你熱愛泰式咖啡獨特的濃郁風味嗎？這篇指南將帶你深入了解泰式咖啡的百年歷史，從潮州移民的傳承到5泰銖一杯的咖啡店，揭開其風味奧秘。我們將分享5種關鍵材料與2步驟沖煮法，教你輕鬆在家製作歐涼、O-Yua等經典泰式咖啡。此外，我們還會推薦曼谷、清邁2家必訪咖啡店，以及線上選購平台，讓你隨時隨地都能品嚐道地泰式咖啡的獨特魅力！
泰式咖啡：潮州移民與5000遊客見證的百年風味
泰式咖啡淵源：潮州移民、5泰銖一杯的咖啡店與獨特命名
許多人對泰式咖啡的第一印象，是它濃郁香甜的滋味，但你可能不知道，這杯國民飲品背後，藏著一段與華人移民密不可分的歷史。 如果少了這群早期移民，我們今天可能就喝不到這麼獨特的泰式咖啡了。更重要的是，我們也可能錯失了一段豐富的文化故事，以及咖啡在泰國社會發展中的重要角色。
想了解泰式咖啡的真正魅力，就必須從它的身世說起。 19世紀末至20世紀初，大量潮州移民湧入曼谷石龍軍路一帶，他們開設的咖啡店，像是「益生老店」和「老元益」，不僅提供咖啡，更成為社群的聚會場所。當時一杯咖啡要5泰銖，對照當時泰國勞工每日1-2泰銖的工資，算是高價消費。這些店鋪使用的咖啡豆多從印尼進口，像是爪哇和曼特寧，並採用傳統的布袋沖煮法，保留咖啡的原始風味。
泰式咖啡的命名也深受潮州話影響：
- 「歐涼」（Oliang）：源自潮州話，意指不加奶的黑咖啡。
- 「O-Yua」：指加糖的黑咖啡。
- 「Kopi」：在馬來西亞和新加坡也指咖啡，與潮州話發音相似。曼谷的「林老合益」，至今仍有老顧客用潮州話點「Kopi-O」，就是不加糖黑咖啡的意思。
即使在現代泰式咖啡店中，潮州文化元素依然可見。例如，曼谷暹羅百麗宮的「After You」甜品店，咖啡菜單上仍保留「Oliang」等選項，店內裝飾也融入潮州風格。2024年的「泰潮咖啡文化節」上，來自潮州和泰國的咖啡師共同展示傳統和現代的咖啡製作技巧，吸引了超過5000名遊客。
了解泰式咖啡的歷史淵源後，你是不是也對它的風味產生好奇了呢？接下來，我們將深入探討泰式咖啡獨特風味的秘密。
泰式咖啡3元素：深焙咖啡豆、煉乳與冰塊的風味奧秘
泰式咖啡之所以獨特，在於它那與眾不同的製作方式。 如果少了這些關鍵步驟，泰式咖啡可能就只是一杯普通的咖啡，無法展現它那令人難忘的風味。想像一下，少了煉乳的香甜、冰塊的清涼，那會是多麼乏味的體驗？
泰式咖啡的製作奧秘，就在於深焙咖啡的濃郁、煉乳的甜膩和冰塊的清涼，三者完美融合。 傳統上，泰式咖啡使用深焙咖啡豆，以摩卡壺或布袋沖煮，萃取出濃郁的濃縮咖啡，這是風味的強烈基礎。與美式咖啡不同，泰式咖啡更注重咖啡的醇厚度。
煉乳和淡奶是泰式咖啡不可或缺的元素，提供甜度和滑順口感。冰塊的加入不僅降低溫度，也稀釋了咖啡的濃度。
- 深焙咖啡豆：
- 常用的深焙咖啡豆包括羅布斯塔（Robusta）和阿拉比卡（Arabica）兩種。
- 羅布斯塔咖啡豆的烘焙程度通常為深焙（Dark Roast），產生濃烈的苦味和焦糖香氣。例如AGF Blendy 100% Robusta 深焙咖啡豆，每包250克，售價約新台幣150元。
- 阿拉比卡咖啡豆則多採用中深焙（Medium-Dark Roast），保留部分咖啡豆的酸度和果香。例如Doi Chaang 咖啡豆，每包200克，售價約新台幣280元。
- 煉乳和淡奶：
- 常用的煉乳品牌包括雀巢三花煉乳和泰國本土品牌Mali煉乳。雀巢三花煉乳每罐390克，售價約新台幣60元，Mali煉乳每罐395克，售價約新台幣55元。
- 淡奶則多使用雀巢三花淡奶或Carnation淡奶。雀巢三花淡奶每罐405克，售價約新台幣50元，Carnation淡奶每罐360克，售價約新台幣45元。
- 傳統泰式咖啡的煉乳和淡奶比例約為3:1。
- 沖煮方式：
- 泰式咖啡的沖煮方式主要有摩卡壺和布袋沖煮兩種。
- 摩卡壺沖煮的咖啡口感濃郁，帶有較強的苦味和焦糖香氣。例如，Bialetti摩卡壺，3人份，售價約新台幣1200元。
- 布袋沖煮則能萃取出咖啡的醇厚度和油脂，口感更為滑順，但操作較為繁瑣。
泰式冰咖啡在家做：5種關鍵材料+2步驟沖煮技巧
上一章我們了解了泰式咖啡的原料，以及它們在風味上的作用。現在，就讓我們動手做一杯屬於自己的泰式冰咖啡吧！
5種泰式冰咖啡關鍵材料：咖啡豆、煉乳、淡奶、冰塊與糖漿選擇
想在家做出道地的泰式冰咖啡嗎？ 如果你隨便買了咖啡豆和煉乳，做出來的味道可能差強人意，不是太苦就是太甜，完全沒有泰式咖啡那種獨特的風味。更糟糕的是，如果冰塊不夠純淨，還會影響整體的口感，讓你之前的努力都白費了…
其實只要掌握幾個關鍵的材料選擇，就能輕鬆做出美味的泰式冰咖啡。
- 優質濃縮咖啡： 建議選用來自泰國北部清邁的阿拉比卡與羅布斯塔混合豆（約$200-280/250g），中深焙程度，帶有巧克力和堅果香氣。若追求更強烈的風味，可考慮使用越南產的羅布斯塔深焙咖啡豆（約$150-220/250g），苦味更重，咖啡因含量更高。
- 煉乳： 雀巢鷹牌煉乳（約$35-45/397g），含糖量約55%，脂肪含量約8%。也可嘗試使用泰國原裝進口的Mali 牌煉乳（約$55-65/390g），含糖量約60%，脂肪含量約10%，風味更接近當地。
- 淡奶： 三花淡奶（約 $40-50/400ml）能增加咖啡的醇厚度。若追求更濃郁的口感，可選擇含脂量較高的淡奶。
- 冰塊： 使用過濾水製成的冰塊，避免影響咖啡風味。建議使用BRITA濾水壺過濾自來水，去除雜質和氯氣，再放入製冰盒冷凍。若追求更快速的製冰效果，可考慮使用Frigidaire EFIC103製冰機，約6分鐘即可製成9顆冰塊。
- 咖啡豆選擇： 羅布斯塔咖啡豆能提供更強勁的苦味和咖啡因，適合喜歡濃烈風味的人，建議與阿拉比卡咖啡豆以3:7的比例混合。阿拉比卡咖啡豆則帶來更豐富的香氣和較低的酸度，適合單獨使用或與羅布斯塔咖啡豆以7:3的比例混合。
萬事俱備，只欠東風！選好了材料，接下來就是製作步驟了。掌握正確的沖煮和調味流程，你也能成為泰式咖啡大師。
2步驟泰式冰咖啡沖煮流程：濃縮咖啡萃取與風味調整
很多人在家做泰式冰咖啡，總是覺得味道不夠正宗，問題往往出在沖煮和調味的細節上。 如果咖啡基底不夠濃郁，或者煉乳和淡奶的比例不對，都會讓咖啡的風味大打折扣。更別說如果沖煮時間沒掌握好，咖啡可能會變得又苦又澀，完全無法入口…
只要掌握幾個關鍵步驟，就能在家輕鬆做出媲美咖啡店的泰式冰咖啡。 首先，使用Bialetti摩卡壺（約$800-1200/3人份）或De’Longhi義式咖啡機（約$8000-12000/台）沖煮約60毫升的濃縮咖啡，確保萃取出咖啡的精華。Bialetti摩卡壺適合預算有限，喜歡傳統風味的人；De’Longhi義式咖啡機適合追求更高品質，喜歡多種咖啡口味的人。
沖煮時，建議：
- 摩卡壺：使用中火加熱約4-6分鐘，待咖啡液緩慢流出後立即停止加熱。
- 義式咖啡機：水溫設定在92-96°C，沖煮時間約25-30秒。
接著，在杯中加入約30-45毫升的煉乳，具體用量可根據個人喜好調整甜度。然後，緩慢倒入約30毫升的淡奶，增加咖啡的滑順口感。若想調整風味，可嘗試加入Monin香草糖漿（約$200-250/700ml）或Torani焦糖糖漿（約$200-250/750ml），建議從5毫升開始嘗試，逐步增加用量。
最後，加入約200克的冰塊至滿杯，並充分攪拌均勻，即可享用一杯冰涼香甜的泰式冰咖啡。建議使用方形冰塊，融化速度較慢，能保持咖啡的冰涼口感。若喜歡更濃郁的咖啡味，可增加濃縮咖啡的用量至80毫升。
泰式咖啡風味地圖：2種經典黑咖啡帶你探索獨特魅力
上一章節分享了泰式咖啡的沖煮技巧，包含冰、熱咖啡的製作方式。現在，讓我們一起探索泰式咖啡的風味世界。
歐涼製作指南：15克咖啡粉、92°C熱水，2種快速冷卻法，風味自由調整
很多人以為泰式咖啡只有一種味道，但其實不然。泰式咖啡風味多樣，就像一張充滿驚喜的地圖，等著我們去探索。 如果你只知道泰奶，可能會錯失許多獨特的風味體驗。少了對不同種類的認識，就像走進一家琳瑯滿目的咖啡店，卻只點了最普通的品項，實在可惜。
泰式咖啡的世界遠比你想像的精彩。今天就帶你認識兩種經典的泰式黑咖啡：歐涼和O-Yua，讓你下次去泰國或在咖啡店裡，都能點到最符合自己口味的飲品。
歐涼製作指南：15克咖啡粉、92°C熱水，2種快速冷卻法，風味自由調整
歐涼（Oliang）是泰式冰黑咖啡，以純粹的咖啡風味和冰鎮的清涼感著稱。它不添加煉乳或淡奶，展現咖啡豆本身的風味。通常使用深焙咖啡豆，以確保濃郁的口感和清爽解渴的體驗。
相較於泰式冰咖啡，歐涼的風味更直接，少了煉乳的甜膩，更能品嚐到咖啡的苦澀和香氣。
製作歐涼的細節與風味調整：
- 咖啡豆選擇： 歐涼通常使用阿拉比卡與羅布斯塔混合豆，比例為7:3，並採用深度烘焙（City+至Full City），以帶出焦糖、黑巧克力般的濃郁風味。
- 沖煮方式： 使用15克深焙咖啡粉，以92°C的熱水，採用手沖或法壓壺萃取120毫升濃縮咖啡。
- 快速冷卻：
- 將熱咖啡倒入裝滿冰塊的雪克杯中，搖晃15秒，可迅速降溫至5°C。
- 使用冰滴咖啡壺，以每秒1滴的速度萃取8小時，可獲得風味更為集中、口感更為滑順的冰釀歐涼。
- 甜度調整：
- 可加入5-10毫升的椰子糖漿（如「皇牌」椰子糖漿）增添熱帶風味。
- 可加入少許檸檬汁（約3-5毫升），提升咖啡的酸度和香氣。
了解了清爽的歐涼，接下來讓我們把目光轉向另一款泰式黑咖啡，感受它所帶來的溫暖。
O-Yua沖泡與搭配：泰式咖啡沖煮袋3步驟，搭配泰式油條或烤吐司，開啟活力的一天
O-Yua沖泡與搭配：泰式咖啡沖煮袋3步驟，搭配泰式油條或烤吐司，開啟活力的一天
O-Yua是泰式熱黑咖啡，不加奶和糖，讓咖啡愛好者能直接品嚐咖啡豆的原味。它與歐涼（泰式冰黑咖啡）相似，但少了冰塊的稀釋，風味更為濃郁。製作O-Yua通常使用深焙咖啡豆，以泰式咖啡沖煮袋沖泡，萃取出強烈的咖啡風味。O-Yua常使用泰北山區的阿拉比卡咖啡豆，例如清萊省的咖啡豆，以水洗法處理，帶有柑橘、花香等明亮風味。例如，『Akha Ama』咖啡（清萊當地品牌，可在Lazada線上購買）的O-Yua，口感乾淨，酸度適中；而『Doi Chaang』咖啡（也是清萊品牌，可在PChome 24h購物購買）的O-Yua，則帶有堅果和巧克力的風味，更為醇厚。
O-Yua適合在涼爽的早晨或午後飲用，尤其是在需要提神醒腦時。在泰國，許多當地人會在早餐時搭配食物享用，開啟活力的一天。以下是一些搭配O-Yua的食物建議：
- 搭配泰式油條（Pa Tong Go），酥脆的口感和咖啡的苦味形成對比，是泰國常見的早餐組合。在台北市中山區的『泰式小館』（長安東路二段171巷1弄4號），可以品嚐到道地的泰式油條和O-Yua。
- 搭配烤吐司，可以選擇塗抹奶油或果醬，增加風味層次。在曼谷的『Mont Nom Sod』牛奶專賣店，烤吐司搭配O-Yua是經典的下午茶組合。
泰式咖啡沖煮袋通常使用棉布或麻布製成，尺寸約為10×15公分。使用方法：
- 將15克咖啡粉放入沖煮袋中，用熱水浸濕。
- 緩慢注入120毫升熱水，浸泡3-5分鐘。
- 提起沖煮袋，讓咖啡滴濾出來。在台北市迪化街的『永樂市場』，可以找到各式各樣的泰式咖啡沖煮袋，價格約為每個50-100元。
泰式咖啡尋味：曼谷、清邁2家咖啡店推薦，在家也能輕鬆享用
上一章我們學會了如何用沖煮袋，萃取出泰式咖啡的靈魂。現在，讓我們一起踏上尋味之旅，看看哪裡能喝到最道地的泰式咖啡吧！
曼谷Old Town Cafe & 清邁Ristr8to Coffee：2家泰式咖啡店深度體驗
想喝到最正宗的泰式咖啡，卻不知道從何下手？ 如果只是在一般的連鎖咖啡店，你可能只能喝到改良過的、不夠道地的口味，少了那份獨特的泰式風情。這樣一來，不僅浪費了尋找美味的時間，也錯失了體驗真正泰式咖啡文化的機會。
要找到道地的泰式咖啡並不難！ 直接飛到泰國，走訪當地的特色咖啡店，絕對能滿足你的味蕾。在曼谷的Old Town Cafe，你可以品嚐到傳統泰式咖啡的濃郁香氣和煉乳的甜蜜滋味；而在清邁的Ristr8to Coffee，則以其精湛的拉花藝術和高品質的咖啡豆聞名。
以下提供更詳細的資訊：
- 曼谷Old Town Cafe： 位於曼谷舊城區Phra Nakhon區Nasan路34號，營業時間為每日早上8點至下午6點。招牌飲品’Oliang’（泰式黑咖啡）使用70%阿拉比卡豆和30%羅布斯塔豆混合，搭配店家自製的椰奶冰淇淋，風味更佳，價格約80泰銖。建議避開中午用餐時段，以免人潮擁擠。
- 清邁Ristr8to Coffee： 位於尼曼路11巷15/3號，營業時間為早上7點半至下午6點，週日公休。招牌飲品’Satan Latte’，使用雙倍濃縮咖啡和焦糖，價格約140泰銖。建議提前預約，以免向隅。從清邁古城搭乘Grab前往約需15分鐘，費用約80-120泰銖。
品嚐泰式咖啡時，別忘了先聞香，感受咖啡豆的獨特風味。泰國北部咖啡豆主要產區包括清萊、清邁和南邦。清萊咖啡豆通常帶有柑橘和花香，很適合做手沖咖啡。舉例來說，在Old Town Cafe你就能喝到用清萊咖啡豆做的’Yen’（泰式冰咖啡），口感清爽，還帶有淡淡的檸檬香氣。
如果沒辦法親自飛到泰國，又想在家裡享受道地的泰式咖啡，該怎麼辦呢？別擔心，現在有很多線上平台都能滿足你的需求！
線上選購泰式咖啡：Shopee、Lazada、Pinkoi 3大平台推薦，輕鬆在家品嚐道地風味
想在家輕鬆享受道地泰式咖啡，卻又怕買到品質不佳的商品？ 市面上泰式咖啡豆的品質參差不齊，如果沒有仔細挑選，很可能買到風味不佳，甚至是過期的產品，不僅浪費錢，還影響品嚐咖啡的心情。
現在有很多線上平台都提供多樣的泰式咖啡選擇，只要掌握一些選購技巧，就能在家輕鬆享受道地的泰式咖啡風味。
推薦平台：
- Shopee (蝦皮購物)： 提供多個泰國咖啡豆品牌，例如Doi Chaang咖啡豆，在原廠認證館提供多種烘焙程度選擇，中度烘焙的Doi Chaang Classic咖啡豆，每磅價格約新台幣550元，適合手沖或法壓壺。
- Lazada (來贊達)： 經常有促銷活動，可關注是否有來自泰國直營店鋪的咖啡豆。Akha Ama Coffee阿拉比卡豆提供多種包裝規格，例如250克的咖啡豆，價格約新台幣300元，適合小家庭或個人使用。
- Pinkoi： 匯集許多設計師品牌，有機會找到小農自產自銷的泰式咖啡豆，例如來自清萊的Hillkoff咖啡豆，每磅價格約新台幣680元，風味獨特，帶有熱帶水果香氣。
選購建議：
- 注意咖啡豆的產地，例如清萊、清邁等地。
- 選擇烘焙日期較近的咖啡豆，確保風味新鮮。建議選擇一個月內的烘焙日期。淺焙咖啡豆通常帶有花果香氣，適合手沖或冰滴；中焙咖啡豆則帶有焦糖和堅果風味，適合美式咖啡或拿鐵；深焙咖啡豆則帶有濃郁的巧克力和煙燻風味，適合義式濃縮或摩卡。
注意事項：
- 購買前參考其他買家的評價，了解產品品質和賣家服務。
- 確認運送時間，特別是從泰國直送的商品。在Shopee蝦皮購物購買Doi Chaang咖啡豆，滿新台幣499元即可享有免運優惠，從泰國直送約需7-10個工作天。
- 了解平台的退換貨政策，確保購買權益。
泰式咖啡4大常見問題：咖啡因、甜度、搭配餐點與保存方法全解析
了解了選購泰式咖啡豆的眉角，保證能讓你買到最道地的風味。接下來，我們來看看大家在喝泰式咖啡時最常遇到的問題。
很多人對泰式咖啡有一些疑問，像是咖啡因太高、太甜、不知道怎麼配餐、或是保存不易等等。 如果你因為這些問題而對泰式咖啡卻步，那實在太可惜了！要知道，一杯完美的泰式咖啡能帶來滿滿的幸福感，錯過它就像錯過了一場味覺的盛宴。更何況，這些問題其實都有解決方案，一點都不難！
關於這些常見問題，其實都有對應的解決方法，讓你輕鬆享受泰式咖啡的美味：
- 咖啡因含量： 泰式咖啡的咖啡因含量其實跟一般美式咖啡差不多，大約每180毫升含80-120毫克（美式咖啡約95毫克）。如果你早上想來一杯提神，它是個好選擇，但下午3點後最好別喝，以免影響睡眠。對咖啡因比較敏感的人，可以考慮用手標牌的低咖啡因咖啡粉，或是減少咖啡粉用量（10克/180毫升），這樣就能降低咖啡因的攝取量。
- 甜度調整： 覺得太甜嗎？那就從減少煉乳用量開始！你可以先從30毫升減到15毫升試試看。另外，也可以用低脂煉乳（像是三花牌）或是羅漢果糖等代糖來代替一般的煉乳。自己沖泡的時候，可以把一半的砂糖換成赤藻糖醇，這樣就能減少大約25%的熱量。
- 餐點搭配： 泰式咖啡很適合搭配一些甜鹹口味的點心，這樣可以平衡它的甜膩感。
- 芒果糯米飯：建議選擇每份含糖量低於40克的版本，糯米的香甜跟芒果的酸甜可以讓咖啡的風味更上一層樓。
- 沙嗲串：記得避開太多醬汁，選擇原味或微辣口味，辛辣味可以中和咖啡的甜度。
- 椰子口味糕點（像是摩摩喳喳）：椰奶的濃郁跟咖啡的醇厚簡直是天作之合。
- 保存方式： 泰式咖啡最好是現沖現飲，這樣才能喝到它最棒的風味。如果真的要保存，記得把沒加冰塊的咖啡液密封在玻璃瓶裡，然後放進4°C以下的冰箱冷藏，而且最好在12小時內喝完，不然風味會變質。如果是前一天晚上沖的咖啡，隔天早上喝之前可以先加熱到60°C，這樣可以恢復一些風味。特別注意，如果是用手標牌咖啡粉沖泡的，建議縮短保存時間到8小時，因為它的風味流失得比較快。
