想精通咖啡英文嗎？這份終極指南涵蓋所有你需要知道的專業術語！從咖啡豆的4大品種（Arabica、Robusta等）與3種處理法，到Espresso、Latte等4款經典咖啡飲品的製作方法，以及淺焙到深焙咖啡的風味差異，我們都將詳細解說。此外，我們還會教你如何進行咖啡杯測，掌握風味描述技巧，並提供5個實用例句與3種咖啡認證詳解，讓你輕鬆提升咖啡專業知識！
咖啡豆英文指南：4大品種、產地風味與3種處理法
咖啡豆4大品種英文速查：Arabica、Robusta風味差異與應用
咖啡風味差異大，原因就藏在咖啡豆品種裡。如果分不清 Arabica 和 Robusta，就像點咖啡時永遠只會說「拿鐵」，錯過探索更多風味的機會。 不了解這些，不僅無法精準描述自己喜歡的咖啡風味，更難以在選購咖啡豆時做出明智的選擇，甚至可能花大錢卻買到不合口味的產品，長期下來，對咖啡的熱情也會大打折扣。
其實，搞懂咖啡豆品種一點都不難！從最常見的 Arabica (阿拉比卡) 和 Robusta (羅布斯塔) 開始。 Arabica 的英文發音為 /əˈræbɪkə/，風味細膩多變，酸度明亮，咖啡因含量約為 1.5% 左右，想像一下，就像精緻的甜點，層次豐富。Robusta 的英文發音為 /roʊˈbʌstə/，風味強勁，口感醇厚，咖啡因含量約為 2.5% 甚至更高，就像一杯濃烈的烈酒，勁道十足。
不同咖啡豆品種的應用場景：
- Arabica 咖啡豆：適合製作手沖咖啡、精品咖啡。例如，衣索比亞耶加雪菲 Arabica 咖啡豆，以手沖方式呈現其花香與果香。
- Robusta 咖啡豆：適合製作義式濃縮咖啡、商業咖啡，增加咖啡的醇厚度和咖啡因含量。
除了這兩種常見品種外，還有 Liberica (賴比瑞卡) 和 Excelsa (伊克塞爾薩)。Liberica 的英文發音為 /laɪˈbɪərɪkə/，主要產於西非、東南亞，風味獨特，帶有木質、煙燻、花香等複雜風味，酸度較低。Excelsa 的英文發音為 /ɪkˈsɛlsə/，現歸類為 Liberica 的亞種，主要產於東南亞，風味酸澀，帶有水果、花香、香料等風味，常被用於混合咖啡以增加風味層次。
Arabica 常見的風味描述：
- 花香：如衣索比亞耶加雪菲 G1 等級，帶有茉莉花、柑橘花的香氣，杯測分數可達88分以上。
- 水果：如肯亞 AA 等級，帶有黑醋栗、覆盆莓的風味，酸度活潑，適合手沖。
Robusta 常見的風味描述：
- 巧克力：如印尼爪哇 Robusta，帶有黑巧克力、可可豆的苦甜風味，適合製作義式濃縮咖啡。
- 堅果：如越南 Robusta，帶有花生、杏仁的香氣，口感濃烈，常被用於混合咖啡以增加醇厚度。
掌握了咖啡豆品種的知識後，想要更深入了解咖啡風味，產地和處理法也是不可忽略的關鍵因素。
以下是Arabica和Robusta咖啡豆的比較：
| 特性 | Arabica (阿拉比卡) | Robusta (羅布斯塔) |
|---|---|---|
| 風味 | 細膩多變，酸度明亮 | 強勁，口感醇厚 |
| 咖啡因含量 | 約 1.5% | 約 2.5% 甚至更高 |
| 常見風味描述 | 花香、水果 | 巧克力、堅果 |
| 適合製作 | 手沖咖啡、精品咖啡 | 義式濃縮咖啡、商業咖啡 |
咖啡產地與3種處理法：風味關鍵，衣索比亞、哥倫比亞等產區特色
只知道咖啡豆品種還不夠，咖啡產地 (Coffee Origin) 與處理法 (Processing Method) 更是塑造咖啡風味的幕後推手。如果忽略了這些，就像看電影只看演員，卻忽略了導演和編劇的重要性。 不了解產地和處理法，就難以真正品味咖啡的精妙之處，更可能在選購咖啡豆時迷失方向，無法找到真正符合自己口味的咖啡。
要解決這個問題，其實很簡單，讓我們一起探索咖啡產地和處理法的奧秘。 不同產地與處理方法會塑造出獨特的風味，為咖啡愛好者提供多樣選擇。
常見的咖啡產地國及其風味特色：
- Ethiopia (衣索比亞)：以花香與果香聞名。除了耶加雪菲 (Yirgacheffe) 產區外，還有 Sidamo (西達摩)、Guji (古吉) 等知名產區。Sidamo 產區的咖啡豆，海拔1500-2200公尺，帶有檸檬、花香、蜂蜜的風味，口感柔滑；Guji 產區的咖啡豆，海拔1800-2300公尺，帶有藍莓、草莓、柑橘的風味，酸度明亮。
- Colombia (哥倫比亞)：通常具有平衡的酸度和堅果、焦糖般的甜感。除了 Supremo 等級外，還有 Excelso、Extra 等級。Excelso 等級的咖啡豆，顆粒較小，風味平衡，帶有堅果、焦糖、柑橘的風味。
- Brazil (巴西)：以堅果、巧克力風味為主，酸度較低，適合做為混合咖啡的基底。
- Kenya (肯亞)：以明亮的酸度和莓果風味著稱，例如 AA 等級的咖啡豆。
不同的咖啡豆處理方法也會影響咖啡的風味：
- Washed (水洗)：咖啡豆經過水洗處理後，通常具有乾淨的酸度和明亮的風味。例如，哥倫比亞水洗咖啡豆，帶有柑橘、蘋果的酸度和焦糖的甜感，口感清爽。
- Natural (日曬)：咖啡豆在陽光下曬乾，風味通常較為濃郁，帶有水果發酵的香氣。例如，衣索比亞日曬咖啡豆，帶有藍莓、草莓、葡萄酒的香氣，口感醇厚。
- Honey Process (蜜處理)：介於水洗和日曬之間，保留部分果膠，風味具有甜度和複雜度。例如，哥斯大黎加蜜處理咖啡豆，帶有蜂蜜、焦糖、熱帶水果的香氣，口感豐富。
咖啡烘焙程度：淺焙(Light Roast)到深焙(Dark Roast)風味指南
上一章我們探索了不同產地和處理方法對咖啡風味的影響。現在，讓我們把焦點轉向另一個關鍵因素：烘焙程度。
淺焙咖啡風味解密：8-11分鐘烘焙，酸度高、風味細緻
你是不是也覺得，每次看到咖啡包裝上標示的「淺焙」就一頭霧水？ 搞不清楚淺焙咖啡到底是什麼意思，更別提它喝起來的風味了。如果選錯了，花錢買到的咖啡可能根本不合你的口味，白白浪費了時間和金錢。
其實淺焙咖啡一點都不難懂！ 淺焙 (Light Roast) 咖啡，英文也常被稱為 Cinnamon Roast (肉桂烘焙)，顏色就像肉桂一樣。它的特色是酸度比較高，風味也比較細緻，可以完整保留咖啡豆原本的風味。 烘焙時間大約是8-11分鐘，豆表溫度大概在196-205°C之間。 舉個例子，用Probatone 5公斤的烘豆機，設定一爆開始於8分鐘，然後在10分鐘的時候下豆，就能得到很棒的淺焙效果。
想要完整呈現淺焙咖啡的風味，手沖或是虹吸壺會是比較好的選擇，因為它們可以精準控制水溫和流速。 像是用 Kalita Wave 濾杯搭配 V60 濾杯，就能有效控制流速，萃取出更平衡的風味。 淺焙咖啡通常帶有花香、果香等比較明亮的風味，很適合喜歡清爽口感的咖啡愛好者。
不同產地的咖啡豆，在淺焙之下也會展現出不一樣的風味：
- 衣索比亞耶加雪菲的淺焙咖啡，通常會有檸檬、花香和蜂蜜般的甜味。
- 肯亞AA級的淺焙咖啡，則可能帶有黑醋栗、葡萄柚等水果風味，酸度比較高，層次感也很豐富。
要特別注意的是，淺焙咖啡不適合用高溫、高壓的方式來沖煮，像是義式濃縮，這樣很容易萃取出過多的酸味和雜味。 另外，淺焙咖啡對保存環境的要求也比較高，建議用有單向排氣閥的密封罐裝起來，然後放在陰涼、乾燥、避光的地方。 開封之後最好在兩個禮拜之內喝完，這樣才能確保喝到最好的風味。
了解完清爽的淺焙咖啡，接下來讓我們看看風味截然不同的深焙咖啡，英文又該怎麼說呢？
深焙咖啡風味剖析：12-15分鐘烘焙，苦味重、酸度低
你有沒有遇過這樣的狀況：想點一杯深焙咖啡，卻不知道該怎麼用英文表達？ 如果說錯了，可能會點到自己不喜歡的口味，壞了喝咖啡的好心情。更糟糕的是，可能會被咖啡師覺得你不夠專業。
深焙咖啡的英文說法有很多種。 常見的像是 Dark Roast, French Roast, Italian Roast 等等。 深焙咖啡的顏色比較深，從深棕色到黑色都有，而且表面通常可以看到油脂。 它的特色是苦味比較重，酸度很低，甚至完全沒有酸味。 烘焙時間通常是12-15分鐘，豆表溫度大概在225-245°C之間。
深焙咖啡適合用什麼樣的沖煮方式，又會呈現出什麼樣的風味呢？
- 義式濃縮 (Espresso)：深焙咖啡的風味很濃郁，可以更好地適應高壓萃取，做出crema很豐富的濃縮咖啡。
- 法式濾壓 (French Press)：可以充分萃取出深焙咖啡的油脂和風味，帶來很醇厚的口感。
- 牛奶搭配：深焙咖啡非常適合加牛奶，做成拿鐵或是卡布奇諾。 像在全家便利商店，就可以買到用深焙咖啡豆做的拿鐵咖啡，一杯大概45元。
不過，並不是所有產地的咖啡豆都適合做深焙。 像是曼特寧咖啡豆，經過深焙之後，就可以展現出很濃郁的巧克力、焦糖和煙燻風味。 在台北市中山區的Rufous Coffee，可以喝到用蘇門答臘曼特寧咖啡豆做的深焙義式濃縮咖啡，一杯大概120元。
要特別注意的是，深焙咖啡不適合用手沖或是虹吸壺來沖煮，因為這樣很容易萃取出過多的苦味和焦味。 由於深焙咖啡的油脂含量比較高，很容易氧化變質，建議用不透光的密封罐裝起來，然後放在陰涼、乾燥、避光的地方。
咖啡飲品英文速查：從Espresso到Frappuccino，4款經典與特色咖啡製作
上一章我們學到了如何透過烘焙技巧來調整咖啡風味，現在，讓我們一起探索各種咖啡飲品的英文名稱與製作方法。
4款經典咖啡製作：Espresso、Americano、Latte、Cappuccino比例與風味技巧
許多人想在家裡製作經典咖啡，卻發現味道總是不對，問題可能就出在基底「Espresso (濃縮咖啡)」沒做好。 濃縮咖啡是許多經典咖啡飲品的靈魂，如果萃取不夠完美，後續的調味都會大打折扣，不僅浪費了好的咖啡豆，也讓你對自己手藝產生懷疑。
製作高品質濃縮咖啡並不難，掌握幾個關鍵參數就行了。 關鍵在於：使用18-20克的研磨咖啡粉，以9個大氣壓力、90-96°C的水溫，在27-30秒內萃取出約25-30毫升的咖啡液。舉個例子，La Marzocco Linea Mini家用義式咖啡機能精準控制水溫和壓力，幫助你穩定萃取。
接下來，我們來看看其他經典咖啡飲品：
- Americano (美式咖啡) 則是將一份Espresso加入熱水稀釋而成。喜歡口感強烈者，可將一份濃縮咖啡加入30-60毫升的熱水，適合在需要快速提神的早晨飲用；偏好較為溫和的口感，則可加入90-120毫升的熱水，適合在下午茶時間搭配甜點享用。
- Latte (拿鐵) 的標準做法是一份Espresso加上約150-300毫升的蒸氣牛奶，並覆蓋約1-2公分的奶泡。使用全脂牛奶可以帶來更濃郁的口感和更豐富的奶泡，適合追求醇厚風味的消費者；使用低脂牛奶則可以減少熱量攝取，適合注重健康的消費者。燕麥奶也是一個不錯的選擇，提供植物奶的獨特風味，適合乳糖不耐症或素食者。
- Cappuccino (卡布奇諾) 則是以等比例的Espresso、蒸氣牛奶和奶泡組成，通常各約60毫升。
- Macchiato (瑪奇朵) 有兩種常見做法，一種是先倒入蒸氣牛奶，再加入一份Espresso，另一種則是在Espresso上點綴少量奶泡。先倒入蒸氣牛奶再加入濃縮咖啡的做法，能讓濃縮咖啡的風味更為突出，適合喜歡濃烈咖啡味的人；在濃縮咖啡上點綴少量奶泡的做法，則能讓牛奶的香甜與濃縮咖啡的苦味達到平衡，適合喜歡柔和口感的人。
學會了經典咖啡，想來點不一樣的嗎？接下來，我們將介紹幾款特色咖啡飲品，讓你的咖啡選擇更加豐富。
3款特色咖啡調製：Mocha、Flat White、Iced Coffee風味變化與關鍵步驟
很多人想在家裡嘗試製作特色咖啡，但往往不得其門而入，不是味道太淡，就是比例不對。 特色咖啡飲品雖然變化多端，但如果沒有掌握好基底和配料的搭配，很容易做出四不像的咖啡，不僅浪費了食材，也讓你對自己的咖啡技術失去信心。
只要掌握一些訣竅，就能輕鬆調配出美味的特色咖啡。
- Mocha (摩卡) 是巧克力與咖啡的結合，通常以Espresso為基底，加入巧克力糖漿或可可粉，再覆蓋上鮮奶油。使用法芙娜可可粉（250克約350元，可在新光三越A4館的city’super購買）能帶來濃郁的可可風味；使用瑞士蓮70%黑巧克力（100克約120元，在7-ELEVEN有售）則能增加咖啡的層次感；也可在摩卡中加入15毫升的Monin焦糖糖漿（700ml約300元，可在蝦皮購物-Monin官方旗艦店購買），增添焦糖的香甜。
- Flat White (馥列白) 強調細緻的奶泡（Fine Microfoam），咖啡與牛奶比例接近，口感滑順。製作關鍵在於奶泡：使用La Marzocco GS3家用咖啡機（約250,000元，在台中市西屯區台灣大道三段的La Marzocco Cafe有展示）的蒸汽棒，將牛奶加熱至60-65°C，產生細緻的微米奶泡。例如，可先將120毫升的嘉明鮮乳（936ml約110元，在全家便利商店有售）倒入鋼杯中打發。
- Iced Coffee (冰咖啡) 的製作方式多樣：直接將熱咖啡冷卻後加入冰塊，能保留咖啡的原始風味；使用冷萃咖啡（Cold Brew）則能減少咖啡的酸澀味，但需要較長的製作時間（12-24小時）。
- Frappuccino (星冰樂) 是星巴克 (Starbucks) 的註冊商標，通常以咖啡、牛奶、糖漿和冰塊混合而成，口味多變。
不同地區也有獨特的咖啡飲品。越南咖啡 (Vietnamese Coffee) 使用滴漏壺，將咖啡滴入煉乳中，風味濃郁。推薦使用越南Phin滴漏壺（一個約150-300元，可在蝦皮購物-越南咖啡專賣店購買），搭配中度研磨的越南咖啡粉（如Trung Nguyen 創越咖啡，500克約400元）。土耳其咖啡 (Turkish Coffee) 將研磨極細的咖啡粉直接放入水中煮沸，不經過濾，口感濃稠，帶有咖啡渣。
咖啡品鑑英文指南：風味描述與杯測術語全解析
延續上一章，我們學到了各地獨特的咖啡飲品，現在，一起深入咖啡的世界，學習如何像專業人士一樣品鑑咖啡。
咖啡風味描述：掌握4大關鍵詞彙，精準表達你的咖啡體驗
咖啡品鑑時，詞不達意真的很惱人。 你明明感受到了一股特別的香氣，卻只能用「嗯，好喝」來形容，這樣不僅無法精準表達你的感受，更錯失了深入了解咖啡風味的機會。想像一下，如果你能用專業的詞彙，將咖啡的風味描述得淋漓盡致，是不是更有成就感呢？
只要掌握一些關鍵的英文詞彙，你也能成為咖啡品鑑高手。 在咖啡品鑑中，風味描述非常重要。Acidity (酸度) 指咖啡的酸性特徵，與 Brightness (明亮度) 密切相關。Body (醇厚度) 關乎咖啡在口中的厚重感，也稱為 Mouthfeel (口感)。Aroma (香氣) 是咖啡風味的重要組成部分，而 Bitterness (苦味) 則需適中。
更詳細的風味描述詞彙包括：Fruity (果香)、Floral (花香)、Nutty (堅果香) 和 Chocolatey (巧克力香)。為了更精準地描述咖啡風味，可以參考以下進階用法：
- 使用強度修飾詞：例如，’subtle floral notes’（淡淡的花香），代表香氣強度在2/10以下；’intense chocolatey aroma’（濃郁的巧克力香），代表香氣強度在8/10以上。
- 結合多個描述詞：例如，’a complex cup with notes of dark chocolate, hazelnut, and a hint of red fruit’（一杯風味複雜的咖啡，帶有黑巧克力、榛果和一絲紅色水果的風味）。
- 使用比喻：例如，’a velvety mouthfeel, like melted butter’（如融化的奶油般絲滑的口感）。
不同產地咖啡的風味實例：
- 衣索比亞耶加雪菲：通常具有明亮的檸檬酸（citric acid）和茉莉花香（jasmine），酸度在pH值5.0-5.2之間，適合手沖。
- 哥倫比亞薇拉：常帶有焦糖（caramel）和堅果（nutty）風味，醇厚度（body）適中，在SCA評分中通常能達到85分以上，適合義式濃縮。
- 肯亞AA：以其黑醋栗（blackcurrant）般的酸甜風味著稱，適合冰滴。
咖啡風味的化學基礎：
- Furfural（糠醛）賦予咖啡焦糖般的甜香，在深度烘焙的巴西喜拉朵咖啡中含量可達150ppm。
- Guaiacol（愈創木酚）產生煙燻和辛香，在印尼曼特寧咖啡中含量約80ppm。
- Pyrazine（吡嗪）帶來堅果和泥土氣息，在越南羅布斯塔咖啡中含量高達200ppm。
掌握了風味描述的詞彙後，想不想更進一步，了解咖啡杯測的專業術語和流程呢？ 讓我們一起看下去。
以下表格總結了不同產地咖啡的風味特性：
| 產地 | 主要風味 | 酸度 | 醇厚度 | 適合沖泡方式 |
|---|---|---|---|---|
| 衣索比亞耶加雪菲 | 檸檬酸、茉莉花香 | pH值5.0-5.2 | – | 手沖 |
| 哥倫比亞薇拉 | 焦糖、堅果 | – | 適中 | 義式濃縮 |
| 肯亞AA | 黑醋栗 | 酸甜 | – | 冰滴 |
咖啡杯測流程：標準化評估步驟與3項關鍵環境參數
你是否覺得咖啡杯測高深莫測，難以入門？ 看著專業人士有模有樣地啜吸、評分，自己卻一頭霧水，不知道從何下手。如果沒有標準化的流程，就難以客觀地分析咖啡的風味，更別說應用在咖啡豆採購或產品開發上了。
其實咖啡杯測並沒有想像中那麼複雜。 咖啡杯測 (Coffee Cupping) 是一套標準化的評估流程，旨在客觀地分析咖啡的風味。杯測過程中，會使用到許多特定的英文術語。”Cupping” 指的是整個杯測過程，”Slurp” 則是指啜吸咖啡的動作，目的是讓咖啡液體噴灑在整個口腔，以便更全面地感受其風味。”Break the Crust” 則是指在加入熱水後，咖啡粉會浮在表面形成一層 “Crust”，用湯匙輕輕破開這層 “Crust” 的動作，此時可以聞到咖啡的乾香氣 (Aroma)。
杯測流程通常包括準備樣品、聞乾濕香氣、啜吸咖啡並評分。為了確保評估的準確性，杯測環境有具體要求：
- 光線： 使用D65標準光源（色溫6500K），照度在1000-1200勒克斯之間。
- 溫度： 保持室溫在20-25°C之間，濕度在50-60%之間。
- 氣味： 確保環境無異味。
杯測評分表包含多項指標，例如：
- 風味（Flavor）： 佔總分的36%，例如，衣索比亞耶加雪菲的風味評分可能在90-92分之間。
- 酸度（Acidity）： 佔總分的12%，例如，肯亞AA的酸度評分可能在88-90分之間。
- 醇厚度（Body）： 佔總分的12%，例如，蘇門答臘曼特寧的醇厚度評分可能在85-87分之間。
杯測結果可應用於咖啡豆採購、產品開發和品質控制。例如，星巴克的咖啡採購團隊會定期進行杯測，以確保其採購的咖啡豆符合其品質標準。
進階咖啡英文術語FAQ：5個實用例句與3種咖啡認證詳解
杯測是確保咖啡品質的重要環節。接下來，我們將透過一些常見的Q&A，更深入地了解進階的咖啡英文術語。
很多人搞不清楚，為什麼有些咖啡特別強調「單品」，有些卻是「綜合」？ 如果你對這兩種咖啡的差異一知半解，很可能在選購時踩雷，花了大錢卻買不到自己喜歡的風味。更糟的是，如果跟朋友聊咖啡時說錯了，可能會有點尷尬…
其實，這兩種咖啡各有千秋。「單品咖啡 (Single Origin)」指的是來自單一產地或莊園的咖啡豆，風味獨特但穩定性較低，就像是獨立音樂，很有個性但品質不一定每次都一樣。「混合咖啡 (Blend)」則是混合不同產地咖啡豆，旨在創造平衡穩定的風味，像是流行音樂，雖然少了點個性，但品質穩定。舉個例子，星巴克的招牌綜合咖啡就混合了拉丁美洲和亞洲/太平洋地區的咖啡豆，確保全年風味一致。
除了產地，咖啡認證也是一個重要的指標，它代表著咖啡的生產過程符合特定的標準。以下是幾個常見的咖啡認證：
- 公平貿易認證 (Fair Trade Certification)：主要關注咖啡農的權益，強調公平的價格和勞動條件。Fairtrade International 已經更新了標準，納入了人權和環境盡職調查 (HREDD) 標準，確保更全面的保障。
- 有機認證 (Organic Certification)：要求咖啡豆在種植過程中不使用化學肥料和農藥，對環境更友善。美國農業部 (USDA) 的國家有機計畫 (NOP) 制定了相關的標準，確保有機產品的品質。
- 雨林聯盟認證 (Rainforest Alliance Certification)：關注生物多樣性和可持續農業，確保咖啡的生產不會對環境造成過度的破壞。Rainforest Alliance 已經發布了永續農業標準 1.4 版，更加嚴格地規範了咖啡的生產過程。
最後，分享幾個詢問咖啡豆資訊和表達風味喜好的實用例句：
- 想了解咖啡豆的產地，你可以問：”Could you tell me about the origin of this coffee bean?” (請問這款咖啡豆的產地是哪裡？)
- 想知道咖啡的烘焙程度，你可以問：”What is the roast level of this coffee?” (這款咖啡的烘焙程度是什麼？)
- 想了解咖啡的處理方法，你可以問：”What processing method was used?” (使用了哪種處理方法？)
- 想表達你喜歡酸度高的咖啡，你可以說：”I prefer coffee with high acidity.” (我喜歡酸度高的咖啡。)
- 想表達你喜歡帶有巧克力風味的咖啡，你可以說：”I enjoy coffee with chocolate notes.” (我喜歡帶有巧克力風味的咖啡。)
