想在家輕鬆沖泡出正宗越南滴漏咖啡嗎？這篇文章將帶你從越南咖啡的歷史文化開始，逐步學習3個關鍵沖泡步驟，包括滴漏壺的選擇、咖啡粉的研磨與沖泡技巧。我們還會深入探討羅布斯塔咖啡豆的風味特性，教你如何挑選優質咖啡豆，並了解咖啡因的攝取量與健康益處，讓你享受美味咖啡的同時，也能兼顧健康。
越南滴漏咖啡：從法式殖民到國民飲品，品味其歷史與文化
越南咖啡史：從19世紀法式殖民到國民飲品，煉乳咖啡的誕生
很多人對越南滴漏咖啡的第一印象，就是那股濃郁又帶點苦澀的味道，但你知道這背後藏著一段從法國殖民時期開始的故事嗎？ 如果你只是把它當成一種普通的提神飲料，那就太可惜了！因為你錯過的，不只是味蕾上的享受，還有對越南歷史和文化的深刻體會。
想要真正了解越南咖啡，就必須從它的歷史淵源開始。 19世紀末，法國人將咖啡樹帶入越南，最初嘗試種植阿拉比卡咖啡豆卻以失敗告終。後來，羅布斯塔咖啡豆在中部高原地區成功扎根，並逐漸成為越南咖啡的主流。
越南人並未完全複製法式咖啡，而是巧妙地將其本土化。由於早期鮮奶不易取得，煉乳便成為替代品，創造出獨特的煉乳咖啡風味。當時，荷蘭的 ‘Dutch Lady’ 煉乳是主要品牌。
這種本土化也體現在咖啡豆的選擇上。相較於法國人偏愛的阿拉比卡，越南更廣泛種植風味濃烈的羅布斯塔咖啡豆。這種咖啡豆主要產自邦美蜀、林同等中部高原地區，咖啡因含量高達2.5%。
- 邦美蜀產的 ‘Trung Nguyen’ 品牌的羅布斯塔咖啡豆，在蝦皮購物-原廠認證館售價約為每公斤350元新台幣。
- 林同產的 ‘Vinacafe’ 品牌的羅布斯塔咖啡豆，在PChome 24h購物-咖啡專區售價約為每公斤300元新台幣。
滴漏壺（phin）的使用，更是一種緩慢萃取的儀式，體現了越南人悠閒的生活態度。從舶來品到國民飲品，越南咖啡不僅是一種飲品，更承載著歷史記憶與文化認同。
了解了越南咖啡的歷史，是不是對它更有感覺了？接下來，我們來看看越南咖啡有哪些種類，以及它們各自的特色。
5種越南咖啡風味：冰咖啡、煉乳咖啡等經典與創新變奏
越南咖啡的世界非常多元，不只有一種味道。 如果你只知道冰咖啡和煉乳咖啡，那可就錯過太多了！每種咖啡都有獨特的風味和故事，沒試過真的太可惜。
所以，現在就來探索越南咖啡的各種風味吧！ 冰咖啡（Cà phê đá）是最常見的喝法，帶來清涼暢快的口感。煉乳咖啡（Cà phê sữa đá）則是在冰咖啡的基礎上加入煉乳，是越南咖啡的經典口味。
除了這兩種經典口味，越南各地區也發展出獨特的咖啡變奏：
- 冰咖啡（Cà phê đá）： 使用25克的越南咖啡粉（如Trung Nguyen 8號），倒入越南滴漏壺（phin）中，加入20毫升的熱水悶蒸30秒，再加入60毫升的熱水，滴漏約5分鐘。將滴漏好的咖啡倒入裝有150克冰塊的玻璃杯中即可。在台北市大安區的 ‘越娘’ 越南餐廳，一杯冰咖啡售價80元新台幣。
- 煉乳咖啡（Cà phê sữa đá）： 在冰咖啡的基礎上，加入20毫升的 ‘Ông Thọ’ 煉乳（紅罐），攪拌均勻。在台北市大安區的 ‘越娘’ 越南餐廳，煉乳咖啡售價90元新台幣。
- 雞蛋咖啡（Cà phê trứng）： 將2個雞蛋黃、20毫升的煉乳和10克的糖打發至蓬鬆，形成綿密的泡沫。將滴漏好的40毫升黑咖啡倒入杯中，再將打發好的雞蛋泡沫覆蓋在咖啡上。口感香甜濃郁，如卡士達醬般。在河內 ‘Giảng’ 咖啡館，一杯雞蛋咖啡售價約35,000越南盾（約45元新台幣）。
- 酸奶咖啡（Sữa chua cà phê）： 將100克的原味優格（如統一AB優酪乳）與40毫升的黑咖啡混合，加入適量冰塊。口感酸甜清爽，適合在炎熱的夏季午後飲用。
- 椰奶咖啡（Cà phê cốt dừa）： 將50毫升的椰奶冰沙（使用新鮮椰奶、煉乳和冰塊製成）與40毫升的黑咖啡混合。口感香甜冰涼，帶有濃郁的熱帶風情，適合在海邊度假時飲用。
越南滴漏咖啡沖泡指南：掌握3大關鍵步驟，在家也能輕鬆沖出專業級咖啡
上一章我們探索了多種特色越南咖啡，現在，讓我們深入了解如何親手沖泡一杯完美的越南滴漏咖啡。
滴滴壺挑選與使用技巧：3種材質、2種尺寸，沖泡力道控制在2-3公斤
很多人覺得越南滴漏咖啡很難掌握，味道不是太淡就是太苦。 如果你隨便選個滴滴壺，或是用錯方法，咖啡的味道就會大打折扣，浪費了好咖啡豆不說，還讓你每次想喝都得跑咖啡店，花錢又費時。
只要選對滴滴壺，掌握一些小技巧，在家也能輕鬆沖出專業級的越南咖啡。 首先，滴滴壺的材質會直接影響咖啡風味。不鏽鋼壺堅固耐用，但保溫較差；陶瓷壺保溫好，但易碎；塑膠壺便宜，但可能影響風味。建議選擇304不鏽鋼或食品級陶瓷。
- 304不鏽鋼滴滴壺，例如Vinacafe品牌，在PChome 24h購物售價約新台幣400元，適合注重實用性的朋友。
- 食品級陶瓷滴滴壺，例如Gốm Sứ Bát Tràng品牌，在Etsy網站售價約新台幣600元，適合對咖啡風味有較高要求的咖啡愛好者。
- 如果預算有限，可以考慮nhựa Song Long品牌的塑膠滴滴壺，在Shopee購物售價約新台幣150元，但記得要選食品級材質才安心。
滴滴壺的尺寸也很重要，要根據你的需求來選擇：
- 單人份(約100-150ml)建議選擇直徑7-8公分的滴滴壺，例如Minh Long品牌7公分陶瓷滴滴壺，在蝦皮購物售價約新台幣350元。
- 雙人份(約200-300ml)則可選擇直徑9-10公分的滴滴壺，例如Trung Nguyen Legend品牌9公分不鏽鋼滴滴壺，在momo購物網售價約新台幣500元。
最後，沖泡時記得用壓粉器輕輕旋轉按壓咖啡粉，力度控制在2-3公斤左右，注水時要用細嘴壺慢慢注入，這樣才能萃取出咖啡的精華。
選對了滴滴壺，就像選對了戰場，接下來，咖啡粉的選擇與研磨，就是決定勝負的關鍵。
以下表格整理了不同材質滴滴壺的比較：
| 材質 | 品牌範例 | 售價 | 特性 | 適用對象 |
|---|---|---|---|---|
| 304不鏽鋼 | Vinacafe | 約新台幣400元 | 堅固耐用，保溫較差 | 注重實用性 |
| 食品級陶瓷 | Gốm Sứ Bát Tràng | 約新台幣600元 | 保溫好，易碎 | 對咖啡風味有較高要求 |
| 塑膠 (食品級) | nhựa Song Long | 約新台幣150元 | 便宜 | 預算有限 |
咖啡粉挑選與研磨：2款推薦咖啡豆，3種研磨度與沖泡時間設定
很多人忽略了咖啡粉的重要性，覺得隨便買就好，結果沖出來的咖啡味道總是差強人意。 如果你用錯咖啡豆，或是研磨度不對，就算用再好的滴滴壺，也無法沖出令人滿意的越南咖啡，實在是太可惜了。
想要沖出風味十足的越南咖啡，選對咖啡粉和研磨度非常重要。 羅布斯塔咖啡豆是越南咖啡的首選，它有獨特的苦澀、醇厚和高咖啡因含量，比阿拉比卡更適合滴漏。
- 越南邦美蜀產區的羅布斯塔咖啡豆，例如 Trung Nguyen Legend 品牌的羅布斯塔咖啡豆，在 Lazada 購物網-Trung Nguyen Legend 官方旗艦店售價約新台幣 800 元/500 克，以其獨特的巧克力和堅果風味而聞名，很值得一試。
- 印度尼西亞爪哇產區的羅布斯塔咖啡豆，例如 JJ Royal Coffee 品牌的羅布斯塔咖啡豆，在 Shopee 購物-JJ Royal Coffee 官方旗艦店售價約新台幣 700 元/500 克，以其低酸度和醇厚度而著稱，適合不喜歡咖啡太酸的朋友。
研磨度的調整也會影響萃取。越南滴漏壺適合用較粗的研磨度，類似法式濾壓壺。
- 如果用較粗的研磨度(像法式濾壓壺)，沖泡時間控制在 4-5 分鐘。
- 中等研磨度(比手沖咖啡粗一點)的話，沖泡時間可以縮短到 3-4 分鐘。
- 太細的研磨度(像摩卡壺)就不適合用越南滴漏壺了。
建議買一台刻度磨豆機，像Hario V60 電動磨豆機，在 momo 購物網-Hario 官方旗艦店售價約新台幣 3000 元，可以精準調整研磨度，讓你的咖啡風味更上一層樓。
越南咖啡豆選購指南：羅布斯塔風味深度解析
了解研磨粗細如何影響風味後，現在讓我們把焦點轉向咖啡豆本身，深入探索越南咖啡豆的世界。
羅布斯塔咖啡豆風味剖析：苦度25-30 IBU，咖啡因含量是阿拉比卡的2倍以上
很多人覺得越南咖啡就是又苦又濃，但其實風味的關鍵在於咖啡豆。 如果你對越南咖啡的印象還停留在廉價、提神，那可就錯失太多了！風味不佳的咖啡豆，不僅影響口感，長期下來可能讓你對越南咖啡產生誤解，錯過真正的好味道。
想要真正體驗越南咖啡的魅力，就得從認識羅布斯塔咖啡豆開始。 羅布斯塔咖啡豆以其強烈的苦澀味、醇厚口感和堅果般的風味著稱，與阿拉比卡咖啡豆的酸度和果香形成鮮明對比。你知道嗎？羅布斯塔咖啡豆的苦澀度通常在25-30 IBU（國際苦度單位）之間，而阿拉比卡咖啡豆則為10-15 IBU。醇厚度則可通過測量咖啡液的TDS（總溶解固體）來評估，羅布斯塔咖啡豆的TDS值通常在1.5%-1.8%之間，阿拉比卡咖啡豆則為1.2%-1.5%。
不同產地的羅布斯塔咖啡豆風味略有差異。越南邦美蜀產區的羅布斯塔咖啡豆帶有巧克力和堅果香氣，而印尼爪哇產區的羅布斯塔咖啡豆則帶有煙燻和泥土氣息。
羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量明顯高於阿拉比卡，通常是後者的兩倍以上。一般而言，阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量約為1.5%，而羅布斯塔則可達到2.5%甚至更高。
羅布斯塔咖啡豆不僅適用於越南滴漏咖啡，也常被用於製作意式濃縮咖啡和速溶咖啡。
- 在義大利，羅布斯塔咖啡豆常被添加到濃縮咖啡中，以增加咖啡的crema和咖啡因含量，例如在illy咖啡豆中，羅布斯塔咖啡豆的比例約為20%-30%。
- 在速溶咖啡中，羅布斯塔咖啡豆因其成本較低和咖啡因含量較高而被廣泛使用，例如雀巢金牌咖啡中就含有一定比例的羅布斯塔咖啡豆。
了解羅布斯塔的風味後，下一個問題就是：要怎麼挑選到真正優質的越南咖啡豆呢？
如何挑選優質越南咖啡豆？產地、烘焙度、新鮮度3大關鍵
買咖啡豆，就像挑水果一樣，產地、外觀、香氣都很重要。 如果隨便買，很可能買到品質不佳、風味盡失的咖啡豆，浪費錢不說，還可能影響健康。
所以，掌握選購要點非常重要！ 選購優質越南咖啡豆，產地、烘焙度和新鮮度是關鍵。
- 產地選擇：越南邦美蜀以火山土壤孕育的羅布斯塔咖啡豆聞名，風味醇厚，帶巧克力和堅果香氣。大叻則以阿拉比卡咖啡豆為主，口感柔和，酸度較高。不同產地的咖啡豆風味各異，可根據個人喜好選擇。
- 烘焙度影響：淺焙的羅布斯塔咖啡豆通常帶有青草和花生的香氣，酸度較高；中焙則帶有焦糖和巧克力的香氣，酸度和苦味較為平衡；深焙則帶有煙燻和烘烤的香氣，苦味較重。越南咖啡通常採用中深焙，以突出其醇厚口感。喜歡酸度較高、口感清爽的消費者可以選擇淺焙的咖啡豆，例如在momo購物網的「咖啡工廠」店鋪可以購買到淺焙的越南阿拉比卡咖啡豆，200克價格約為300元；偏愛苦味較重、口感濃郁的消費者則可以選擇深焙的咖啡豆，例如在PChome的「24h書店」專區可以購買到深焙的越南羅布斯塔咖啡豆，200克價格約為250元。
- 新鮮度考量：新鮮的咖啡豆表面帶有光澤，香氣濃郁。咖啡豆包裝上通常會標註烘焙日期、最佳賞味期限和產地等資訊。烘焙日期越近，咖啡豆的新鮮度越高；最佳賞味期限通常為烘焙後1-3個月；產地資訊則可以幫助消費者了解咖啡豆的風味特點。購買時應注意查看包裝上的烘焙日期，盡量選擇烘焙後一個月內的咖啡豆。例如在台北市信義區的誠品書店(松高路11號B2樓)購買咖啡豆時，可以向店員詢問咖啡豆的烘焙日期；避免購買沒有標註烘焙日期的咖啡豆，因為它們可能已經過期，影響風味。在蝦皮購物購買咖啡豆時，應選擇信譽良好的店家，並仔細查看商品描述中的烘焙日期資訊。
越南滴漏咖啡健康影響：咖啡因含量與益處，每日攝取量別超過400毫克
上一章我們深入探討了如何挑選適合自己的咖啡豆，接下來，讓我們把焦點轉向另一個重要的議題：越南滴漏咖啡對健康的影響。
越南咖啡咖啡因含量：一杯150-250毫克，過量恐致心率增15-20%，效率下降20%
越南滴漏咖啡雖然風味獨特，但咖啡因含量偏高，這點需要特別注意。 攝取過多咖啡因，可能導致心悸、失眠，甚至影響工作效率，長期下來對健康造成不小的負擔。許多人因為貪圖一時的提神效果，忽略了潛在的健康風險，實在得不償失。
因此，了解越南咖啡的咖啡因含量，並適量飲用非常重要。 一般來說，一杯越南滴漏咖啡（約150-250毫克咖啡因）的提神效果顯著，主要歸功於羅布斯塔咖啡豆和較慢的滴漏萃取。但請記住，每日攝取超過400毫克咖啡因可能導致心悸，心率增加15-20%，影響睡眠品質，導致隔天工作效率下降20%。
- 不同種類的咖啡因含量：
- Trung Nguyen Robusta 黑咖啡 (100ml)：200-270mg (適合長時間工作者)
- Vinacafe Arabica 煉乳咖啡 (100ml)：120-180mg (口感柔和，適合敏感者)
- Highlands Coffee 冰鎮咖啡 (100ml)：80-120mg (冰塊稀釋，適合解渴)
- 特殊人群的建議：
- 孕婦：每日<200mg
- 哺乳期婦女：哺乳後2-3小時飲用，每日<200mg
- 兒童：不宜飲用
了解了咖啡因的影響後，你可能會好奇，越南咖啡除了提神之外，還有沒有其他的好處呢？我們接著看下去。
越南咖啡健康益處：抗氧化、提神，代謝率提升3-11%，每日2-3杯增能量消耗100-200大卡
越南咖啡不只有獨特風味，適量飲用也能帶來一些潛在的健康益處。 但如果只看到好處而忽略了潛在的風險，可能會對健康造成負面影響。尤其對於特定族群，更需要謹慎評估。
因此，我們需要全面了解越南咖啡的益處與注意事項，才能聰明享用。
- 抗氧化物質：
- 羅布斯塔：綠原酸 (2-4%)，對抗自由基，降低心血管疾病和糖尿病風險。
- 阿拉比卡：咖啡酸 (1-3%)，抗炎，緩解關節炎和哮喘。
- 提神醒腦： 咖啡因刺激中樞神經，提高警覺性和注意力。飲用後15-45分鐘內吸收，效果持續2-4小時。
- 促進新陳代謝： 咖啡因促進脂肪分解，提高新陳代謝率3-11%，有助於控制體重。每日2-3杯可增加能量消耗100-200大卡。
但請注意，孕婦、哺乳期婦女、兒童和咖啡因敏感者應避免或減少飲用。過量攝入可能導致心悸、失眠、焦慮等不適。建議每日咖啡因攝取量不超過400毫克。如有疑慮，請諮詢醫生或營養師。
越南滴漏咖啡：風味提升3步驟與選豆指南
了解了飲用越南咖啡的注意事項後，如果你想更深入探索，讓風味更上一層樓，就接著看下去吧！
許多人覺得自己沖的越南咖啡，總是少了一點味道，好像少了些什麼。 如果你也有這種感覺，很可能是因為你在沖泡和選豆上，還有進步空間。風味不足、層次單調，不僅浪費了咖啡豆，也辜負了你對一杯好咖啡的期待。
別擔心，要提升越南咖啡的風味其實不難，幾個小技巧就能讓你的咖啡更上一層樓。
想讓咖啡更濃郁，可以試著調整咖啡粉的用量，增加到25-30克，並使用92-96°C的熱水，控制沖泡時間在4-5分鐘。
咖啡豆的選擇也很重要。越南阿拉比卡咖啡豆主要產自林同省的高原地區（海拔1500-1600公尺），帶有花果香氣和柑橘風味，酸度也比羅布斯塔豆高。不知道怎麼選？給你一些建議：
- 蝦皮購物-越南咖啡專賣店的『Da Lat Arabica』咖啡豆（半磅約新台幣350元），可以和羅布斯塔豆以3:7的比例混合，增加咖啡的層次感。
- momo購物網-進口咖啡豆旗艦店的『Trung Nguyen Sang Tao 8』咖啡豆（250克約新台幣400元），混合了阿拉比卡、羅布斯塔、Excelsa和Catimor四種豆子，風味更豐富。
如果你想自己做越南煉乳，可以將500毫升的全脂牛奶和200克砂糖混合，用小火慢煮約30-40分鐘，記得要不斷攪拌，直到濃稠為止。小撇步：使用乳脂肪含量3.5%以上的全脂牛奶，煉乳的口感會更濃郁喔！
- 光泉全脂鮮乳（936毫升約新台幣95元）和台糖細砂糖（500克約新台幣30元），以1:2.5的比例製作煉乳，甜度會比較剛好。
最後，咖啡豆的保存也很重要。建議使用有單向排氣閥的密封罐，像是Lock & Lock品牌的咖啡豆儲存罐（約新台幣300-500元），可以有效防止咖啡豆氧化。
- 如果環境比較潮濕，可以在儲存罐裡放一些乾燥劑，保持咖啡豆的乾燥。
