美的蘇門答臘咖啡。 理想的水溫範圍是90-96°C。水溫太低,咖啡會萃取不足,產生酸澀感;水溫太高,又會萃取過度,產生苦味。所以,建議使用像Fellow Stagg EKG那樣能精準控溫的電水壺,確保水溫穩定。
- 手沖: 建議用Fellow Stagg EKG電水壺,水溫設定在92-94°C。如果用的是淺焙的蘇門答臘咖啡豆,可以稍微提高水溫到95°C;如果是深焙豆,則稍微降低到91°C。舉例來說,Gayo產區的淺焙豆用93°C的水溫,Mandheling產區的深焙豆用91°C的水溫。
- 法壓壺: 建議用Bodum Bistro電水壺,水溫設定在94-96°C。
- 義式咖啡機: 義式咖啡機通常有自動控溫功能,設定在90-92°C即可。
沖煮比例方面,建議採用1:15至1:17的咖啡粉與水比例。
- 風味濃郁型: 如果你用的是曼特寧(Mandheling)咖啡豆,建議採用1:15的比例,也就是15克咖啡粉搭配225毫升的水。
- 酸度明亮型: 如果你用的是迦佑(Gayo)咖啡豆,建議採用1:17的比例,也就是15克咖啡粉搭配255毫升的水。
- 特殊處理法: 如果你用的是蜜處理或日曬處理的蘇門答臘咖啡豆,建議採用1:16的比例,也就是15克咖啡粉搭配240毫升的水。
沖煮時間也要根據沖煮方式調整。手沖建議控制在2分30秒至3分鐘之間,法壓壺則浸泡4分鐘後壓下濾網。

蘇門答臘咖啡進階指南:3-5年陳年豆風味提升50%以上,你不可不知的保存密技
學會了調整沖煮比例,讓風味更上一層樓後,接下來我們來聊聊蘇門答臘咖啡豆的一些進階知識,解答你可能有的疑問。
蘇門答臘陳年咖啡豆經過長時間的陳放,雖然風味會變得更獨特,但同時也面臨著風味流失的風險。 如果保存不當,不僅無法享受到陳年咖啡豆的特殊風味,還可能因為變質而浪費了高價購買的咖啡豆。想像一下,你滿心期待地打開一罐珍藏多年的陳年曼特寧,結果卻發現它失去了原有的香氣,甚至出現了異味,那種失望感可想而知…
因此,了解蘇門答臘陳年咖啡豆的特性,以及如何正確保存,就變得非常重要。
首先,蘇門答臘陳年咖啡豆經過3-5年陳放,酸度會降低(例如從0.3-0.5%降至0.05-0.1%),木質調香氣強度則提升50%以上。也因為風味特殊,此類咖啡豆市場價值通常較高。舉例來說,在台北市大安區的 Rufous Coffee Roasters,200克陳年曼特寧售價800元,較一般曼特寧高出60%。
另外,蘇門答臘咖啡與其他產區咖啡的主要區別在於濕刨法(Giling Basah)處理。這種處理方式是指咖啡豆含水率降至30-35%時脫去內果皮,並在30-60度的溫度下進行乾燥。
- 在雲林古坑鄉 TGC台灣咖啡莊園,使用濕刨法處理的咖啡豆,酸度降低30%,醇厚度提升20%。
- 印尼當地小農採用濕刨法可將乾燥時間縮短至2-4天,但也可能導致瑕疵豆比例提高5-8%。
在家中保存蘇門答臘咖啡豆,建議使用不透光、密封的容器,例如 Fellow Atmos 真空密封罐或 Ankomn Savior 咖啡豆密封罐,可以有效阻擋99%的光線。
- 使用 Tiamo 不鏽鋼儲豆罐(約980元),可延長咖啡豆風味2週。
- 使用樂扣樂扣真空保鮮罐,可將咖啡豆最佳風味期延長至4週。
理想的保存溫度為18-24°C。如果溫度超過25°C,每升高1°C,咖啡豆風味衰減速度就會增加10%。開封後的咖啡豆,建議分裝成小包(每包約50克),並使用單向排氣閥的鋁箔袋密封。